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00:00Regresamos hasta las instalaciones de la Universidad Latina, ubicadas en Heredia.
00:07¿Y desde dónde vamos a aprender? ¿Qué mejor manera que aprender en la universidad?
00:11Por supuesto, ¿verdad? Pues resulta ser que la Universidad Latina de Costa Rica, ya ustedes bien lo saben,
00:16tiene la carrera de Gastronomía.
00:18Y Denis Monge es docente, es chef de este centro de estudios, y hoy nos recibe aquí.
00:26Sí, que siempre se me olvida, Denis, ¿cómo es que se llama?
00:31No, pero digo, yo podría decir, en una de las cocinas, ¿pero cómo les llaman ustedes?
00:35¿Como al aula esta?
00:38Laboratorios, exactamente, Laboratorios de Gastronomía. ¿Cómo estás?
00:41Muy bien, muy bien. Feliz de tenerlos de nuevo por acá en la casa.
00:45Muchísimas gracias, de verdad, por recibirnos y por recibirnos como una receta tan deliciosa
00:50que de verdad hay muchas versiones, pero yo creo que a veces la gente se preocupa mucho
00:55porque de ahí todo el mundo queremos que nos quede bien.
00:58Bien, porque en muchas ocasiones este quequito es para regalar, ¿verdad?
01:03Incluso le hacen un lacito y todo el asunto y es para regalar.
01:06Entonces tiene que quedar bien.
01:08Exactamente. Y bien, no se trata de que al final ahí con una decoración, no, bien de sabor,
01:12de que la gente cuando parta ese queque y diga,
01:15qué delicia de queque y se quiera comer una segunda tajadita,
01:18y no de que, ay sí, está muy buena.
01:21No, porque a mí me lo han dicho montones de veces, yo pregunto, ¿cómo me quedaron los que?
01:25Sí, está muy rico, está muy rico.
01:27Y solamente una tajadita se comieron.
01:30Es que no puedo comer más, dice.
01:32Este, esta receta, esta cantidad de ingredientes, ¿para cuántos más o menos nos puede salir?
01:36Más o menos nos salen como unos cuatro, aproximadamente, ¿verdad?
01:39¿De?
01:40Obviamente, sí.
01:40Libra y media.
01:41De una libra.
01:42De una libra.
01:42Ajá.
01:43Si los hacemos un poquito más grandes, pues un par.
01:47¿Que es como esta tamaño?
01:48Eso sería como dos de estos.
01:51Ah, ok.
01:51Este es de dos libras.
01:52Ajá.
01:53Ok, perfecto.
01:54De los desechables que son chiquititos, esos sí son los de una libra.
01:57Ante una libra.
01:58¿Verdad?
01:58Ok.
01:58Eso sí nos sale un poco más.
01:59Perfecto.
02:00Ustedes saben que los queques navideños llevan como quien dice dos partes.
02:03Una parte, que es la parte seca, y una parte que son todos los húmedos,
02:06y por eso hoy, Denis los tiene clasificados así para que tampoco haya errores.
02:11Entonces, si quieres, primero le decimos a la gente cuáles son los ingredientes secos que se van a necesitar.
02:15¿Qué ingredientes secos tenemos por acá?
02:17Tenemos harina, tenemos sal, polvo de hornear, bicarbonato, nuez moscada, canela y clavo de olor.
02:27Son como todos los secos que tenemos para esta receta.
02:31Y algo muy importante es que debemos cernirlos, o sea, tamizarlos, colarlos, ¿verdad?
02:37Porque normalmente la harina y el polvo de hornear tienen unos grumitos, ¿de acuerdo?
02:42Entonces, esos grumitos no queremos, cuando partimos el queque, no queremos encontrarlos por ahí.
02:47Así que, es una muy buena recomendación.
02:50Si quieres, procedamos a cernir.
02:52Mientras estás cerniendo, yo también te voy preguntando, ¿de harina cuánto?
02:56De harina tenemos dos tazas.
02:58Ok.
02:59Dos tazas de harina.
02:59Más o menos, si lo queremos en gramos, serían como unos 300 gramos de harina aproximadamente.
03:05Y algo importante, que sea nacarina, que sea una harina débil, ¿verdad?
03:10Para queques.
03:11Ah.
03:12Porque también tenemos harinas que son fuertes, como para panes.
03:16Por eso es que a veces me queda como duro.
03:19Como duro, claro.
03:20Porque utilizas una harina que es fuerte, ¿ok?
03:24Que tiene bastante proteína, entonces, eso hace que sea el pan duro.
03:30De hecho, le voy a contar, yo me fijo siempre en las harinas que tengan alta proteína,
03:37pero no por la receta, sino por mí.
03:39Porque necesito consumir más proteína, todo.
