- il y a 2 mois
Gordon Ramsey
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00:00Musique
00:00Aujourd'hui dans Cauchemar en cuisine, Gordon traverse le Bayou pour aller au Ziggs, un restaurant à la réputation bien établie.
00:21Les propriétaires se sont mis à dos tous les habitants du coin.
00:23C'est un fait.
00:24Tout le monde attend que le resto se casse la figure.
00:28Apparemment, ce couple ne pense qu'à une seule chose, l'argent.
00:31Ce qui t'intéresse, c'est le contrôle des portions, ta gestion mesquine, la nourriture, tu t'en fous.
00:37Ils ont négligé la carte.
00:38C'est quoi ça ?
00:40Et leurs employés pourtant fidèles.
00:42On nous parle avec mépris.
00:44Si vous voulez pas rester, je vous retiens pas.
00:47Gordon affronte les propriétaires les moins lucides qu'il ait jamais rencontrés.
00:52Un restaurant, ça ne marche pas comme ça.
00:54Pas d'accord ?
00:54Moi non plus.
00:55Il les met face à la dure réalité.
00:58Ça va pas bien dans ton petit cerveau.
01:00Je me paie tous les problèmes.
01:02C'est moi qui entaisse.
01:03Je fais ce que je veux.
01:05Perdront-ils leurs mauvaises habitudes ?
01:06Vous nous voyez comme des ennemis.
01:08C'est honteux.
01:09Ou leur entêtement causera-t-il la fermeture définitive du Ziggs ?
01:12Tu n'es pas un restaurateur.
01:14Aujourd'hui, dans Cauchemar en cuisine.
01:16Sur les bords du fleuve Mississippi, non loin du golfe du Mexique, se trouve Metairie, en banlieue de la Nouvelle-Orléans.
01:27C'est dans cette petite communauté très unique que se trouve le Ziggs, un restaurant sympathique ouvert en 2002 par un entrepreneur charismatique, Zik Ougnost.
01:36Zik faisait 1m90.
01:40Il était un peu cinglé, mais il était marrant et il savait gérer son resto.
01:44Au début, tout le monde venait ici parce qu'il y avait une super ambiance.
01:48Les gens étaient sympas, la cuisine était bonne.
01:51Le vendredi soir, on faisait parfois 150 couverts.
01:53Mais en 2005, Zik est mort tragiquement au passage de l'ouragan Katrina.
01:59Le restaurant s'est alors retrouvé orphelin.
02:03Après Katrina, le Ziggs a fermé.
02:07Les Cortellos l'ont alors racheté et repris en main.
02:10Bonsoir, bienvenue au Ziggs.
02:12Quand nous avons racheté le Ziggs, nous avons choisi de garder le nom parce que c'était un restaurant qui marchait.
02:17Ça nous a paru logique.
02:18Voilà les premiers clients.
02:19Quand Daryl a repris le resto, il a tout changé.
02:22Il a viré des gens, il a pris des produits moins bons pour faire des économies.
02:27Je n'en donnerai pas à mon chien.
02:29Et en plus, il a augmenté les prix.
02:31C'est cher.
02:32Oui, c'est un peu élevé.
02:34Je me sens bridé dans mes ambitions.
02:36J'aimerais faire des palourdes à la vapeur.
02:39Ça ne nous correspond pas, tu vois ce que je veux dire.
02:42Je lui demande sans arrêt l'autorisation de faire tel ou tel truc, mais il ne me le permet pas.
02:47C'est dur de faire une bonne salade avec de la merde.
02:50Je me demande sans arrêt pourquoi je reste ici.
02:52On ne s'assoit pas, les filles.
02:55Il traite les serveuses avec mépris.
02:57On ne se sent pas apprécié.
03:00Daryl a baissé mon salaire il y a six mois.
03:02Je ne peux pas me permettre de t'augmenter.
03:04Et depuis, il me demande de faire des heures sup.
03:08Il nous reste de quoi faire trois commandes de tomates vertes.
03:11Coupez-les moins épaisses, c'est tout.
03:12Je n'essaie pas de me faire une petite marge, je veux faire du profit.
03:17Je n'ai pas eu de concours.
03:18Tu t'es fait avoir.
03:20Ça a offusqué de nombreux habitués du restaurant.
03:22Après, ça s'est lentement détérioré.
03:25Les boulettes de viande sont fades.
03:27Sauf s'il a un paquet d'or planqué dans un coin, ce restaurant mettra la clé sous la porte d'ici un mois.
03:31Aujourd'hui, c'était jour de paie.
03:36Ça a bien marché ?
03:37Ce n'est pas une bonne question.
03:40On est très mal au niveau financier.
03:41Il faut qu'on se sorte de là.
03:43On ne s'en sortira pas sans l'aide de Gordon Ramsay.
03:46Il nous dira ce qu'il faut qu'on change, puisque de toute évidence, ça ne fonctionne pas bien.
03:53Physiquement, mentalement, c'est difficile.
03:56J'ai tout donné pour le Zix, mais les clients ne viennent pas.
03:59J'aimerais bien savoir ce qui cloche et trouver le moyen de s'en sortir.
04:10Avant d'aller au Zix, Gordon a eu envie de rencontrer des gens du coin,
04:13histoire de se renseigner sur le restaurant et le quartier.
04:16Comment ça va ce matin ?
04:18Très bien, merci.
04:19Bonjour.
04:20Vous allez bien ?
04:24Parlez-moi un peu de Météry, cette petite banlieue.
04:26À quoi elle ressemble ?
04:28C'est une ville de la baie Est, où il y a pas mal de bons restos.
04:32Vous avez déjà entendu parler du Zix ?
04:33À une époque, on y allait souvent.
04:36Ça, c'était avant Katrina.
04:38On y allait tous les vendredis.
04:40C'était excellent.
04:41Mais après Katrina, on n'y est retourné qu'une ou deux fois.
04:43La cuisine a changé.
04:45C'est surtout devenu cher et médiocre.
04:47Vraiment ?
04:47Oui.
04:48Il y a eu une grosse baisse de qualité.
04:50Et l'atmosphère a beaucoup changé.
