- hace 9 meses
Categoría
🛠️
Estilo de vidaTranscripción
00:00Si usted está diciendo hoy, ¿qué comemos? ¿Qué hago de almuerzo? Pues no se pierda esta receta, porque vamos a enseñarle a preparar un delicioso arroz meloso.
00:09¿Cómo están, chicas?
00:11¡Julito Carro!
00:11¡Julio Carro! ¡Eso, Julito!
00:14¡Él es un fracito!
00:15¡Ay, hola, hola!
00:16¡Mi bello!
00:18¿Cómo está, Julio?
00:19Súper bien, por dicha. Feliz de estar por acá y de hacerles este platillo tan delicioso.
00:24¡Ay, por favor!
00:25Y se puede acompañar con de todo, con alguna proteína bien rica.
00:29Claro, hoy lo vamos a acompañar con un pollito y los honguitos y vamos a tener un plato completo para, no sé, si tenemos una celebración de aniversario, una cena romántica.
00:40¡Qué delicia!
00:41Un rezo del niño, que queremos dar un plato único. Este es un plato que tenemos casi que todos los ingredientes a la mano.
00:49¡Perfecto! ¡Qué rico! Julito, se parece mucho, y si lo vemos ahí, al risotto, pero el risotto lleva un proceso muy largo, más complejo.
00:58El tipo de arroz también.
00:59El tipo de arroz cambia, a veces se limpia un poco los costos.
01:02Aquí, básicamente, tomaste ingredientes que podemos decir, usamos a diario.
01:06Exactamente.
01:06Uno que otro diferente, que si usted quiere le agrega, pero la explicación va a ser fundamental.
01:10Claro, sobre todo porque, digamos, este arroz está inspirado en el risotto. El risotto es un arroz, el arroz arborio, es un arroz diferente, que tiene un poco más de almidón, es más cortito, pero vamos a hacer una versión igual de rica.
01:27Y mucho más fácil, empecemos.
01:29Démosle, de una vez.
01:30Vamos a empezar con pollito, al que vamos a sazonar. Vamos a ponerle paprika para que tenga un poquito de color, un poquito de ajo en polvo.
01:41Yo siempre me he preguntado, Julio, la paprika o pimentón, aparte de darle color, ¿aporta un poquito de sabor? Es muy sutil.
01:49A mí me encanta el sabor ahumado que aporta la paprika, sí. Un poquito de sal y un poquito de aceite. Esto lo vamos a revolver. Y este es un punto importante para este arroz, el sellado.
02:08Entonces, en un sartén previamente calentado, este va a ser el único sartén que vamos a usar. Aquí vamos a hacer todo.
02:14Uy, qué bien.
02:15Entonces, vamos a sellar este pollito.
02:20¿Queremos ese sonido?
02:22Ajá.
02:24¿Te retiro esto, Julito?
02:25Muchísimas gracias.
02:26Con gusto.
02:27Vamos a sellar el pollo y cocinarlo.
02:32Ve como el pimentón va también dándole color al aceitito que teníamos.
02:38Tampoco es mucho aceite, nada más.
02:40Apenitas.
02:41Para sellarlo.
02:44Entonces, una vez que tenemos el pollo ya sellado, acá tenemos uno adelantado, lo vamos a retirar y vamos a proceder con la segunda parte que es la de cocinar los hongos.
02:57Ok.
02:58¿Por qué no cocinamos los hongos junto con el arroz y la cebolla? Porque queremos sellarlos, dorarlos. No queremos que el hongo suelte un montón de líquido.
03:06Ok.
03:07Entonces, al sellarlo, el hongo va a guardar todo su sabor.
03:11Julito, indiscutiblemente usar hongo fresco es delicioso, ¿verdad? Pero si en casa lo que tenemos es en la cena un tarrito, una latita de esas de hongos que venden, ¿se puede utilizar también?
03:21También se puede utilizar, yo nada más les recomiendo que le retiren todo el exceso de líquido y lo corten, ¿verdad? Para que puedan hacer su arroz con el hongo de lata.
03:33Perfecto.
03:33¿Va a quedar diferente? Sí, pero también les va a resolver en la casa.
03:37Ok, sí.
03:39Todo lo que sea simplificar.
03:40Claro.
03:41Bienvenido.
03:41Y abaratar.
03:42Entonces, vean, ya tenemos el pollito sellado y cocinado.
03:47¡Qué rápido!
03:49Claro, uno de los secretos para que el pollo se nos cocine rápido es a la hora de agarrar la pechuguita, que yo también les recomiendo, compren la pechuga en la casa, en el supermercado entera.
04:01¿Ah, sí?
04:01Entonces, con la carcasa de la pechuga podemos hacer el caldito de pollo que vamos a ocupar.
04:07Claro.
04:07Entonces, además, que es mucho más barata que la pechuga sin hueso, entonces usamos la carcasa para el caldito que vamos a ocupar, nos va a quedar mucho más rico y más baratito, ¿verdad?
04:19Exactamente, porque así nos compran el caldo de pollo de caja.