03:42Y el uso, o sea, hoy llego a cambiarla.
03:45Tiene el sentido.
03:46Si hacemos panes, siempre vamos a hacer, utilizar harinas fuertes.
03:51Si hacemos repostería, galletas, queques, tenemos que utilizar una harina débil, ¿verdad?
03:57Porque no había venido a la universidad antes.
03:59Ah, vean, es muy importante.
04:01De verdad.
04:02Entonces, todo esto lo vamos a cernir.
04:05¿Polvo de hornear y bicarbonato, una cucharadita?
04:08De bicarbonato es una cucharadita y de polvo de hornear.
04:13Polvo de hornear, polvo de hornear, polvo de hornear, dos.
04:18De polvo dos, de bicarbonato una.
04:20Ah, exacto.
04:21Ok.
04:22De canela, nuez moscada y clavo.
04:25De canela una, de nuez moscada una y de clavo media.
04:29Porque el clavo es más fuertecito.
04:31Más fuertecito.
04:32Vean esos grumitos que va quedando.
04:33Ajá.
04:34¿Verdad?
04:34Eso es lo que no queremos encontrar en nuestro queque.
04:38¿De acuerdo?
04:38Ok, perfecto.
04:39Entonces, aquí vamos a mezclar todos los secos.
04:42Ajá.
04:43Esto es una buena receta para trabajarlo ahí en la casa con los chicos, ¿verdad?
04:47Claro.
04:48Que están en vacaciones.
04:49Por supuesto.
04:50Vamos a poner a Juliana y a Franco a hacerlo en casa.
04:54Ajá.
04:54Y ahora te voy a decir, ok, esta es, como quien dice, la primera parte.
05:00La primera fase.
05:01Reservamos.
05:02Reservamos.
05:03Y entonces ahora nos vamos a esta otra parte que para que Paul se le facilite se los vamos colocando como en filita india otra vez ahí.
05:10Perfecto.
05:10Mientras decimos, ¿este es?
05:12Esto es aceite y aproximadamente es un cuarto de taza.
05:17Tres cuartos de taza.
05:18Tres cuartos de taza.
05:19Un poco menos de la taza.
05:20¿De qué tipo?
05:21Aceite, ojalá el más neutro, ¿ok?
05:23Ok.
05:24Soya, girasol, no de oliva, ¿verdad?
05:26Porque el oliva es muy fuerte de sabor.
05:28No de coco.
05:29Lo podrían utilizar.
05:31En esta receta sería una buena alternativa, ¿verdad?
05:35Porque el coco también es un sabor navideño.
05:38Sí.
05:38Entonces, sí le iría muy bien.
05:40Ok, aquí tenemos.
05:41Ya cambiaste la receta.
05:42Sí, sí.
05:43Pero todo bien.
05:43Es que en la casa tengo aceite de coco.
05:46Esta es.
05:47Aquí tenemos el azúcar, que en este caso estamos utilizando tapa de dulce.
05:54Ok.
05:54Tapa de dulce rallada.
05:55Rallada, exactamente.
05:57Aquí tenemos huevos.
05:57Aquí tenemos cuatro huevos.
05:59Ok.
05:59Y aquí tenemos vainilla.
06:00Y aquí tenemos vainilla.
06:02Ok.
06:03Ok.
06:03Esos son muy húmedos, húmedos.
06:05Y, ah, bueno, voy a poner este otro porque yo asumiría que va a la batidora también.
06:10Va a la batidora también.
06:10Ok.
06:11Esto es zanahoria.
06:12Zanahoria rallada, que aproximadamente tenemos dos tazas por acá.
06:16Es bastante.
06:17Es bastante.
06:18Y eso va a hacer que nuestro queque quede húmedo.
06:21Húmedo.
06:21¿Verdad?
06:22Entonces, es muy rico precisamente por eso.
06:24Y, ¿me van a salir o no me van a salir las húmedas de...?
06:27No, no, no.
06:27No, verdad.
06:28Ok.
06:28Esto que tenemos acá.
06:29Esto tenemos acá ralladura de naranja.
06:33¿De bastantes naranjas?
06:34De dos naranjas.
06:34Ah, ¿de dos naranjas?
06:35De dos naranjas grandecitas.
06:36Ok.
06:37O tres, más o menos.
06:38Con cuidado de no pasarse a la parte blanca.
06:39Que no pasarse a la parte blanca, porque si no, la va a poner amargo.
06:42Ok.
06:43Y, ahora sí, esto que tenemos acá.
06:46Este es uno de los secretitos.
06:47Acá tenemos una piña en almíbar.
06:50Ok.
06:50Básicamente, es cocinar una piña, ok, pequeñita, si quieren, con una taza de azúcar y dejarla reducir.
