- hace 2 días
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Si usted no entendió nada de lo que dijo hace un ratito Daniel Láscares porque habló en francés, no importa,
00:05el lenguaje culinario es el mismo porque cuando uno prueba, ¿está rico o está delicioso?
00:09Y eso es lo que vamos a lograr hoy en nuestra cocina. Dani, bienvenido.
00:13Un santo de... un nuevo frío, ¿sí?
00:16Ajá, sí, claro.
00:18No entendió, ¡ay, qué pecado!
00:20A ver, ¿qué dijo?
00:21¡Ay, qué pecado! Digo, buenos días, hoy vamos a hacer un mousse espectacular para usted, mi amor.
00:27¡Ah!
00:28Así le dijo, señoras, más palabras, más palabras, menos.
00:32¡Qué sabiduría, maestro!
00:34Hoy traemos una mousse súper fácil, especial, porque con tres toppings vamos a ver que realmente se pueden tener diferentes,
00:43podemos llegar a diferentes, digamos, clientes.
00:46Digamos, en este caso, en la casa tenemos como varios gustos, yo siempre le explico a los clientes que nosotros
00:54tenemos tres como sabores.
00:56Entonces, está el sabor frutal, la gente que es un poco más chocolatosa o la gente que le gusta más
01:02los frutos secos.
01:03Entonces, vamos a iniciar.
01:08Tenemos aquí calentando la leche y la crema.
01:11Ahorita venimos con la receta.
01:14¿Sí? ¿Qué tipo de leche?
01:15Leche entera, normal.
01:16¿De vaquita?
01:17Solo.
01:18Y ahorita, nada más ponemos aquí a batir esto, tenemos que montarlo.
01:22Se llama montar una crema.
01:23¿Hasta que salgan las burbujitas así?
01:25Hasta que, digamos, esté montado.
01:28Ahorita como una textura mousse.
01:31¿Y a pura mano?
01:32No, no, no.
01:33Sí se puede hacer con batidor, pero como esta es poquita cantidad.
01:37Y aparte que tenemos aquí a una persona muy fuerte.
01:42Yo soy el batidor oficial, papá.
01:45Y es que, vean, hoy con esta receta, ¿qué queremos?
01:47Que usted tenga ideas de postres para hacer en casa y ¿por qué no de comercializarlas?
01:51Porque, Dani, uno puede comprar esto en el super paquetito del mousse, ¿verdad?
01:56Y lo hace rápido.
01:57Yo sé que no es lo que ustedes los chefs harían jamás, pero a veces uno dice,
02:00ay, para no complicarme la vida, pero dele un toque adicional y especial con estos toppings.
02:06Podemos decir que vamos a elaborar con vos.
02:08Esto tiene que crecer, tiene que espesar.
02:10Tiene que crecer un poquito, en realidad no va a crecer como alguna masa,
02:14pero es decir, sí tiene que espesar.
02:16Ágale, ágale.
02:17Enseguro, papá.
02:18Porque no lo veo.
02:19¿Cómo no lo veo, papá?
02:21Batiendo la torre de elote y batiendo la torre de elote.
02:23Ahí está, mamá.
02:24La idea es que también para que pueda montar más fácil, tiene que estar fría.
02:29Yo la acabo de sacar del refri.
02:31Ah, con razón no crece, hombre.
02:33No, mami, es más fácil.
02:36Lo que es ser uno bateador.
02:38Mami, ya teníamos que haberla montado.
02:40Aquí tenemos entonces esto caliente y vamos a incorporarlo.
02:45Esto tenemos aquí chocolate oscuro, 55%.
02:49Perfecto.
02:49Y una pizquita de sal.
02:51¿Ah, sí?
02:52¿Y qué hace la sal?
02:53La sal da, es como yo le digo, como que el realce de sabores.
02:58Como lo que sube el volumen del sabor, le digo yo.
02:59Ah, muy bien.
03:00Real.
03:01Entonces, digamos.
03:03Vea.
03:04De un solo al chocolate, así de un solo, ¿verdad, mi chef?
03:07Esto se dice que en tres partes.
03:09Ajá.
03:09¿Y por qué así, Dani?
03:11Para que vaya incorporándose mejor.
03:12Para que se incorpore mejor y crear una emulsión.
