- hace 7 semanas
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00:00Doña Nancy, por ahí anda, sí, ya la vimos.
00:03Arranquemos de una vez, porque hoy nos vas a hacer Don Julio Carro,
00:06el chefcito invitado el día de hoy.
00:09Muy apropiadas las recetas que nos trae usted hoy, chef.
00:11Hoy traemos unas deliciosas recetas navideñas para mañana,
00:16para acompañar la pierna de cerdo, el pavo, lo que quieran.
00:20Vamos a hacer hoy un delicioso arroz con curry y coco.
00:24Ok.
00:25Y les voy a dar todos mis secretos.
00:26Por favor.
00:27El secreto de ese arroz amarillo que ven ahí es tostar primero el coco.
00:32Vamos a utilizar el coco del que venden en cualquier supermercado.
00:36Vamos a tostarlo un poquito.
00:39Y posterior a eso, vamos a agregarle un poquito de mantequilla.
00:47Al poquito.
00:48Vamos a agregarle una hojita de laurel para que nos agarre saborcito y cebollita.
00:53Uy, qué sonidito, ¿verdad?
00:55Y qué olor tiene cuando la cebolla se está cocinando también.
00:58Con la mantequilla.
01:00Julio, ¿cómo estás?
01:02¿Cómo estás, mi querida Nancy?
01:03Pero feliz de verte.
01:05Yo también.
01:06Son tantos años, ¿verdad?
01:07De conocernos.
01:08De conocernos.
01:09Yo te quiero demasiado.
01:10Cuando yo trabajaba en el gimnasio, ¿verdad?
01:12¿Desde ahí?
01:12¿Desde ahí?
01:13¿Es verdad?
01:14Uy, qué rico huele.
01:15Qué rico huele.
01:16Qué rico huele.
01:17Ese coquito es el coquito que uno consigue en el mal en el supermercado.
01:20En cualquier supermercado, en todos, hasta en las pulperías venden.
01:23Ok.
01:24Pero sí hay que tostarlo para que él suelte su aceitito.
01:27Y el otro secreto, vamos a echarle curry.
01:30Nos vamos a poner exóticos.
01:32Curry y cúrcuma.
01:32Qué maíz.
01:33Que además nos va a dar un color lindísimo.
01:35Ese color que tiene el arrocito.
01:37Vean, le agregamos el curry y la cúrcuma.
01:41Y es importante tostar.
01:41Ahí están mezcladas.
01:42Sí, es importante tostar un poco el curry y la cúrcuma porque él va a soltar como su aceitito.
01:49Entonces, va a impregnar el arrocito.
01:52Entonces, vean cómo se ve.
01:56Ay, qué rico.
01:58Entonces, esto lo vamos a poner a que suelte un poquito.
02:02Siempre es importante agregarle el arroz.
02:06También para que él vaya tostando.
02:09No laven el arroz, por favor.
02:10Yo veo tanta gente que anda lavando el arroz.
02:13Recordemos que en Costa Rica tenemos arrocito fortificado.
02:16Entonces, lo que hacemos es lavar todos los minerales y las vitaminas que le ponen.
02:21Entonces, es importante.
02:24No lavar el arroz.
02:25No.
02:26En muchos países tienen que lavarlo porque el arroz viene con un montón de cosillas sucias.
02:30Pero aquí no.
02:30Bueno, aquí estamos, como dicen, en todas.
02:34Muy bien, ahí está.
02:35Muy bien.
02:35Otro secretito.
02:36A ver.
02:37A mí me gusta agregarle un poquito de agua tibia a las pasas para que ellas se hidraten.
02:43Si ustedes quieren, por ejemplo, no sé, que les sobró un poquito de vino blanco o les sobró algún cosito ahí.
02:50Oye, ¿a quién les sobra?
02:55Algún licorcito como el 24, ¿verdad?
02:57Entonces, las remojamos y aquí por tiempo, obviamente, no las vamos a dejar, pero 10 minutitos hasta que ustedes ven que se ponen así cachetoncitas como yo.
03:07¡Ay, qué lindo!
03:08Entonces, las agregamos, las revolvemos.
03:11¡Ay, qué lindo!
03:15Vean cómo se ve eso.
03:17Agregamos nuestro arrocito.
03:19Ajá.
03:22Agüita.
03:23Agüita.
03:24Que lo tape.
03:26Y el mismo procedimiento.
03:28Cuando el arroz hierve, hierve, hierve, ¿verdad?
03:30Reduce su líquido.
03:32Ajá.
03:32Bajamos el tiempo y tapamos.
