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00:00Ustedes saben que en algún momento determinado, a mí me faltan todavía algunos hallitos para pensionarme,
00:07pero yo desde ya estoy pensando que qué voy a hacer cuando ya esté pensionado.
00:13Y digo que qué voy a hacer porque ustedes ahí en la casa estarán pensando, si están libres en este
00:17momento,
00:18y estarán pensando, yo lo que quiero es descansar, por supuesto, o sea, para qué me voy a jubilar y
00:23seguir trabajando, ¿no?
00:24Yo lo que quiero es descansar.
00:25Sí, pero la verdad es que he conocido montones de historias de personas que después de ya estar pensionados,
00:31entonces, qué aburrido no hacer nada.
00:34En la vida hay que hacer algo y entonces uno tiene que empezar a planificar.
00:38Y no solamente querer hacer algo por hacerlo y por ganar un dinero extra o más dinero,
00:43sino que a veces uno tiene que saber que puede hacer algo que no solo hace bien, sino que disfruta.
00:50Y entonces yo me he puesto a pensar y yo digo, bueno, digamos que yo sé hacer esto y creo
00:56que lo hago muy bien.
00:57La parte del periodismo, la parte de comunicación y todo lo que tiene que ver con televisión.
01:01Pero además de eso, ¿qué más me gusta?
01:03Me gusta mucho cocinar, pero yo nunca he recibido clases.
01:08Y entonces, hoy vamos a aprender a hacer dos recetas de coberturas para pasteles.
01:13Y pensando en eso, invitamos a la gente del Instituto Cosmic, que hay muchos en el país,
01:18y yo estaba vacilando, pero no es vacilar, de verdad.
01:21Yo un día a su vez me voy a ir a matricular a Cosmic para empezar a aprender a hacer
01:25algunas cosas
01:26y ya hacerlas de manera profesional.
01:29Como Adriana Sánchez lo hace, porque ella es docente del Instituto Cosmic
01:33y hoy nos acompaña en el programa.
01:36¿Cómo me le va, Adriana?
01:37Mucho gusto, muy bien, gracias a Dios.
01:39Un placer, de verdad, que hayan aceptado venir a darse la vuelta.
01:43¿Vos sos docente de la parte gastronómica?
01:47Pastelería.
01:47De pastelería, ok.
01:49Y uno puede llevar, ¿cómo se dice?
01:51Curso, capacitación completo de qué?
01:56De pastelería y de, digamos, de cursos libres también.
02:00Que son como módulos.
02:01Exactamente.
02:02¿Y cómo, qué puede ser?
02:03Como para yo empezar con uno, a llevar uno, ¿qué podría llevar?
02:06Si yo no sé nada.
02:07Yo no sé nada.
02:09Para iniciar, tal vez, iniciar al mundo, ¿verdad?
02:15Yo soy más que todo en pastelería, pero ellos también tienen cursos de cocina.
02:20Pero dígame usted uno, que yo digo, ay, yo quiero con Adriana.
02:24¿Qué podría ser el, o qué debería llevar de primero?
02:27Podría ser pasteles.
02:30No es algo tan complicado.
02:32Tiene su ciencia, ¿verdad?
02:34¿Y dura mucho?
02:35No, no.
02:36No, no.
02:37¿Son cuantitos?
02:37Sí, sí, unos cuantos meses podría ser.
02:40Me dijeron que tienen, cuatro meses, dicen.
02:42Me dijeron que tienen matrícula gratis.
02:44Ahorita les voy a contar.
02:45A partir de jueves de mañana tienen matrícula gratis.
02:48Pero ahorita les cuento eso.
02:49¿Qué vamos a hacer, Adriana?
02:51Ok, hoy les voy a presentar dos coberturas.
02:54¿Verdad?
02:54Les voy a, no sé si recuerdan los queques de nuestras abuelas, ¿verdad?
02:59Sí, ajá.
03:00Esos queques deliciosos que nos remontan a nuestra infancia.
03:03Yo, para que ustedes se acuerden, les voy a decir.
03:05Los que tenían inmermelada de guayaba en el centro.
03:09¿Verdad?
03:10Exacto.
03:11Pero el lustre es algo especial.
03:12Es un lustre a base de huevo, de claras de huevo, ¿verdad?
03:15Ok.
03:16Entonces, este es el lustre que vamos a empezar hoy.
03:19Ok.
03:19Para ordenarnos, usted me dice qué ingredientes se van a ocupar.
03:23Y que la gente vaya ahí checando paso a paso.
03:26¿Cuáles serían los ingredientes?
03:26Claro que sí.
03:27Primero vamos a necesitar azúcar, ¿verdad?
03:30Ok.
03:30Aquí todo tiene que ser en cámara lenta y yo lo voy a ir poniendo aquí.
03:34Vean.
03:34Tenemos azúcar.
03:35¿Qué cantidad podría ser?
03:36Sí, va, estamos dividiendo en dos.
03:39Ok.
03:39250 y 50.
03:41Ok.
