00:00Sa super lamig ngayon ang panahon, sa Cordilleras, pati ang kanilang mga pananim na gyeyelo,
00:12pero meron silang panlaban dyan, mainit at malinamnam na sabaw.
00:20Ang tindi ng lamig ngayon sa Atok Benguet na pumalo na kamakailan sa 5 degrees Celsius,
00:30kapit tayo sa top of the ice.
00:36Nilalabanan ngayon ni Phillip sa pagluluto ng mainit na sabaw.
00:43Pero hindi raw basta-basta ang kanyang rekado.
00:46Ang paborito niya kasing isahog sa kanyang sinabawan, bungsos o binurong bituka ng baboy.
00:55Ang bungsos ay naranasan kong matikman nung magkaroon ng sinah o yung tinatawag na ritual and sacrificial feast sa amin.
01:05Sa baboy na kinatay, may tinatanggal na parte ng intestine na itinatabi.
01:13Para siguruhing malinis, si Phillip mismo ang naghahanda ng kanyang bungsos.
01:18May mga dumi pa na hindi naalis kaya ating aalisin.
01:23Ang nilinis na bituka ng baboy, sunod na nilamas ng asin.
01:29Pwede gamitin kahit anong container. Pwede latap, basta takpan ng mabuti.
01:34After 3 to 5 days, pwede natin i-check kung okay na yung fermentation niya.
01:38Malalaman daw kung handa na ang bungsos sa pamagitan ng amoy nito.
01:44Parang amoy yung bulok na karne. Karamihan puputi yan, tapos lulubo ng konti.
01:50Inuuna na muna natin itong white beans. Ito yung ginagamit ko para sa personal consumption namin.
01:57Ito na yung kinalalabasan yung nabungsos natin na intestine ng baboy.
02:02Ang daming langaw na nakikiamoy.
02:04Iba talaga yung amoy. Pero huwag mong isipin yung amoy.
02:16Yung sarap talaga yung sinaano natin dito.
02:19Kasi pag yung amoy talaga, baka mawawalan kang ganang kumain.
02:31Ah, pwede na.
02:33Ang mga gulay na ipinansahog niya galing mismo sa kanilang bakuran.
02:38Dito kasi mas fresh yung nakukuha dyan sa galin.
02:42Tapos timplahan natin ng kunting asin para may lasa.
02:45Mamis. Masarap siya. Parang papaitan lang.
03:03Ang pagpo-ferment ay nakakapag-develop ng probiotics which is good for digestion and absorption.
03:21However po, ito rin ay maaaring makapag-develop ng bad bacteria gaya ng E. coli at salmonella.
03:29Advisable pa rin sa mga lamang loob na gamitin natin ang use of heat o pagpapakulo or steaming
03:36para ma-ensure na mamamatay ang harmful bacteria nito.
03:40Ang nagpapainit naman sa sikmura ng mga jeepney driver sa terminal na ito sa Baguio,
03:47ang specialty ni CJ na kung tawagin,
03:52taluskus.
03:52Madaling araw pa lang, sinusuyod na ni CJ ang Baguio City Public Market
04:02para bumili ng sariwang laman loob ng baka.
04:06Alu-alo na ito. Iba-ibang variety kasi galing sa laman loob ng baka.
04:12Puso po, then kidney.
04:14So, ito na yung mga first batch ng palengke natin ngayon.
04:25Hinugasan niyang mabuti ang laman loob ng baka.
04:32Iginisa.
04:34And number one na pinalagay pang pakakulay is aswete po.
04:44At pinakuluan gamit ang rice cooker.
04:49Yung kawali po kasi before,
04:51masyado siyang open or overexposed siya sa hangin,
04:55especially nasa gilid tayo ng kalsada.
04:57Nakatipid po tayo sa expenses sa gasol
05:00kasi kailangan natin i-maintain yung init ng sabaw.
05:03Ang karne, ginupit-bupit ni CJ ng maliliit
05:07para raw madaling nguyain ang kanyang mga customer.
05:14Kada serving ng kaliskas,
05:2090 pesos.
05:21May kasama ng rice at unleashed sabaw.
05:26First time ko lang po itong matikman.
05:28Sobrang linamnam niya.
05:30Quality ng laman, malambot siya.
05:33Ang kaliskas,
05:34putahe na natutunan raw niya sa Pangasinan.
05:37Nung bata po ako,
05:39pag nagbabakasyon po kami sa Pangasinan,
05:41sinasama po ako ng mga pinsan at kuya ko na
05:44pumakain every morning doon sa kaliskasan doon.
05:48Naibigan ko na siyang kainin.
05:50May mga celebrations po,
05:51linuluto ko na siya.
05:53Birthdays ng anak ko.