03:35Otro secreto.
03:36A ver.
03:37Yo no sé si a ustedes les ha pasado que a veces hacen mucho arroz o ustedes están acostumbrados, mañana, que tal vez tienen invitados, y el arroz nada que revienta.
03:45Que ustedes prueban ese arroz y en el centro está duro, ¿verdad?
03:48Ajá.
03:48En los costados el arroz está bien hecho, pero en el centro está duro, duro, ¿verdad?
03:54Por la cantidad.
03:54Ajá.
03:55Agarren una bolsa de supermercado, obviamente bien limpia, o una bolsa Ziploc.
03:59Si no tienen, digamos, una olla arrocera, en las arroceras no pasa tanto, este consejo es para cocina.
04:07Entonces, ponen una bolsa superlimpia y la tapan.
04:11La olla, lo que va a hacer con la bolsa es que va a ser como una presión, entonces el arroz va a quedar perfecto, reventado a la perfección.
04:20Ese es un truco de chef que no les cuenta nadie.
04:22Julio, pero un toque.
04:24¿Encendida la cocina o con lo que le quedó del calorcito?
04:26Cuando ya el líquido bajó, ¿verdad? Que el arrocito ya está reventando, si ustedes ven que el arroz no les revienta rápido, le ponen la bolsita.
04:35Sin tocar el arroz, no toca el arroz.
04:38Puede tocarlo, lo que queremos es que haga un vacío con el calor para que nos reviente bien ese arrocito.
04:43Bueno, buen truco.
04:44El último paso es agregarle ya cuando el arrocito está, si querés vos le puedes poner a ese que ya está, el cebollino.
04:51El cebollino.
04:51¿A cuál?
04:52El de curry coco.
04:55¡Ay, qué lindo!
04:57¡Ay, qué lindo el cebollino!
04:59Me encanta.
05:00Pasamos al siguiente arroz.
05:02Este arrocito lo van a ver más diferente.
05:07Sueltito.
05:07Este es un arroz normal que tenemos en la casa, ¿verdad?
05:11Pero nos pusimos finos y le agregamos este que se llama arroz salvaje.
05:16Este es un poquito más difícil de encontrar.
05:20Lo encuentran en algunos supermercados.
05:22Es salvaje.
05:23Es salvaje.
05:24Y no es un arroz.
05:24No se deja atrapar.
05:25Y vos sabes que en realidad no es un arroz, es una planta.
05:28Ajá.
05:29Sí, es muy parecido al arroz, pero no entra dentro de la variedad de arroz.
05:34Es una planta que uno tiene que cocinarlo durante mucho tiempo.
05:37Dura casi 40 minutos.
05:39Y imagínense, a una taza de arroz salvaje hay que agregarle cinco tazas de agua.
05:45¿Qué?
05:46Claro, porque él viene en su capuchita.
05:48Guau.
05:50Él viene en su capuchita y dura mucho en hidratar.
05:52Entonces, este arroz es riquísimo porque tiene un sabor como más terroso, bien rico.
06:00Entonces, vamos a agregarle este arroz y lo que ustedes tienen en la casa, digamos, por ser épocas especiales, almendras.
06:13Aquí yo tengo una cosa que se llama arándano seco.
06:16Si no tienen, pueden usar pasas.
06:17A mí me gustan porque son un poco más dulces.
06:19Qué rico sabor, sí.
06:20Entonces, lo que queremos es diferentes colores.
06:25Y ese arroz como con el caldito de la carnecita.
06:29Qué rico.
06:29No sabes cómo queda.
06:31Sí.
06:32Y vean, perejil picado, vean los colores.
06:36Además, esos arándanos se ven como si fueran rubíes, yo no sé.
06:40Ay, qué rico.
06:42Y cebollino.
06:43Y cebollino.
06:44Y vean, tienen un arroz súper rico y súper fácil.
06:48Diferente.
06:49Qué bien, Julio.
06:50Es este que está acá.
06:52Ese es el arroz.
06:55Ese es el arroz con almendras.
06:57Y nos queda un arrocito con manzana.
07:00Que también es como de fiesta ese.
07:02Ese también me encanta.
07:04Vamos a poner un poquito de mantequilla.
07:07Y vamos a saltear.
07:08Aquí tengo la manzanita.
07:12Verde y roja.
07:13Verde y roja.
07:14Yo les recomiendo dejar la cáscara porque se ve como más bonito.
07:18Ok.
07:18Entonces, aquí repetimos un poquito de la mantequilla.
07:22Agregamos la manzanita.