04:22¡Ay, sí!
04:23No, lo cocinan el pollito y guardan ese caldito.
04:25Y el secretito es cortar los trocitos de pollo bien chiquititos para que se cocinen rápido.
04:31Ok.
04:31Entonces, vamos a retirar el pollo.
04:37Y ahí mismo dijiste, vas a hacer los hongos.
04:39Vamos a agregar los hongos.
04:41Qué bien, que ya le queda también un saborcito previo del pollo, ¿verdad?
04:43Claro, todo eso va ayudando al arroz.
04:46Vamos a agregarle un poquito del aceite.
04:49Vamos a agarrar los hongos, los vamos a tajadear.
04:53¡Qué rico!
04:53Yo les recomiendo que si compran los hongos en el supermercado, no compren los que ya vienen tajadeados, porque nos duran mucho menos en la refrigeradora.
05:00Ok, sí es cierto.
05:01Me ha pasado.
05:02A veces nos ahorramos el paso, pero hay que usarlos de inmediato y no se mantienen igual.
05:08Otra cosa, no se lavan.
05:10No se lavan.
05:11Con un papel toalla vamos a limpiarlos, porque recuerden, el hongo es como una esponjita.
05:17Entonces, si los ponemos bajo el agua, va a absorber toda el agua y van a quedar como babosos.
05:23Y pierden el sabor, ya no saben agua.
05:26Ya no saben igual.
05:27Entonces, agregamos los honguitos.
05:29¡Qué rico!
05:31Y vean.
05:35Vamos a sellarlos.
05:38Mientras tanto, les voy a ir explicando por qué tenemos que agregar el caldo caliente.
05:43Cuando agreguemos aquí el arroz, el arroz tiene bastante almidón.
05:49Yo aquí estoy usando arroz blanco, normal o precocido, pueden utilizarlo.
05:55Pero en el risotto, cuando el risotto lo vamos cocinando en crudo, le vamos agregando el caldo caliente para que vaya soltando el almidón y se vuelva cremoso.
06:02Aquí lo vamos a hacer un poco forzado.
06:05Entonces, con el caldo nos vamos a ayudar a que caliente otra vez ese arroz y suelte un poquito el almidón.
06:11Ok.
06:12Entonces.
06:13Pero es interesante.
06:14Entonces, arroz corriente o precocido, cualquiera va a funcionar.
06:17Yo les recomendaría que si van a tener, no sé, una fiesta, o es el aniversario de los enamorados, o quieren hacer algo especial, utilicen el precocido, porque mantiene un poquito más su forma.
06:29Como lo estamos reconstituyendo y lo estamos volviendo a chinear, mejor el precocido.
06:35Pero si tienen blanco en la casa, funciona.
06:37Ok.
06:38El del día anterior también.
06:39Muy bien.
06:40Entonces, vamos a agregar aquí los honguitos y vamos a utilizar uno de mis ingredientes favoritos en la cocina, que es la mantequilla.
06:53Maravillosa.
06:54Maravillosa.
06:55Pelando los ojos azul.
06:57¿Qué?
06:57Que no nos vea Mela la nutricionista, verán, esta cantidad de mantequilla, un poquito, Mela nos perdonás.
07:02Es un poquito, pero es que todo con mantequilla sabe espectacular.
07:06Sí, sí, le da un poquecito.
07:07Y que arranque lo que va quedando ahí, la costrita del pollo, de los hongos, todo, ¿verdad?
07:13Yo le voy a poner otro poquito, dele.
07:16Ya empezamos, terminemos.
07:19Ayer hice tostaditas francesas en el desayuno.
07:21Uy, qué huevo.
07:22Y le puse mantequilla.
07:23Ay, qué rico.
07:23Es que ayer fue un día de pecado.
07:24Ay, Dios, incapolitis.
07:26Pero me dice, mamá, qué rica, yo le hice, fue la mantequilla.
07:28Vamos a agregar cebollita bien picada.
07:32Ajo.
07:33Lo ideal sería cristalizar un poquito la cebolla primero, pero por el tiempo.
07:40Por el tiempo en tele y en la casa a veces también, de ahí toca echar todo.
07:42Tómese su tiempecito.
07:44Lo vamos a...
07:45En casita.
07:46Lo vamos a cristalizar un poco.
07:49Cuando se termine de metir esta mantequilla, vamos a agregarle un poquito de vino blanco.
07:58Ajá.
07:59Si en la casa no toman vino, no quieren, omiten el paso.
08:04No hace falta.
08:05Pero se evapora el alcohol.
08:06El alcohol se evapora, pero hay gente que igual no le gusta, ¿verdad?
08:11O si no tienen, no pasa nada.
08:14Ok.
08:14Pero sí le da un extra.
08:18Un extra de sabor.
08:20Entonces aquí lo dejaríamos evaporar unos dos minutos para que agarra el saborcito.
08:29Uy, huele delicioso.
08:31Ok.
08:32Y esto va a empezar a hervir.
08:38Vamos a agregarle el arrocito.
08:41¿Ves que ya está hirviendo?