03:42Son 300 gramos.
03:43300 al final, pero vamos a utilizar primero,
03:45250 y luego 50 más.
03:48Ajá.
03:49Azúcar blanca normal.
03:51Normal.
03:51¿Qué más?
03:52125 gramos de claras de huevo.
03:54Ok.
03:56125 gramos de clara de huevo,
03:58que podría ser dos huevos y medio o un huevo.
04:00No, son aproximadamente cuatro huevos.
04:02Ah, ok.
04:03Pero solo las claras.
04:04Solo las claras.
04:05Ok.
04:05Las yemas las podemos guardar en una bolsita.
04:08Para alguna otra preparación.
04:09Exacto, y las refrigeradas, ¿verdad?
04:10Ok.
04:11¿Qué más?
04:11Bueno, glucosa, que son 40 gramos de glucosa.
04:15¿Dónde compramos la glucosa?
04:16Porque en la pulpería de mi casa, no.
04:19Pues hay supers que sí las venden, sí,
04:21pero en lugares que venden cosas de pastelería, ¿verdad?
04:24Ajá, se las voy a mostrar.
04:25Es más, yo creo, sí, sí, se los aseguro,
04:28hasta en el mercado central venden glucosa.
04:30Exactamente.
04:31Aquí en el mercado.
04:31Sí, que parece como una gelatina y no sé qué.
04:34¿Qué más?
04:34Exacto.
04:35Y agua.
04:36¿Y agua a qué cantidad?
04:38Agua, necesitamos 65 gramos de agua.
04:4165 gramos.
04:42¿En verdad que en una repostería todo tiene que ser...?
04:44Exacto, esa es la clave de la repostería.
04:46¿Verdad?
04:47Que es muy diferente a la cocina.
04:48No venga luego a lamentarse, no me salió la receta.
04:51¿Midió bien?
04:53Bueno, mida bien.
04:54Sí, todo es exacto.
04:56¿Usted va a trabajar aquí?
04:56Claro, en este necesito una batidora y una olla porque el almíbar tiene que llegar a un punto.
05:04Ok, entonces si quiere usted se pasa para acá, yo me paso para ahí y le damos manos a la
05:12obra.
05:13En la olla primero, ¿verdad? Vamos a agregar, son, en la olla vamos a necesitar...
05:21Muy feo, si lo hacemos, es que a mí me encanta que la gente pueda ver, para que la gente
05:25pueda ver.
05:26Ok.
05:27¿Verdad? Recuerden darle el tare o cómo se le dice, el resetear, después de que ponen la olla, o sea,
05:34en la balanza, ponen y reseteen para que quede en cero.
05:38Ahí está en cero ya.
05:39Ok, aquí vamos a agregar 250 gramos de azúcar.
05:42Ok.
05:43Corriente, ¿verdad?
05:44Ajá.
05:44Porque en pastelería también existe azúcar, la finita, ¿verdad?
05:48La glas.
05:49La glas.
05:50O azúcar impalpable o en polvo.
05:52Exacto.
05:53Ajá.
05:53250 de azúcar corriente.
05:56Exacto.
05:57Ok.
05:58¿Cómo se llama esta cobertura? ¿No dijimos?
06:00Lustre italiano.
06:01El lustre italiano.
06:02Este es el lustre de nuestras abuelas, ¿verdad?
06:04Ok.
06:04Cuando yo lo ofrezco, siempre les digo, me dicen, es que el queque que sabía de mi abuela y yo,
06:12es ese mismo.
06:13Ok, aquí vamos a poner entonces 250 gramos de azúcar.
06:18Ajá.
06:18Vamos a agregar 65.
06:22Volvemos a poner en cero la balanza.
06:25Ok.
06:2665 de agua.
06:31Aquí ya no puede devolverse del agua, no la puede sacar.
06:34No, exactamente.
06:36Entonces...
06:38Señora, señor, si usted nos está viendo y quiere hacer alguna consulta, no dude en marcar en este momento ya,
06:45el 21-0-13-13.
06:47Puede marcar ya en este momento, 21-0-13-13.
06:53Ahí, 65 y son 40 gramos de la glucosa.
07:02Glucosa.
07:03Esto es muy pegajoso, entonces no se preocupen, ¿verdad? Hay que tratar de sacarla.
07:12Ok.
07:13Es como una goma.
07:14Esto es como una goma, esto es puro azúcar.
07:17Ajá.
07:18Ok.
07:19Y eso, ¿y la temperatura lo va derritiendo o lo...?
07:23Exactamente.
07:23Esto necesitamos que derrita, ¿verdad?
07:27Ok.
07:28¿De esos son cuántos gramos?
07:2940 gramos.
07:3040 gramos apenas.
07:32Ese sí te lo traías medido.
07:33Sí.
07:34Sí, para que no haya equivocaciones y luego no haya problema.
07:38Exacto.
07:39Vamos a utilizar también.
07:40Dos para separar.
07:41Ok.
07:43Ok.
07:46Lustre italiano.