04:52Il y avait une certaine magie qui n'est plus là.
04:55D'accord.
04:56Ça a bien changé.
04:57Très bien, merci.
04:58Merci.
05:00Après ces témoignages peu flatteurs, Gordon se dirige vers le Zix pour continuer son enquête.
05:05Rien de plus révélateur qu'un repas.
05:09Bonjour.
05:10Bonjour, Gordon.
05:11Comment ça va ?
05:12Bienvenue, Zix.
05:12Je suis heureux d'être ici.
05:13Hélène, enchantée.
05:15Suis-moi.
05:17On a un invité de marque, les amis.
05:20Bien reçu.
05:22Alors dis-moi, tu es la propriétaire ?
05:24Oui.
05:25Et tu gères ce resto avec Zix ?
05:27Non, avec Daryl, mon mari.
05:29Daryl.
05:29Et où il est ?
05:30En cuisine.
05:32Qui est Zix, alors ?
05:33Le premier gérant.
05:35Il a ouvert ce restaurant, mais il est mort pendant l'ouragan Katrina.
05:38On l'a racheté à ses héritiers il y a presque cinq ans.
05:42Qu'est-ce que vous avez changé depuis ?
05:45On a gardé beaucoup de choses.
05:46Très bien.
05:47On en a enlevé d'autres et on a un peu changé la carte.
05:50Et le chef est le même ?
05:51Emile.
05:51Emile est toujours le chef cuisinier.
05:53Qui décide de l'introduction de nouveaux plats ?
05:56Mon mari, Daryl.
05:57Il a mis quelques recettes de son cru.
05:59Où a-t-il appris le métier ?
06:01Il n'a pas de formation.
06:05Pourquoi est-ce qu'il y a ces plats sur la carte, alors ?
06:07Parce qu'il est gérant, j'imagine.
06:10Le chef approuvre ses plats ou est-ce qu'il n'a pas le choix vu que ça vient d'en haut ?
06:14Il faudra lui demander.
06:16Je vais regarder la carte.
06:17Oui.
06:17Merci.
06:18Je t'en prie.
06:21Bonjour.
06:22Bonjour, ça va ?
06:23Bien et toi ?
06:24Très bien.
06:24C'est ma première visite en Louisiane.
06:26Génial.
06:26Tu t'appelles ?
06:27Candace.
06:28Candace.
06:28D'accord.
06:30Alors, j'ai repéré les huîtres...
06:32Les huîtres Cortello.
06:34C'est un plat maison qui porte le nom des propriétaires, Daryl et Hélène Cortello.
06:39Ils ont donné leur nom à une huître ?
06:42Eh oui.
06:42Ils rachètent le resto et ils ont leur nom sur la carte ?
06:44Oui.
06:45Ils ont la grosse tête.
06:47Je prendrais ça.
06:48Très bien.
06:49Et des crevettes bouillies ?
06:51Oui.
06:52C'est quoi le plat du jour ?
06:53Aujourd'hui, on a un steak de poulet.
06:55Je prends ça.
06:55On a aussi un pouding au pain.
06:58Alors, ça aussi.
07:00Je crois que ça ira.
07:01Merci.
07:02Alors ?
07:04C'est parti.
07:05Quand Daryl est arrivé, il a imposé ses propres plats.
07:10C'est rageant parce qu'il n'y connaît rien en cuisine.
07:14C'est prêt ?
07:15Je vais lui apporter les crevettes.
07:17Gordon va adorer notre cuisine.
07:20Elle est simple, basique, bonne et fraîche.
07:24Très bien.
07:24Crevettes bouillies.
07:26Merci.
07:27Ma première crevette de Louisiane.
07:30Ah, elle est molle.
07:32Je devrais pouvoir la sortir facilement de sa coquille, mais j'ai du mal.
07:40Dégueulasse.
07:42Et surtout, c'est pas frais.
07:43C'est fade, un peu ramolli.
07:46Quelle déception.
07:48Elles sont fraîches ?
07:50Fraîchement surgelées.
07:51Fraîchement surgelées.
07:52Je sais que c'est un oxymore.
07:54On peut acheter des crevettes fraîches au marché.
07:55Oui, oui.
07:56Les crevettes surgelées, c'est dégueulasse.
07:59Pardon, c'est pas bon.
08:02Il a demandé pourquoi on achetait des crevettes surgelées plutôt que d'en prendre des fraîches au marché.
08:08D'accord.
08:08C'est assez courant d'avoir des crevettes surgelées.
08:11Ça passe très bien.
08:13Alors, c'est huit ?
08:14Elles arrivent.
08:15Très bien.
08:17Ce mur est immonde.
08:19Quelle horreur.
08:21Tu peux venir un instant ?
08:23Oui.
08:24C'est quoi cette déco marécageuse ?
08:26Qui en a eu l'idée ?
08:28Mon mari et moi.
08:30On mange dans les marais.
08:31C'est pour les enfants ou les adultes ?
08:34Les deux.
08:35Les deux.
08:38Huitres cortello.
08:40C'est notre pire plat.
08:46Et voilà.
08:47Merci.
08:49C'est quoi ça ?
08:50Des huîtres cortello.
08:52Des huîtres cortello.
08:53Ça se mange comme ça, j'imagine.
09:00Écoeurant.
09:02Et elles sont au nom des proprios.
09:04Je ne mettrai pas le mien là-dessus.
09:06Ni même celui de mes ennemis.
09:08Je te débarrasse ?
09:09Merci.
09:10C'est déprimant.
09:13Non.
09:15Il déteste.
09:17Les huîtres cortello, j'en mange moi-même.
09:20Je les trouve délicieuses.
09:22Succulentes.
09:23Il a dit quoi ?
09:23Il n'a pas aimé les huîtres cortello.
09:28Ça m'énerve de ne pas savoir ce qu'il a dit.
09:32Steak de poulet, c'est ça ?
09:33Oui.
09:34Merci.
09:35De rien.
09:41C'est fade.
09:43Aucun assaisonnement.
09:44Aucun soin.
09:45Regardez-moi ça.
09:47Candace, c'est quoi ça ?
09:49On dirait une langue de girafe cuite à la friteuse.
