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00:01Gente, qué rico que es de verdad poder irse, incluso aunque sea la casa de la tía que vive en Naranjo o en San Juan Sur de no sé dónde o en la zona norte de nuestro país.
00:17Y si no tenemos plata para ir a hacer un paseo a un hotel, cinco estrellas y todo incluido, todo el asunto, aprovechamos algunas fechas para poder ir a visitar a nuestros parientes e ir a hacer un picnic, un día de campo.
00:31Y entonces pensamos que ya vamos de comer, que ya vamos de comer y no sé cuánto, que no sea complicado. Y nosotros dijimos, ok, ¿por qué no plantear algunas ensaladas que uno pueda preparar en casa y se las pueda llevar ahí en un bowl, en un topper o como se diga recipiente hermético y que pueda llegar a disfrutar toda la familia o incluso para poder compartir en un almuerzo familiar?
00:52Por eso vinimos hasta tocarle la puerta al chef Warren Fonseca, quien es además de chef, asesor gastronómico, para pedirle auxilio. ¿Cómo vas, Warren?
01:07Súper bien, gracias a Dios. Nuevamente gracias por la oportunidad de estar aquí con ustedes.
01:12Hubo un placer para nosotros venir a pedirte que, y el otro día yo lo decía, que le agradezco montones a Warren cuando yo le pido el favor y Warren me dice siempre sí.
01:22No, me van a decir que no y de acuerdo a lo que yo le pido. Y entonces dije, dos opciones de ensalada. ¿Y hoy cuáles van a ser esas dos?
01:29Ok, hay dos tipos de ensalada que son súper buenas para poder llevar a un tipo picnic. Entonces, por ejemplo, hoy tenemos un tipo de ensalada que es a base de espinaca con tomate cherry, con quesito tierno y la vamos a coronar con balsámico y con aceite de oliva.
01:48Ok, las espinacas en este caso, completamente al natural, nada más bien lavaditas.
01:52Bien lavaditas y nada más es de empezar metiendo los ingredientes a mezclar.
01:58Ok, para esta primera, hoy vamos a tener dos, pero para esta primera entonces vamos a necesitar y tenemos ahí.
02:03Ok, espinaca, tomate cherry, el aceite de oliva, balsámico por acá y queso, en mi caso, queso en preferencia, queso tierno.
02:16Queso tierno, ok. Warren, a veces normalmente, vamos a ver si yo sé la diferencia o no sé, o si hay diferencia.
02:24Hay vinagre balsámico y aceite balsámico y reducción de balsámico porque esta se ve más espesita.
02:34Sí, esta es reducción de balsámico.
02:35Ah, ok, perfecto.
02:36Entonces, sí es para poder hacer ese tipo de mezcla homogénea para poder coronarla encima de la ensalada.
02:41Y que sea como un aderecito y no solo ahí mojarla.
02:44Si quieres, entonces, le damos de lleno a esta primera receta.
02:46Sí, listo, ok. Repito, ok, lo que vamos a ocupar sería entonces la espinaca, que es la principal fuente para poder elaborar la ensalada, ¿verdad?
02:57Entonces, en este caso, vamos a agarrar, vamos a incorporar lo que es la espinaca.
03:04Y ahí de acuerdo a la cantidad de comensales que vaya a haber.
03:07Depende de la cantidad que deseen.
03:08Ok, vamos a tomar el tomate cherry.
03:16Preferencia que sea, bueno, cortarlo a la mitad.
03:19Ok.
03:20Entonces, a este lado colocamos como a la mitad.
03:24Yo necesito esa tabla.
03:26Claro, sí, sí, para servirle, en serio.
03:29Nunca había visto la tabla así tan brillante.
03:33Ah, claro, sí, sí, sí. Apenas para llevarla al paseo también, ¿verdad?
03:36Ajá, sí, sí, cómoda.
03:39Súper cómoda, es muy sencilla.
03:41Ok, aquí colocamos un poquito más.
03:46Igual si no tuvieran tomates cherry, tomate normal.