07:48Ese tradicional de las abuelas es el que estamos aprendiendo hoy a hacer con Adriana Sánchez,
07:54docente del sector gastronómico del Instituto Cosvic.
07:58Muchísimas gracias.
07:59Y que yo ya les voy a contar, mientras ella se pelea con la glucosa, yo les voy a contar
08:04que mañana jueves, viernes y sábado la gente de Cosvic tiene matrícula gratis, promoción
08:12de matrícula gratis, para todo tipo de curso y capacitación que puedan ofrecer ahí.
08:18Correcto.
08:19Ok.
08:19Aquí ya casi vamos a estar.
08:20Hay un primer curso para empezar a aprender a hacer, por ejemplo, el queque como tal aquí,
08:26así.
08:26Sí, claro.
08:27Sí.
08:28Sí.
08:28Ok.
08:28Ese es el que yo debería de hacer entonces, para que me crezcan parejo.
08:32Ok.
08:33Bueno, aquí tenemos.
08:34Como este que tenemos aquí.
08:36Y que hoy vamos a decorar.
08:40Este es un queque de qué.
08:42Este es de limón amapola, con relleno de...
08:45Yo te iba a decir, es amapola lo que tiene, ajá.
08:49Sí.
08:49Y no encontraba la palabra, iba a decir amaranto, pero es amapola.
08:52Ok.
08:52Acá vamos a poner...
08:54Ok, yo te enciendo.
08:55Ok.
08:56Porque es una tecnología súper complicada, esta de los picnic.
09:01A fuego alto, medio.
09:02Medio.
09:03Medio.
09:04Ok.
09:05Y aquí sí voy a explicarles un poquito.
09:07Ajá.
09:07Ok.
09:08Esto yo lo voy a revolver, verdad, hasta que los grumos del azúcar no se sientan.
09:16Ahorita yo voy a, con mis dedos, voy a sentir, verdad, cuando ya los grumos no tengan...
09:27Se empiecen a disolver.
09:27Sí, no sienta yo esas bolitas.
09:30Exactamente.
09:32Ok.
09:33Después de que yo ya no sienta esto, no lo puedo manipular más.
09:37Ya no hay marcha atrás.
09:38Ah, ok.
09:38Y no lo puedo tocar.
09:39Ah.
09:39No lo puedo revolver.
09:41Después de que se disolvió, saco cuchara y no lo vuelvo a tocar.
09:44Correcto.
09:45Y lo dejo en el mismo fuego y todo.
09:47Exacto.
09:47Hasta que llegue a 128 grados.
09:51De temperatura.
09:51De temperatura.
09:52Y por eso hoy trajiste termómetro que tenemos por aquí.
09:56Exactamente.
09:57Hay termómetros especiales para azúcar, verdad, pero igual cualquier termómetro de cocina les funciona.
10:05Y esto tienen que tener mucho, mucho cuidado, verdad, que no se nos pase la temperatura ni que, verdad, que
10:16baje.
10:17No sé por qué está a 25, soy yo el que está a 25 grados.
10:21No sé, bueno, es que hay que resetearlo también.
10:25Pero esto es económico también, estos termómetros, ¿verdad?
10:27Sí, claro, eso lo puedes encontrar, 3,000 colones.
10:31Ay, por favor, o sea, no hay justificación de que no tengan en la casa uno de estos.
10:35No, no, no, esto no es, ok.
10:40Aquí ya, digamos, ya yo voy viendo la textura, se ve más líquido.
10:47Ya la glucosa perdió su consistencia.
10:50Ajá.
10:51Podemos, Enrique, acercar alguna de las cámaras y contrapicar para que la gente pueda ver lo que está haciendo Adriana.
10:58Si no se puede, tranquilidad, no importa, ok.
11:02Ok.
11:02Para que la gente vea porque en ese, ay, ya está hirviendo.
11:06Ok, yo ya no siento, ¿verdad?
11:08Ajá.
11:09Y ahí ya va a empezar a hervir, ¿verdad?
11:12Ok.
11:13Yo constantemente le voy a tener que estar midiendo la temperatura.
11:17Veanlo, exactamente.
11:19Eso es lo que ustedes tienen que ver en la casa.
11:22Ok.
11:23El termómetro no puede tocar el fondo de la olla.
11:27Ok, solo se acerca un poquitito.
11:28Exacto.
11:29Tiene que calcular como que esté ahí a...
11:32Porque obviamente nos daría una temperatura mucho más alta.
11:36El fondo de la olla está...
11:37¿Y cuánto te está dando?
11:38Porque ahí en pantalla no se logra ver.
11:40Ok, ahorita está como en 20.
11:4325.
11:4325 y resto, ok.
11:45Ok.
11:46¿Y tiene que llegar a...?
11:46125, 124 es lo más, ok.
11:51Mientras esto está, el burbujeo va a ser rápido.
11:56Cuando ya va estando es más lento, ok.
11:59Ah, ok.
12:00Exactamente.
