- il y a 2 mois
Gordon Ramsey
Catégorie
📺
TVTranscription
00:00Musique
00:01Bienvenue sur W9, au programme maintenant Cauchemar en cuisine avec l'illustre Gordon Ramsay.
00:29C'est ici, au cœur du palace de l'hôtel du Louvre, que je fais mon éducation culinaire chaque semaine.
00:34Alors ce soir, cap vers le sud de la Californie, à la découverte du Mamas Fritas,
00:38un restaurant ouvert il y a à peine un an, mais qui connaît déjà de grandes difficultés financières.
00:42Il faut dire que Laura, sa propriétaire, s'est lancée dans l'aventure avec les recettes de sa grand-mère.
00:47Des plats qui ne vont pas du tout, mais pas du tout, et du goût de Gordon Ramsay, loin de là même.
00:52Alors Gordon Ramsay est-il encore capable de sauver la Mamas Fritas, qui est déjà lourdement endettée ?
00:57Sans plus tarder, voici une nouvelle étape dans son périple.
01:00Le périple de Gordon Ramsay, qui à cette occasion va jouer les Papas Fritas.
01:03Forcément.
01:09Aujourd'hui dans Cauchemar en cuisine, Gordon Ramsay se rend dans le sud de la Californie,
01:14dans un restaurant mexicain au chic très...
01:16On se croirait, toc, dans un drive-in.
01:20C'est si mauvais ?
01:22Laura, la propriétaire, connaît un franc succès comme traiteur.
01:25Il n'y a qu'une salle en plus, pourquoi c'est si difficile ?
01:27Le restaurant a moins d'un an à son actif.
01:29Perla ?
01:29Oui ?
01:30Quelqu'un l'a goûté ?
01:32Mais c'est déjà un échec.
01:34C'est pas un restaurant, ça.
01:36Le chef perd ses moyens.
01:37Perla n'est pas de taille.
01:38Perla fait partie de la famille.
01:40La cuisine est médiocre.
01:41On dirait du carton détrempé.
01:43Oh non !
01:44Regarde-moi ça, j'hallucine.
01:46C'est un désastre sur toute la ligne.
01:48Un peu de nerfs, les gars.
01:51T'es folle.
01:53Je sais pas ce que je fais.
01:55Laura saura-t-elle regarder la vérité en face ?
01:57T'es sa patronne ?
01:58Bien sûr.
01:59Faux, t'es son amie.
02:00Aura-t-elle le courage de trancher...
02:02Je ne veux pas perdre ça.
02:03...dans le vif.
02:04Je te promets que tout ira bien.
02:07...ou cèdera-t-elle sous la pression ?
02:09Quel désastre.
02:10C'est dur, tu sais.
02:12J'ai une de ces trouilles.
02:13C'est un cauchemar en cuisine.
02:15Ta grand-mère doit se retourner dans sa tombe.
02:17Où Gordon Ramsay est peut-être arrivé...
02:19L'enfer.
02:20Trop tard.
02:21Mamma Rita, mamma mia.
02:43Nichée dans les collines, à 70 kilomètres au nord de Los Angeles, se trouve la petite ville de Newbury Park.
02:49C'est dans ce cadre idyllique que Laura, une mère célibataire, a voulu réaliser son rêve en ouvrant un restaurant appelé Mamma Rita's.
02:55Ma grand-mère cuisinait beaucoup et j'étais toujours avec elle pour lui donner un coup de main.
03:03J'adorais ça.
03:04Quand elle est décédée, je me suis dit que j'allais ouvrir un restaurant à sa mémoire.
03:08Bienvenue au Mamma Rita's.
03:11J'ai commencé dans la restauration en étant traiteur.
03:16Très vite, je me suis bâtie une excellente réputation.
03:19Mes clients me disaient, vous devriez ouvrir un restaurant.
03:23Forte de mon succès et de la demande du public, je me suis lancée.
03:26On est officiellement ouverts.
03:31Il n'y a qu'une salle en plus et je sers 200 personnes au lieu de 1000.
03:34Pourquoi c'est si dur ?
03:36Les tamales sont bien tendres ?
03:37Oui.
03:39Je cuisine pour le Mamma Rita's depuis 6 ans.
03:42Laura est très gentille avec moi.
03:44C'est mon bras droit, ma bouée de sauvetage.
03:47Elle fait partie de la famille.
03:48Toi, je t'adore.
03:52Laura n'est pas très douée comme patronne.
03:55Le règlement est très flou.
03:57Du coup, personne ne sait ce qu'il doit faire.
04:00Les directives de Laura vont dans tous les sens.
04:04Je crois qu'elle ne sait pas comment gérer un restaurant.
04:07Je boirai bien un petit cocktail.
04:10Laura ne sait pas comment gérer un restaurant.
04:13Elle n'a pas eu de formation et cela se ressent.
04:16Être traiteur, c'est plus facile.
04:17La structure est plus petite.
04:18Pas comme ici.
04:21Je sais.
04:25Quand elle a ouvert le restaurant, il y a eu beaucoup de monde la première semaine.
04:29Après deux, trois semaines, plus personne.
04:34Le premier mois, on était plein.
04:37Les clients exigent un service irréprochable et une nourriture de qualité.
04:41Je suis désolée.
04:43Viens-moi ça et offre-leur un dessert.
04:45On n'a pas été à la hauteur.
04:47Je supplie les gens de revenir nous donner une deuxième chance,
04:49mais certains préfèrent ne pas renouveler l'expérience.
04:51Les dettes que j'ai accumulées sont astronomiques.
04:54Maintenant, je risque de perdre ma maison.
04:58Je crois que ça peut marcher.
05:00Sinon, je n'y mettrai pas mon cœur et mes tripes pour le sauver.
05:04Je crois que c'est possible si je rectifie mes erreurs.
05:06Les meilleurs restaurants mexicains ne se trouvent pas forcément au Mexique,
05:17mais dans le sud de la Californie.
05:19Cet établissement n'est ouvert que depuis 12 mois
05:21et il risque déjà de mettre la clé sous la porte.
05:23Ce serait dommage, il est magnifique.
05:27Wow.
05:28Bonjour.
05:29Bonjour, enchantée.
05:30De même, vous êtes Mama...