06:58Si quieren concentrar un poco más sabor, entonces podemos poner clavo de olor, canela, me voy a entender, pero tal cual es delicioso.
07:06Ok.
07:07Y este último, que la gente va a ver ahí.
07:08Acá tenemos nuestras semillas con un buen ron, eso es importante.
07:13A veces queremos comprar un mal ron para este tipo de cosas, ¿verdad?
07:18Pero al final también tiene, el sabor cambia.
07:22Por eso yo uso whisky escocés.
07:23Ok, entonces, y se lo toma también.
07:26Pero bueno, eso es otro punto.
07:28Aquí tenemos de todo.
07:29Tenemos desde almendras, macadamia, pasas.
07:32Yo tengo que preguntar algo.
07:34Yo macero, hace algunos años dejé de macerar o de poner en el recipiente donde le coloco el licor,
07:40o pongo en un recipiente solamente las pasas, arándanos y fruta confitada en el licor.
07:46Y almendras o nueces, no las pongo.
07:49Ok.
07:50Para que no se me pongan como suavecillas.
07:53Es válido poder colocarlas en el mismo licor.
07:56¿Yo es que lo coloco en el mismo licor?
07:58Sí, porque al final no le va a afectar en nada.
08:01Afectar crunch ni nada.
08:01Nada.
08:02Porque va cocinado.
08:03Exactamente.
08:04Entonces, no tiene ningún sentido poner una parte en un lado y otra parte en otra.
08:09Todavía, si es para decorar, ahí sí tiene sentido.
08:13Ok, que esté más tostadita.
08:16Exactamente.
08:16Vean, yo no le dije a mi compañera Alejandra, nuestra productora,
08:20pero si ustedes quieren hacer alguna consulta, pueden llamar en este momento al 21 00 13 13.
08:26Y ahí me pasan la llamada, me la pasan al aire.
08:28Y yo la escucho y le evacuamos cualquier duda.
08:3221 00 13 13.
08:35O nos las mandan a través del número de WhatsApp.
08:37Pero si quieren participar con nosotros, aunque yo esté fuera del set,
08:40usted señora o señor lo puede hacer.
08:4221 00 13 13 para evacuar cualquier duda.
08:47Todo esto va abatido.
08:49Todo esto va a la...
08:49Vámonos para ver el orden porque también es importante.
08:52Primero vamos a cremar, ¿verdad?
08:54Que eso es importante.
08:55Ok.
08:55Ok, que en este caso tenemos aceite.
09:00Ok.
09:01Perfectamente hay recetas con mantequilla, como decías al inicio, o margarina.
09:07Ok.
09:07Acá tenemos nuestra tapa de dulce, que normalmente utilizamos un azúcar diferente, ¿verdad?
09:15No tapa de dulce, pero esto le da un toque rico.
09:18Antes se usaba el azúcar caramelizada, pero...
09:20Exacto.
09:21Ya casi no se encuentra.
09:22Ya es difícil de encontrar.
09:23Y aquí vamos a empezar a cremar eso.
09:26Ok.
09:27Vamos a empezar a cremar.
09:29Y aquí también vamos a agregar nuestros huevos.
09:33Por lo menos unos 10 minutitos cremando esta preparación.
09:39Ok.
09:40Que cambia de color.
09:43Y acá también vamos a agregar nuestra vainilla.
09:47Vean que al final del día es súper sencillo, ¿verdad?
09:50Todos los líquidos, cremamos esto que cambia de color y ya después empezamos a agregar el resto de ingredientes.
09:57Es como en dos partes.
09:59Es en dos partes, básicamente.
10:00Denis, nos está preguntando alguien a través del 21001313 que si sustituyen la tapa de dulce por azúcar blanca,
10:12que si siempre sería la misma cantidad o si tienen que ponerle más azúcar porque el dulce suele ser como más dulce.
10:20Yo pondría lo mismo y al final, al final también va a ser muy relativo.
10:27A mí es que me gusta porque tenemos acá frutas que el licor le va a bajar el dulzor, ¿verdad?
10:35Pero ya eso es un gusto.
10:37O sea, si ustedes quieren poner dos tazas de azúcar acá o tres, el queque lo va a aguantar.
10:42Y alguien también.
10:42Ahora, algo importante, si va a cambiar de color.
10:46Exacto.
10:46¿Verdad?
10:46Porque acá ven que tenemos un color como negrito, oscurito.
10:49Exactamente, ajá.
10:50Ahora, si ponemos azúcar blanca, vamos a tener mucho más claro.
10:54Un queque más claro.
10:55Claro.
10:56Ok.