03:15Que la emulsión, en realidad, lo que se busca es que las partículas de grasa se mezclen con las partículas
03:22de agua.
03:23Ah, ¿ves?
03:24Ahí está un solo.
03:26Entonces, primero se ve así, se ve como cortado, no sé si ve.
03:28Ah, ¿sí?
03:29Ajá.
03:29Yo ahí diría, ya la echa a perder.
03:30Ya la echa a perder.
03:31Y no.
03:31Eso es lo que todo el mundo piensa.
03:33Dele más, un poco más.
03:34¿Vieron, señoras?
03:34¿Podemos hacer una tomita como esta para que no piensen eso?
03:37O si usted dice, ah, ya la echa a perder.
03:40¿Nan qué?
03:40¿Qué pasó?
03:41Es que, bienvenido, chef.
03:43Échese una hablada, échese.
03:45¿Estás pensando en qué cosa?
03:47Échese una hablada.
03:48¿Qué es eso?
03:48¿Qué es eso?
03:48No, no, venga, venga, venga.
03:49¿Cómo se dice mosca?
03:50¿Cómo se dice mosca?
03:50¡Nan, ven, venga, venga!
03:51Échese una hablada aquí con el chef.
03:53Oiga esto.
03:54Oiga, ¿cómo se dice mosca en francés?
03:56Mouche.
03:57¿Y qué está cocinando?
03:58Mousse.
03:59¡Ah, Dios!
04:00Cuidado.
04:01Dígale, ¿cómo se dice esto, Ítalo?
04:02Se dice el bateador.
04:05El bateador.
04:06Bueno, hasta.
04:07El pelo que se sufre.
04:09El bateador se dice en Ítalo.
04:11Dígale, ¿cómo es?
04:12Chef, ¿cómo se dice?
04:13Anfue.
04:13¿Anfue?
04:14¿Anfue?
04:14¿Anfue?
04:15Entonces, venimos en la segunda parte.
04:17Ajá.
04:18Y le va a cambiar el aspecto, entonces.
04:20Ya va cambiando el aspecto.
04:21Ya buscamos como un tipo de crema, por decirlo de alguna manera.
04:26Estos movimientos, o lo que yo estoy haciendo aquí, para hacerlo en tres partes, es para
04:30crear eso, la emulsión.
04:31Que básicamente es mezclar las partículas de grasa con la partícula de agua que no
04:37se mezcla realmente.
04:38Entonces, esto es lo que hace.
04:40¿Cómo va?
04:41Ya no la, ya no la, ya no la, ¿cómo vamos, chef?
04:43No le falta, le falta.
04:44Papá, ¿qué es eso?
04:45Se dice, usted me dice.
04:47¿Qué embarcadé?
04:48¿Una embarcadé?
04:51Ah, ya el brasele les duele.
04:53¿De la lluvia?
04:54Me ha ido a saber con esto.
04:55A ver, a ver, a ver, a ver, a ver.
04:56Ah, es que lo agarro de lado, claro, o sea, de lado cualquiera.
05:02¿Ves?
05:02Con práctica cualquiera.
05:04Con años, de estudio cualquiera.
05:06Ya en esta parte, cuando está casi ya un poco, digamos, la emulsión hecha, vamos a incorporar la gelatina hidratada.
05:14Siempre importante, es un dato súper importante, hidratarla en agua fría.
05:18Ok, ¿cuánto tiempo?
05:19Cinco minutos aproximadamente.
05:21Y se dice que para una hoja, eso ya es un poco teórico, pero igual le servirá.
05:25Cuando una hoja de gelatina tiene que hidratarla por el peso por seis,
05:35digamos, si la gelatina pesa dos gramos, tenemos que poner doce de agua.
05:40Ah, ok, el doble, el doble.
05:41Exacto, échela ahí.
05:43Entonces, ahí.
05:44Ahí la tenemos.
05:45Usted ya la hidrató, le puso la agüita y esto aquí empieza a espesar.
05:49Y ahí ya está, sí, ya está creando la emulsión.
05:52Ya está haciendo lo suyo con el chocolate.
05:55¿Esa es la textura del mousse?
05:57O de la mousse, diría.
05:58Sí, que yo le decía, ¿por qué la mousse?
06:00Yo todo el tiempo he dicho el mousse.
06:02Que es una palabra femenina.