09:51Les clients se plaignent de la qualité de nos plats.
09:56Ils ne trouvent pas ça bon.
09:57J'hallucine.
09:59Daryl ne prête pas attention aux critiques.
10:01Il n'en fait qu'à sa tête.
10:05Daryl.
10:05Oui ?
10:06Il dit que ça ressemble à une langue de girafe cuite à la friteuse.
10:09Je ne suis pas d'accord.
10:13Ça ne me donne pas cette impression.
10:14C'est un plat parfaitement normal.
10:17C'est un bon produit.
10:18Une langue de girafe, il a dit.
10:23Qu'est-ce que tu m'apportes encore ?
10:25Merci.
10:27Ça n'a pas l'air formidable.
10:28C'est délicieux, ça.
10:33Qui l'a fait ?
10:34Emile.
10:35Je suis ravie que Gordon apprécie notre pouding au pain.
10:38Ça fait du bien de terminer sur une note positive.
10:41Il a adoré le pouding au pain.
10:43C'est vrai ?
10:44Génial.
10:46Le pouding au pain, c'est un plat à moi.
10:49Daryl n'a rien à voir là-dedans.
10:50Ouf ! Il a aimé un plat que j'ai préparé.
10:54Ça fait plaisir.
10:57Bonjour.
10:58Bonjour Gordon.
10:59Tu es ?
11:00Daryl.
11:00Le proprio ?
11:01Oui.
11:02Présente-moi ton équipe.
11:04Le chef, Emile Marcos.
11:06Enchanté.
11:06Jason.
11:07Jason.
11:08Salut Jason.
11:09Il y a beaucoup de choses à changer ici.
11:11Dont Daryl.
11:13J'ai trouvé ce repas vraiment catastrophique.
11:18Vos plats sont médiocres.
11:20Tu n'achètes pas de crevettes fraîches ?
11:23On n'a pas le temps d'aller au marché.
11:26Pardon ?
11:27On est dans quelle ville ?
11:29La Nouvelle-Orléans.
11:30Allez mon grand.
11:31Le steak de poulet était immonde.
11:34C'était quoi comme morceau de viande ?
11:37Pas un très bon morceau.
11:39Et t'es fier de servir ça ?
11:41Non.
11:42Vous utilisiez du poulet aussi mauvais il y a quelques années ?
11:45Non.
11:46Pourquoi la qualité a-t-elle baissé ?
11:48Demande à Daryl.
11:50C'est pour économiser ?
11:52Mais non.
11:53Peut-être que toi tu n'aimes rien.
11:55Mais on a eu plein de clients et personne n'a renvoyé de plat.
11:59Et tu crois que ça signifie que ta cuisine est délicieuse ?
12:03Ça te suffit pour continuer ?
12:06T'es pas idiot à ce point.
12:10Admettons.
12:11Si t'es idiot à ce point, alors t'es foutu.
12:17Je ne crois pas que nos plats soient mauvais.
12:20C'est n'importe quoi.
12:20Dur de croire au glorieux passé de ce resto.
12:26Après avoir entendu les doléances de Gordon, vos plats sont médiocres.
12:33Daryl dit le fond de sa pensée.
12:34Il trouve nos plats dégueulasses.
12:37Il déteste notre carte.
12:39N'importe quoi.
12:41Ce n'est pas mauvais du tout.
12:43J'en ai mangé toute ma vie.
12:45Il n'y connaît rien.
12:47Il dit ce qu'il veut, je m'en fiche.
12:49Une heure avant le service du soir, Gordon convoque les deux chefs,
12:56Emile et Jason.
12:58Il espère ainsi mieux cerner les problèmes du restaurant.
13:03Bien.
13:05Je ne comprends pas.
13:07J'ai mangé des plats immondes ce midi.
13:09Mais j'imagine que les ingrédients surgelés, c'est pas votre faute.
13:12On lui en parle tous les jours, mais il évacue le problème.
13:15Je lui ai dit qu'en économisant sur les coûts,
13:18il nous force à produire des plats de mauvaise qualité.
13:22Autant parler à un mur.
13:24Depuis combien de temps est-ce que ça dure ?
13:26Depuis qu'il a repris le resto.
13:28La seule préoccupation des proprios, c'est le fric.
13:32C'est flippant.
13:33Il pense qu'à ça.
13:35On a l'impression d'avoir les mains liées.
13:38On n'a pas le choix.
13:39Ou alors on quitte le navire tous les deux.
13:41Oui.
13:42Qu'est-ce qu'on peut faire d'autre ?
13:44Mais c'est triste de quitter un lieu auquel on est attaché.
13:47Je comprends.
13:47Mais pourquoi vous êtes bridé à ce point ?
13:50Tout le monde attend que le resto se casse la figure,
13:53histoire de chercher du boulot ailleurs.
13:55Je suis ici pour remettre ce restaurant sur les rails.
13:58Oui, tu as raison.
13:59On a deux options, Gordon ou Dieu.
14:02Et je ne crois pas au miracle.
14:03Merci pour les infos.
14:04Merci à toi.
14:04Après ce rendez-vous instructif...
14:15Il me faut des portions de crevettes.
14:17Gordon est impatient de voir comment se déroule le service du soir.
14:20Comment vous fonctionnez ?
14:23Émile.
14:26Elles ont été cuites quand ?
14:28Hier soir.
14:29Pourquoi elles sont impactées ?
14:30Il les divise en portions.
14:32Vraiment ?
14:33Pourquoi tu mets tout dans les sacs plastiques ?
14:40Ce sont des portions.
14:41Des portions.
14:44J'aime pouvoir quantifier les choses.
14:46Si on en donne trop, les clients sont contents, mais pas moi.
14:49Ils ont trois fois plus que ce qu'ils devraient et je n'ai rien.
14:52Je perds de l'argent.
14:53C'est de la nourriture.
14:54Pas des morceaux de tuyauterie pour ta salle de bain.
14:59Bienvenue au Zik's.
15:01Vous êtes combien ?
15:02Comme c'est la première visite de Gordon en Louisiane...
15:05Suivez-moi s'il vous plaît.
15:06Le Zik's est plein ce soir.