10:56Y alguien también nos estaba diciendo que no le gusta utilizar aceite, que si puede usar mantequilla y que si eso es cierto de la mantequilla con y sin sal.
11:13Sí, es cierto.
11:14Sí.
11:14Entonces, vean que al inicio yo puse sal.
11:17Ajá.
11:18Ok, entonces, si van a utilizar una mantequilla con sal, no le pongan sal a esta preparación, ¿verdad?
11:26Porque esa sal que tiene esa mantequilla me va a aguantar.
11:29Al final, la sal lo que hace es balancear el queque, ¿verdad?
11:32Como unir todos los sabores.
11:34Y al final, ustedes ven que ponemos una pizca o dos pizquitas.
11:38No es que ponemos una cucharada de sal.
11:40Ajá, exactamente.
11:40Y alguien también nos estaba diciendo que, y es cierto, que si la zanahoria que se le va a incorporar está cocinada.
11:48No, está cruda completamente.
11:50Está cruda.
11:51Ok, simplemente la rayamos y...
11:54Pelamos o...
11:55Sí, sí, la podemos pelar perfectamente.
11:57Ok.
11:58Si no, entonces perfectamente puede ir sin pelar.
12:01Este...
12:04Y ya ahorita voy a hacer esa...
12:05No, voy a hacerte una vez.
12:06Voy a aprovechar que tenemos de verdad a un...
12:09A una persona experta.
12:11Y estamos en la universidad aprendiendo montones.
12:14Es que alguien estaba diciendo, una señora, Doña Rosa, creo que es, a través del 2100...
12:19O sea, mi madre.
12:20Doña Rosaura.
12:21No, Rosaura, perdón.
12:2421001313.
12:25Y ella dice, que por qué será que sus queques, cuando los hace, y yo les voy a poner aquí este.
12:31Cuando los hace, así entiendo, le crecen, pero que en el centro se le rajan completamente, se le abren.
12:40El batido.
12:42Es por partido.
12:43Sobre batido.
12:44Sobre batido.
12:46Ok, entonces, cuando...
12:47Ahora lo vamos a ver en la tercera parte.
12:51Ok.
12:51Que cuando vamos a colocar nuestra harina, simplemente colocamos y dejamos que desaparezca la harina y listo.
12:57Pero si usted empieza a batir, lo que empezamos a hacer es desarrollar gluten, ¿verdad?
13:03Entonces, el gluten hace que crezca.
13:08¿Ok?
13:08Que se haga más un pan que un quequito esponjo.
13:12Que un que...
13:12Y esto es queque navideño.
13:14Claro.
13:14Que necesitamos...
13:15No necesitamos que tenga volumen.
13:18No, él sí va a crecer, ¿verdad?
13:19Porque tenemos bicarbonato, tenemos polvo de hornear, pero no queremos desarrollar el gluten que tiene la harina.
13:26Ok, perfecto.
13:28¿Qué sería el siguiente ingrediente después de aceite y vainilla y el azúcar?
13:34Yo es que me estoy esperando y como Sergio me habla, yo sigo hablando.
13:38No tengo problema.
13:39Voy a incorporar la zanahoria.
13:42Vamos a incorporar la zanahoria, que aproximadamente son dos tazas.
13:46Ok.
13:49Dos tazas de zanahoria rallada.
13:54Ajá.
13:56Ok.
13:58Acá tenemos ralladura de naranja, que eso le va a aportar un sabor muy rico.
14:02Ajá.
14:03Pero perfectamente puede ser limón, ¿de acuerdo?
14:13Ok.
14:14Acá tenemos nuestra piña.
14:19Con todo y su juguito.
14:20Todo su juguito, sin miedo.
14:22Ok.
14:23Y alguien...
14:25Ah, ya voy a hacer esa pregunta que también nos estaban haciendo.
14:28De que si no tienen tiempo de macerar las frutas, que sí es cierto que se pueden poner a cocinar un poquito con el licor.
14:39Sí, sí, perfectamente.
14:40Sí.
14:40Ahora, igual el licor se va a perder en la cocción del horno.
14:45Se va a evaporar.
14:46¿Verdad?
14:46Entonces, pues al final, como sea la mejor opción para la gente, ¿verdad?
14:53Sí se puede.
14:54Las dos opciones funcionan.
14:55Claramente que aquí está más concentrado.
14:57Yo voy a dar una opción, entonces.
14:59Digamos que podríamos hacerlo, pero en lugar de ponerle licor, que le pongamos más bien como jugo de fruta.
15:06Un jugo de fruta.
15:07Un jugo perfectamente de naranja.
15:10De naranja.
15:10O de piña.
15:12Y, ¿por qué no?
15:12Un jugo de arándanos, ¿verdad?
15:14Quedaría súper rico y sobre todo por el color.
