ABC Negocios - Soluciones sustentables mediante la transformación de residuos orgánicos gastronómicos

Name: ABC Negocios - Soluciones sustentables mediante la transformación de residuos orgánicos gastronómicos
Uploaded: 2025-12-10T04:05:32+00:00
Duration: 12 min 36 s
Channel: Canal ABC TV
Description: Ver ABC Negocios - Soluciones sustentables mediante la transformación de residuos orgánicos gastronómicos - Canal ABC TV en Dailymotion

Canal ABC TV

hace 2 días

Categoría

🗞

Noticias

Transcripción

Mostrar la transcripción completa del vídeo

00:00Esta tarde vamos a hablar acerca de las soluciones sostenibles y sobre todo transformando los residuos orgánicos gastronómicos

00:08en alimentos para animales y abonos orgánicos.

00:12Por eso ya me complace presentar aquí a Julia Pineda, quien es de la empresa AICO.

00:16¿Cómo estás Julia? Y muchas gracias por estar acá con nosotros.

00:19Hola Noelia, muchas gracias también por invitarme.

00:22Y sí, es algo innovador en nuestro país la transformación de residuos gastronómicos.

00:27De hecho, te contaba anteriormente que cómo nace AICO, por qué estamos haciendo esto.

00:35Y es porque venimos de la ciudad de Arehuá, una ciudad turística.

00:40Y muchas veces las personas que visitan nuestra ciudad ven la parte bonita los fines de semana,

00:46pero nadie ve la parte donde los lunes salen grandes cantidades de basura

00:53o la gente que normalmente habita la ciudad se encuentra con olores desagradables,

01:00los perros que esparcen la basura.

01:04Entonces, la gente que se queda de lunes a viernes también quiere disfrutar de un espacio bonito.

01:09Y así nació AICO.

01:11A raíz de que tres chicas locas dijeron, bueno, algo tenemos que hacer con esto.

01:15Es un material súper rico en nutrientes para el suelo y para la alimentación animal,

01:22solo que hay que seguir un protocolo y adoptar nuevos hábitos como para poder llegar hasta ahí.

01:28Hablando de los hábitos, ¿cómo es ese proceso de transformación de residuos?

01:32Porque me imagino que tienen también una trazabilidad en todo este esquema.

01:36Así mismo es.

01:38Lo que hacemos nosotras es, bueno, primero contactar con los locales gastronómicos

01:45en quienes vemos mucho potencial, porque hay que tener en cuenta que el proceso empieza en la cocina.

01:51Es ahí donde se empiezan a adquirir nuevos hábitos al separar los residuos.

01:56Todo lo que es orgánico de lo que es inorgánico es un primer paso.

01:59Un segundo paso ya es separar lo que es comida cocinada y residuos crudos.

02:06Todos los crudos lo hacen los cocineros, pero todos los cocinados lo hacen los mozos.

02:12Entonces ahí están nuestros principales aliados.

02:15Es el personal operativo de los locales el que tiene que adoptar estos hábitos

02:19porque nos damos cuenta de que los propietarios de los locales sí tienen esa conciencia

02:24y sí tienen interés en cambiar el manejo de sus residuos, en ser más amigables con el ambiente.

02:31Pero difícilmente encuentran a alguien que haga ese trabajo.

02:36Y así nació ICO también, ¿verdad?

02:38Nosotras lo que hacemos es capacitar al personal de los locales que nos contratan.

02:44Ahí pueden ver cómo colocamos toda una cartelería de indicación,

02:49qué se carga en cada tambor, cómo hay que manejarlo,

02:52qué no se combina con qué.

02:54Justamente eso.

02:55¿Y esto de cuántos lugares van recolectando, trabajan con empresas, instituciones o cómo es todo?

03:02Sí, actualmente estamos trabajando con pequeños y medianos generadores de residuos.

03:08Estamos trabajando con cafeterías, restaurantes, parrilladas,

03:13con cervecerías artesanales también.

03:16Sin embargo, ahora estamos apuntando ya a grandes generadores,

03:20como por ejemplo las empresas que producen alimentos hospitalarios, alimentos para las escuelas

03:27y para otros lugares, por ejemplo, hay otras empresas donde se cocinan los alimentos para el personal.