15:09On a des lasagnes en plat du jour.
15:10Je prendrai bien des lasagnes.
15:13Une assiette de fenuaire sans huîtres.
15:16Je supervise.
15:17Je surveille la cuisine.
15:19Pomme de tiers nouvelles.
15:21Je vérifie que chaque plat est comme je veux.
15:23Je peux servir un plat ?
15:26Non.
15:29Assiette de crevettes.
15:30T'envoies pas ?
15:31J'attends des plats pour compléter la commande.
15:33Alors tu laisses les plats s'entasser.
15:35On fait ce qu'on peut.
15:36J'y crois pas.
15:38Ça fait longtemps qu'on attend.
15:40C'est une chose de gérer la cuisine.
15:42C'en est une autre de rester planté là.
15:44J'hallucine.
15:46Une heure après le début du service,
15:47les premiers plats arrivent enfin en salle.
15:52Désolé pour l'attente.
15:53On est débordés.
15:54Tous nos plats sont froids.
15:56J'appelle votre serveuse.
15:58Toutes mes excuses.
16:00Il n'y a pas que les plats qui soient froids.
16:03Tu pourrais éviter de rester les bras croisés ?
16:05C'est déprimant.
16:07Tu peux pas te rendre plus utile ?
16:08Je n'aime pas rôder près des gens.
16:10Fais quelque chose.
16:11D'accord.
16:12Très bien.
16:13J'y vais.
16:14Parfait.
16:15Merci.
16:15Regarde ça.
16:19C'est quoi ça ?
16:20Des lasagnes.
16:21Des lasagnes ?
16:22Elle date de quand ?
16:23Jeudi dernier.
16:24D'accord.
16:25Et on est jeudi, c'est ça ?
16:26Oui.
16:27Vous servez un plat vieux d'une semaine.
16:32Tu peux m'expliquer cette grosse actualité ?
16:35Comme elles ne se sont pas bien vendues, je les ai dévisées en portions et je les ai congelées.
16:39C'est pas un problème.
16:40Nos lasagnes sont fraîches.
16:43Une fois cuites, on les emballe et on les met au congélo.
16:46Pourquoi pas ?
16:47Elles sont délicieuses.
16:48C'est le plat du jour ?
16:51Oui.
16:52Pour ton petit cerveau, plat du jour et vieux d'une semaine, c'est compatible.
16:56Je n'ai pas un petit cerveau.
16:58Je te dis que si.
17:00C'est débile d'appeler ça un plat du jour.
17:02C'est un bon produit.
17:05La méthode de Daryl, c'est 90% des pâtes et 10% d'un pro.
17:10C'est un bon plat, je te jure.
17:12Oh, j'y crois pas.
17:13C'est de pire en pire.
17:14C'est un dur à cuire, ton mari.
17:20A ton avis, quand le plat a-t-il été préparé ?
17:23Aujourd'hui.
17:24Les lasagnes ?
17:25Jeudi dernier.
17:27Un plat du jour de la semaine dernière.
17:29Mais elles ont été congelées, elles se sont bien conservées.
17:32Et nos clients en raffolent.
17:33Tu oublies un détail.
17:34Ils adorent ça.
17:35Notre plus gros problème, ce n'est pas les lasagnes.
17:38Il fait fausse route.
17:39Comment ils réagiraient si on leur disait que le plat du jour date de la semaine dernière ?
17:44Je ne sais pas.
17:46Ils seraient sûrement étonnés que ce soit si bon, alors que ça n'est pas d'aujourd'hui.
17:52On leur demande ?
17:54Je t'accompagne ?
17:55Je vais faire une annonce générale.
17:57Ah bon ?
17:58Oui.
17:58Quand vous choisissez un plat du jour, comme les lasagnes maison, par exemple, vous vous attendez à ce qu'il soit du jour ?
18:17Oui.
18:17Combien d'entre vous ont commandé des lasagnes ?
18:21Et si je vous disais que les lasagnes que vous avez mangées datent d'une semaine ?
18:31C'est humiliant.
18:35Gordon a fait une horrible découverte à propos du plat du jour.
18:46De quand date ces lasagnes ?
18:47Jeudi dernier.
18:48Quand il en informe les clients...
18:51Les lasagnes que vous avez mangées datent d'une semaine.
18:56Ils sont infligés.
18:58Mes excuses à ceux qui en ont commandé.
19:01Choisissez d'autres plats du jour.
19:05Bon appétit.
19:05Merci.
19:07C'est humiliant.
19:10Évidemment, c'est meilleur quand c'est frais, mais là, ce n'est pas horrible.
19:16J'ai dit aux clients que les lasagnes dataient d'une semaine.
19:20Ils ont été atterrés.
19:22Il faut annuler ce plat.
19:24D'accord.
19:25Peu après l'annonce de Gordon...
19:27L'addition, s'il vous plaît.
19:29Très bien.
19:30Les clients semblent avoir perdu l'appétit.
19:33J'y crois pas.
19:34Vous nous quittez déjà ?
19:36J'avais pris les lasagnes.
19:40Après un service plombé par les problèmes...
19:43Tu peux venir un instant ?
19:45Oui, bien sûr.
19:46Gordon veut absolument faire le point avec les propriétaires.
19:49C'est pas possible.
19:51Vous avez entendu les clients quand j'ai dit que les lasagnes dataient de la semaine dernière ?
19:56Vous les avez entendus ?
19:57Voilà ce qui se passe.
19:59On prépare des lasagnes, mais il y a des invendus.
20:02On ne va pas les jeter quand même.
20:03Alors on les emballe.
20:05Je suis ici pour vous aider.
20:07Mais si vous trouvez des excuses pour fourguer à vos clients un plat du jour qui date d'une
20:12semaine et qui a été congelé, alors c'est pas la peine.
20:15Pour moi, c'est pas un mauvais produit.
20:19La nourriture, tu t'en fous.
20:20C'est faux ?
20:21Ce qui t'intéresse, c'est le contrôle des portions, ta gestion mesquine, la bouffe
20:24surgelée, précuite et réchauffée au micro-ondes.
20:27Un restaurant, ça ne marche pas comme ça.
