- hace 2 meses
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00:00Aquí sí comemos.
00:01¡Ah, aquí!
00:02¿Cuánto comemos ahora?
00:03¡Qué comemos!
00:04Hoy vamos a comer, gracias al chef Jaime, vamos a comer rosquita de reyes.
00:10Hoy, 2 de enero, preparándonos para el 6 de enero, que es el día donde normalmente la costumbre, la tradición nos dice, se come esto.
00:17Que llegan los reyes magos y disfrutamos de una deliciosa rosca de reyes.
00:21Es una tradición muy linda en México, ¿verdad?
00:25Es muy linda en México, también está la parte española, ¿verdad?
00:28Pero yo les traje la versión mexicana.
00:31Mexicana, la latina, y que incluye, que la dejaste por fuera en este caso, pero incluye la tradición también, que tengamos un niñito escondido dentro de la rosquita de reyes, fíjalo.
00:41Así es, y al que le sale, es el que tiene que...
00:45Invita a una fiesta, dicen.
00:46A los tamales.
00:47A los tamales.
00:47A los tamales.
00:49Bueno, ahí está, pero no los pusimos adentro por un tema de seguridad.
00:53Seguridad.
00:55¡Ay, no!
00:56¡Y qué bueno!
00:57¡Choy, es verdad!
00:58Sí, yo prefiero cuando las vendo, darlas aparte.
01:01¡Ajá!
01:01Sí, es mejor.
01:02Igual cuando las vendo, también vendo rellenas, entonces se pueden poner ahí un ladito para que la gente lo pueda sacar.
01:08Ok, ok.
01:09¿Por dónde empezamos, entonces?
01:10Ok, vamos a empezar por la masa, ¿verdad?
01:12Ya está, y todo está para apuntar.
01:13¡Qué bueno!
01:14Muy bien, muy bien.
01:15Doble fermento, entonces lleva su tiempo.
01:18Vamos a usar harina de fuerza.
01:21¿Verdad, que esa es especial para panificación.
01:24¿Harina de fuerza?
01:25Ajá, tiene más proteína que la regular.
01:28Ajá.
01:29Levadura instantánea.
01:31Ajá.
01:31Las cantidades van a estar ahí en pantalla.
01:33Yo estoy haciendo la mitad de la receta que va a estar ahí.
01:35Ok.
01:36Vamos a agregar todo, vamos a devolver un poquito. Lo podemos hacer a mano o lo podemos hacer con batidora.
01:43Ajá.
01:43Si lo usamos con la batidora, con el implemento del gancho.
01:46Ok.
01:49Y mezclamos los secos.
01:50Y mezclamos un poquito para que la levadura no reciba todo.
01:53¿Eso era levadura, harina y le echaste algo más?
01:56Ajá.
01:56La levadura y el azúcar.
01:58Ah, el azúcar.
01:58Ajá.
02:00Este huevo es para apuntar. Vamos a agregar la leche, que tiene que estar tibia.
02:05Ajá.
02:06Eso nos va a ayudar a fermentar más fácil y vamos a ver que todo eso se integre.
02:12Al final vamos a agregar lo que es la mantequilla para que el gluten se desarrolle más fácil.
02:17Ok.
02:18¿Ok?
02:18Si yo pongo de una vez acá la grasa, va a impedir que el gluten se desarrolle fácilmente.
02:24Ok.
02:24Entonces lo hacemos después.
02:26Ok.
02:26¿Ok?
02:28Acá voy a ir, si me gusta me permite eso, ajá.
02:32Antes de que se me olvide.
02:34La ralladura.
02:34Un poquito de ralladura.
02:35Como estoy haciendo la mitad, voy a calcular aquí un poquito.
02:38Si hacemos la receta completa, es la ralladura y una naranja.
02:44¿Verdad?
02:44Qué rico.
02:45Qué rico.
02:45Y como huele, le da un aroma, ¿verdad?
02:47Sí, y aquí también le vamos a agregar un poquito de esencia de azar.
02:53De azar.
02:53Oh, wow.
02:53De azar, que es bastante aromática.
02:57Ajá.
02:59Y rico, ¿verdad?
03:00Qué olor.
03:01Incluso podrían quitar una, poner solo el de limón, poner solo el de naranja.
03:07¿Y la esencia de azar siempre?
03:09Esencia de azar cuesta un poco conseguirla acá, ¿verdad?
03:12Pero si no, con esencia de naranja.
03:15Ah, ok.
03:15Un poquito de esencia de naranja y eso nos va a ayudar bastante a que el sabor resalte.