06:03Y cuando es para el cabello, el mousse.
06:05Ah, sí.
06:06¿Qué es eso?
06:07Como una crema para el cabello.
06:08Mousse.
06:09¿Quién pagará la lousse?
06:10¿Quién pagará el vecino del teléfono del mousse?
06:12Algo así.
06:14Aquí siempre se hace un poco el desorden, pero no importa.
06:17Eso es parte de la cocina, mi chef.
06:20Es parte de...
06:20Ya cuando emplata uno y todo el asunto ahí.
06:23Es que era así, lado a lado, claro, con razón.
06:26No, pero chef, tiene su toque eso, le cuento.
06:28Aquí ya casi.
06:30Yo creo que yo no me complicaría.
06:31Esa es la textura.
06:32Ah, pero con la mano, mano pelada.
06:34Ya esto, y una vez, vea, mi chef, vea la textura.
06:37Ahí exactamente, eso es lo que se busca.
06:39Eso es lo que se busca ahí.
06:40Y ya sí pueden ver, aquí.
06:42Ajá.
06:43Ya está prácticamente...
06:45Una mano la de mi chef.
06:47No, y sí creció bastante.
06:48¿Ves?
06:49Tenías razón.
06:51Listo.
06:52¿Qué me dice, mi chef?
06:52Aquí vamos a ir corporando poco a poco.
06:54Ok, usted me dice.
06:56Eso es el montaje.
06:58Eso ya es el montaje, digamos, sí, de la mousse.
07:01Ay, qué lindo se ve.
07:02Y ya ahí se va, ando.
07:03Voy a hacerlo para acá, para que puedan...
07:04Claro, usted me dice.
07:05¿Él?
07:06Sin miedo, ok.
07:08Un postrecito que es fácil, y además me gusta porque uno invierte este tiempo y lo guarda en al refri,
07:13¿verdad?
07:14Exactamente.
07:14Sí, correcto.
07:15Como lleva gelatina, se recomienda unas ocho horas mínimo.
07:18¿De refrigeración?
07:19De refrigeración.
07:20Sí, pero está bien, uno tiene visitas o quiere lucirse en la noche, lo hace en la mañana, o en
07:25la noche para el día siguiente.
07:26Claro.
07:28Yo lo veo para los chiquillos, mandarle al día siguiente, ¿verdad?
07:31A la escuela.
07:31De meriendita.
07:31Está, está, bueno.
07:32De meriendita.
07:33¿Cuánto tiempo agarra sin perder su textura fuera del refrigerador, Dani?
07:37No, si ya, digamos, ya pasó después de la refrigeración, puede dejarlo unas dos horas, aguanta afuera.
07:44Sí, para las meriendas sí se aguanta.
07:47Entonces ya en esta parte, vamos a limpiar un poco.
07:50Vea el color.
07:51¿Se ayudó?
07:51Vea el color.
07:52Aquí está.
07:55Sí, está, y huele apenas a...
07:57Sí.
07:58A torno.
07:58Y ahora vamos a ponerlo en este, en este...
08:02Yo quiero ver ese montaje, Michelle.
08:04Ah, bueno, ¿por qué lo está pasando ahí?
08:06Porque es más fácil rellenar los...
08:08Claro.
08:09Los bolsitos.
08:10Los bolsitos.
08:10Contame, ¿qué necesitas?
08:11Yo creo que en la segunda están los cucharones.
08:13¿O qué necesitas?
08:15No, los...
08:16Bueno, sí.
08:16Puede ser los que están ahí, los de vidrio.
08:18Ay, papá.
08:19¿Como esto, digamos?
08:20Por supuesto.
08:22Vea, aquí tengo uno lindísimo.
08:23Sí.
08:24Yo creo que...
08:25Bueno, así sí como es, exactamente.
08:27Sí, sí, sí.
08:28Ah, pero ya, igual.
08:30No lo sé, chef, este.
08:31Sí, sí, sí.
08:32Este no es un topper que no tiene tapa.
08:34No, pero no importa, porque no va con tapa.
08:36Porque ocupamos que se vea.
08:38Ay, bueno, pero es que la elegancia, ¿verdad?
08:40Se quedó en Francia.
08:42No la trajo.
08:43Ese bowl es tipo francés, ¿verdad?
08:46Sí.
08:46Ya la podemos...