20:29Pas d'accord.
20:30Moi non plus.
20:31C'est faux.
20:34Trois mois.
20:35Tu n'es pas un restaurateur.
20:36C'est moi le proprio.
20:42C'est moi qui casque.
20:43Je me pète tous les problèmes.
20:44C'est moi qui encaisse.
20:45Je fais ce que je veux.
20:56Gordon s'est heurté à des propriétaires dans le déni.
20:59Bonjour.
20:59Bonjour.
21:00Maintenant, il veut parler à tous les employés.
21:02Deux minutes, s'il vous plaît.
21:04Il espère ainsi comprendre les problèmes du restaurant.
21:07Bien.
21:10Dites-moi tout ce qui vous agace, qui vous met en colère, tout ce qui vous énerve.
21:18Emile ?
21:19À chaque fois que je viens travailler ici, j'ai l'impression d'être pressé comme un citron.
21:27Je suis passé de 40 heures hebdomadaires à 50 pour 400 dollars par semaine.
21:33Ça, ça m'énerve.
21:36On n'est pas respecté.
21:39Je suis ici tout le temps, mais je n'ai jamais de pause déjeuner.
21:42Je devrais avoir droit à des repas ici.
21:45C'est le bordel.
21:46On nous parle avec mépris.
21:49C'est insupportable.
21:54Merci pour votre franchise et votre honnêteté.
21:57Je ne pensais pas que vous vous sentiez aussi mal.
22:02Tous ici, autant que nous sommes, nous avons tous vécu ça.
22:05On a tous énormément de mal.
22:12Personne n'a jamais dit ça aux proprios.
22:15Il faut que je leur fasse comprendre.
22:18Daryl et Hélène vont arriver.
22:21Je veux que vous leur disiez.
22:23On a tous dit à Gordon ce qu'on avait sur le cœur.
22:30Mais ce n'est pas la même chose de dire ça à Daryl.
22:34Ne stressez pas.
22:35N'ayez pas peur.
22:37Je vous soutiens.
22:37Ok.
22:43Et voilà.
22:44Bonjour.
22:44Bonjour.
22:47Je viens de parler à vos employés.
22:50Et ils ont évoqué plusieurs problèmes qui les préoccupent.
22:55Mais ce n'est pas à moi de vous dire ce qu'ils ressentent.
23:01C'est à eux de s'exprimer.
23:04Bien sûr.
23:05Qui se lance ?
23:06Moi, je n'ai pas l'impression que nous soyons traités avec respect.
23:17Et je n'ai pas l'impression que vous nous soutenez.
23:21Candace, c'est ce que tu ressens aussi ?
23:24Tu nous parles avec mépris parfois.
23:31Ce n'est pas mon intention.
23:32Mais c'est ce que tu fais.
23:36Jason ?
23:36Parle à Daryl, s'il te plaît.
23:40Mon plus gros problème, c'est que tu ne sais pas du tout comment gérer ce resto.
23:47Moi ?
23:48Oui.
23:50Tu es tellement obsédé par les chiffres que tu te contrefiches de servir de bons plats,
23:55de t'occuper des clients et des employés.
23:57Tu t'en fous ?
23:58Tu t'en fous.
24:01Je ne comprends pas.
24:04À longueur de journée, les clients nous disent ce qui ne va pas et pourquoi ils ne veulent plus revenir.
24:10On vous transmet ses remarques.
24:12Mais vous vous en fichez.
24:13Vous ne faites rien.
24:15Vous vous en foutez.
24:15On est payé une misère.
24:24Je suis un peu ému.
24:25Ça fait longtemps que je suis ici.
24:30Mais je suis très mal payé.
24:34Vu mon ancienneté.
24:36Je suis ici depuis 2006, mais je n'ai jamais été augmenté.
24:48Je voudrais dire quelque chose.
24:51Puisqu'on en est au grand déballage.
24:53D'abord, Daryl et moi avons pris des milliers de dollars sur nos comptes personnels pour vous payer.
25:00Pourquoi ne pas fermer alors ?
25:02On ne veut pas abandonner.
25:03Si vous voulez le faire, c'est votre choix.
25:05Ce n'est pas votre restaurant.
25:07On ne veut pas abandonner non plus.
25:10Parce qu'on s'entend bien entre nous.
25:11Personne ne veut partir.
25:13Mais j'ai besoin d'argent pour faire vivre ma famille.
25:15Nous aussi.
25:19Vous nous voyez comme des ennemis.
25:20Mais c'est faux.
25:25Nous avons beaucoup de frais.
25:27Et je vous ai demandé d'accepter cette réduction de salaire.
25:30Sinon, vos salaires pèsent trop lourd et je suis sur la paille.
25:32Mais vous partez quand même en vacances en été.
25:34Malgré vos problèmes d'argent.
25:35Ouais.
25:37C'est honteux.
25:40Point barre.
25:42Si vous ne voulez pas rester, je vous retiens pas.
25:51Gordon incite les employés à exposer leur doléance.
25:54Tu ne sais pas du tout comment gérer ce resto.
25:58Mais les propriétaires font la sourde oreille.
26:00Si vous ne voulez pas rester, je vous retiens pas.
26:05Si j'avais une réserve d'argent planquée dans un coin, je comprendrais que vous soyez remontés.
26:09Mais ce n'est pas le cas.
26:11Je n'ai pas de quoi les payer plus actuellement.
26:14Ils s'imaginent que j'ai un paquet de fric à moi tout seul.
26:16Mais c'est fou.
26:19J'accepte de vous entendre.
26:21Faites de même avec moi.
26:25Les affaires vont mal, d'accord.
26:27Mais tes employés ont quand même l'air mécontents.
26:30Ils se sentent maltraités.
26:32Je ne dis pas qu'ils sont irréprochables, mais en tant que propriétaire, vous devez montrer l'exemple.
26:36Il faut soigner en profondeur.
26:40Reprenez de zéro, tournez la page.
26:43Commencez un nouveau chapitre.
26:46Je comprends vos doléances.
26:49Vous êtes formidables.
26:51J'ai besoin de vous ici.
26:53Je vous garantis que vous aurez mon respect.