15:18Ajá.
15:18¿Verdad?
15:18Porque es más oscuro, entonces nos aporta ese color y claramente ese dulzor y ese sabor.
15:24¿Verdad?
15:24Ok.
15:24Vean que, súper sencillo.
15:26No hemos hecho nada extraordinario, nada más de una buena combinación de ingredientes.
15:31Eso es todo.
15:32Y yo voy a preguntar a mi productor Alejandra Marín si nos queda tiempo para continuar la incorporación
15:39o si nos detenemos y en el siguiente pase continuamos con la receta para verter en los moldes y mandar al horneado y todo el asunto.
15:47Ustedes me dicen, desde el estudio central, dos minutitos.
15:52Si quieres, entonces mejor incorporemos para que la gente pueda ver al final la textura de cómo tiene que quedar, que esa es otra de las dudas que siempre tienen.
16:00Ok, entonces, vean, la velocidad mínima, ¿verdad?
16:04Y vamos a incorporar nuestra harina.
16:08Ok.
16:08Una parte, dejamos que desaparezca.
16:13Vean que aquí yo no estoy haciendo un sobrebatido, que es lo que andamos buscando.
16:18Solo incorporando.
16:19Nada más incorporo.
16:21Y una vez que desaparece, voy con la otra parte.
16:27Ok.
16:29Y en muchas ocasiones, incluso termino.
16:34Ven que ahí ya desaparece.
16:37Con cuchara, nada más.
16:38Todavía falta, ¿verdad?
16:40Pero, importante, hasta con la misma globo, el mismo globo, termino mi harina.
16:52¿Ven?
16:53Y voy a hacer esta pregunta para que la gente también se haga la idea, ¿verdad?
16:57Porque, digamos, huele delicioso.
17:00Aquí porque a mí me está llegando.
17:01Claro.
17:02Que la gente, digamos que una cosa que tienen en la casa, de referencia, muy cercana, aunque no lo hagan todos los días,
17:09pero, digamos que sabemos cómo es la textura de los pancakes, ¿verdad?
17:15Más o menos.
17:16Ok.
17:17¿Así debería de quedar?
17:18Sí.
17:18Como de pancake, de crepas, ¿verdad?
17:21Esa es como la...
17:22O sea, queda más aguadito.
17:26Sí, es aguadito.
17:27Vean ahí.
17:27¿Verdad?
17:28Vean ahí.
17:31Más aguadito.
17:33No tan manejable.
17:35Si nos quedara manejable, probablemente nos vaya a quedar durito.
17:41Sí.
17:41Ok.
17:43Si queda...
17:44Vamos a ver.
17:45Esta es la consistencia que buscamos.
17:47Si nos queda más denso, yo diría que le pongan algún líquido.
17:54Ok.
17:54¿Verdad?
17:55Que puede ser el mismo líquido de las frutitas.
17:58¿Por qué esta es la consistencia que andamos buscando?
18:02Perfecto.
18:03Yo le voy a pasar a Denis los dos moldes, pero recuerden que esta receta son cuatro de una
18:09libra.
18:09Ajá.
18:09Este...
18:10Vamos a ir a una pausa mientras nosotros nos quedamos metiendo en moldes o vertiendo
18:16en molde para luego llevar al horno.
18:18Cuando regresemos en el siguiente pase, probablemente ya estén por salir, pero les podemos dar algunos
18:25consejos sobre la parte del licor y ahí les contamos si se engrasa o no se engrasa.
18:33Esto es un buen secreto.
18:34Ok.
18:35Porque a mí me causó gracia ver eso.
18:37Esto es un buen secreto.
18:38Pero...
18:38A mí me da mucha pereza, en realidad, lo voy a decir, engrasar.
18:43Sobre todo cuando ya tengo que lavar, ¿verdad?
18:46Por supuesto.
18:47Porque esa manteca que se pega alrededor, pero con aluminio solamente por la parte brillante
18:55se coloca el molde y sale perfecto como si hubiéramos engrasado.
19:01Ok.
19:02O sea, no se va a pegar nada.
19:05Ok.
19:05Se los puedo garantizar.
19:06Esta es la parte brillante.
19:07Voy a darle vuelta así para que la gente vea aquí.
19:10Ah, sí.
19:10Esta es la parte más opaca.
19:12Tiene que ser...
19:13Por la parte brillante.
19:14Que uno vea la parte brillante donde ya los...
19:16Ok.
19:16Y obviamente un buen aluminio, ¿verdad?
19:18Sí, un buen aluminio, por supuesto.
19:19No van a decir el aluminio ahí de...
19:21Ajá.
19:22Ah, sí.
19:23Ya sé.
19:23Ya sé.
19:24Ese no.
19:24Dennis.