08:42Ajá.
08:43Entonces agregamos el arroz.
08:45¿Vean qué suelto?
08:46Este arroz no tiene absolutamente nada.
08:47Pero sueltititico le quedó ese arroz.
08:51Qué rico se ve.
08:52Entonces, aquí empieza el secreto.
08:55Ajá.
08:57Ahorita parece un arroz normal.
08:59Ay, pero ¿cómo huele, Julio?
09:03Pero esto lo vamos a transformar como si fuera el mejor risotto de la cocina italiana, como si estuviéramos en Italia.
09:08Qué delicia.
09:10Caldito caliente.
09:11Ajá.
09:13Y van a ver.
09:15Julio, si no tengo el caldo de pollo y lo que tengo es agüita, sí va a cambiar, ¿verdad?
09:19Sí, el caldo sí nos ayuda.
09:21Es un ingrediente fundamental.
09:22Si no pueden hacer el caldo porque les da pereza, no tienen los ingredientes, pueden hacer uso de los polvitos esos mágicos que vienen en el súper.
09:31Con agua.
09:31Con agua.
09:32Está bien.
09:33No pasa nada.
09:34Yo creo que en la cocina lo más importante es ponerle el amor.
09:37Si usted no tiene todos los ingredientes, póngale el amorcito y le va a ir súper bien.
09:42Vean como ya el arroz se va humedeciendo y él va a volver a absorber todos los sabores.
09:48Ajá.
09:48Que le estamos poniendo el caldito de pollo.
09:53Doña Betty Ballestero está con la boca echada.
09:56Doña Betty.
09:56Y era como huele aquí, doña Betty.
09:59Betty, doña Betty Ballestero Robles, un abrazo para ella y gracias por reportar su sintonía.
10:04Es que, de verdad.
10:04Saludos a doña Betty.
10:05Venga y le regalamos un poquito.
10:07Sí, doña Betty, anímese.
10:09Anímese, nos manda fotos y nos cuenta qué tal.
10:11Para chinearse uno solito, ¿uno vive solo?
10:13Para chinearse uno.
10:14Ah, sí, por supuesto.
10:15Sí.
10:15Ahora, voy a agregar el pollito.
10:19Ajá.
10:19Vean que, no sé si, ven, le agregamos caldo, pero tampoco es una sopa de arroz, ¿verdad?
10:27Exacto.
10:27A ver, otro poquito.
10:29Otro poquito ahí, poquito.
10:30Porque aquí van a haber bastantes comensales.
10:32Ah, sí.
10:32¿Quién quiere?
10:34Arroz meloso.
10:35Hoy se almuerza arroz meloso.
10:39Agregamos pollito.
10:41Ajá.
10:41Abundante.
10:43Ay, sí, qué rico que haya bastante pollito.
10:44¿Arroz de melosos?
10:45Sí.
10:48Qué olores.
10:51Mientras, nos queda un minutito de receta.
10:53Vamos a compartirle los ingredientes mientras Julio sigue incorporándolos ahí en el bowl
10:58o en el sartén de este arroz meloso.
11:00Para el pollo usted va a necesitar dos pechugas de pollo cortadas en cubos, una cucharada de aceite,
11:06media cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta, una cucharadita de paprika o pimentón,
11:11una cucharadita de ajo en polvo y jugo de medio limón.
11:15Esto para el pollo, pero para el arroz.
11:17Para el arroz meloso necesita tres tazas de arroz blanco ya cocido, 250 gramos de hongos frescos,
11:23cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva, media cebolla pequeña picada finamente
11:28y un diente de ajo picado.
11:29Julito en este momento le acaba de agregar la crema dulce.
11:33Pero ahí sigue lo del arroz meloso, media taza de vino blanco seco, taza y media o dos tazas de caldo caliente de pollo,
11:40media taza de crema dulce que se le acaba de colocar, un cuarto taza de queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto
11:46y tomillo fresco o seco al gusto.
11:49¡Uy!
11:49¡Vean, vean, vean!
11:50El arroz meloso es primo del arroz guacho.
11:57Más o menos.
11:57Es primillo.
11:58Es primillo.
11:59Julio, muchas gracias, ¿cómo te pueden contactar?
12:01Me pueden encontrar en mi Instagram que es ChefCR o en Facebook Chef Julio Carro.
12:06¡Ese es el queso parmesano lo que le acabo de agregar.
12:10¡Un fuerte aplauso!
12:13¡Véanlo cómo queda!
12:15¡Ven qué lindo!
12:16Así queda, ojalá que lo puedan preparar en la casita y ahí está.
12:19Cuentan también.
12:20¿Qué dice? ¿Perejil?
12:21Perejil para que le aporte un poquito de frescura.
12:23¡Ah, de frescura y color!
12:25¡Gracias Julio Carro!
12:26¡Gracias a ustedes, Simona!
12:27¡Gracias a ustedes también!
12:28¡Gracias!
12:29¡Hasta luego mañana!
12:29¡Hasta luego!
12:30¡Chao!
12:31¡Chao!