26:56Ellen et moi, on vous apprécie beaucoup, sincèrement.
26:59Très bien.
27:00On a fait des progrès.
27:01On respire mieux.
27:02De mon côté, j'ai quelques projets en tête, qui devraient aider à relancer ce restaurant.
27:13Merci.
27:14Je ne crois pas que Daryl et Ellen aient entendu ce qu'on leur a dit.
27:17Daryl a acquiescé simplement pour se débarrasser de Gordon.
27:21On verra bien, bon Dieu.
27:25Après cette confrontation entre employés et direction, Gordon met son plan à exécution.
27:29Il veut tester les capacités des cuisiniers et les mettre en valeur.
27:34Alors, ça saute aux yeux que vous êtes muselés par Daryl.
27:39Voilà ce que vous allez faire.
27:40Vous allez montrer à Daryl ce qu'on peut faire comme plat de fruits de mer, créatifs, originaux et savoureux.
27:48Il y a une épicerie à 3 km d'ici.
27:50Allez choisir des ingrédients.
27:52Lâchez-vous et faites-moi des merveilles.
27:54Je veux voir ce que ça donne dans une assiette.
27:55Compris ?
27:56Compris.
27:56Très bien.
27:57Je suis gonflé à bloc.
27:58Gordon Ramsay lui-même m'a dit, Jason, lâche-toi.
28:01Montre-moi ce que tu as dans le ventre.
28:06Voyons ce qu'ils ont comme produits frais.
28:07Tu piches pour vous ?
28:09C'est frais ?
28:09Pichez il y a une heure.
28:11Parfait.
28:12Ça fait plaisir d'avoir cette liberté de faire ce qu'on veut et de faire de bons plats.
28:17Merci, à bientôt.
28:18Je voudrais des oignons rouges et des asperges.
28:21Quelques poivrons rouges.
28:23Ça y est, on peut y aller.
28:25Top là.
28:26On va leur montrer.
28:28Contents ?
28:33Oui.
28:33Faites-moi des plats originaux, comme vous, vous voulez.
28:36Allez, bon courage.
28:37Moi, je vais faire un steak de poulet.
28:42Lâchez-vous.
28:43Oui, Gordon.
28:44Vous allez mettre du jus de citron vert ?
28:45Oui.
28:46Je n'ai pas encore fini.
28:47Très bien.
28:49Ah, super.
28:50Du bacon et ?
28:51Du cheddar grillé.
28:52Excellent.
28:55Décrivez-moi le style de vos plats.
28:56Sud des Etats-Unis avec le gruau de maïs, fraîcheur avec le saumon et classique avec les câpres, les oignons et les pommes de terre.
29:02Très bien.
29:03Thème Nouvelle-Orléans.
29:05Rascasse rouge, riz frais, ingrédients frais.
29:07Un plat sympa.
29:09Bravo.
29:09C'est un virage à 180 degrés.
29:11Magnifique.
29:12Maintenant, ne dites rien.
29:14C'est moi qui ai cuisiné ces plats, pas vous.
29:16Compris ?
29:17Allons-y.
29:17Oui.
29:21Venez tous, s'il vous plaît.
29:25Wow, c'est beau.
29:27Quand on pense à la Louisiane, on pense à la fraîcheur.
29:30Quand je suis entré ici, je ne m'attendais pas à avoir des fruits de mer surjeunés.
29:33J'ai demandé à mon équipe de m'acheter des ingrédients.
29:38Vous deux, goûtez, s'il vous plaît.
29:40C'est frais comme tout.
29:42Un saumon au feu de bois avec du gruau de maïs.
29:45C'est crémeux, savoureux, c'est succulent.
29:47Une délicieuse rascasse, des courgettes marinées, du riz et une belle sauce piquante à la mangue.
29:53Ce poisson est excellent.
29:56Je trouve ça succulent.
29:58Succulent ?
29:59Oui.
30:00C'était génial de les voir goûter mon plat sans savoir qu'il était de moi.
30:03Leur compliment était sincère.
30:06Je voudrais vous faire goûter ce steak de poulet.
30:09Comme je l'ai attendri deux fois, il devrait fondre en bouche.
30:14Oui, c'est tout à fait ça.
30:15C'est fondant.
30:17C'était extraordinaire.
30:18La présentation était soignée.
30:20Les ingrédients étaient frais et savoureux.
30:23Tout est excellent.
30:24Vous voyez la différence ?
30:25Oui.
30:26Ah oui ?
30:26Je vais vous avouer quelque chose à propos des plats de poisson.
30:31C'est pas moi qui les ai cuisinés.
30:34Ce sont vos deux chefs qui les ont faits.
30:37Les plats de poisson, ce sont eux.
30:43Excellent.
30:43Je trouve ça succulent.
30:45Vraiment succulent.
30:46C'est là que j'ai compris que je les bridais.
30:49La cuisine, c'est un art et je les ai empêchés de l'exercer.
30:52Ce n'est pas seulement bon, c'est très bien présenté et personnel.
30:56Bravo.
30:58Ça m'a fait plaisir que Darryl et Hélène reconnaissent mon potentiel.
31:02J'espère que ce n'est que le début.
31:05Voilà l'avenir du Ziggs.
31:06C'est ça qu'il nous faut.
31:07À ce moment-là, je me suis dit, c'est pas trop tôt.
31:11Félicitations.
31:12Bravo.
31:12C'est incroyable.
31:14Gordon a enfin marqué des points avec les propriétaires.
31:17Il décide maintenant de procéder au relooking le plus radical de l'histoire de l'émission.
31:21Bonjour.
31:26Bonjour.
31:27Impatient ? Prêt à voir le nouveau Ziggs ?
31:29Oui.
31:30Allons-y.
31:31Bienvenue au nouveau Ziggs.
31:33Entrez, je vous en prie.
31:36J'y crois pas.
31:39C'est beau.
31:41J'hallucine.
31:45Incroyable.
31:46Regardez les murs tout d'abord.
31:48Les marécages ne sont plus là.
31:49Et ces vieilles portes.
31:52Des portes de récup.
31:54Pour le côté nostalgique et chaleureux.