03:34Entonces hay gran volumen que se genera de cáscaras, peladuras, raíces, cáscara de huevo.

03:43Hay mucho material que se desperdicia y va a parar a un relleno sanitario cuyos lixiviados contaminan el agua.

03:52Sin embargo, pueden tomar otro camino más amigable con el ambiente

03:56y transformarse en algo que puede devolver ese material en forma amigable también al suelo.

04:03Por ejemplo, los abonos para abonar jardines, árboles, huertas, para todo tipo de proyectos con plantas.

04:11En el caso de los alimentos para animales, también, ¿verdad?, producir huevo, carne, leche.

04:18Justamente estamos observando ahí el proceso del abono y también saber el tema de la tecnología.

04:23Me imagino que también juega un papel muy importante en todo este trayecto,

04:26tanto de residuos gastronómicos como abonos orgánicos.

04:30Sí, la principal tecnología que usamos es la tecnología de los microorganismos.

04:34Trabajamos con microorganismos específicos que son eficientes para el tratamiento de estos materiales.

04:41Como te digo, toda la parte cruda tiene un tipo de tratamiento y toda la parte cocinada tiene otro tipo de tratamiento.

04:48Incluso las carnes, los huesos, todo eso nosotros aprovechamos.

04:53Nada se descarta.

04:54Lo único que no trabajamos es el plástico, el metal, el papel, ¿verdad?

05:00Pero para eso ya hay otras empresas de recolección convencional que sí tienen soluciones para esos materiales.

05:07¿Y cuánto tiempo lleva para que ustedes puedan decir, bueno, este alimento va a servir para los animales, como así también para un abono?

05:14Porque me imagino que tiene todo un periodo, estudio, análisis.

05:17Como te digo, el proceso empieza en la cocina, desde la separación tenemos un protocolo que capacitamos al personal de las cocinas para aplicar

05:29y parte de ese protocolo es la aplicación de un material secante porque este trabajo se hace libre de humedad

05:38porque es la humedad lo que atrae moscas y genera olores.

05:42Entonces al controlar la humedad en el proceso evitamos esa situación.

05:46Y entonces hacemos una recolección una vez a la semana, a diferencia de los servicios de recolección diaria para los locales gastronómicos,

05:57que también constituye un costo importante para los locales, ¿verdad?

06:02En vez de estar pagando diariamente una cantidad X de bolsas o comprando una cantidad X de bolsas de plástico,

06:11con esta recolección que es en tambores estamos utilizando contenedores reutilizables,

06:17el propietario del local está gastando menos en compra de bolsas,

06:21también algo que se habla poco es que los locales gastronómicos pagan un servicio diferencial de recolección.

06:29En comparación a otro.

06:30En comparación a un domicilio, a un servicio domiciliario.

06:34Y no solo pagan más, sino que pagan por bolsa, por peso y por volumen,

06:41porque los camiones de recolección tienen sus límites.

06:44Entonces también la calidad de bolsa es distinta, por lo tanto el precio es distinto.

06:49Y al tener toda una parte de su producción, que generalmente entre el 70-80%,

06:56contenido en un contenedor que es reutilizable, está gastando menos en bolsa,

07:03está contribuyendo con el ambiente utilizando menos plástico,

07:07está pagando menos por su servicio de recolección convencional

07:11y está apoyando también a dignificar el trabajo de los recolectores,

07:15de las personas que trabajan en reciclaje, porque a nadie creo que le va a gustar

07:21hurgar en la basura húmeda, con mal olor, con gusanos.

07:26Entonces estamos desde varios puntos contribuyendo con la comunidad y con el ambiente.

07:33¿Y qué volumen de residuos van recolectando así?

07:36Actualmente tenemos dos servicios, un servicio mínimo que es de 200 litros a la semana

07:42y otro que es de 400 litros a la semana.

07:45Ya depende del diagnóstico que se hace con el local, si en esos 400 litros hay más cocinados

07:53o más crudos o menos carne.

07:57También trabajamos con lo que es la grasa de las parrilladas, los aceites.

08:02Entonces inicialmente hacemos un diagnóstico con el local

08:06y le sugerimos el servicio más apropiado para el volumen que genera.

08:11Y como te dije, ahora estamos apuntando también a empresas de mayor generación de residuos,

08:19grandes generadoras.