19:25Ajá.
19:25Ok.
19:26Vamos a hacer una pausa y ya casi regresamos hasta la Universidad Latina para continuar la receta
19:32y que veamos los queques probablemente nos dan chance allá en el estudio para poder que
19:37se terminen de hornear.
19:39Pero hacemos una pausa.
19:42Regresamos hasta las instalaciones de la Universidad Latina de Costa Rica, ubicada en Heredia,
19:48donde hoy el chef y docente Dennis Monge...
19:52Vean, estoy viendo que también hicieron...
19:55Sí, es cierto, había sobrado y entonces hicieron los quequitos navideños en estilo cupcakes.
20:00Exactamente.
20:01Hoy Dennis nos presentó una receta sumamente sencilla, sabrosa, que en realidad tampoco tiene
20:07como mayor complicación de...
20:09No, no, no.
20:09Ay, tengo que conseguir tal ingrediente.
20:11Ay, tengo que...
20:12No, ¿verdad?
20:12Es todo lo que tenemos básicamente en casa.
20:15Lo más que es, digamos, complicado son el tema de las frutas, pero al final se puede
20:21poner hasta coco rallado.
20:23O sea, es que tampoco hay que complicarse tanto la vida.
20:26Que no lo comentamos al inicio del programa, cuando estábamos presentando los ingredientes,
20:30las frutas que ya tenían maceradas, ¿qué llevaba ahí?
20:34Teníamos arándanos, teníamos pasas, coco rallado, maní, almendras, macadamia, o sea,
20:42teníamos...
20:42Variedad.
20:43Variedad.
20:44Y lo que me encontré...
20:45Y no tenían fruta confitada.
20:46Sí, tenían fruta confitada.
20:47No, no tenían fruta confitada.
20:48Exactamente.
20:49Vean, ya salieron, este...
20:52Ya salieron y de esa receta, esos son el tamaño de una libra, ¿verdad?
20:58Ah, estos son una libra.
20:58Ok, y que salían de esos ingredientes que Denis les dio, ¿salen...?
21:02Cinco aproximadamente de estos.
21:04Ok.
21:05Ok.
21:05Vean que aquí yo los tengo chiquititos.
21:07Ajá.
21:08Ok.
21:08Esto que Denis le va a poner ahorita para decorar, que antes yo le estaba diciendo, Denis,
21:14es que yo siempre tengo problema de que me quedan los queques muy...
21:18No tanto secos, sino que no me quedan tan húmedos como otras personas.
21:21Ok.
21:21Bueno, vean, estos, que fue lo que me sobró, y están calientes, eso es importante.
21:26Estos no, porque ya los enfriamos un poco para también ponerles el glas, que ahorita vamos a hablar.
21:32Pero estos que acaban de salir y están calientitos, el mismo líquido que teníamos de las frutas
21:37le vamos a poner un poco para que lo pueda absorber, ¿verdad?
21:41Y entonces eso le va a dar que sea un poquito más...
21:45Húmedo.
21:45Húmedo, ¿verdad?
21:47Y también como tenemos licor acá, pues es bastante sabroso.
21:51No me va a molestar cuando, por ejemplo, la gente vaya a desmoldar,
21:58porque el líquido en realidad al estar caliente se va a absorber.
22:00Sí, realmente no, ¿verdad?
22:03Si se absorbe bien, está bien caliente como esto, vean que ya totalmente le puse y lo absorbeó.
22:08Ok, entonces no pasa nada.
22:10Esto sí no lo voy a poner porque no lo va a absorber, ¿verdad?
22:13Porque ya está frío precisamente por el glas que tenemos por acá.
22:17Pero entonces, vamos a ver, por ejemplo, porque yo acostumbro, y esta pregunta la voy a hacer, por supuesto,
22:23porque yo hago jeques, entonces yo quiero hacerlos mejor.
22:25Por eso nos vinimos hasta la bulatina.
22:27Que, por ejemplo, yo los hago, guardo en alacena y cada día yo abro y le pongo una cucharada más de licor.
22:35Mejor no hacer.
22:36Mejor en caliente, nada más.
22:37Sí, mejor en caliente, sí, sí, sí, mejor en caliente.
22:40También porque mucho licor y todos los días ponerle, lo que se va a poner en boca es un buen trago de whisky, ¿verdad?
22:48Entonces mejor, se toma el whisky y después se come el queque, ¿verdad?
22:53Pero, eso es mi sugerencia.
22:56Ok, no, no, yo ahora tomo, vos sos el que sabe.
22:58Porque al final, si no, se va a perder todo el sabor del rico queque y va a saber todo alcohol.
23:02Ok, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, se pierde, se pierde el dulce.