12:01Vean el burbujeo ahí, para que ustedes lo vean en la casa.
12:04No me digan que se equivocaron en la receta.
12:06Así tienen que ver.
12:07Exacto.
12:08Lo voy a...
12:09¿A bajar o subir?
12:10Un poquito a bajar.
12:11Ok.
12:11Vamos un poquito, ok.
12:13Mientras esto está, que yo tengo que estar constantemente...
12:16Ajá.
12:17Verá, tomando la temperatura porque no se me puede pasar.
12:20Ok.
12:20Porque si no, me voy a cocinar las claras de huevo.
12:23Ok.
12:24Entonces aquí, en el tazón de la batidora, voy a agregar el restante azúcar, que son 50 gramos.
12:31Ok.
12:32Más o menos.
12:33Sí.
12:35Más o menos, dicen.
12:38Exactamente.
12:38Ajá.
12:39Aquí me faltó el agua.
12:41En el azúcar de aquí.
12:43De aquí.
12:44Ah.
12:46Entonces.
12:47Hay que empezar.
12:49Vamos a bajarle.
12:50Para que no...
12:51Ok.
12:52Ah, no.
12:53Yo sí se lo agregué.
12:54No me acuerdo ya.
12:56Bueno, vamos a hacer esto primero.
12:58Y voy a agregar los 50 de las claras de huevo.
13:01Sí, sí se lo agregaste, Adriana, porque si no, no estaría hirviendo.
13:05Exacto.
13:06Ajá.
13:07Ok.
13:07Y ahora sí lo voy a...
13:08Yo te lo...
13:09Yo te lo...
13:10Porque ya se nos fue.
13:10Yo te lo...
13:11Ajá.
13:12Perfecto.
13:17Ok.
13:18Ok.
13:19Mientras eso está, como ya habíamos dicho, vamos a empezar a batir las claras de huevo
13:24junto con el azúcar.
13:26Ok.
13:27Un tip es agregarle acá una pizca de cremor tartar.
13:31Eso es opcional.
13:33Ok.
13:34Yo no se lo agrego.
13:37Ok.
13:38Esto lo vamos a poner en temperatura baja y ellas van a llegar a un punto de nieve.
13:44¿Verdad?
13:44Ok.
13:45Listo.
13:48Esto lo dejamos mientras...
13:50Esto no necesita que lo estemos, ¿verdad?
13:55Revisando ahí todo el azúcar.
13:57Pero esto sí.
13:58Esta es la parte más importante del azúcar.
14:01¿A 100 grados?
14:03125.
14:04125 tiene que estar.
14:05125 grados.
14:09¿Por cuánto va?
14:10Ya vamos por 110 grados.
14:12Wow, muy rápido.
14:14Sí, el azúcar es quema, ¿verdad?
14:16Ajá.
14:16El azúcar altas separaturas quema, entonces la manipulación tiene que ser importante.
14:21Recuerden, súper importante lo que dijo Adriana antes, después de que sienten que se disolvieron
14:26los granos, ya no se tiene que tocar, lo dejan solita ahí, que siga en ese burbujeo que
14:32ustedes están viendo.
14:35Correcto.
14:37Ok, aquí vamos, este proceso es el más lento, hay que tener paciencia, ¿verdad?
14:41¿Y luego hay que dejar enfriar eso?
14:43No.
14:44Cuando ya llegue a 125, 124, apagamos y tenemos que agregarlo insofactamente en forma de hilo
14:54a la batidora.
14:55Ok.
14:56Ok.
14:57Y tiene que ser en forma de hilo.
14:59De hilo.
15:00Porque si no, se va a...
15:01Ahorita nos acomodamos para ver cómo es el hilo.
15:03Ok.
15:04Porque yo necesito que la gente en la casa lo vea muy bien.
15:08119, ¿ya vamos ahí?
15:09114.
15:10114.
15:11Vamos por 114, entonces este proceso es un poquito más lento, ¿verdad?
15:16Ok.
15:16Eso es lo que tenemos que tener más paciente.
15:18Ok.
15:18¿Y cómo vamos con las claras?
15:20Ok.
15:20Uy, ya están muy...
15:21Si vamos viendo, exactamente.
15:22Ya están muy nevosas.
15:23Ya las claras, exactamente.
15:25Ajá.
15:25Esto tenemos que llegar a un punto de nieve.
15:28Adriana, si la gente no tiene batidor de globo o batidora, ¿qué hace?
15:35Se puede hacer a mano.
15:36A mano.
15:37Eso es, ¿verdad?
15:38Ajá.
15:39Y no pueden parar, decían las abuelas de antes, ¿verdad?
15:41No, exactamente.
15:42Ni que alguien les ayude.
15:43Cuando uno hace barbudos o esas cosas, ¿verdad?
15:45Sí.
15:46Que la mano le queda bastante fuerte.
15:49Caliente.
15:49Exactamente.
15:50Se va caliente.
15:50Ajá.
15:51Pero sí se puede hacer.
15:52Sí, es cierto.