03:21Ok, ok.
03:22Acá yo tengo lo que es la costra.
03:24Ajá.
03:24Que eso es igual, se revuelven todos los ingredientes.
03:28¿Qué es esta?
03:29Y hacemos, exactamente.
03:31Pues yo por cuestión de tiempo no la vamos a preparar, pero es revolver y hacerlo y estirar.
03:35Ok.
03:35Si ya van a tener también los ingredientes de la costra en pantalla.
03:38Yo la iba a agarrar así como esto debe pesar mucho y...
03:41¿No?
03:42Y acá tengo yo una ya fermentada que tiene bastante rato de estar acá.
03:48Ajá.
03:49¿Verdad?
03:49Entonces voy a...
03:50Qué rico huele, apenas la abriste.
03:52Sí.
03:52Ah, está bello.
03:55Ajá, huele, ajá.
03:56Sí, ajá, puro azar.
03:58¡Oh!
04:00Delicioso.
04:00Me voy a poner acá un poquito para tocarla.
04:03Ok.
04:03Vamos a desgasificarla.
04:05Ah, sí, porque se infla.
04:07Exacto.
04:08Ajá.
04:09Y la vamos a trabajar de esta manera.
04:13Esa es la masa, esta.
04:15Esta es la masa ya.
04:16Aquí lo que estamos haciendo es ya unificando y desarrollando gluten.
04:19Ok.
04:19Y acá lo que vamos a hacer es darle tensión a la masa.
04:23Ajá.
04:24Para bolearla un poquito.
04:27¡Uy!
04:28No te asombras.
04:29Y no queda tan ciclosa, o sea, tan pegajosa, porque mira que no le estás poniendo harina abajo y...
04:34Con un poquito de aceite para que no se pegue y listo, ¿verdad?
04:37Ajá.
04:38Si nos pasa un poquito, igual ponemos un poquito de aceite.
04:40Es mejor poner un poquito de grasa que no harina para no alterar la proporción de la harina.
04:48Ok.
04:49Y acá lo vamos a ir formando.
04:54¿Y lo haces con la mano?
04:55Sí.
04:55¿La rosca?
04:56Así la vamos a ir formando.
04:57No, yo hubiera pensado que como con un molde o algo.
05:00Ahí lo vamos a ir formando.
05:01Huele a la esencia.
05:02Sí.
05:02Exacto.
05:03Por aquel ladito está una banderita.
05:05Pero esto es como...
05:06Sí, señor.
05:07Hasta como terapéutico.
05:10Sí.
05:10¿Por qué?
05:10Demasiado rico.
05:11Es súper, súper rica.
05:12Y aquí mismo vamos dejando que el peso de la masa nos vaya...
05:17Nos vaya haciendo el...
05:19¡Incarga, chef!
05:20La...
05:21Gracias.
05:22Me quemé, estaba caliente.
05:24Creo que estaba bajo el sol.
05:26Sí.
05:26Sí, se puso caliente.
05:28Y la hacíamos bastante amplia para que ella, al crecer...
05:32Ajá.
05:33¿Verdad?
05:33No...
05:34Ya viene con aceitito en la bandejita.
05:37La bandeja tiene una película pequeña de manteca.
05:41De manteca.
05:41Vamos a pincelar, ¿verdad?
05:43Con huevo.
05:45Esto me va a ayudar para que al dorar sea bien bonito, se vea bien apetitoso.
05:51Y le da ese colorcito así.
05:53Ajá.
05:54Qué belleza.
05:55Y aquí con esto le vamos a ir pegando lo que es la costra.
06:00Ajá.
06:00Si quieren así me puede ir ayudando aquí.
06:02Cortamos unas tiritas.
06:03Le voy a pasar aquí un cuchillo.
06:04Ajá.
06:06Un cuchillito con mucho cuidado.
06:08Unas tiritas y las vamos colocando.
06:10¿Cómo?
06:10¿De qué tamaño, chef?
06:12A gusto suyo.
06:13Eso es creatividad de cada persona.
06:15Eso va a crecer más, chefcito.
06:17Sí, lo vamos a dejar duplicar el...
06:19Duplica, ok.
06:20Duplica, exacto.
06:21Y la costra sí se pone de una vez, entonces.
06:23De una vez.
06:24Ok.
06:25Con tiempo podríamos dejarlo que él crezca, ¿verdad?
06:28Y ya ponerle la costra para que él crezca más fácil.
06:34Ajá.
06:34Pero si no tenemos mucho tiempo lo podemos tirar de una vez.
