La Candelaria es un restaurante temático que ofrece una variedad de comidas típicas de Colombia, pero elaboradas principalmente con materia prima paraguaya. Gloria Recalde y Beto Álvarez son la cara de este emprendimiento que ya está posicionado en la agenda gastronómica local.
00:0042 minutos de las 17, seguimos en Gente y Negocios y ya estamos en presencia de nuestros siguientes invitados.
00:06Bueno, y al comienzo del programa hablábamos de la oferta gastronómica a nivel local que estamos teniendo
00:11y eso también incluye algunos sabores extranjeros.
00:14Vamos a hablar con los propietarios de La Candelaria, Gloria Recalde y Beto Álvarez, a quienes ya le damos la bienvenida.
00:21¿Cómo están?
00:22Muy bien, muchísimas gracias por la invitación.
00:25Muchísimas gracias.
00:26Bienvenida, Gloria.
00:26Muchas gracias.
00:27¿Ustedes son paraguayos o son colombianos?
00:30En realidad yo soy la paraguaya y mi marido es colombiano.
00:34Me encanta. ¿Cómo nace todo esto? ¿A qué podemos saber un poquitito más para conocerlos a qué se dedicaban anteriormente
00:40y cómo fue la idea de abrir un restaurante temático de Colombia?
00:46En realidad yo soy arquitecta y bueno, ya en el negocio llevamos gastronómico, porque mi marido es el chef, ya 12 años.
00:55¿12 años ya?
00:56¡Wow!
00:57¡Wow!
00:58Dedicado, bueno, ya hace 12 años y bueno, La Candelaria tiene 8.
01:03¿8 años?
01:048 años acá en el país.
01:048 años en el mercado, sí.
01:06¿Cómo producto colombiano?
01:07Como producto colombiano.
01:09¿Cómo producto?
01:09¿Y qué tal la receptividad de la gente?
01:11Bastante.
01:11¿Cómo fueron esos inicios y a hoy por hoy cómo se encuentran en relación a la confianza de los clientes, a la preferencia de los clientes?
01:22Claro, al principio siempre hay pequeños tropiezos y bueno, también uno empezará a hacer un poquito de juego con, uno con la materia prima y otro con lo, obviamente con el público.
01:35De hecho hay una ventaja porque o por las novelas o mucha gente ya conoce Colombia por sus playas o por diversas circunstancias, entonces y aparte que hay esa hermandad que nos une desde hace muchas décadas con el tema de la...
01:55De la guerra del 70.
01:56Ah, sí, es verdad, sí, realmente es una hermandad muy grande con los hermanos de Colombia, entre Paraguay y Colombia y por supuesto que hay una carta de opciones, queremos saber entre todas esas opciones cuáles son las más requeridas por los clientes y qué es lo que ofrecen en toda la dimensión de la carta hoy.
02:14Sí, nosotros en realidad abarcamos varias regiones de lo que es el país de Colombia, pero lo que más gusta son las empanadas, son unas empanadas diferentes las que se comen aquí que son hechas base de harina de maíz, rellenas de papa y carne pero muy deliciosas, típicas colombianas.
02:32Tenemos los patacones que son los plátanos verdes, son plátanos que son salados, que a la hora de la verdad son muy deliciosos y el público paraguayo que lo ha probado ha vuelto por ese mismo producto nuevamente al local.
02:47Y tenemos los chicharrones de cerdo bien fritos, ya después un pescado frito, es muy típico de la costa, la bandeja paisa que es el plato como más insignia y conocido de Colombia, que es algo muy típico.
03:02Y una parrilla que ahora sí hemos incorporado con productos colombianos que son los chorizos que ofrecemos, son hechos por nosotros y con el sabor colombiano.
03:11O sea, los insumos son de acá.
03:13¿Utilizan materia prima local, no importa nada de Colombia?
03:16Y la adaptamos, no, no. Algunas cositas ya se encuentran, de pronto vienen de otros países, pero no hay mucha diferencia.