03:49Tomate normal.
03:50¿Verdad? Digo tomate normal, tomate pera o el tomate, no sé cómo es que se le llama, el tomate normal.
03:56El gordito que compramos siempre.
03:59Ok, ¿queso?
04:00Queso sería, igual, queso de preferencia, en mi caso, sería un tipo de queso tierno, ¿verdad?
04:04Que es súper fresco y muy sencillo de conseguir.
04:08Es como una ensalada, ¿cómo es que se llama? La que es con albahaca, tomate y balsámico.
04:15Esa es la caprés.
04:16La caprés, como una ensalada caprés.
04:18Sí, sí, con la diferencia que...
04:20La hoja le va a dar un sabor diferente.
04:22La hoja la...
04:23Entonces colocamos acá, cortamos.
04:27Y ninguno de estos ingredientes les va a pasar nada porque los echemos en un recipiente y nos los llevamos al campo, nada le va a pasar.
04:35Absolutamente.
04:36Pues nada, nada.
04:37Ninguno de esos ingredientes.
04:39Acá vamos y de último vamos a hacer la combinación, recordarle que es aceite de oliva con una reducción de balsámico.
04:56Entonces, por este lado vamos a colocar acá lo que es...
05:00Ah, bueno, hasta emplatar es que colocamos.
05:02Ya colocamos lo que es...
05:03Ok.
05:06Genial, así no se nos moja mucho a la hora de llegar al paseo.
05:11Exactamente.
05:12Igual se la pueden llevar hasta en una bolsita ahí y le rompen la puntilla, pero nada más para aplicarle la...
05:19Incorporarle el aderezo.
05:21Sí, señor.
05:21Bueno, en este caso, reducción de balsámico y aceite de oliva.
05:25Ajá.
05:27Y aquí tenemos...
05:29Por este lado.
05:33Excelente.
05:35Tenemos esto por acá.
05:37Ahora vamos a hacer la mezcla.
05:38Recordar que es...
05:39Ah, ok.
05:40Te previo hay que hacer la mezcla.
05:41Ajá.
05:41Ok, ok.
05:41Sería entonces aceite de oliva.
05:44Ajá.
05:47Y sería la reducción de balsámico.
05:53Ok.
06:01Hasta incorporar los dos.
06:02Ajá.
06:03Y nada más lo que hacemos es que coronamos.
06:06Ajá.
06:07Ajá.
06:09Y ya tenemos la salita.
06:11¿Agregamos sal y pimienta o no?
06:13En ese caso, digamos, es de preferencia.
06:15Yo en mi caso, pues, un poquito de pimienta.
06:22Ok.
06:22Y le vamos a agregar sal al gusto.
06:27Ok.
06:28Genial.
06:30Hay gente que dice que sí, que definitivamente al tomate le tienen que poner ese puntito de sal.
06:35¿Verdad?
06:36Sí.
06:36Y ahí la...
06:37Esta es la primera de las opciones de ensalada que tenemos.
06:42Hoy compartiendo con el chef y asesor gastronómico Warren Fonseca.
06:48Pero les tenemos otra opción.
06:52Y esa que están viendo ustedes en pantalla es precisamente la segunda de las opciones de ensalada que hoy nos vinimos para que el chef y asesor gastronómico Warren Fonseca nos preparara.
07:03Y pensando en poderse ir a un paseo, este, a un picnic o incluso si uno tiene un almuerzo y lo invitan que el domingo a un almuerzo familiar y uno dice que llevo y no sé cuánto.
07:16Bueno, esta segunda opción podría ser porque está más como voluminosa y llenadora, ¿cierto Warren?
07:21Sí, igual, como le comentaba ahora, don Sergio, el tipo de ensalada que vamos a preparar se usa igual como para tardear o para un almuerzo.
07:32Exactamente.
07:33Entonces, por ese lado no...
07:34Sí, y esta que es de pasta, entonces por eso decía yo que es como más llenadora, ¿verdad?