05:31Maggie, la maman de la propriétaire.
05:33Je croyais que vous étiez Mamarita.
05:36Non, je suis la fille de Mamarita.
05:38Sa fille.
05:39Mais alors, elle est où, Mamarita ?
05:40Elle est au cimetière, sur la colline.
05:43Oh là, je suis désolé.
05:45Ce n'est rien.
05:46Mamarita était votre mère.
05:47Et votre fille, elle s'appelle ?
05:50Laura.
05:51Laura.
05:52Suivez-moi.
05:53Merci, ma belle.
05:55Voici ma fille, Laura.
05:56Ça va ?
05:56Bien, merci.
05:57Enchantée.
05:58Cet endroit est magnifique.
06:00Merci.
06:01C'est splendide.
06:03Ça a dû coûter beaucoup d'argent.
06:04Qui gère l'établissement ?
06:05C'est moi.
06:06Du moins, j'essaie.
06:07C'est tout nouveau pour moi.
06:09J'étais traiteur avant d'ouvrir ce restaurant.
06:11C'était un domaine où j'étais douée.
06:13Quel plat tu recommandes ?
06:14Les tamales.
06:15Oh, j'adore ça.
06:16Content de faire ta connaissance.
06:17C'est récitroc.
06:18À table.
06:19Je meurs de faim.
06:20Magnifique.
06:21Je m'installe ici.
06:22Merci.
06:23Perla ?
06:24Oui.
06:25Quand il aura choisi, on te préviendra.
06:28C'est toi qui dois t'en occuper, d'accord ?
06:30Je crois que Gordon Ramsay va trouver tout ce qu'on fait très bon.
06:35Bonjour.
06:36Gordon Ramsay.
06:37Qui tu es ?
06:38Brad.
06:38Brad.
06:39Enchanté.
06:40Ça fait longtemps que tu travailles ici ?
06:41Depuis le début.
06:42Depuis l'ouverture ?
06:43C'est très chic ici.
06:44Oui.
06:44De même qu'on ne juge pas un livre à sa couverture, il ne faut pas juger le mamaritas et sa déco.
06:50Ça en jette, mais la cuisine ne suit pas.
06:52Dis-moi ce qu'il vaut mieux éviter de manger ici.
06:56Moletes, taquitos, empenadas et le poulet.
07:01À fuir.
07:02Oui.
07:02Et pourquoi ?
07:05Parce que c'est très sec.
07:08Je te remercie pour ta franchise.
07:10Je vais en tenir compte.
07:12Eh ben, c'est pas engageant.
07:15En moins de cinq minutes, le maître d'hôtel m'a fait une liste de plats à éviter.
07:19Aïe, aïe, aïe.
07:21La sauce piquante ?
07:23Merci.
07:24Bonjour.
07:24Voici Cheryl, la responsable.
07:26De la salle et de la cuisine ?
07:28De la salle et du service traiteur aussi.
07:31Qu'est-ce qui ne va pas ici ?
07:33Le manque de clients.
07:35Et à quoi c'est dû ?
07:36Il faut qu'on trouve un moyen d'avoir plus d'affluence.
07:41C'est toi la responsable ?
07:43Oui.
07:44Eh ben dis-donc, une responsable qui ne comprend pas ce qui cloche.
07:49Bon.
07:50J'ai hâte de poursuivre cette conversation avec elle.
07:53Bon sang, une responsable qui ne sait pas où est le problème.
07:56Je ne sais pas ce qu'il attendait comme réponse.
07:59Le manque d'affluence, elle est perspicace.
08:03J'ai choisi.
08:04Commençons par un tamale, puis un chimichanga et un burrito.
08:09Ce sera tout pour l'instant.
08:10Merci.
08:12Quelqu'un l'a goûté ?
08:13Perla, tout est bon ?
08:15Oui.
08:16Si Gordon n'aimait pas les recettes de ma grand-mère, je m'inquiéterais.
08:20Vous avez goûté le tamale ?
08:21C'est bon.
08:23Voyons ce qu'il en pense.
08:24Le tamale.
08:26Attention, c'est chaud.
08:28D'accord.
08:31Oh non, j'espère que c'est moelleux.
08:34Eh ben, on dirait du papier journal détrempé.
08:40Oh la vache, c'est ultra sec.
08:43S'il te plaît.
08:45Dis-moi, il est frais, le tamale ?
08:48On en a fait une grosse fournée.
08:50On les cuit à la vapeur et on les réserve.
08:51On en a fait beaucoup à la fois.
08:54Sur le mode traiteur ?
08:56Oui.
08:57Et ça donne toujours ça ?
08:58Normalement, il y a suffisamment de sauce pour qu'en les réchauffant à la vapeur, ils ne soient pas secs.
09:03C'est pourtant le cas.
09:04C'est le même chef côté traiteur ?
09:06Oui.
09:09Bon sang.
09:10Bon.
09:10Bref.
09:11Il a dégusté.
09:15Ah bon ?
09:16Perla, c'est ultra sec.
09:19Comment tu veux qu'il mange ça ? Il dit que c'est une honte.
09:23Yeah, effectivement.
09:25C'est toi qui t'en occupe ?
09:26Oui.
09:28Perla, tu fais les chimichangas ?
09:29Oui.
09:31Je passe les chimichangas une minute au micro-ondes avant de les faire frire.
09:35Ils sont vraiment très bons.
09:36Les chimichangas au poulet.
09:42Chimichimi-chimichangas.
09:49C'est sec.
09:52On dirait des cailloux au poulet.
09:55Quoi encore ?
09:59Je vais te dire, honnêtement, ces chimichangas me restent en travers de la gorge.
10:05Immangeable.
10:06Perla, il a détesté les chimichangas.
10:11Ça ne va pas.
10:12Je les ai goûtés, ils sont très bons.
10:14C'est pas son avis.
10:16C'est décevant.
10:18Ça me fait l'effet d'un coup de poing dans le ventre.
10:21Le burrito au bœuf.
10:25C'est quoi ce truc ?
10:27C'est dégueu.
10:28On dirait une pub pour une couche-culotte.
10:32Oh non.
10:36Mon dieu.
10:39Je nage en plein cauchemar.
10:41On dirait du carton détrempé.
