Aujourd'hui au programme, on fait voyager vos papilles avec notre tarte tropézienne revisitée aux saveurs de nos fruits préférés de l'été : la pêche et de l’abricot. Moelleuse, gourmande et ensoleillée, c’est le dessert parfait pour impressionner vos invités ! 🍊
La liste des ingrédients
Pour la brioche :
300 g de farine 120 g de beurre mou 3 oeufs 45 g de sucre grains ou perlé 45 g de lait 20 g de sucre en poudre ou sucre semoule 1 sachet de levure de boulanger 1 jaune d'oeuf Beurre pour le moule 1 pincée de sel ou sel fin
Pour la crème :
90 g de sucre en poudre ou sucre semoule 3 jaunes d'oeuf 30 cl de crème liquide entière (30% de MG) 25 g de fécule de maïs Maïzena 25 cl de lait 2 feuilles de gélatine (4 g) 1 gousse de vanille
Pour les fruits d’été :
300 g d’abricots 2 pêches Un filet d’huile d’olive 1 pot de confiture d'abricots 1 bouquet de romarin
Préparation
La brioche : Diluez la levure dans le lait tiède. Transférez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet. Rajoutez la farine, le sucre en poudre, les œufs et le sel. Faites tourner 5 min environ, à petite vitesse. Incorporez le beurre pommade coupé en morceaux et relancez la machine Quand la pâte est lisse et souple, chassez l'air contenu en y enfonçant votre poing. Rabattez deux ou trois fois rapidement avec une spatule. Beurrez un cercle à pâtisserie, posez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez la pâte à brioche dans le cercle à pâtisserie. Étalez bien la pâte et couvrez à nouveau avec un torchon. Laissez lever pendant 1 heure.
La crème : Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec le plat d'un couteau. Chauffez le lait dans une casserole. Dans un saladier, versez les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la Maïzena. Fouettez pour que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait chaud en filet sur la crème, tout en fouettant. Transférez le tout dans la casserole puis faites épaissir sur feu assez doux en remuant régulièrement. Rajoutez les graines et la gousse de vanille dans la crème. Une fois épaissie, retirez la vanille et transvasez la crème dans un petit saladier. Égouttez la gélatine et ajoutez-la à la crème en fouettant. Couvrez le saladier d'un film alimentaire. Laissez complètement refroidir au frais 30 min environ. Montez la crème liquide pour obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme. Sortez le bol de crème et incorporez 1/3 de la chantilly dans la crème avec un fouet. Introduisez le reste de la chantilly délicatement avec une maryse. Réservez au frais.
Les fruits d’été rôtis : Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Taillez les pêches en morceaux puis placez tous les fruits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques brins de romarin et mélangez puis enfournez pendant 30 minutes à 180 °C.
Dressage : Préchauffez le four à 180 °C. Retirez délicatement le cercle de la brioche. Mélangez dans un bol le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau. Badigeonnez la brioche avec un pinceau en partant de l'extérieur vers l'intérieur pour éviter que la pâte ne s'affaisse. Parsemez toute la surface de grains de sucre. Glissez la brioche au four pendant 30 min. Une fois dorées et cuites, sortez-la et laissez refroidir. Quand la brioche est bien froide, coupez-la en deux dans l'épaisseur. Ajoutez la confiture à l’abricot diluée à l’eau sur le fond. Remplissez une poche à douille avec la crème et déposez-la sur les bords et au dans le fond de la tropézienne. Ajoutez les fruits au centre puis replacez délicatement le chapeau de la brioche dessus. Conservez votre tropézienne au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant service.
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