07:40Incluso supongo que la porción es más pequeñita porque no es de hojas.
07:46Si no, ya es un tipo de formato que es el conocido como el pegne o es el conocido como tipo pluma.
07:54Ok, que podríamos cambiarlo en caso de que no tuviéramos ese, ¿verdad?
07:57El pasta, cualquier tipo de pasta larga, corta.
07:59Ok, perfecto.
08:00¿Cuáles son los ingredientes de esto?
08:01Ok, tenemos por acá la pasta, huevo por acá, tenemos el maíz, atún, chile dulce, orégano, comino y vamos a ponerle un poquito de aceite.
08:16Ok, ¿el atún es en agua o en aceite?
08:21En teoría ese es en aceite porque yo lo que acostumbro mucho es cuando se hace ese tipo de ensalada es para dejarlo con aceite para poder hidratar la pasta.
08:30Eso quiere decir que si usamos atún en aceite no hay que escurrir, más bien hay que aprovechar en la receta.
08:38Aprovechar para poder hidratar lo que es la pasta.
08:40Ok, porque en realidad el único aderezo adicional es la parte del aceite.
08:45Es el único.
08:46Ok, genial, entonces procedamos.
08:48Claro que sí, bueno.
08:49Y perdón, la pasta cocción al dente.
08:52Ok, la vamos a dejar al dente, digamos, preferiblemente siempre para uno poder preparar un tipo de pasta, siempre le vamos a dejar 10 minutos.
08:59En mi caso, para poder dejarla a un punto al dente, le pongo siempre entre un promedio entre 8 a 9 minutos.
09:06Ok, perfecto.
09:07Ok, bueno.
09:09Independientemente de que sea larga o corta.
09:11Larga o corta, ok.
09:11Pero para ensalada normalmente, obviamente es corta.
09:14Sí, ok.
09:14Acá tenemos pues la pasta que es el formato pluma.
09:19Ok.
09:20¿Recuerdas cuánto hay ahí?
09:21Como 250 gramos.
09:24250 gramos, sí señor.
09:24Ok.
09:25Entonces tenemos la pasta.
09:26Aquí lo que vamos a seguir es colocando lo que es el atún.
09:33Ok.
09:33Recuerda que siempre con el aceitico, ¿verdad?
09:35Ajá, con el aceite y atún, atún.
09:38No atún con vegetales, ni atún con orégano, ni atún, nada.
09:42Atún, nada.
09:43Ajá.
09:44¿Verdad?
09:45Lo volvemos por acá.
09:46Sí, ya con solo el aceite, ella va a tener esa textura.
09:53Exactamente.
09:54Ok, vamos a colocar lo que es el maíz.
09:57Ok.
10:01Y esta, como la anterior que estábamos conversando, puede ser transportada, no le va a pasar nada.
10:08Este, en realidad después no, yo pensaría que no necesita, si la van a comer el mismo día, por supuesto, no necesita refrigeración.
10:18Entonces pueden llevársela para el paseo y no va a importar que esté fuera de refrigeración para poder disfrutar con la familia y ahí con los amigos en un paseo, exactamente.
10:29Sí, aquí incorporamos lo que es el huevo.
10:31Huevo duro.
10:33En mi caso, pues, siempre van cuatro.
10:36Ok.
10:38Siempre también la gente se preocupa de que, ay, pero es que no quiero despedazar el huevo.
10:43O sea, tiene que despedazar cuando llegue ya la ensalada.
10:46Sí.
10:46Ok, ahora vamos con el chile dulce.
10:48Vamos a hacer un corte que es el corte brumois, que es el corte como en cubitos.
10:54Ok.
10:54Entonces, para que sea bien delgadito.
10:56Y este chile está también fresco, digo, no lleva ningún tipo de cocción, ni de sofreír, ni nada.
11:04Nada.
11:04Fresco, fresco, delgadito.
11:07¿Brumois?
11:07Brumois.
11:08Brumois.
11:10Ok.
11:10Que es el brumois, por este lado acá.