15:53Las burbujas ya...
15:54Van más lentas.
15:54Van más lentas.
15:55Exactamente.
15:56Van más lentas.
15:57Entonces, aquí tenemos que ir tomando poco a poco.
16:02¿Ok?
16:03Vean, 108, 109, 110.
16:06Vamos.
16:07112, 114, 115, 116.
16:12Ay, mal.
16:13Llegan momentos en que para y luego...
16:15No, 117.
16:16Déjame.
16:18Sí.
16:20118.
16:23Y huele.
16:25Huele a lustre.
16:27Huele a lustre.
16:29119.
16:31125.
16:32Hay que llegar.
16:33124.
16:34124.
16:35Ok.
16:35Vean, ojo, exactitud.
16:37Mientras alcanzamos esos cuatro grados, yo les voy a contar que los cursos de pastelería en el Instituto Cosmic de
16:45Heredia se brindan los lunes, o sí, los lunes de 9 a 12 mediodía.
16:54Y además, los jueves, desde las 6 de la tarde y hasta las 9 de la noche, para aquella gente
17:02que trabaja, que quiere cambiar de trabajo, que no le va bien en su trabajo y quiere capacitarse en algo,
17:08bueno, puede ir a Institutos Cosmic.
17:09Y ahí, entonces, lunes y jueves, lunes en la mañana y jueves en la noche.
17:14¿Ya llegamos?
17:15Ya llegamos a la temperatura, ¿ok?
17:17Cojo el hilo.
17:18A esta misma, ¿verdad? Ya está a punto de nieve.
17:21Entonces, vamos a agregarlo.
17:24Sí, ahí no lo vemos, pero no importa, no importa.
17:26Recuerden que es en hilo, exactamente.
17:29Ahí va cayendo un hilo.
17:31Ajá.
17:32Y tiene que ir poco a poco, porque las claras no se me pueden cocinar, porque esto está hirviendo.
17:40Y va temperando, conforme va cayendo, le va calentando un poquitito las claras, pero ahí sí ya lo estamos viendo.
17:49El sonido cambia, ya se siente más espumoso, si lo escuchas.
17:54¿Sí?
17:54¿Ves? Ahí va cayendo en forma de hilo.
17:57Ah, ok.
18:00Después de que Adriana, me voy a apagar aquí, perdón.
18:02Después de que Adriana termine con esa parte, ya, ¿finalizó?
18:08Finalizó.
18:09Bueno, acá yo tengo un tip, lo podemos dejar así.
18:13Ok.
18:14Pero yo ocasionalmente le pongo un poquito de limón, de jugo de limón.
18:22Ok.
18:23No se puede poner vainilla, esencias.
18:25Sí, pero muy poquita.
18:27Muy poquita.
18:27¿Colorantes?
18:28Colorante, ok.
18:29Ahorita les explico un poco, estos queques, ustedes se acuerdan que los queques de antes no eran de colores fuertes.
18:37Ajá.
18:37Un rojo fuerte.
18:39Eran colores pasteles.
18:40Pasteles.
18:40Ok, este lustre tiene la peculiaridad de que no coge tonos fuertes.
18:46Entonces, son tonos pasteles, sí podemos utilizar.
18:50Ok.
18:50Ok, colorantes, pero siempre va a ser tonos muy bajitos.
18:56Perfecto.
18:57Como ese que está ahí morado.
18:59Ah, como el morado.
19:01Sí.
19:04Ok.
19:06Perfecto.
19:07Vean, ahí ya finalizaríamos, entonces.
19:09Correcto.
19:10Ok, entonces, porque tenemos que hacer una pausa, este, vamos a quedar aquí.
19:17Más adelante, entonces, vemos cómo quedó y cómo se aplicaría.
19:21Y empezamos otro, elaboración de otra receta.
19:27¿Cuál va a ser esa, Adrián?
19:28Ok, vamos a hacer el lustre, el buttercream.
19:31Ah, el buttercream, exactamente.
19:33Que es como el, ese lleva crema...
19:37Eso lleva manteca, repostera y azúcar, impalmado.
19:41Es bastante económico y es muy fácil.
19:43Ok.
19:44El blanco es de ese.
19:45Exacto.
19:45Ay, yo no había visto eso.
19:47Sí.
19:49Qué lindo, yo no lo había visto.
19:52Y ahora lo...
19:53Ah, ven qué lindo.
19:57Ah, muy lindo, muchas gracias.
20:00Vean, vamos a hacer una pausa.
20:01Ahora sí, son las 11 con 15 minutos de la mañana.
20:04Para finalizar el programa de una manera muy deliciosa y muy dulce, por supuesto.
20:09Que es tratando de decorar un queque que Adriana nos trajo.
20:15Perdón, y antes yo no lo mencioné.
20:17Resulta ser que Adriana Sánchez, ¿verdad?
20:19Dijimos.
20:20Ok, ella es docente del Instituto Cosmic.
20:24Pero además, ella también tiene un emprendimiento.