06:38Chef, juguemos a que hay alguien que dice yo lo quiero esconder el niñito y le pongo
06:42uno bien grande para que nadie se ahogue, pero si quisiera como el tema de que tenga
06:46esto, ¿en qué paso uno lo metería?
06:48Cuando ya le estoy dando acá atención, ahí lo voy poniendo y él se va escondiendo.
06:52Ok.
06:53¿Así las tiritas, chef?
06:54Exacto.
06:54¿Y ahora cómo?
06:55Le puede ponerle como usted guste.
06:59Y esa costra nada más para repasar qué lleva y lo que sobra.
07:03Se lo puede cortar.
07:04Ah, ok.
07:05Ah, qué lindo.
07:07Y lo vamos decorando.
07:08Esto es ate.
07:09Con frutilla.
07:10Se llama ate, es a base de fruta.
07:12Es un dulce mexicano y se hornea.
07:17De una vez también.
07:18Ay, qué lindo.
07:20Chef, entonces la costra, ¿qué llevaba?
07:21Nada más para repasarlo.
07:22Harina, azúcar y manteca vegetal.
07:26Ok.
07:26Todo lo mezclamos muy bien, ahí ya se va haciendo una borona y después se va integrando.
07:31Ay, qué lindo.
07:32Y se le pone entonces esto también de manera intercaladita.
07:35Yo aquí tengo una que es con productos que siempre vamos a encontrar en el supermercado acá.
07:40Este.
07:40Que es con almendra, que es con naranja.
07:44Ajá.
07:45Podríamos ponerle también unas cerezas.
07:47Blancas y...
07:48¿Aquí?
07:49Sí.
07:49Unas cerezas en la parte blanca.
07:51Ajá.
07:53Qué rico.
07:54Ah, no, pero una maravilla.
07:56Vea, qué lindo.
07:58La poli...
07:58Sí.
07:59Y cuando los llevamos al horno, ¿por cuánto tiempo, chefcito?
08:02Qué lindo que es él.
08:04En ciento sesenta centígrados.
08:06Ajá.
08:06Por unos veinticinco minutos o hasta que esté doradita por debajo también.
08:10Ok.
08:11Dejamos refrescar y ya después podemos rellenar, si es con una crema pastelera, con chantilly.
08:17Y en la tradición en México, ¿cómo la consumen?
08:19Con...
08:20Con chocolate.
08:22Con chocolate.
08:23Ok.
08:23Lo mojan y se la comen.
08:24Qué rico.
08:26Y aquí ya podríamos decorar con un poquito de ate.
08:28También.
08:29¿Y eso dónde se consigue?
08:30Esto me lo facilitó una...
08:33Mexicana.
08:34Es una alumna que trae productos, que ella es de Cartago y ella trae productos de México
08:40para vender.
08:41Ahora, si no tenemos ese acceso, eso se me parece a una guayabita.
08:44Una guayabita, lo que pasa es que esto sí es horneable.
08:47Ah, la guayabita no...
08:48Puede ser que no se nos derrita.
08:50Ah, ok.
08:51Por eso la opción de unas frutas así, frescas.
08:54Ok, la idea es meter todo de una vez al horno.
08:58Ok.
08:59Ay, no, qué lindo, me encantó.
09:01Además de qué importante también el tema de la concentración y cómo te conectas
09:06con el momento presente mientras estás...
09:08En un momento de estrés podríamos ponernos a hacer pancita y ahí nos desquitamos con
09:12todo el estrés.
09:13Se imagina.
09:13Bueno, así han surgido muchos negocios, ¿verdad?
09:15En un momento de crisis.
09:17Es mi primera vez haciendo esto.
09:19Te quedó muy hermoso.
09:20Y esto lo ponemos a fermentar.
09:22Si está haciendo mucho calor...
09:23¿Es necesario taparlo?
09:25Yo lo meto al horno, cerrado, y él fermenta.
09:28Pero le podríamos poner un pañito.
09:29Ah, ok.
09:30¿Y no va de una vez al horno con temperatura, con calor, digamos?
09:33No, va apagado para que...
09:35¿Cuánto tiempo?
09:36Hasta que duplique.
09:37Ahorita está haciendo un solcito bastante así, entonces él va a crecer.
09:41Entre más calorcito vaya, más...
09:43Más...
09:43Y lo podemos dejar allá donde pega el sol, ¿no?
09:45Exacto.
09:46¿Sí?
09:46Tapadito y crece el sol.
09:47¡Uy!
09:48¡Qué buen toque!