10:44Good work, s'il te plaît.
10:49Bon sang.
10:50La viande en aurait dit du caoutchouc baignin dans du produit vaisselle.
10:53Oh la vache, c'est immonde.
10:58Fais-moi goûter la viande.
10:59Il dit qu'elle est dégueu.
11:01Tu lui as pris un steak frais pour le burrito ?
11:04Oui.
11:05Tu ne l'as pas pris là, j'espère ?
11:06On n'est pas censé goûter avant d'envoyer ?
11:10Si.
11:15C'est trop salé.
11:16Personne ne l'a goûté.
11:27Bordel.
11:28Quand on vient critiquer tout ce que vous cuisinez alors que vous en étiez si fiers, ça fait mal.
11:34Désolé, mamie, c'est pas pour te manquer de respect, mais je veux juste quelque chose de frais.
11:41Ce déjeuner déplorable aide Gordon Ramsay à comprendre pourquoi ce somptueux restaurant reste désespérément vide.
11:49Venez tous par ici, s'il vous plaît.
11:52À qui ai-je d'honneur ?
11:54Perla.
11:55Perla.
11:57Je suis désolé, mais la nourriture était sèche.
12:00On aurait dit des plats industriels.
12:01C'est ce que vous servez en tant que traiteur ?
12:05Oui.
12:06Tu sers cette daube ?
12:08Et pourquoi ?
12:10Les gens ont toujours aimé.
12:12Ce sont deux mondes différents.
12:14Tu ne peux pas transposer un service traiteur dans un restaurant.
12:17Il t'a coûté combien ?
12:18Un million et demi.
12:21Un million et demi de dollars ?
12:23Oui.
12:25Oh la vache.
12:26Sans compter les 350 000 de pertes.
12:28Ça t'a coûté près de deux millions de dollars ?
12:33Ta pauvre grand-mère doit se retourner dans sa tombe.
12:46Le déjeuner a été catastrophique.
12:49Gordon Ramsay veut observer comment l'équipe fonctionne au service du soir.
12:52Bonsoir.
12:56J'ai peur que ce soir, Gordon nous trouve incompétents.
12:59J'espère que l'équipe va carburer et se montrer sur son meilleur jour.
13:03Qu'avez-vous choisi ?
13:04Je prendrai des carnétas.
13:06C'est noté.
13:07Et pour vous ?
13:08Le poulet.
13:09D'accord.
13:11Je vous amène ça.
13:12Merci.
13:13En général, il faut compter cinq minutes pour les plats.
13:15Je cuisine très vite.
13:24Prêt ?
13:29Chilere leno, s'il vous plaît.
13:34C'est toujours aussi rapide.
13:36Ah oui.
13:37Et voilà.
13:38Pour vous.
13:40Chilere leno.
13:41Et voilà.
13:42Le taco au poulet.
13:43Plus rapide qu'au drive-in.
13:45Pratiquement.
13:48Et voilà.
13:49Les commandes ayant été exécutées en un temps record.
13:52Trois minutes.
13:53On peut prendre le temps de papoter en cuisine.
13:56Tu t'es bien peignée et tout.
13:58Tu sors ce soir.
13:59Regarde.
14:00Tu te coiffes jamais ?
14:01Vous vous êtes occupée de toutes les commandes ?
14:05Oui.
14:06Waouh.
14:07J'ai remarqué qu'en deux temps, trois mouvements, les plats étaient expédiés.
14:09Comme à l'usine.
14:11Il faut pas ?
14:12Tout dépend de la qualité.
14:13D'accord.
14:13Si les clients apprécient la diligence du service...
14:16Tiens, voilà mon plat.
14:18...ils sont vite déçus par la cuisine.
14:19C'est très sec.
14:21Sec ?
14:22Je ne reviendrai certainement pas pour ça.
14:24Je comprends.
14:24On arrête tout.
14:27Il manque plus qu'un comptoir comme au drive-in.
14:30Je suis super énervée.
14:32Pour lui, tout ce qu'on fait est à vomir.
14:34C'est très frustrant parce que je ne sais pas faire autrement.
14:39C'est du délire.
14:40Ça doit être le service le plus rapide des Etats-Unis.
14:43C'est pas un restaurant, c'est une usine de fast-food.
14:46N'importe quoi.
14:47Pour pouvoir servir autant de couverts aussi vite...
14:53Au revoir.
14:55Gordon suspecte des raccourcis éhontés en cuisine.
14:58Wow, c'était rapide, non ?
15:00Il va donc mener sa petite enquête.
15:02C'est quoi, ça ?
15:07Tamales.
15:09Des tamales ?
15:10Oui.
15:11Congelés, donc.
15:13Et voici vos chimichangas.
15:15Congelés aussi ?
15:16Congelés, oui.
15:18Eh bien, quand est-ce qu'ils ont été cuisinés ?
15:20Il y a deux mois.
15:21C'est pas possible.
15:23Tu peux m'appeler Laura ?
15:25Oui, oui, j'arrive.
15:28Viens par là, mais ne cours pas dans la cuisine.
15:31Regarde ce que j'ai trouvé.
15:32Tu sers du poulet qui a été cuisiné voilà près de deux mois,
15:35en te contentant de le décongeler et de le réchauffer.
15:38Et tu te demandes pourquoi c'est sec ?
15:39T'étais au courant ou...
15:41On fait toujours comme ça ?
15:42J'y crois pas.
15:44C'est peut-être pour ça que le resto coule.
15:45Ils sont où les frigos ?
15:46Par là.
15:50J'hallucine.
15:53Des tortillas.
15:55J'espère que tout est nickel, le rangement et les produits.
16:00Oh, quelle horreur.
16:02C'est une blague.
16:04C'est quoi tout ça ?
16:06Je rêve.
16:08C'est du délire.
16:10Regarde-moi ça.
16:12C'est le fonctionnement traiteur.
16:13Tu dois avoir des centaines de portions en stock.
16:16Il les prenait et me les collait dans les bras.
16:17Ça n'arrêtait pas.
16:20Prêt-cuit.
16:21Prêt-roulé.
16:22Prêt à décongeler.
16:23C'est du grand n'importe quoi.
16:26Indigne d'un restaurant.
16:30Tu es folle.