20:28Y ese emprendimiento se llama...
20:30¿Y quién era el que lo estaba tomando?
20:31Ahí era Michael, no sé cuánto.
20:33Se llama...
20:34¿Cómo se llama?
20:35El mundo de las ideas.
20:36El mundo de las ideas, by Adriana.
20:39¿Y dónde queda?
20:40En Santo Domingo de Heredia.
20:42Ay, vecina mía.
20:43Ah, sí.
20:43¿Y es de repostería?
20:45Sí, yo hago postres, pasteles personalizados, en general.
20:52Ok.
20:52Y das clases en Heredia, en el Instituto Cosmic.
20:56Y ahí das clases los lunes en la mañana y los jueves en la noche.
21:00Ok, y cuando digo noche es después de las seis de la tarde.
21:03Para que vean que es de seis a nueve de la noche.
21:07Y pueden buscar el Facebook de Cosmic en...
21:11Perdón, el perfil de Cosmic en Facebook.
21:14Así como Facebook Cosmic Heredia.
21:17Exactamente.
21:18Para que lo puedan buscar.
21:19Yo les voy a regalar un número de teléfono, por si no lo había puesto ahí en el cintillo de
21:22pantalla.
21:23Y es el 8835-7757.
21:29Y ahorita Adriana también nos da el de ella, de su emprendimiento.
21:33Ok.
21:34Bueno.
21:35Ya aquí terminó.
21:36Perdón.
21:36Vean el lustre.
21:37Lo brillante que quedó.
21:40Exactamente.
21:40Vean la textura.
21:42Así tiene que quedar.
21:43Así tiene que quedar.
21:44Esa es la diferencia entre un lustre italiano y un buttercream, digamos.
21:47¿Verdad?
21:48Ajá.
21:48Esa es la diferencia.
21:49Ay, vieras que yo antes no pude decir el buttercream porque se me mete la marca de un chocolate muy
21:54famoso.
21:54Ajá.
21:55Y ya lo iba a decir.
21:56Y yo decía, no, no era así.
21:58No era ese buttercream.
21:59Ajá.
22:00Sino que es buttercream.
22:02Exactamente.
22:03Exactamente.
22:03Este lustre apenas está listo, cuando está calientito, es importante utilizarlo inmediatamente.
22:10Bueno, pregunta, ¿qué pasa si, por ejemplo, yo hice este queque y este queque está recién salidito del horno, calientito?
22:20¿No lo puede usar?
22:21No.
22:21Usualmente, nosotras, ¿verdad?
22:23Los pasteleros, lo dejamos en modo reposo.
22:26Ok.
22:26¿Verdad?
22:27Se puede refrigerar, ¿verdad?
22:29Igual, si se refrigera bien empacado, ¿verdad?
22:34Ajá.
22:34Lo podemos hacer un día anterior y luego lo sacamos para utilizar.
22:37Ok.
22:38¿Aquel tiene una primera capa de este?
22:40No.
22:41Ah, ok.
22:42En lustre italiano, usualmente no usamos cubremigas, porque ahorita que lo aplique, vas a ver que trabaja muy diferente al
22:50buttercream.
22:51Ok, si quieres, empecemos a aplicar este, porque es importante también conocer la parte de técnica, de aplicación de este.
22:58Aquí, ¿verdad? Porque como estamos en vivo, ya reposó mucho tiempo, si ven.
23:04¿Tiene textura de marshmallow?
23:05Exactamente.
23:06Ajá.
23:06Sí.
23:07De hecho, ¿sabe el marshmallow?
23:08Ah.
23:09Ok.
23:11Sí, sí, ves que queda un poquito más pegajoso, pero es porque ya tiene tiempo.
23:18De este que estaba esperando, ¿no sabían exactamente?
23:20Exactamente.
23:20Yo lo tengo que aplicar casi insofactamente que sale de la batedora.
23:24La batedora va a estar siempre caliente.
23:26Por eso yo te veía tocar el vaso de la, de la, de la batidora.
23:30Claro, y ves la textura que me agarra diferente a este que yo lo apliqué.
23:35Ajá.
23:35¿Verdad?
23:36¿Verdad?
23:36Pero bueno.
23:36¿Te queda más liso?
23:38Pegajoso, exacto.
23:39Más liso.
23:40Ahorita está pegajoso.
23:41Ajá.
23:42Porque con esto es lo que hacemos los suspiros.
23:45Ajá.
23:46¿Verdad?
23:46Esto lo ponemos en una manga pastelera.
23:49Lo ponemos.
23:49De textura de suspiros es que tiene.
23:53Correcto, correcto.
23:54Ajá.
23:55Pero ves, ya está un poquito más pegajoso.
23:57Ok.
23:58¿Hay alguna consideración específica que hay que tener a la hora de aplicar?
24:02No, no, no es.
24:04Ya se acomoda como quien dice cada quien.
24:07Exactamente.
24:08Eso ya es maña práctica.
24:09Voy a correr este para acá.
