00:03Bonsoir Emma. Bonsoir. La Moselle et plus largement la Lorraine, c'est le pays de la Mirabelle.
00:08On le sait tous, bien sûr, on peut la déguster en fruits, comme ça, mais on peut aussi l'apprécier
00:12sous d'autres formes, Emma.
00:13Oui, par exemple, justement, en eau de vie, en Moselle, nombreux sont les bouilleurs de crues.
00:19Ces producteurs qui travaillent la Mirabelle, la font fermenter, puis la distillent pour produire des eaux de vie artisanales qu
00:25'ils vendent ensuite en boutique.
00:27Dans le département, il en existe plus d'une dizaine de distilleries.
00:30On retrouve la distillerie de Mélanie à Marielle, la distillerie du Castor à Trois-Fontaines, la distillerie Paul Awapi, bien
00:37sûr, la distillerie JM Leysenne à Petit-Ange.
00:40Alors, c'est sur... à Petit-Étange, pardon. C'est justement sur cette dernière qu'on va s'arrêter.
00:46Bouilleur de crues depuis plus de trois générations. Jean-Marie dirige l'affaire depuis 1984.
00:52Il a transmis sa passion pour les eaux de vie, les liqueurs et les spiritueux à sa fille Sarah, qui
00:57a repris le flambeau en 2013.
00:59Depuis, elle transforme non seulement des Mirabelles, mais aussi des framboises, des abricots et d'autres fruits pour créer ces
01:06eaux de vie vendues en boutique.
01:08Petite particularité, les particuliers peuvent également ramener leurs fruits à la distillerie pour les transformer.
01:14Il faut juste une autorisation de la douane. Tout est strictement réglementé. Justement, ce matin, on est allé à la
01:21distillerie pour en savoir un peu plus.
01:24Donc là, je vais remplir l'alambic avec le mou de Mirabelle.
01:30Près de 90 litres de Mirabelle sont déversés dans cette cuve de 110 litres. La première étape de la distillation
01:37peut alors commencer.
01:38L'alambic va chauffer progressivement. L'alcool va donc s'évaporer. Elle va donc monter dans le chapiteau et dans
01:47le col de cygne.
01:49Elle va repasser dans le refroidisseur où l'eau va refroidir cet alcool pour qu'il ressorte par ici.
01:56Ce liquide, encore faiblement alcoolisé.
01:59Là, il a à peu près 24% d'alcool.
02:02Est ensuite distillé une seconde fois.
02:04Le raffinage, raffiner l'alcool va nous permettre d'avoir un cœur beaucoup plus élevé, donc entre 60 et 70
02:10% et d'obtenir vraiment ce qu'il y a de plus concentré.
02:14Donc vraiment le côté aromatique qu'on recherche afin de pouvoir déguster une eau de vie avec le côté fruité
02:21et sa rondeur en bouche.
02:22Pour obtenir l'eau de vie parfaite, pendant plus d'une heure et demie, la distillatrice ne va pas quitter
02:29le densimètre des yeux.
02:30Il faut surveiller que l'alcool va couler doucement, qu'il reste froid et surtout qu'on est bien dans
02:38la bonne tranche au niveau pourcentage alcool.
02:40On doit s'arrêter à 50% d'alcool.
02:42En dessous de 50% d'alcool, on a une amertume, c'est plus quelque chose d'agréable non plus.
02:48Donc ça s'appelle les queues de distillation.
02:50Ça, c'est les choses qu'on ne va pas garder.
02:51Près d'une tonne de fruits est distillé chaque jour ici.
02:54Une production artisanale destinée à la distillerie, mais aussi aux particuliers.
03:00Si en temps normal, il représente 15% de l'activité, cette année, cette part atteint les 25%.
03:07La demande a bien augmenté.
03:08C'est vrai qu'en plus de ça, maintenant, comme la taxe d'alcool a été enlevée pour les distillations
03:12particulières, elle a été supprimée.
03:14Donc on a de plus en plus de clients maintenant quand ils ont beaucoup de fruits, comme cette année par
03:18exemple,
03:18où c'est une année où il y a eu énormément de fruits à noyaux, de fruits à pépins.
03:23Les gens se sont dit, tiens, pourquoi ne pas faire un tonneau pour distiller, comme à l'époque, le grand
03:27-père le sait.
03:28Et c'est quand même un terroir qui est important de garder.
03:32À la Mirabelle, à la Poire Williams ou à la Framboise, les eaux de vie se déclinent sous toutes les
03:38saveurs.
03:38Des produits que l'on retrouve sur les tables des restaurants, chez les cavistes ou dans les magasins de producteurs
03:44locaux.
03:46Un savoir-faire traditionnel bien de chez nous.
03:48Merci beaucoup, Emma.
03:49Et souvenez-vous, chez vous, l'album d'alcool est dangereux pour la santé à consommer, bien sûr, avec modération.
03:55Merci.
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