23:07Como la esencia de lo que queremos, entonces yo sugiero que no, tal vez se quedan calientes y listo.
23:13Ok.
23:13Ahora, vamos a poner acá un poco de glas.
23:19¿Eso es?
23:20Esto es azúcar glas.
23:22Ajá.
23:23Vamos a ver qué pasa aquí.
23:24Esto es azúcar glas con rompope.
23:28Ok, que puede ser perfectamente cualquier juguito, ¿verdad?
23:35Puede ser un juguito de manzana, puede ser un juguito de...
23:39Y tiene que quedar en esa textura.
23:41Esa textura, sí.
23:42Bastante...
23:43La idea es que...
23:45Que caiga.
23:47Ok, que se derrame, ajá.
23:50Que caiga.
23:51Y bien firme.
23:53Sí, es bien firme, porque también queremos que se nos...
23:56Seque y se haga...
23:57Seque.
23:58¿Cómo le llamo?
23:59Yo voy a decir como costrita, como...
24:02Exacto.
24:03¿Verdad?
24:03Sí, esto se va a hacer como una costrita.
24:07¿Ven que es bastante firme?
24:09Y así que aquí sí no tiene que quedar como prolija, sino que...
24:13No, no, no.
24:13Derrame por los lados y...
24:15Que se derrame y ahorita...
24:16De manera uniforme ahí.
24:18Vamos a incluso a decorar con algunas cositas.
24:21Ok.
24:22Este tal vez lo voy a hacer diferente.
24:23Tal vez lo voy a hacer.
24:27Azúcar, glas y rompope.
24:29Ajá.
24:31¿En qué proporción?
24:33Ella te va diciendo.
24:34Ah, ok.
24:35Sí, vos vas agregando...
24:36Hasta tener esta...
24:37Hasta tener como esta...
24:37Textura.
24:38Consistencia.
24:39Exacto.
24:40Ven, chicos.
24:41Realmente es muy, muy sencillo.
24:43No es nada del otro mundo.
24:45Vean que aquí tengo unas florecitas.
24:47Ok.
24:48Entonces, ustedes ahí se ponen creativos como quieren.
24:52Que como decías también al inicio del programa, perfectamente se le pueden poner de la misma fruta, pero sin haber macerado.
25:00Exacto.
25:00De las frutas secas, pues.
25:01Frutos sequitos.
25:03Esas son flores comestibles.
25:04Son flores comestibles.
25:05Y las flores comestibles tienen nombre.
25:07Digamos como que...
25:09Sí.
25:09Es una margarita.
25:10Exacto.
25:10Sí.
25:11Exacto.
25:11Todas tienen nombres.
25:13Después podemos hacer un programa...
25:14¿De flores comestibles?
25:15De flores comestibles sin problema.
25:18¿Y estas qué serán?
25:19¿Estas qué serán?
25:20Es una buena pregunta.
25:23Yo quería preguntar.
25:24Ya me agarró en el...
25:26En el...
25:27Son flores.
25:28Ajá.
25:29No, pero aquí tenemos una experta.
25:30¿Cuáles son estas flores?
25:31¿Cuáles son?
25:32Grítenos desde ahí.
25:34Se los puede buscar, pero si tienen que ser flores comestibles...
25:36Ok.
25:37No es cualquier flor, exactamente.
25:39Están cultivadas de forma orgánica.
25:40Están cultivadas de manera orgánica, exactamente.
25:44Vamos a ver si nos...
25:46Pero, verdad, una vez yo probé...
25:48No recuerdo...
25:50Flor de algo.
25:52Creo que fueron las flores de calabaza.
25:54No, flores...
25:55Bueno, las flores...
25:56No, no recuerdo cuál.
25:58Pero donde yo la comí, la flor, me sabía a la...
26:02A la fruta o a lo que fuera.
26:04Sí, es un sabor particular.
26:08Particular, tienen de sabor, exactamente.
26:12A ese, lo estás haciendo, Dennis, pero sí nos tenemos que garantizar que esté completamente frío.
26:17Frío, sí.
26:18Aquí lo estoy haciendo por un tema de programa, ¿verdad?
26:20Pero que esté frío para que no se nos deshaga.
26:24Ok.
26:25Ese toque de verdad de azúcar glas con rompope debe de quedar fenomenal.
26:34Lo voy a intentar hacer.
26:39Ok.
26:40Ahí ustedes lo pueden...
26:42Decorar con lo que prefieran, exactamente.
26:45Y de acuerdo también a lo que ustedes quieran.
26:47A veces, si van a regalarlo a una casa donde hay chicos y ustedes saben que no lo van a disfrutar,
26:52entonces mejor le ponen otro...
26:55Alguna otra decoración.
26:57Y ya después lo pasan a algo bonito.
