00:00On s'offre un aller-retour à Saint-Tropez avec cette pâte tropézienne revisité aux fruits d'été.
00:04On commence par la pâte de la brioche.
00:06Tout d'abord, on fait diluer la levure dans du lait tiède.
00:12On ajoute au mélange les levures, la farine, le sucre en poudre et les œufs.
00:17Une petite pincée de sel et c'est parti pour 5 minutes de pétrissage.
00:26On incorpore ensuite le beurre mou coupé en morceaux et on relance la machine.
00:30Une fois la pâte bien homogène, lisse et souple, on passe à la suite.
00:37Beurrez un cercle à pâtisserie avec un pinceau pour éviter que la pâte ne colle.
00:41Chassez l'air de la brioche avec votre point, puis rabattez la pâte rapidement sur elle-même.
00:46Déposez la pâte à brioche dans le cercle ou beurrez.
00:48Recouvrez avec un torchon et laissez lever pendant une heure.
01:01Place aux fruits, lavez, puis coupez en deux abricots pour retirer les noyaux.
01:04Faites de même avec les pêches et taillez-les en lamelles.
01:16Placez tous les fruits sur une plaque de cuisson et ajoutez un généreux filet d'huile d'olive.
01:31Déposez quelques brins de romarin, mélangez, puis faites retirer le tout pendant 30 minutes à 180 degrés.
01:43Pour obtenir une crème diplomate, vous devez d'abord réaliser une crème pâtissière.
02:14Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole.
02:16Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de naïs.
02:19Fouettez pour que le mélange blanchisse, puis incorporez enfiler le lait chaud sans tesser de remuer.
02:28Remettez-le tout dans la casserole et laissez épaissir la crème.
02:31Pour donner encore plus de parfum, ajoutez une gousse de vanille.
02:38Pendant ce temps-là, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
02:43Quand la crème change de consistance, retirez la vanille et est réservée dans un bol.
02:48Ajoutez la gélatine égouttée et fouettez bien.
02:56Il ne vous reste plus qu'à couvrir la crème avec du film alimentaire et la laisser refroidir au réfrigérateur.
03:01On passe à la chantilly.
03:03Montez la crème liquide bien froide avec un batteur électrique.
03:06Vous devez obtenir une consistance plutôt ferme.
03:08Ajoutez la chantilly progressivement dans la crème pâtissière, d'abord avec un fouet, puis avec une maryse.
03:15Vous pourrez ensuite la transférer dans une poche à douille.
03:17Une fois la brioche cuite et refroidie, coupez-la en deux dans l'épaisseur.
03:36Tartinez le fond de la brioche avec un peu de confiture diluée à l'eau.
03:44Pochez ensuite la crème diplomate sur toute la surface de la brioche.
03:46Il ne vous restera plus qu'à ajouter les fruits rôtiers au centre, puis à replacer le chapeau.
04:05Aérienne et gourmande, c'est un trop besoin d'été et le dessert parfait pour la saison.
04:20Bonne dégustation !
04:22Bonne dégustation !
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