09:50¿Cuánto tiempo?
09:51Va a depender de la temperatura del ambiente.
09:53Y uno se va a dar cuenta claramente que ya él duplicó su tamaño.
09:56Y ahora no precalentado y metemos a hornear.
09:58¿Y cuánto tiempo a 160?
10:00Veinticinco minutos hasta este horadito.
10:02¡Qué rápido!
10:02¿Y se ha frustrado clases?
10:04Sí, en el Instituto Seca en Atillo.
10:05Ahí los esperamos.
10:06¿A dónde lo podemos encontrar?
10:08En mis redes sociales, igual en pantallita va a estar el número del WhatsApp de Seca,
10:12donde damos también panadería, cocina profesional, galletas, de verdad, decoración de galletas.
10:17Que esa es una versión que les traigo, pero también para que...
10:20Ya tengo preguntada.
10:21Ya me imagino que usted es muy querido por sus alumnas.
10:24Tiene una forma tan linda de ser, de enseñar.
10:27Tengo esa bendición, ¿verdad?
10:28Ve, por allá dice, sí.
10:30¡Ay, qué lindo!
10:31Mándenle un saludo, aproveche y les manda los buenos deseos a sus alumnas también.
10:34Seca, diciéndoles un feliz año nuevo a mis abuelos, que siempre me dicen que los saluden.
10:40¡Ay, cómo se llaman!
10:42Gonzalo.
10:45Gonzalo y Margarita.
10:46Siempre me dicen, usted va, pero no me saludan.
10:48¡Don Gonzalo!
10:48¡Doña Margarita!
10:50Aquí tenemos a su nieto, que es un bello, siempre nos chinea.
10:54Y me está acompañando Carol hoy, que es alumna también.
10:58¡Caro!
10:59La alumna también del Instituto.
11:00Entonces, me hizo el favor de acompañar.
11:01Bueno, vean, hoy vamos a comer, chefcito.
11:03Pero usted, que nos va a compartir de esta, ¿cómo se llama?
11:06Rosca de Reyes.
11:07Rosca de Reyes.
11:08Yo le voy a compartir mis enchiladas, que yo sé que a usted le gusta mucho la comida mexicana.
11:13Y le está deliciosa, porque ahora probé la salsa y está ahí.
11:15Ajá, y ya acabo de hacerlo.
11:17Acabo de ver, la vamos a sacar para que la...
11:20Con permiso.
11:22Hoy tenemos la cocina llena de todito.
11:26Eso es azahar.
11:27Eso es lo que lleva.
11:28¿Cuántos tonitos de azahar lleva?
11:30Eso es al gusto.
11:30Es bastante fuerte.
11:31Entonces, sí hay que tener un poquito de cuidado.
11:33Don Jaime, ¿cómo me le va?
11:34Amigo.
11:35Todo bien.
11:35Muchas felicidades.
11:37Gracias a usted.
11:37Qué bonito cómo se ve todo.
11:39De verdad.
11:40Se ve precioso.
11:40Cuidado que esto quema.
11:41Cuidado que esto quema.
11:42Ay, ay, ay, ay.
11:43Cuidado que esto quema.
11:45Ay, qué festín.
11:45Vean, hoy tenemos la cocina llenita.
11:47Qué bonito.
11:48Ojalá que ha sido próspero usted el año.
11:50Mucha abundancia.
11:50Mucha abundancia.
11:50Vean cómo quedaban las enchiladas.
11:52Delicioso.
11:53¿Quiere probar, chefcito?
11:54Yo encantado.
11:55Ya le sigue.
11:55Qué lindo.
11:56Muy raro si yo quiero comer de eso, pero con natilla.
11:58Yo sé que no puedo, pero...
12:00Eso con natilla es mejor, ¿verdad, chef?
12:03Sí.
12:04¿La roquita de Reyes?
12:05No, mejor con chocolate.
12:07Ay, muy bueno.
12:08Muy bueno, sí.
12:09Mejor con chocolate.
12:10Mejor.
12:11Bueno, chef, te agradecemos muchísimo.
12:13Tus contactos han estado apareciendo también ahí.
12:15Muchísimas gracias a ustedes.
12:16Les deseo lo mejor para este año que inicia.
12:18Gracias.
12:18Y mil gracias por tomarnos en cuenta en la institución y a nosotros para acá.
12:21Gracias.
12:22Lo esperamos pronto.
12:23Y darnos pelota siempre.
12:24Nan, también muchas gracias por la comida tan rica.
12:27Con mucho gusto.
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