16:33Je vais me laver les mains.
16:34Elle pue.
16:34Il y a ce type qui met tout à sac et qui me dit que je ne sais pas ce que je fais.
16:41Quand on détruit quelque chose qui vous tient à cœur, ça fait mal.
16:44Ça fait mal.
16:45Quelle journée.
16:51Le déjeuner a été décevant.
16:53Le dîner a été révoltant.
16:59Pour commencer, vous avez décongelé et servi.
17:01Puis vous avez décongelé et servi.
17:03Et pour finir, vous avez décongelé et servi.
17:06C'est du travail à la chaîne.
17:08Production de masse.
17:09On se croirait dans une usine.
17:11Perla, tu penses faire de la qualité ?
17:14Non.
17:15Tu croyais sincèrement qu'en servant de la bouffe décongelée, tu allais cartonner ?
17:21Ça marchait, côté traiteur.
17:23Tu as fait fuir plus de clients que tu ne peux imaginer.
17:29Pourrais-je parler avec Laura en privé ?
17:31Merci.
17:32Assez-toi.
17:34Voilà.
17:36Je suis inquiet.
17:37Je n'arrive pas à savoir si tu es vraiment motivée.
17:41Je n'ai jamais dit que je savais gérer un restaurant.
17:45Tu es intelligente.
17:46Mais tu fais n'importe quoi.
17:48Il faut croire.
17:50Cette bouffe te fait couler à la vitesse grand V.
17:53Je ne veux pas perdre le resto.
17:55Je vais tout faire pour que ça marche.
17:58Tu vas devoir prendre tes responsabilités.
18:01Tenir un service traiteur et faire tourner un restaurant,
18:04au restaurant, c'est le jour et la nuit.
18:08Plus vite tu te mettra ça dans la tête,
18:11plus vite tu pourras commencer à renverser la vapeur.
18:16D'accord.
18:17Je suis navrée.
18:18Moi aussi.
18:19Je me suis lancée dans une aventure
18:24qui n'était peut-être pas faite pour moi.
18:29Maintenant, il faut que je trouve un moyen de sauver les meubles.
18:35J'ai peur.
18:37Vraiment peur.
18:37Oh, bon sang.
18:57Je réfléchis à ce qui s'est passé ici hier soir.
19:00Laura n'est pas stupide.
19:02Pour l'aider à dépasser sa peur du changement,
19:04je vais faire le premier pas pour elle.
19:06Il n'y a qu'un moyen d'y arriver.
19:14Fou belle, les surgelés.
19:17Regardez-moi ça.
19:20Bon sang, il y en a partout.
19:23Ça date d'un an.
19:24Il y a assez de chimichangas pour toute une vie.
19:28On ne pense plus en traiteur,
19:30on pense en restaurateur.
19:32Gordon a trouvé l'équivalent de 12 000 dollars de produits congelés.
19:39Bonjour, mesdames. Comment allez-vous ?
19:40Bien, merci.
19:42Il est temps de mettre Laura au pied du mur.
19:45Aujourd'hui marque le début d'une nouvelle ère.
19:47J'ai pris la liberté de faire un peu de rangement.
19:49Venez voir.
19:49Rien n'a changé.
19:59J'étais soufflée.
20:01Il n'y avait plus rien.
20:03Les frigos étaient vides.
20:05C'était à ne plus rien y comprendre.
20:08Oh mon Dieu.
20:09Pour montrer l'ampleur des dégâts,
20:12Gordon a vidé les frigos et a entassé leur contenu au beau milieu du restaurant.
20:19J'étais atterrée.
20:21Je sentais une grosse boule me nouer l'estomac.
20:25Regardez-moi toute cette daube.
20:28C'est quoi ça ?
20:30Ils sont ouverts.
20:32Cette fraise a un sombrero sur la tête.
20:34Du riz, des chimichangas, 5 douzaines, 10, non, 12 douzaines.
20:41Aïe, ce ne serait pas un service traiteur, ça.
20:47Je ne m'étais pas rendu compte que c'était à ce point.
20:50Et voilà ce qui m'inquiète le plus.
20:53Ils datent de l'année dernière.
20:55Août et juillet.
20:57De l'année dernière.
21:02Ça veut dire quoi ?
21:04C'est révoltant.
21:06Je te comprends.
21:08Je vous laisse regarder.
21:09Je vais me laver les mains.
21:10Elle pue.
21:11J'aurais dû vérifier que Perla gérait bien les stocks et faisait les choses comme il faut.
21:17Le restaurant m'appartient au final.
21:19Tout relève de ma responsabilité.
21:22Je me sens très bête.
21:23Aujourd'hui, Gordon Ramsay va écumer les rues de la ville en quête d'anciens clients du restaurant.
21:37Son but ?
21:38Faire comprendre à Laura ce que la communauté attend du Mamaritas.
21:44Parfait.
21:44Qu'est-ce qui se passe ?
21:49C'est qui tous ces gens ?
21:51Parfois, la meilleure façon de voir les choses, c'est à travers le regard des autres.
21:56Mesdames et messieurs, bonjour.
21:57Je ne m'attendais pas à voir cet attroupement.
22:01Je me demandais ce qu'il avait derrière la tête.
22:03Merci à tous d'être venus et d'avoir répondu à mon appel.
22:07Toutes ces personnes sont d'anciens clients du Mamaritas.
22:11Voilà l'occasion de comprendre pourquoi ils ont déserté les lieux, ce qui les a déçus en venant dans ce restaurant.
22:18Expliquez-nous ce qui s'est passé.
22:20Je peux commencer ?
22:21Au fil du temps, on a eu l'impression que le service n'était plus à la hauteur et que la cuisine manquait de créativité.
22:30Je suis venue deux fois et j'ai été malade à chaque fois.
22:33J'ai retenté ma chance deux mois plus tard et j'ai de nouveau été malade.
22:38Bouffe décongelée.
22:39Toute la tablée a eu mal à l'estomac après.
22:43Aïe.
22:44J'ai dû sous-estimer le palais des gens.
22:47Nous servions des plats que nous avions congelés.
22:49Cela explique certainement ces maux d'estomac.
22:52Mais nous nous engageons à ne plus rien congeler, ce qui devrait éviter ce genre de déconvenus.