27:01Lo emplatan.
27:02Seca muy rápido, ¿verdad?
27:03Seca rápido, en realidad.
27:04Ajá.
27:05Vean por ahí.
27:08Y es simplemente un poquito de creatividad y que sea bonito.
27:15Y también que sea navideño, ¿verdad?
27:17Porque esa es la idea.
27:19Pero bueno, tienen algunas opciones.
27:21Con cerezas sería completamente válido.
27:25Completamente.
27:26Ok.
27:27Varias recomendaciones.
27:28La primera, la colocación, entonces, del licor o del...
27:32Del jugo que tengamos.
27:34Del jugo de las frutas, exactamente.
27:36Una vez que salen calientes.
27:39Ok.
27:39Exacto.
27:39Eso es importante.
27:41Ajá.
27:41Vean, ¿y más navideño?
27:42Sí, hay algo más navideño por acá.
27:44Ajá.
27:45Importante lo del aluminio.
27:47Les comentábamos ahora, ¿verdad?
27:49Ajá.
27:50Que, y eso es un secreto de una buena amiga, que yo no lo sabía en realidad.
27:56Que no le gusta lavar.
27:57Que no le gusta lavar moldes, ¿verdad?
27:59Y cuando yo llegué a trabajar acá, me dicen, no, es que yo engraso, no engraso, sino yo le pongo aluminio.
28:07Y yo, pero eso no pega.
28:08No pega para nada.
28:10Y cuando salen, por ejemplo, se voltea, sale y se le quita el aluminio como un envoltorio.
28:15Exactamente.
28:15Y ya quedó perfecto.
28:16Y queda perfecto.
28:18Ok.
28:18Vean qué bonito.
28:19Genial.
28:20Genial.
28:21Ahí tienen algunas opciones que pueden trabajar incluso con los niños para decorar, en caso, ¿verdad?
28:27Porque este glass nos aguanta a eso.
28:29Incluso para decorar galletas queda muy bonito.
28:32Genial.
28:33Perfecto.
28:33Yo le quiero agradecer, obviamente, a Dennis y a la Universidad Latina de Costa Rica por habernos permitido venir a presentarles esta receta de queque navideño,
28:44que de verdad es sumamente práctica, es muy sencilla, a pesar de que la combinación de los sabores sí nos va a irnos a la Navidad.
28:56A la Navidad.
28:58Se puede imaginar un quequito como este con un rompope, quedaría espectacular.
29:03Pero no le sigan el consejo a Sergio.
29:06Con whisky no, con rompope sí.
29:10Exactamente.
29:10Dennis, muchas gracias.
29:11Vamos a hacer una pausa.
29:12No sé, Alejandra me dice si me logro despedir o me despido de una.
29:16¿Sí me despido después?
29:17Ok, ok.
29:18Ah, de una vez me despido.
29:20No, entonces perdonen porque yo no me puedo despedir.
29:23Sin comer.
29:24Exactamente.
29:25Vamos a pedirle a alguno que nos pase una cucharita, a ver qué les parece.
29:28¿Me puedo comer de este?
29:29Claro.
29:30Ajá.
29:30Con una.
29:31Ok.
29:32Sí, yo tengo que probar.
29:33Vamos a ver un cuchillito por ahí.
29:34¿Ustedes qué creen?
29:35Que yo vine a aprender y no voy a confirmar lo que he aprendido exactamente.
29:41Vamos a ver.
29:42Vamos a probar.
29:44Ajá.
29:48Ahora, Sergio en vivo ha dicho que no le gusta.
29:52Un día le hice una receta y dice, no, no me encanta.
29:56Ay, no.
29:58Un arroz yo creo.
30:00Compostero es diferente.
30:01Pero, no, yo entiendo por qué.
30:03Porque el arroz tenía culantro.
30:05Y a él no le gusta el culantro.
30:07Pero porque no le gusta, dijo que estaba feo.
30:17¿Hay algo particular?
30:20¿Qué será ese algo?
30:20Que me encanta.
30:24Bueno, ahí agarraste, ve, un poco de piña.
30:26De piña.
30:27Ah.
30:28¿Verdad?
30:28¿Tenía canela?
30:29Tiene canela.
30:31Fue eso.
30:33Delicioso.
30:33Gracias, Denis.
30:34Con mucho gusto.
30:35A intentarlo en casa y luego nos cuenta cómo les fue.
30:39Yo me despido.
30:40Nos volvemos a encontrar el próximo lunes, nueve y treinta minutos de la mañana.
30:43Vamos a hacer una pausa, pero ya casi regresamos.
30:46Porque Tami continúa con más ahí en el set.
30:49Esto es su lado positivo a través de la señal de canal tres.
30:52Chao.
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