24:11Ya es maña práctica, ¿verdad?
24:13Ajá.
24:13Esto es.
24:16Y si se me hizo pegajoso, ¿ya no puedo dar marcha atrás?
24:19Sí, el asunto es ese, ¿verdad?
24:20Bueno, aquí yo le puedo dar alguna, ¿verdad?
24:23Maña.
24:24Aquí yo no lo podría, como decirte.
24:26Dame, yo te lo voy a batir un poquitito de mano.
24:27No.
24:27No, lo echo a perder, más bien.
24:29No, no se echa a perder, pero no lo voy a cambiar.
24:31No lo voy a lograr.
24:32Ok.
24:32Porque esto es calientito, digamos.
24:35Ok.
24:35¿Verdad?
24:35Es no hirviendo ni no, pero ojalá termine la batida y lo aplicamos.
24:41Ok.
24:42¿Verdad que uno, un queque que no le quedó muy bonito, lo puede salvar con la decoración?
24:48Claro que sí.
24:49¿Verdad?
24:49Cualquier queque ahí.
24:51Claro, bueno, ahorita vas a ver.
24:52Voy a terminar de lustrar esto.
24:54Y este, que es, dijimos, el, ¿cómo se llama?
24:58Este es lustre italiano.
25:00El lustre italiano, ¿qué tipo de colorante se le puede poner?
25:05Podemos usar en gel, que es el que yo más utilizo, pero también se le puede poner líquido.
25:11Lo que pasa es que el líquido coge...
25:15¿Me corro el riesgo de que me modifique textura?
25:21Exactamente.
25:21Ok.
25:22Que se nos vuelva un poco más líquido.
25:24Ok.
25:24¿Verdad?
25:25Entonces, bueno, vamos a ponerlo a este lado para que veas un poco.
25:30Con una rasqueta, tal vez, ¿verdad?
25:32Lo podemos, le podemos hacer aquí.
25:37Esto es algo...
25:38¿Un diseño?
25:39Un diseño, ¿ves?
25:40Quedó como...
25:41Y entonces lo alisa más.
25:43Exacto.
25:43Lo alisa un poquito y ya con una...
25:45Con una manga.
25:47¿Verdad?
25:47Le puedo hacer alguna alcoración.
25:49Sí, es cierto.
25:50A mí se me había olvidado.
25:51O sea, el lustre no solamente para la cobertura como tal, sino para el diseño de figuras.
25:57Exactamente.
25:58¿Verdad?
25:58Entonces, con manga, ¿verdad?
26:01La llenamos.
26:02Nunca la llenamos hasta arriba.
26:04Primero, esto es muy pegajoso.
26:06Ajá.
26:09Entonces, bueno, aquí ya puse un poco.
26:12¿Verdad?
26:12Entonces, la bajo.
26:14¿Verdad?
26:15Y entonces aquí ya puedo hacer algún tipo de diseño.
26:19Y ahí sí me va a salir un poquitito más lisa.
26:22Exactamente.
26:23Me disimula la textura.
26:24Si fue que les pasó eso, que nos pasa a nosotros.
26:26Pero bueno, ahí más o menos, ¿verdad?
26:29Igual abajo.
26:30Podemos ir haciendo el diseño de abajo.
26:34Las figuras dependen de la boquilla.
26:37Sí, claro.
26:38Digamos, acá yo tengo...
26:39Esta es como un poquito más cerrada.
26:41Esta que estoy utilizando.
26:42Dejémosla ahí para que los compañeros la puedan ver.
26:45Esta es más cerrada.
26:46Ajá.
26:47Y esta es más abierta.
26:48Y si es más cerrada, entonces la figura que yo formo...
26:51Es esta.
26:52Es más pequeña.
26:54Más abierta.
26:55Esta me permite hacer, exacto, más grande la decoración.
26:59Igual hay tamaños, ¿verdad?
27:00Ahí.
27:01Uy, súper pequeñita.
27:02Hay pequeñitas.
27:03Esta es como para hacer...
27:04Y hay que practicar mucho para desarrollar el pulso.
27:07El movimiento en el que uno tiene que hacer.
27:09Hay videos donde uno puede poner una hoja y hacer las figuras.
27:12Exacto.
27:12Vean, hasta aquí vamos a quedar con este, porque yo les prometí una segunda receta, pero no
27:17nos da tiempo.
27:18Pero no me voy a ir sin que Adriana nos diga cuáles son los ingredientes y por lo menos
27:23nos explique cómo se hace el buttercream, que es la otra cobertura que traíamos pensada
27:31para hoy y esa lleva, ¿qué?
27:33Ok.
27:33El buttercream se hace en la batidora, ¿verdad?
27:36Lleva un kilo de azúcar impalpable.
27:39Ok.
27:39Un kilo de azúcar impalpable o azúcar en polvo o azúcar glas.
27:45Y lleva dos tazas y media de manteca.
27:49¿Cualquier manteca?
27:50De repostería.
27:51Ok.
27:51Hay una marca, sí, claro.