22:57Merci pour ta franchise.
22:58Je m'en porte garant.
22:59Il n'y aura plus de surgelés.
23:02J'ai hâte de vous revoir tous, mais dans le restaurant, j'espère, et pas devant.
23:06Merci. Au travail, maintenant.
23:10Ça m'a ouvert les yeux.
23:12Aujourd'hui, j'ai compris que les gens voulaient de la qualité.
23:14Je dois respecter cette exigence et leur donner ce qu'ils attendent.
23:19Pour passer du congelé aux produits frais, Gordon Ramsay décide de mettre Laura et Perla derrière les fourneaux pour un défi au déboté.
23:30Poulet, crevettes et bœuf.
23:32On a 30 minutes chrono pour préparer un plat à tomber par terre.
23:36On a déjà perdu une minute.
23:39C'est parti.
23:40C'était agréable de travailler avec des produits frais, de se lancer dans une improvisation totale pour concocter un bon petit plat.
23:51Je réfléchis, je réfléchis.
23:54Ça va pas ?
23:54Je réfléchis.
23:56Tu réfléchis ?
23:58C'est stressant parce que je n'ai pas d'idée.
24:00Plus que 15 minutes.
24:04Aïe, aïe, aïe.
24:05Perla, bouge-toi.
24:07Je me demandais ce qu'elle fabriquait.
24:09Tranquille, Perla.
24:10La créativité n'est pas au rendez-vous.
24:12Plus que 5 minutes.
24:13D'accord.
24:16Prête ?
24:17C'est parti.
24:18Ok, c'est parti.
24:20Gordon veut que l'équipe goûte la différence entre le congelé et le frais.
24:24Pas un seul produit n'a été surgelé.
24:27Il leur demande aussi d'élire le plat qui figurera au menu de ce soir.
24:32Qu'est-ce que c'est ?
24:33Des tacos aux crevettes grillées.
24:36Appétissant.
24:36Et de ton côté ?
24:37Poitrine à l'ail.
24:38A l'ail et ?
24:40Aïe et sel.
24:42De l'ail et du sel sur un blanc de poulet.
24:45Elle a annoncé ail et sel.
24:46Ce n'était pas très original et c'est ce qui me fait peur.
24:50Bon, voici un steak mariné,
24:52salsa à la mangue, petits légumes vinaigrés
24:55et beurre d'avocat.
24:59Passons à la dégustation.
25:04C'est délicieux.
25:06Quelle chance de pouvoir manger un plat cuisiné par Gordon Ramsay.
25:09Rien qu'en le voyant au salivé.
25:10Alors Robert, que penses-tu des crevettes ?
25:12C'est très bon.
25:14Et le poulet ?
25:20Le poulet de Perla n'avait aucun goût.
25:22C'était fade.
25:24Ça manquait de peps.
25:26Alors, quel plat on sert ce soir ?
25:28La salsa à la mangue.
25:31Les crevettes sont délicines.
25:32Les crevettes et le steak seront donc nos plats du jour.
25:36Je suis déçue que Perla n'ait pas saisi l'occasion de briller.
25:39Elle n'a pas été à la hauteur.
25:40Sous l'œil vigilant de Gordon, il n'y aura que des produits frais ce soir.
25:50Pour la première fois depuis l'ouverture du Mamaritas,
25:53Laura et Perla vont faire tourner un restaurant et non un service traiteur.
25:56Bonsoir, bienvenue chez nous.
26:01Passez une agréable soirée.
26:03En plat du jour, nous vous proposons un steak avec une salsa à la mangue
26:06ou des tacos aux crevettes grillées.
26:08Le steak du jour ?
26:09Parfait.
26:10Nous n'utilisons que des produits frais.
26:13Bon appétit.
26:16Chef, tu veux que je donne un coup de main en cuisine ?
26:18C'est comme d'habitude, ne change rien.
26:21Les plats du jour ?
26:22Ils ont du succès.
26:24On les met en valeur et les gens veulent goûter.
26:25Les premières commandes arrivent.
26:27J'appréhende l'issue de la soirée.
26:29Cuisiner exclusivement avec des produits frais n'est pas dans les habitudes de Perla.
26:32Il faut qu'elle revoie entièrement sa façon de faire.
26:35Le poulet des tacos n'est pas prêt.
26:37Perla et son équipe envoient les premiers plats du jour.
26:40C'est pour la 24 ?
26:41Merci.
26:42Les spécialités du chef.
26:44La cuisine s'est vite adaptée aux nouveaux modes de fonctionnement.
26:47À moins que...
26:49Tout va bien ?
26:51C'est cru.
26:52Je le renvoie.
26:53Et vous ?
26:54Je crois que...
26:56Ça manque de cuisson.
26:58Ça va pas ?
26:59C'est pas cuit.
27:01Hé les gars, il faut cuire la viande.
27:04Regarde, c'est cru.
27:06C'était pas saignant ?
27:08C'est pas saignant, c'est cru.
27:11Perla, je veux que tu contrôles les plats.
27:12Que tu vérifies que les steaks sont cuits comme il faut.
27:15C'est pas à toi de faire ces trucs.
27:16Tu es le chef.
27:16Enfin une réaction.
27:19Un tablier.
27:21J'ai des gens en cuisine qui ne savent pas ce qu'ils font.
27:24Il faut que je reprenne les choses en main.
27:25Les plats du jour ont du succès.
27:27Laissez les ingrédients à portée de main.
27:29Lavez-moi ça tout de suite, c'est brûlant.
27:31Ok.
27:32Maria, tu me fais ces churros ?
27:34Plus vite que ça.
27:35Les steaks sont prêts ?
27:37Voilà le deuxième.
27:38Où est-ce que tu l'as pris ?
27:39Pourquoi tu l'as pris ?
27:40Et l'autre alors ?
27:42Incroyable.
27:45Malgré tout ce qui cloche, je crois que Laura s'est enfin réveillée.
27:47Elle a su donner de la voix et se démène comme si sa vie en dépendait.
27:50Vous en avez déjà eu un ?
27:53Pas encore ?
27:54Par ici.
27:57Alors voilà.
28:01Il me faut un autre steak.
28:02Un peu de nerf, les gars.