07:24Si ustedes quieren, pueden agregarle también un poquito de hoja de laurel.
07:30Te voy a ir quitando cositas de aquí, Chef.
07:32Gracias.
07:34Y este tiene una característica especial.
07:39Vamos a ponerle refresco de cola un poco reducido a la manzana.
07:43Para que se caramele.
07:46Eso nos va a dar un dulzor.
07:51Yo lo elevé porque a mi abuela lo que hacía era que le echaba,
07:55cuando estaba reventando el arroz, le echaba refresco de cola.
07:59Entonces vieras que eso siempre me quedó.
08:03Y ese dulzor que le da, acompaña súper bien la pierna de cerdo.
08:07Muy bien.
08:09Yo les recomiendo que si no les gusta el refresco de cola,
08:11se aventuren a hacer diferentes arroces,
08:14pueden, digamos, quitar la Coca-Cola, ponerle vino blanco,
08:17ponerle una cervecita.
08:19Ya les va a cambiar el sabor.
08:20No hagan el arroz blanco normal.
08:22Exacto.
08:22Aventuren.
08:23Ajá.
08:24O aventúrense.
08:25Aventuren.
08:26Ahí está ese.
08:27Ok, vean.
08:28Aquí tenemos el refresco de cola que lo tengo reduciendo un poquito.
08:34¿Y le aporta color al arroz o no?
08:37Con más tiempo le aportaría color.
08:39Ok.
08:39Sí, sí.
08:40O sea, dejándolo más tiempo.
08:42Claro, pero aquí tenemos menos tiempo,
08:44entonces no lo vamos a ver tan colorido.
08:48Y es este que nos trajiste aquí.
08:50Correcto.
08:51Vamos a agregarle pasas o barándanos, lo que tengan.
08:55Rico pasos.
08:57También va a ayudar a que hidrate.
09:00Y este arroz que le vas a agregar ya está cocinado.
09:03Sí, este ya está cocinado.
09:04Entonces, lo podemos revolver de una vez.
09:13Julito, no se cocina el arroz con la manzana, digamos.
09:16Hacemos primero el arroz y después lo colocamos así como lo estás haciendo.
09:20Porque si cocinamos el arroz con la manzana, la manzana se va a desintegrar.
09:23Y queremos que tenga firmeza, textura.
09:26Ok, ok.
09:27Entonces...
09:27Qué bien.
09:28Me encantan estas ideas.
09:30Voy a hacer alguno de estos.
09:32Hola, Julio.
09:32Hola, Julio.
09:32Hola, Julio.
09:32Hola, Julio.
09:32Hola, Julio.
09:32Hola, Julio.
09:32Hola, Julio.
09:33Hola, Julio.
09:33Hola, Julio.
09:33Hola, Julio.
09:33Hola, Julio.
09:33Hola, Julio.
09:33Hola, Julio.
09:33Voy a hacer alguno de estos.
09:34Don Julio, buenos días.
09:35¿Cómo está?
09:35¿Cómo les va?
09:36Muy bien, porricha.
09:37Y para terminar, vamos a perfumar este arroz con un poquito de cáscara de naranja.
09:42No sé si me la pasan.
09:43Esta.
09:43Claro que sí.
09:44Y aquí tiene el rallador.
09:45Perfecto.
09:46Qué hermoso, ¿verdad?
09:47Que se ve.
09:48Yo creo que voy a hacer este culito mañana.
09:51El de curry.
09:51El de curry.
09:52Me llama la...
09:53Pasa a seguirlo, ¿no?
09:54Sí, creo.
09:54Bueno, los buís.
09:55Sí.
09:56O lo bajas.
09:57O lo bajo.
09:59Vean, no lo ponemos.
10:00Viene como la tiran, ve.
10:02La cáscara de la naranja, ¿cómo huele?
10:05Qué rico.
10:07Julito, qué gusto.
10:08Y con eso estamos, Julito.
10:09Y con eso estamos.
10:10Qué maravilla.
10:11Gracias por las ideas.
10:12No se la agotan a veces.
10:13Muchísimas gracias.
10:14Huele a naranja.
10:15Quiero probarlo.
10:16Julito, sí, muchas gracias por venir.
10:18Gracias, feliz Navidad.
10:19Ahí está tu número.
10:20Pueden llamarte para cenas privadas, ¿verdad?
10:22Claro.
10:22Y almuerzos y todo.
10:23Y lo que quieran.
10:24Y preguntan lo que necesiten.
10:25Muchísimas gracias.
10:26Gracias, chicos.
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