05:54Kaya ito rin daw ang naisip niyang itinda
05:57nung nagtayo siya ng karinderya.
06:00Naisipan ko,
06:01since nasa Burnham ako,
06:02maraming namamasyal na turista.
06:04Ba't di ako maglagay ng kumukulong sabaw sa harap?
06:07Hanggang sa ang mainit na sabaw ng kaliskas,
06:11pumatok sa malamig na klima ng Baguio.
06:18Kung dati,
06:193 kilo ng karnilang daw ang inihahanda ni CJ,
06:22ngayon,
06:23umaabot na ng 30 to 40 kilos.
06:27Nistart ko ito way back,
06:28September 2, 2024.
06:32First day, wala.
06:33Pero hindi ako sumukot.
06:34Nakilala, unti-unti na.
06:35Actually, ang pagbibisnes is very risky.
06:38Huwag po kayong matakot
06:40at tiwala lang po sa Diyos.
06:52Ang sabaw namang ito
06:54ang mas lalong nagbibigis
06:56sa mga espesyal na okasyon
06:58ng mga kapatid nating igurod.
07:00Dito sa bayan ng Itogon sa Bengkir,
07:03gawa ito sa pinakuloang karne ng baboy,
07:06baka o kambing.
07:08At ang tawag dito,
07:09watwat.
07:10Ang watwat ay maaring salitang ibaloy,
07:13sistema ng pamimigay ng karne
07:16or the sharing of the meat
07:18doon sa mga nagpuntahan,
07:21doon sa pagdiriwang na iyon.
07:23Bata pa lang daw si Mara.
07:26Comfort food na niya talaga.
07:28Ang watwat.
07:29Watwatan.
07:30Nakaraniwang inihahain
07:31ang mga tiga-kordilyera
07:33tuwing meron lang
07:34importanteng okasyon.
07:36Noong bata nga po kasi ako,
07:48nakikikain.
07:49Ako sa makapitbahay,
07:51kapag may namatayan,
07:52kapag may kasalan,
07:54ang haba-haba ng pila.
07:55Pero dito sa kainan ni Mark at Mara,
07:58hindi na raw kailangan pang
08:00maghintay ng espesyal na okasyon
08:02para kumain ng watwat
08:04ang kanilang mga parukyano.
08:07Siya,
08:07hindi raw mabibitin sa kanilang watwat.
08:11Ang sahog kasi nito,
08:13overloaded!
08:14Sa isang plate,
08:16only rice na siya,
08:17only sabaw.
08:18May pansit,
08:18kasama yung karne na
08:20350 to 500 grams
08:21and then blood sausage,
08:24yung pinunod na tawag namin.
08:27Sa pagtanggal ng balahibo ng baboy,
08:30gumamit si Mark ng porch.
08:32Ang nasusunog na parte ng balat,
08:35nag-iiwan din daw ng aroma
08:37o smoky flavor
08:39na nagpapasarap.
08:41May flavor siya sa sabaw.
08:44Mas masarap yung lasa niya pag apoy.
08:52Hindi katulad ng ibang mga sabaw
08:54na sangkaterba ang mga pampalasa,
08:57ang nagbibigay lang daw ng flavor
08:58sa kanilang watwad,
09:00asin,
09:01at pati na
09:02ang istilo nila
09:04ng pagluluto.
09:05Para makuha namin yung
09:07consistency ng sabaw
09:08na medyo malapot-lapot,
09:10nilalagay na rin namin
09:11kasi hindi na namin
09:12sinaserve kapag mataba.
09:13Pinapakuluan na rin namin
09:15para
09:15mapunta doon sa sabaw
09:17yung lasa ng karne
09:18at saka yung taba.
09:19Ang watwat overload
09:21nakahain sa
09:22ubak o sapal
09:24mula sa katawan
09:25ng saging.
09:26Noon, yung mga ninuno namin,
09:28yung mga lolo namin,
09:30walang plato.
09:31Kaya pag may feast
09:32tsaka may handaan,
09:35yun yung ginagawa nilang
09:36plate para mag-serve.
09:37Ang libre namang
09:42only sabaw
09:43nasa Takure.
09:46Malinamnam.
09:47Parang ano,
09:48matagal pinapakuluan
09:49siguro yung karne.
09:50Mayahambing siya doon
09:51sa ginagamit
09:52sa sabaw ng ramen.
09:54Para may promote pa natin
09:55yung isa sa mga kultura natin,
09:57food or delicacy
09:58para sa mga susunod na
10:00henerasyon,
10:01hindi nilang makalimutan.
10:05Ang sabaw,
10:06hindi lang pampainit.
10:09Ito'y salo-salo,
10:11mga kwento
10:12at kultura
10:14sa bawat higo.
10:16Wow!
Comments