28:03Je ne devrais pas faire votre boulot.
28:05C'est vrai, Laura.
28:08Laisse-les se débrouiller maintenant.
28:10Laura vient de montrer qu'elle est prête à mettre les bouchées doubles pour sauver son restaurant.
28:15Maintenant, c'est au tour de Perla de montrer qu'elle mérite son salaire en faisant tourner la cuisine.
28:20Perla, je veux que tu passes à la vitesse supérieure.
28:22C'est toi le chef.
28:24Je m'occupe de la présentation ?
28:25Non, non, non, pas question.
28:26Laisse-les faire.
28:27Regarde comme ils sont nombreux.
28:28Je sais, mais ils sont complètement dépassés en cuisine.
28:32Et pourtant, ils sont nombreux.
28:33C'est incroyable.
28:33Laura est prête à remercier l'éther pour sauver ce resto, mais j'en dirai pas autant de son équipe.
28:38Ils ont l'air de s'en foutre complètement.
28:41C'est pas vrai.
28:44C'est cru.
28:44Comment ça ?
28:45Cru ?
28:46Tu devrais le renvoyer.
28:49Excusez-moi, s'il vous plaît.
28:50Vous pouvez nous appeler un serveur ?
28:52Son poisson est cru.
28:53Le poisson est cru.
28:55Quoi ?
28:56C'est pas possible.
28:57Regardez ça.
29:01C'est inadmissible.
29:02On pourrait faire un sushi avec.
29:06Allez les gars.
29:08Si je ne fais rien maintenant, on est cuit.
29:12J'espère qu'on y arrivera.
29:14On doit y arriver.
29:16Sinon, ça ne marchera jamais.
29:17Les difficultés à passer de la cuisine congelée aux produits frais n'ont fait que confirmer
29:27les craintes de Gordon.
29:28Il y a un sérieux manque de compétences.
29:31Ça n'a pas marché comme prévu, hein ?
29:33Pas vraiment.
29:35Perla n'a pas la carrure d'un chef.
29:37On en a eu la confirmation ce soir.
29:39Toi aussi, tu l'as vue.
29:42Je ne sais pas quoi faire.
29:45Perla fait partie de la famille.
29:48Ce n'est pas une simple employée que je peux renvoyer.
29:50Elle m'a épaulée pendant toutes ces années.
29:53Ce resto a un gros atout.
29:56Et cet atout formidable, c'est toi.
29:58Tu t'es démené comme si ta vie en dépendait.
30:02Tu t'es battu comme jamais, pour chaque client, à chaque plat.
30:05Je t'ai senti impliqué comme jamais.
30:08Ce soir, tu m'as convaincu que tu avais de quoi sauver ton établissement.
30:14Pas question de faire machinarière.
30:18Demain, on le relance comme un restaurant à part entière.
30:21Toute la ville le saura.
30:22Merci.
30:23Merci pour tout.
30:27Va te reposer.
30:28C'est génial de voir que Gordon a foi en moi.
30:33Je suis une battante.
30:34Et je vais donner tout ce que j'ai dans le ventre.
30:42Pour remonter le moral des troupes et pour éviter le fiasco de la veille,
30:46Gordon a une solution qui va en surprendre plus d'un.
30:52Entrez, s'il vous plaît.
30:52D'accord.
30:56Il va y avoir du changement.
30:57Un gros changement.
31:00Attendez, je vais vous montrer.
31:05Voici Naris.
31:08Bonjour.
31:09Bonjour à tous.
31:11Cette jeune femme travaille avec moi depuis 4 ans.
31:13C'est un excellent chef, passionné de cuisine mexicaine.
31:19Et je vous en fais cadeau.
31:21Elle va instaurer un mode de fonctionnement efficace dans ce restaurant.
31:27Vous allez avoir droit à un consultant à domicile.
31:30Je suis très emballée par cette mission.
31:35Votre restaurant est magnifique.
31:37Merci.
31:37On va donner une âme à votre cuisine et à vos plats.
31:40Ça va être super.
31:41J'ai hâte.
31:42C'est un chef très talentueux.
31:43Vraiment.
31:44À plus.
31:45Merci.
31:45Merci, ma belle.
31:47Génial.
31:47Je n'en reviens pas.
31:49C'est une occasion rêvée.
31:50Elle va apprendre tellement de choses à Perla.
31:52Pour la première fois depuis longtemps, j'ai bon espoir.
31:55Je sens qu'on va pouvoir s'en sortir.
32:02Gordon compte sur Naris pour organiser la cuisine et donner à la carte un souffle de nouveauté.
32:09Regardez ces couleurs.
32:12Un arc-en-ciel.
32:13C'est frais, de saison et surtout c'est authentique.
32:18La salade taco.
32:19Ça donne envie.
32:20La carnitas braisée.
32:23C'est les faritas qui grésillent.
32:25Attention, c'est brûlant.
32:26Vous pouvez goûter.
32:28Oh, c'est bon.
32:30Savoureux.
32:31J'adore les crevettes.
32:32La nouvelle carte est incroyable.
32:34Ma mère serait fière.
32:35On est tous très emballés.
32:43Ce soir, le mamaritas va passer l'épreuve du feu.
32:46Gordon veut donner à Perla une dernière chance de faire ses preuves.
32:48Mais pour parer à la catastrophe, il demande à Naris de superviser les opérations.
32:54Perla ?
32:55Oui.
32:57Ce soir, il faut que tu montres que tu peux travailler dans un restaurant.
33:00Il faut que tu t'adaptes.
33:03Naris est là pour t'aider.
33:04Mais elle ne pourra pas tout faire.
33:06Montre-nous que tu es motivée.
33:08C'est l'occasion de faire les choses comme elles auraient dû être faites dès l'ouverture.
33:12D'accord ?
33:12Bonne chance.
33:14La soirée ne peut être qu'un succès.
33:16On a un des chefs de Gordon en cuisine.
33:18Je pense que Perla se débrouillera bien.
33:21Bonsoir.
33:22C'est à quel nom ?
33:23Gun.
33:24Suivez-moi.
33:25Je vous en prie.
33:26Voici la nouvelle carte.
33:27Tout est frais du jour.
33:28Laissez-vous tenter.
33:30Je vais commencer par le guacamole.