31:57C'est comme à la maison.
31:59Incroyable.
32:00Voilà de superbes chaises, toutes neuves.
32:03Voilà une déco authentique.
32:06Si je peux dire un mot ?
32:07Je t'en prie.
32:08Tu as trouvé notre identité.
32:09Génial.
32:10C'est nous.
32:11Génial.
32:12Je suis vraiment époustouflée.
32:14Je ne m'attendais à rien.
32:17Mais c'est plus beau que tout ce que j'aurais pu imaginer.
32:20J'ai encore une chose à vous montrer.
32:22Vous allez en mouiller votre pantalon.
32:27J'y crois pas.
32:29Et voilà.
32:30Une étuve à fruits de mer.
32:33Incroyable.
32:34Vous pourrez préparer vos huîtres, cuire vos crevettes.
32:36Une grande partie de la carte.
32:39Emile et Jason, ça va pas mal vous soulager.
32:42Ça se gère tout seul.
32:44Vous irez deux fois plus vite.
32:46T'as encore souri, non ?
32:47C'est la deuxième fois en 24 heures.
32:49On va finir par t'arrêter pour bonheur excessif.
32:52Gordon donne une seconde chance à ce restaurant, aux employés, à nous-mêmes et aux clients.
32:56C'est incroyable.
32:58Quand les gens me demandent où je travaille, je ne dis jamais aux Ziggs.
33:02Mais maintenant, je suis fier de bosser ici.
33:05C'est un nouveau départ et une nouvelle identité pour le Ziggs.
33:08Gandon n'a pas seulement rajeuni le cadre du Ziggs, il a aussi remplacé la carte surannée et insipide par une variante moderne de la cuisine de la Nouvelle-Orléans.
33:19Incroyable.
33:20Ça, mes amis.
33:23Ça, ça va faire la renommée du Ziggs.
33:26Attention, c'est frais.
33:29Tous ces plats sont superbes.
33:31Je vais vous décrire tout ça.
33:33Les marmites du Ziggs, crevettes, crabes bleus, des plats locaux, festifs, à partager, à recommander.
33:43En entrée, poisson chat croustillant avec une sauce tartare et une salade aux herbes.
33:49Steak de poulet, un grand classique, dans sa sauce au jus de viande.
33:53Quand il a cuit dans sa sauce, on a un petit goût de brûlé dans la gorge.
33:57Alligator noirci au grill, avec une excellente sauce créole, une merveille.
34:01Ce n'est plus le vieux Ziggs, c'est votre Ziggs.
34:06Merci.
34:07Vous avez trouvé votre identité.
34:09Soyez vous-même.
34:10C'est incroyable.
34:11Dans mes bras.
34:14Gordon nous a concocté une carte unique qu'on ne trouve pas dans les restaurants du coin.
34:19Allez-y, régalez-vous.
34:21On a non seulement des plats succulents, mais en plus, exceptionnels.
34:26Personne ne propose ça.
34:27Vous avez goûté ça ?
34:29La carte est fantastique.
34:31Je suis fière de la proposer à mes clients.
34:33J'ai hâte qu'ils goûtent ça.
34:35C'est délicieux.
34:36Je pense qu'on a le menu louisienne le plus varié, et peut-être même le meilleur.
34:41Savoureux.
34:42D'une belle texture.
34:43Wow.
34:48Bonsoir.
34:49Bienvenue au Ziggs.
34:50Les habitants de Metairie adoraient ce restaurant, avant de le déserter.
34:54Venez vous régaler.
34:55Les crevettes sont divines.
34:57Après cette soirée, on saura s'il est possible de les faire revenir, grâce au nouveau cadre et à la nouvelle carte.
35:03Je vais prendre les côtelettes de porc à l'étouffée.
35:06Alligator noirci au grill.
35:07Étant donné la métamorphose du restaurant et l'affluence, Gordon espère que l'étuve à fruits de mer soulagera un peu la cuisine.
35:16Vous avez des commandes pour l'étuve ?
35:18Non.
35:19Toujours rien ?
35:20Va dire aux serveuses de mettre l'accent là-dessus.
35:23Il faut qu'on s'en serve.
35:25Allez.
35:27Proposez des plats de fruits de mer.
35:29Une commande pour une grande table, ce serait parfait.
35:30En plat du jour, on a un homard bouilli pour deux.
35:34Vous pouvez en commander un panier si vous voulez.
35:36On va en prendre deux.
35:38Très bien.
35:41Deux paniers de homard pour la 5.
35:43Deux paniers de homard.
35:45Un peu de beurre fondu pour donner un bel éclat.
35:49Et voilà les deux homards.
35:51Et voilà pour vous.
35:52Bon appétit.
35:53Ça a l'air bon.
35:55L'étuve à fruits de mer a trouvé son rythme.
35:57Très bon.
35:58Et les clients sont satisfaits.
36:00Excellent.
36:00Les cuistots peuvent donc souffler.
36:038 minutes pour le crabe de la table 33.
36:05C'est maintenant à Daryl de bien gérer le temps.
36:08Il faut casser la baraque ce soir.
36:11Concentre-toi sur le passe-plat et communique avec tes employés.
36:14Quand une table est finie, on enchaîne rapidement.
36:17Ok.
36:19Un alligator vite.
36:21Ça prend 3 minutes.
36:22Allez.
36:23Il faut servir aussi vite que possible.
36:253 tomates et des huîtres et que ça saute.
36:27Une commande à la fois, c'est pas une course.
36:29Et mes côtelettes ?
36:30Et mon alligator ?
36:312 secondes Daryl, 2 secondes.
36:33Et les côtelettes ?
36:33Ralentis Daryl.
36:35Laisse-nous respirer.
36:37J'y crois pas.
36:39Daryl lit plusieurs commandes en même temps.
36:41Gruau de maïs, purée, patates douces.
36:43Il se concentre sur la rapidité au détriment du reste.
36:46C'est pour qui ?
36:47Les cuistots sont donc dépassés.
36:50Et mon poisson chat ?
36:52Et mon steak ?
36:53Allez.
36:54On t'apporte ça, tu te débrouilleras.
36:57Comme vous voulez.