08:47Más de China, más tirado para China, pero...
08:49Vea.
08:52Vea.
08:56Chef, tengo dos preguntas.
08:58Dime.
08:58¿Cómo va el negocio?
09:00Miras que va súper bien.
09:01Siento pop.
09:02Estamos ahí en el Centro Comercial Plaza Belén, 400 este de la Panasonic.
09:06Estamos haciendo talleres, estamos haciendo...
09:09Ahí es bien.
09:09Tratando de hacer cosas nuevas todos los días.
09:12Entonces, ¿no?
09:12Súper feliz.
09:13Dele el toque final, mi querido chef.
09:15Y aquí le vamos a dar el toque final, las tres.
09:19Entonces, una es con caramelo.
09:21Ay, ay, ay.
09:22Y ahí la receta se la van a dar.
09:24Vea.
09:24Esto es para el dulcero.
09:26Vea.
09:27Esto es para buscar la persona que le gusta un poco más el dulzor y la profundidad, digamos,
09:31en el chocolate.
09:33Ah, no sé.
09:34Qué belleza.
09:35No, no, no.
09:36Luego está la de frutos rojos.
09:39Frutos rojos.
09:39Y eso es una...
09:41Una...
09:41Como una mermelada, una compota de frutos rojos.
09:44Uf.
09:44Ah, muy bien.
09:45Y la otra, si gusta, la pueden...
09:47Ajá.
09:47Tiene la mano.
09:48Me lavo las manos.
09:49¿Pueden lavarme las manos otra vez?
09:51Mientras tanto, tenemos la receta en pantalla para que le tome una foto, para que usted
09:56haga la mousse de chocolate.
09:59Tenemos 200 gramos de chocolate oscuro o más, lápiz de calzal, crema dulce para batir,
10:05crema dulce caliente, la leche, la gelatina y este postre rápido y delicioso.
10:11Que, debo decir, estas nueces están caramelizadas.
10:15¿Cómo le hago?
10:15¿Un topincito aquí en el centro?
10:17Sí.
10:17Nada más como quiera.
10:19Puede también surtirla, digamos, toda en la totalidad.
10:22Es que...
10:23De lo bueno, poco.
10:25¿Vos las caramelizaste?
10:26Sí, la de uno es las caramelizas.
10:28Uy, se ve.
10:29Están en el horno.
10:30No, no, no.
10:30Vea esto, vea.
10:31Esto es para foto de perfil.
10:33O sea...
10:34Sí, está instagrameable.
10:35¿Le pongo más?
10:36¿Lo lleno todo?
10:36Sí, sí, si gusta puede llenarlo, en realidad.
10:38Bien.
10:39Por la cantidad de mousse, está bien, digamos, la proporción que se busca con las...
10:45En esta parte, lo que se busca, obviamente, es el crujiente y que haya la textura de la
10:48mousse, sedosa y una camita, digamos, de...
10:52Aplastar un pelín.
10:53Vea.
10:53Perdón, Nat.
10:54Dele el toque final ahí, con una florcita, como un chef.
10:58Ay, qué lindo.
10:59Yo, uy, qué emoción.
11:00Yo siempre he querido tener estas pinzas.
11:02Y no son para las cejas, ¿verdad?
11:04Vea.
11:05¿Te imaginas?
11:06Vea.
11:07Très bien.
11:08¿Qué significa très bien?
11:09Muy bien.
11:10Muy bien.
11:11Ah, bueno.
11:11Voilà.
11:12Fevian Lamous, Don Ducous, sí, estamos aquí ya, serían las tres presentaciones.
11:19¿Dónde lo encontramos, mi chef?
11:20¿Dónde está todo su negocio y todo?
11:22Estamos en Belén, 400 este de la Panasonic, muy contento de estar ahí.
11:28Próximamente, en agosto, vamos a abrir nuevos talleres, entonces, toda la información
11:31está ahí en Instagram, en redes sociales y demás.
11:34Excelente.
11:35Dani, muchas gracias por habernos acompañado hoy, como siempre.
11:37Con muchísimo gusto.
11:38Y, pues, nos vemos.
11:39Au revoir.
11:39Au revoir.
11:40Au revoir, monsieur.
11:41Vamos con Taizé, que está liste.
11:44Elegante.
11:45Sí.
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