33:31Un guacamole ?
33:33Je lance ça en cuisine tout de suite.
33:38Annonce les commandes.
33:39Des faritas au poulet en entrée, Miguel.
33:42N'oublie pas de les cocher à chaque fois, d'accord ?
33:44Coche l'entrée.
33:45Perla ?
33:46Oui.
33:47Commence à préparer un taco au poisson.
33:51Perla, t'es prête pour le taco ?
33:52Perla, écoute-moi.
33:54Envoie la 34, vite.
33:57Et le taco au poisson ?
33:58Prépare une assiette et mets-y le poisson.
34:01Allez.
34:01Maryse, tu t'occupes de la 34 ?
34:03Oui, il me faut une assiette pour dresser.
34:06Maryse ?
34:06Oui, chef.
34:07Ils sont quatre à te regarder les bras ballants.
34:09Perla, remue-toi un peu.
34:12Perla, t'es prête pour les tacos ?
34:14Pas encore.
34:16Je rêve.
34:20Cheryl, tu viens de passer à côté d'une table où les assiettes sont vides.
34:23Tu débarrasses ou je le fais ?
34:25Celle-ci ?
34:26Oui.
34:27Vous avez fini ?
34:2820 minutes seulement après le coup de feu...
34:32Perla, fais gaffe au ticket.
34:34Perla peine à organiser la cuisine et son personnel.
34:39C'est quoi toutes ces personnes debout à rien faire ?
34:42Vous attendez quoi ?
34:43Tu lances les commandes ou pas ?
34:44Oui, chef.
34:45Perla, lance les commandes, vite.
34:47La salade César est envoyée.
34:50Ce que je vois me désole.
34:52J'essaie simplement d'instaurer le fonctionnement normal d'un restaurant.
34:55C'est fini la cantine où on travaille à la chaîne.
34:59Perla reste bloquée en mode traiteur.
35:01Elle n'arrive pas à cuisiner avec des produits frais à la commande.
35:04Si seulement ils pouvaient nous servir.
35:10Perla n'a visiblement pas l'étoffe d'un chef.
35:13Avec elle aux commandes, la cuisine s'enlise.
35:15Perla, il faut qu'on s'organise.
35:17On fonce droit dans le mur, là.
35:18Au bout d'une heure, les entrées quittent enfin la cuisine.
35:23Je peux en avoir un autre.
35:24Les chips sont brûlés et ça manque de fromage.
35:27Pas de problème.
35:29Perla, on se concentre, d'accord ?
35:31Où en est la 33 ?
35:33Des chips brûlés, pas de haricots et pas assez de fromage.
35:37C'est pas vrai.
35:38On l'a refait.
35:39Plus de fromage.
35:40Et ne carbonisez pas les chips, compris ?
35:42Désolée.
35:44C'est la différence entre sortir un truc du congélo
35:46et le plonger dans l'huile et tout cuisiner le jour même.
35:50Ils m'ont servi trois steaks et c'est cru.
35:53Renvoie-le.
35:54C'est quoi le problème ?
35:55Il n'est pas assez cuit.
35:57C'est la cata.
35:57On a beau avoir un resto magnifique et une carte à tomber,
36:03si le personnel ne suit pas, on l'a dans l'os.
36:06Perla, prends les tickets et parle-moi.
36:08Où on en est ?
36:09Dès les premières commandes, Perla était ailleurs.
36:13Perla.
36:14Oui ?
36:14Numéro-clé.
36:15Je ne m'occupe pas des tables, je ne sais pas où on en est.
36:18J'ai dû me retourner cent fois pour lui dire
36:20Perla, lance les commandes, qu'est-ce qu'on fait ?
36:24Perla, il faut que tu communiques.
36:26Perla, on ne lit pas dans tes pensées.
36:28Perla n'arrivait pas à se dépatouiller avec les tickets.
36:30Elle était perdue.
36:32Perla, reprends-toi.
36:34Elle n'est pas faite pour tenir la cadence.
36:36Elle n'a rien à faire en cuisine.
36:37Perla, Perla, Perla.
36:44C'est ce soir ou jamais pour le Mamaritas.
36:47Perla a calé et la cuisine est au point mort.
36:50Laura ?
36:51Oui ?
36:51Deux secondes.
36:52Je lui ai mâché le boulot.
36:57Il faut se rendre à l'évidence.
36:59Elle ne sait pas faire autre chose que décongeler et réchauffer.
37:03Elle n'a pas les compétences d'un chef de cuisine.
37:06On ne lui demande pas d'être un chef de compétition,
37:09mais de savoir cuisiner quelque chose de A à Z.
37:12Tu dois ouvrir les yeux.
37:14Oui, mais j'aimerais dire quelque chose.
37:15Perla est restée avec moi contre vents et marées pendant six ans.
37:19La question est de savoir si tu es sa patronne ou si tu es son amie.
37:23Je suis sa patronne.
37:24Faux.
37:25T'es son amie.
37:28Ça me briserait le cœur de ne plus avoir Perla comme chef de cuisine.
37:32Mais je dois prendre sur moi et faire ce qui est le mieux pour le restaurant.
37:37Elle est KO.
37:38Qui ?
37:39Perla.
37:41Votre attention.
37:42Maris, tu prends le relais.
37:44Toi, tu vas prendre l'air cinq minutes.
37:45Allez, Zou.
37:48C'est une blague ou quoi ?
37:50Ça va aller.
37:52Regarde-moi.
37:53Ça va aller.
37:54Moi aussi, j'ai peur.
37:55J'ai peur et c'est dur.
37:58J'ai une de ces trouilles.
38:01Il faut que je réorganise le personnel et que je m'habitue à la nouvelle façon de cuisiner.
38:06Ça va aller.
38:07Je te promets que tout ira bien.
38:14Une dorade.
38:1430 secondes.
38:16Perla est sur la touche.
38:17Naris prend le relais.
38:18Du citron vert, s'il vous plaît.
38:20Je vous laisse finir.
38:21La cuisine tourne enfin à plein régime.
38:24Deux tacos.
38:25Ils sont brûlants.
38:25Et c'est au poisson.
38:27Un ramequin, s'il vous plaît.
38:29Techniquement, je ne devais pas cuisiner.