36:58Vérifie la cuisson.
36:59Il disait, je veux ça, ça et ça.
37:02J'essayais d'être aussi rapide que possible.
37:05Ça n'a pas l'air bon.
37:06T'es d'accord ?
37:08Ouais.
37:08Pas de décoration ?
37:10Non, sers comme ça.
37:12Daryl a réussi à forcer les cuisiniers à accélérer leur rythme.
37:16Merci.
37:17Ça a l'air cru.
37:19À mon avis, ce n'est pas cuit.
37:21Mais les plats ne sont pas d'un niveau satisfaisant.
37:24C'est cuit ?
37:25On dirait que non.
37:27Je vous le remplace ?
37:29S'il vous plaît.
37:31Écoutez-moi, le poisson n'est pas cuit.
37:34Pas ce soir.
37:35Arrêtez-vous.
37:36Pour la 24, arrêtez-vous tous.
37:39Quelle grosse blague.
37:40C'est la soirée de réouverture.
37:47Et mes côtelettes ?
37:48Ralentis, Daryl.
37:49Laisse-nous respirer.
37:51Daryl presse ses cuisiniers qui préparent leurs plats à la va-vite.
37:54Je vous le remplace, s'il vous plaît.
37:55Malheureusement, ils reviennent aussitôt en cuisine.
37:59Écoutez-moi, le poisson n'est pas cuit.
38:01Pas ce soir.
38:03Arrêtez-vous.
38:03Oh non.
38:04Arrêtez-vous tous.
38:07Emile, Jason, venez ici.
38:08Mieux vaut un plat servi avec du retard qu'un mauvais plat servi rapidement.
38:13Pas ce soir.
38:14Le rôle de Daryl, c'est de nous donner le rythme.
38:17Et je pense qu'il a perdu cette vue.
38:18C'est la catastrophe.
38:20Il faut se concentrer sur une seule table à la fois.
38:24Et communiquer.
38:25Parle-moi, Daryl.
38:26Daryl, t'en es où ?
38:28Tu en es à quelle table ?
38:30Daryl, prends tes responsabilités.
38:33Il faut que je me reconcentre et que je gère une commande à la fois.
38:36En gros, il faut que je communique mieux.
38:39On se concentre ?
38:40Vas-y, dis-nous.
38:41Un poisson chat, un alligator.
38:43Autre chose ?
38:44Pour la table 1.
38:45Commande suivante.
38:47Pour la 33, un alligator et un poisson chat.
38:49Ok, Daryl.
38:51Allez.
38:52Daryl et les cuistots suivent le conseil de Gordon.
38:55Une table à la fois.
38:56Quelle table ?
38:57Pour la 10.
38:59Ils sont désormais bien synchronisés.
39:01Pour la table 31.
39:03Alligator noirci au grill.
39:05Des plats cuits à la perfection sortent de la cuisine.
39:08C'est très bon.
39:09Les clients sont absolument ravis.
39:11C'est délicieux.
39:13La télé est ici.
39:14Maintenant que le restaurant est relancé...
39:17Bonsoir.
39:17Gordon est prêt à en vanter les mérites.
39:20Qu'est-ce qui vous a amené dans ce restaurant en particulier ?
39:23C'était un lieu mythique qui a eu des problèmes, mais il va revivre.
39:26Les propriétaires vont écrire un nouveau chapitre de son histoire.
39:30Les clients de ce soir sont-ils contents ?
39:31Ils adorent nos nouveaux plats.
39:33On a une carte fabuleuse.
39:35N'hésitez pas à venir goûter.
39:37On y est presque.
39:38Il faut apporter ça à la 14.
39:40Et après, on n'a plus de commande.
39:43Allez.
39:44J'en reprendrai.
39:44C'est excellent.
39:45C'est fini pour ce soir.
39:48À la fin de la soirée, je me sentais bien.
39:51Daryl n'a jamais été aussi présent que ce soir.
39:53On a encore des progrès à faire, mais on est sur la bonne voie.
39:56Bravo.
39:57Bonne soirée.
39:58Merci.
39:59Merci beaucoup.
40:02Bien.
40:03Ce soir, vous deviez lancer le nouveau Zix.
40:07Et vous l'avez fait.
40:08Pour mon premier séjour en Louisiane, vous m'avez donné du fil à retordre.
40:18Si Gordon m'avait dit que ça changerait à ce point en une semaine...
40:22Bien joué, ma grande.
40:24Je ne l'aurais pas cru.
40:25Je voudrais vous dire deux mots.
40:26C'est incroyable.
40:29Regardez ça.
40:30Ce restaurant a un énorme potentiel.
40:32C'est génial.
40:34Il est à vous maintenant.
40:35Soyez-en digne.
40:36Daryl, tu ne t'en fous pas finalement.
40:38Tu as un cœur gros comme ça.
40:42Montre-le à tes employés.
40:43Compte sur moi.
40:44Montre-le.
40:45Je suis prêt à tout donner.
40:47À commencer une nouvelle vie.
40:50C'est motivant.
40:51Bravo.
40:52Merci.
40:52Bonne nuit.
40:59Quand je suis arrivé, ça n'allait pas fort.
41:02Les employés en voulaient au proprio, les plats étaient infects et le resto avait du mal à trouver son identité.
41:07Mais je viens d'assister à un comeback spectaculaire.
41:10Et je trouve ça beau que ça se passe ici, dans la ville la plus coriace des États-Unis, la Nouvelle-Orléans.
41:17Des lasagnes vieilles d'une semaine.
41:21Quelle horreur.
41:25Dans les semaines suivantes, grâce au reportage flatteur du JT local...
41:29Pour moi, ce restaurant est définitivement relancé.
41:31Les clients affluent.
41:33Bonjour.
41:35Daryl et Hélène font de leur mieux pour motiver leur troupe.
41:37Vous faites du très bon boulot.
41:39Sans vous, je ne serais rien.
41:41Et participent même à la vie locale.
41:43Merci à vous tous d'être venus.
41:45Du fond du cœur.
41:45Le Ziggs connaît bel et bien un nouvel essor.
41:48Sous-titrage Société Radio-Canada
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