08:20Así es. ¿Y quiénes son sus principales clientes?

08:23Porque tengo entendido que ya están hace más de un año en el mercado

08:26llevando a cabo este tema de las soluciones sustentables.

08:28Entonces, ¿cómo van manejando eso también, ofreciendo también sus servicios?

08:33Porque tener abono orgánico es muy diferente al tradicional.

08:36Claro, es diferente porque la gente está acostumbrada al mantillo de monte,

08:42que es un muy buen abono, pero es una extracción de la naturaleza,

08:46con lo cual se impacta en lugares que quizá estarían mejor sin nosotros.

08:51Entonces, es cambiar un poquito la cabeza de la gente,

08:55sensibilizar con respecto a que esto es un aprovechamiento de un material.

09:00También les mostramos a las personas de que sí funciona.

09:05En uno de los locales donde estamos trabajando, que fue el piloto, digamos,

09:11ya se puede ver qué efecto tuvo ese abono en el jardín.

09:16Estamos actualmente trabajando con un comité de producción en Itagua,

09:20en fase de prueba con los alimentos para animales,

09:24específicamente con pollitos entregados por la municipalidad de Itagua,

09:29a este comité, y también con cerdos.

09:33Y ahora estamos incursionando en lo que es alimento para rumiantes,

09:38específicamente para vacas, ovejas,

09:40con lo que son los residuos de cebada agotada de cervecerías artesanales.

09:46También podríamos trabajar con cervecerías grandes,

09:49pero bueno, ahora estamos como proyectando la ampliación de nuestra planta,

09:55así que cuando estemos más preparadas vamos a poder recibir más volumen.

09:58Justamente eso quería consultarte, ¿dónde está ubicada la planta?

10:01Y también saber sobre la demanda, ¿cuál es la que mayor demanda tienen los abonos

10:06o este tema de los residuos orgánicos gastronómicos?

10:09Sí, bueno, la verdad que los abonos trabajamos en diferentes proyectos de paisajismo,

10:19de horticultura, tenemos una alianza con otra empresa que se dedica a hacer esos servicios,

10:26entonces es como una venta directa para los proyectos de esta empresa.

10:30También en la parte de alimentos para animales, como te digo,

10:35estamos en fase de prueba con este comité de producción,

10:38realizando el pesaje de los animales, comparación por etapa de crecimiento,

10:45y bueno, estamos en ese proceso.

10:49Excelente. ¿Piensan también diversificar, ampliar sus gamas de productos?

10:53Respecto a la gama de productos, por el momento estamos ahí desarrollando bien eso,

11:00pero también hacemos consultorías para empresas que les gustaría hacer la transformación

11:05para sus propios animales, porque ya tuvimos experiencia de consultorías

11:10para grandes empresas que generan muchos residuos, pero que también tienen su propia granja.

11:15Entonces, les ayudamos a montar su propia planta de transformación, utilizando sus propios residuos.

11:23Nuestra última experiencia fue con una granja de producción de carne de cerdo en la ciudad de Emboscada,

11:30y justamente los dueños de una empresa proveedora del plan Hambrecero tienen esta granja en Emboscada,

11:37entonces era para ellos cerrar el círculo de cómo reducir sus costos en el pago de servicios de recolección

11:46y aprovechando esos residuos para alimentar sus animales.

11:50Entonces, no es que toda la carne que generan o todos los huevos que generan

11:57pueden ingresar a la cocina de esta planta,

12:02pero sí, en un porcentaje ya están dejando de comprar externamente.

12:08Lastimosamente nos vamos quedando sin tiempo,

12:10esperamos volver a tenerte con más novedades acerca de la empresa Aiko, Julia.

12:15Muchas gracias, sí.

12:16Y para contactos, nos pueden seguir en redes sociales como arroba Aiko Arewa,

12:23y ahí pueden encontrar todos nuestros datos, cómo comunicarse con nosotros,

12:26nos pueden hacer las preguntas que quieran, estamos súper abiertas a compartir,

12:32a aclarar sus dudas y a recibir propuestas.

Sé la primera persona en añadir un comentario

Añade tu comentario

ABC Negocios - Soluciones sustentables mediante la transformación de residuos orgánicos gastronómicos

Categoría

Transcripción

Sé la primera persona en añadir un comentario

Recomendada