38:31Je devais superviser.
38:32Mais je n'allais pas les laisser tomber.
38:34On continue comme ça et on boucle la soirée.
38:39Super, mes carnitas.
38:40Et votre dorade.
38:43Tu peux y arriver.
38:44Concentre-toi.
38:45Grâce au conseil de Gordon et au coup de main de Naris, les clients se régalent enfin.
38:50Ça, j'aime.
38:52C'est meilleur qu'avant ?
38:53Ah oui.
38:54La soirée finit sur une note positive.
38:56Sans Naris, on n'aurait pas tenu la soirée.
38:59Merci d'être venu.
39:00Merci.
39:00Le ménage maintenant.
39:02Elle connaît son métier.
39:03C'est un grand chef.
39:04C'est ma faute maintenant ?
39:10Envoie la pètre.
39:12La réouverture est un succès.
39:13Mais personne n'est d'humeur à faire la fête.
39:16Certainement pas Perla et encore moins Gordon.
39:21Ce soir, on a galéré comme jamais on aurait dû.
39:24Perla n'est pas une meneuse.
39:25Elle n'arrivera jamais à diriger une cuisine.
39:28Ça crève les yeux.
39:30Oui.
39:31Naris, tu as deux semaines.
39:32Organisent deux brigades selon les forces et les faiblesses de chacun.
39:36Merci.
39:37Merci pour tout.
39:37Ça ira.
39:39Super.
39:39Perla n'a pas les compétences d'un chef de cuisine.
39:42Cette soirée, elle a mis en évidence.
39:44Je sais maintenant que je dois faire quelque chose.
39:46Laura, le succès de ce restaurant est entre tes mains.
39:50Si tu n'apprends pas tout ce qu'elle sait en matière de cuisine,
39:53c'est que tu es incurable.
39:55Ça ne marchera pas si tu fais machinariaire.
39:58Pas question.
39:58Je vais gérer ça comme un vrai restaurant.
40:01Bien.
40:01Quand tu reviendras, le personnel aura changé.
40:04Promis ?
40:05Je t'en donne ma parole.
40:07Viens là.
40:08Sois forte et bonne chance.
40:14Ça m'a filé une de ces migraines.
40:17Est-ce qu'on peut réussir à transformer un traiteur en restaurateur ?
40:21La réponse repose sur ce qu'elle décidera de faire avec Perla et son personnel en cuisine.
40:26Quel cauchemar.
40:28Sacré chimichangas.
40:31Après le départ de Gordon, Laura travaille sous la houlette de Naris pour orchestrer son restaurant.
40:40Une fois cette organisation en place, ça ira beaucoup, beaucoup mieux.
40:45Bien sûr.
40:46Deux semaines plus tard, Laura tient sa promesse et remanie son personnel.
40:50Elle a engagé un nouveau chef en cuisine et a redéployé Perla au service traiteur.
40:54À partir de maintenant, il y aura une vraie séparation entre le service traiteur et le restaurant.
41:00Ce seront deux affaires différentes.
41:02Merci d'être venu.
41:03J'ai longtemps refusé de voir la réalité en face.
41:08Il a fallu que Gordon vienne et m'ouvre les yeux à coups de tatane.
41:12Nous venons de le voir, la paix est revenue chez Mama Sritas.
41:18Je suis même sûre que la grand-mère de Laura est enfin soulagée de voir que le restaurant fait de nouveau honneur à son nom.
41:24On se retrouve très rapidement sur W9 pour un nouvel épisode de Cauchemar en cuisine.
41:27Avec de nouveaux décrits, de la stupéfaction et peut-être des holkers en ouvrant la porte du réfrigérateur.
41:32Ça arrive en plus.
41:33Je vous embrasse.
41:34À très vite.
42:02Bienvenue sur W9.
42:07Au programme maintenant, Cauchemar en cuisine avec l'illustre Gordon Ramsay.
42:11C'est ici, au cœur du palace de l'hôtel du Louvre, que je fais mon éducation culinaire chaque semaine.
42:15Ce soir, cap vers le sud de la Californie à la découverte du Mama Sritas.
42:20Un restaurant ouvert il y a à peine un an, mais qui connaît déjà de grandes difficultés financières.
42:24Il faut dire que Laura, sa propriétaire, s'est lancée dans l'aventure avec les recettes de sa grand-mère.
42:29Des plats qui ne vont pas du tout, mais pas du tout, et du goût de Gordon Ramsay.
42:32Loin de là même.
42:33Alors, Gordon Ramsay est-il encore capable de sauver la Mama Sritas, qui est déjà lourdement endettée ?
42:38Sans plus tarder, voici une nouvelle étape dans son périple.
42:41Le périple de Gordon Ramsay, qui à cette occasion va jouer les Papas Sritas.
42:45Forcément.
42:51Aujourd'hui dans Cauchemar en cuisine, Gordon Ramsay se rend dans le sud de la Californie, dans un restaurant mexicain, au chic très...
42:58On se croirait.
42:59Toc.
43:00Dans un drive-in.
43:02C'est si mauvais ?
43:03Laura, la propriétaire, connaît un franc succès comme traiteur.
43:06Il n'y a qu'une salle en plus, pourquoi c'est si difficile ?
43:08Le restaurant a moins d'un an à son actif.
43:10Perla ?
43:11Oui ?
43:11Quelqu'un l'a goûté ?
43:13Mais c'est déjà un échec.
43:15C'est pas un restaurant, ça.
43:17Le chef perd ses moyens.
43:18Perla n'est pas de taille.
43:20Perla fait partie de la famille.
43:21La cuisine est médiocre.
43:22On dirait du carton détrempé.
43:24Oh non !
43:25Regarde-moi ça, j'hallucine.
43:27C'est un désastre sur toute la ligne.
43:30Un peu de nerfs, les gars.
43:33T'es folle.
43:35Je sais pas ce que je fais.
43:36Laura saura-t-elle regarder la vérité en face ?
43:39T'es sa patronne ?
43:40Bien sûr.
43:40Faux, t'es son amie.
43:42Aura-t-elle le courage de trancher...
43:43Je ne veux pas perdre ça.
43:45...dans le vif.
43:45Je ne veux pas perdre ça.
Commentaires