11:20Mientras vas con ese otro, te voy preguntando, ¿verdad que vos das servicio de...
11:27De...
11:28De...
11:30Dígame usted.
11:32Ok.
11:33Doy los servicios, lo que es el tema de asesorías a los restaurantes.
11:38Ajá.
11:38Aparte de eso, pues, todo lo que tenga que ver con fichas técnicas, tenga que ver...
11:43Exactamente, eso era ficha técnica, que por ejemplo, si ustedes tienen un emprendimiento, si ustedes toda su vida han deseado tener una cafetería y tienen el concepto, un restaurante y no sé cuánto, y necesitan que alguien les ayude en la elaboración del menú, en esa asesoría, Warren también brinda ese servicio.
12:03Ok, por este lado ya colocamos lo que era el chile en brumois.
12:06Ok.
12:07Vamos a colocar lo que es el comino.
12:10Comino.
12:11Comino.
12:11Ok.
12:12Un poquito de comino por acá.
12:16Vamos a coronar con orégano.
12:20Ok.
12:22Ese es orégano seco.
12:24Seco, seco, seco.
12:25Y vamos a coronar con un poquito de aceite.
12:29Aceite.
12:31Que en realidad es muy poquito.
12:32Demasiado poquito de eso.
12:34Y en este caso, por ejemplo, sería preferible como que dejen descansar un poquitito la ensalada como para que todo...
12:42Para que todo se incorpore.
12:43Se impregne, ¿verdad?
12:44Entonces, vamos aquí nada más es...
12:49Vamos añadiendo pues la pasta.
12:55Ok.
12:55Yo no estoy hablando porque se me está haciendo agua a la boca.
13:00Y por eso es, creo que de las pocas ocasiones en las que me logran callar.
13:04Este, ¿no agregamos sal en esta?
13:07Ya, no.
13:07No.
13:07Con lo que mantiene el aceite, el atún, todo eso.
13:14Le da el sabor.
13:15Le da el sabor perfecto.
13:15Como para no necesitar sal.
13:18Pero yo en este caso sí le voy a agregar un poquito de...
13:20Pimienta.
13:20Pimienta.
13:21Ah, ok.
13:22Nada más.
13:25Genial, genial.
13:29Yo lo que no veo por aquí es un tenedor para que yo pueda comer.
13:33Con cuchara, no importa.
13:35Adelante.
13:35Es que esta necesito probarla.
13:40Vamos a ver por dónde le pruebo.
13:43Aquí.
13:43Aquí.
13:48¿Qué le dará el saborcito?
14:01Ácido.
14:04Bueno, no es como ácido.
14:06Pero es cierto, no necesita...
14:08Ah, seguro fue el sabor de la pimienta.
14:10Donde me llega.
14:11No necesita sal, en realidad.
14:13Salmo es perfecto, perfecto.
14:14Para nada.
14:18Warren, número de teléfono, redes sociales, donde la gente te puede ubicar para contactarte.
14:23Ok, bueno, sería el 6211-9015, que es el teléfono mío oficial.
14:29En TikTok sería chef.warrenfonseca.
14:31En el Facebook sería WS, eventos privados y más.
14:36Y en Instagram sería chef.warrenfonseca.
14:39Exactamente.
14:40Ahí en cintillo de pantalla han aparecido las formas en las que ustedes pueden localizar a Warren Fonseca.
14:45Y dice, mi teléfono oficial, yo lo voy a molestar y le voy a decir, ¿por qué usted tiene un teléfono que no sea oficial?
14:51Ando en teléfono escondido y se ríe.
14:54Muchas gracias, Warren, de verdad.
14:55Muchísimas gracias.
14:56Pronto nos volvemos a encontrar para deleitarnos con otra de tus recetas.
15:01Perfecto, somos para servirle.
15:02Muchas gracias.
15:02Esto es su lado positivo, con dos opciones de ensalada para disfrutar dentro o fuera de la casa,
15:09en un paseo y en cualquier ocasión.
15:11Ahí las tienen.
15:12¡Gracias!
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