27:53Hay una marca ahí en el mercado que...
27:56Pero una que es norteamericana que tiene 200 mil años.
27:59Sí.
27:59Ay, dígala.
28:00Crisco.
28:01Crisco, exactamente.
28:02Esa.
28:03Hay una película en donde una mujer menciona la Crisco y que lo usa hasta para ponérselo
28:10en los pies para humectar exactamente.
28:13¿Es cara o no es cara?
28:14No, no es.
28:16¿Verdad?
28:16Igual ahora en el mercado ya encontramos...
28:19Opciones.
28:20Muchas opciones, pero no es...
28:21Pero manteca de repostería, dos tazas y media.
28:23Dos tazas y media.
28:24Entonces...
28:24¿Y qué más?
28:25Un kilo de azúcar, un chorrito de algún líquido.
28:29En este caso, como yo traje para hacerlo sabor naranja, traje jugo de naranja, pero
28:35podemos utilizar leche, leche condensada, hasta agua.
28:40Es un...
28:41Una pizca.
28:42Es una pizca, ¿ok?
28:43Yo en el batidor agrego la manteca.
28:46Primero.
28:47Ajá, exacto.
28:47Y empiezo a batir.
28:48Exacto.
28:49Más o menos por siete minutos.
28:51Hasta que le vea cambio de color o una textura muy...
28:54Exacto.
28:54La textura va a ser más esponjosa.
28:58Ajá.
28:59Hasta que siento que me creció.
29:01Exacto.
29:01Y va a ser más blanca.
29:03Si ustedes la ven, tienen como amarillento.
29:05Ahí se va a poner más blanca.
29:07Ok.
29:07Y después de que ya se puso así...
29:10Agregamos poco a poco...
29:12El azúcar.
29:13El azúcar.
29:13Ok.
29:14Casi...
29:14Depende de cómo esté el clima, utilizamos el kilo completo.
29:19O nos puede sobrar.
29:20Exactamente.
29:21Pero es muy poco.
29:22Y yo le agrego un poquito de algún líquido.
29:25Ok.
29:25Depende del sabor que utilice.
29:27¿Y cómo me queda la textura al final?
29:30¿Parecido a esta o no?
29:32Es un poco más...
29:33Sí, es un poco más cremosa.
29:36Si vos la puedes ver, es una textura más...
29:39Es que esta tiene como más volumen.
29:41Ajá.
29:41Más aireada.
29:43Ajá.
29:43El...
29:44El buttercream, ¿no?
29:46El buttercream, la salvada es que nos deja hacer lo que queramos.
29:49En color...
29:50En manipulación.
29:52En manía.
29:52Exactamente.
29:52Es un lustre bastante versátil.
29:56Y me queda así de lisito como se ve ese.
29:59Sí.
30:00Aunque se haya reposado un rato.
30:03Sí.
30:04Ese yo lo puedo empacar en estos envasecitos y lo puedo dejar en el refrigerador.
30:10Y no pasa nada.
30:10No.
30:11Luego, para utilizarlo, lo saco.
30:13Lo dejo a temperatura ambiente un ratito.
30:14Exactamente.
30:15Y lo tengo que volver a poner en el batallador un poquito como un minuto.
30:19Excelente.
30:19Y lo puedo volver a utilizar.
30:20Genial.
30:20Ahora sí, contémosle a la gente tu emprendimiento que queda en Santo Domingo.
30:25¿Qué número de teléfono tiene?
30:27Sí.
30:27Mi número es 8523-9976.
30:31Yo tengo mi emprendimiento así ya 10 años, lo que tiene mi hijo menor.
30:36Sí.
30:36Hace bastante.
30:37Entonces, sí.
30:38Hago postres, cupcakes, galletas, pasteles personalizados.
30:43¿Y dónde queda el Cosmic de Heredia?
30:45Está en el centro de Heredia.
30:48¿Centro de Heredia?
30:49Sí.
30:49Ajá.
30:50Como detrás del parque de las embarazadas.
30:52No, yo lo estaba preguntando por un interés personal, porque de verdad me voy a ir a matricular
30:56los jueves en la noche, en los cursos de pastelería, porque son de 6 a 9, y los lunes,
31:01para la gente que no trabaja, de 9 a 12 o que tiene otro horario.
31:04Me estaba diciendo, sí, es cierto, yo quería probar esto.
31:07Adelante.
31:07Voy a probar aquí así, para no ensuciar y no sé cuánto.
31:12Ahí sí, tiene toda la textura del suspiro.
31:15Del suspiro, del suspiro.
31:16De por dentro.
31:17Ajá.
31:20Ay, por un suspiro.
31:25Sí, sí, sí, sí, le quedó un queque que no tiene muy buen sabor, en buena forma, con esto lo
31:30puedes solucionar.
31:31Muchísimas gracias, Adriana.
31:33No, muchísimas gracias por el invitación.
31:34Y a la gente de Cosmic, por supuesto, por habernos acompañado esta mañana.