03:25¿Y cómo queda el producto final? ¿Muy diferente a la que está original con la materia prima nacional?
03:30Exactamente igual y otros tienen alguna variación, aunque nosotros también decidimos ponerle esa variación como para que tenga ese gusto o dejo a lo que el público local está acostumbrado.
03:44Para adaptarse al público local y a la cultura local, ¿no?
03:47Claro, para no ser tan bruscos, que el sabor no sea así tan agresivo, por así decirlo.
03:54Claro, totalmente.
03:56Y en cuanto a la ambientación, ¿qué ofrece el local? ¿Cuál es la temática?
04:00Bueno, nosotros los fines de semana tenemos un performance, un show de bailes típicos colombianos con unos trajes, entonces esos son todos los sábados.
04:13Y el local pues es muy jocoso, muy alegre, tiene frases típicas colombianas, palabras que hacen parte de la jerga de la cultura colombiana.
04:24Y bueno, la idea es que la gente se sienta distendida en un lugar que invita a estar distendido.
04:32Entonces, eso es lo que buscamos, que la gente sienta un poco, un pedacito de Colombia, pero acá en Paraguay.
04:38Dentro del Paraguay. ¿Dónde mismo están ubicados?
04:40Estamos sobre Cruz del Defensor, 861, casi Alberto Sousa, estamos a metros de la cuadrita, el nuevo polo gastronómico y bueno, la parte urbanística actualmente, la parte de Recoleta-Villamorra.
04:55Entonces, estamos ahí, en ese local estamos, sí, hace 8 años ya, más, en realidad, 10.
05:04Y ya con este concepto, si el paraguayo o el público también muy extranjero que ha conocido Colombia o ha tenido amistades colombianas o han probado la comida, buscan nuestro producto.
05:17Y el público podemos decir que es mayormente paraguayo, pero también tienen muchos de...
05:21Muchos extranjeros.
05:22Muchos colombianos, no solo colombianos, extranjeros, europeos.
05:25Gustan mucho la comida colombiana también.
05:26Sí, gusta mucho la comida.
05:28Más paraguayo.
05:29Más paraguayo, claro.
05:30Pero sí nos ha sorprendido que sí hemos tenido asiáticos, franceses, alemanes, es una cosa de decir.
05:39¿Y cómo ven el mercado gastronómico actual en cuanto a esa diversificación justamente?
05:45¿Hay un público receptivo para probar nuevos sabores? ¿Ustedes lo sienten así?
05:50Sí.
05:51Sí, sí.
05:52Ha cambiado mucho el gusto del paraguayo porque ha tenido la posibilidad no solo de probar cosas dentro del país, sino también viaja mucho.
06:02Y entonces también ha habido de cosas nuevas también.
06:05Entonces eso es lo que ha diferenciado estos años.
06:09La gente pues como que está buscando cosas nuevas y diferentes.
06:14Entonces somos una de tantas opciones, porque hay otras opciones acá en Asunción o Paraguay que también ofrecen sus cosas o sus valores agregados.
06:25Pero no hay muchos locales gastronómicos colombianos.
06:28No, colombianos.
06:29Somos el único.
06:30Somos el único.
06:31¿Verdad?
06:31Sí.
06:31Puede decirse que son de los primeros.
06:32Como restaurante colombiano.
06:33Como restaurante.
06:34Sí.
06:34Y trabajan solamente localmente, también hacen, trabajan en las redes sociales, ¿cómo se manejan?
06:40¿Se manejan también?
06:41Sí, estamos en TikTok.
06:42Uno puede hacer un pedido si le interesa.
06:44Claro, trabajamos con las aplicaciones de esas donde tú has...
06:48Pedidos ya y todo eso.
06:49Pedidos ya y todo eso, sí.
06:50Ah, qué bueno.
06:50Pedidos ya, estamos con pedidos, sí.
06:52O hay gente que pega una llamada y quiere retirar sin ningún problema.
06:57Claro, sí, sí, sí.
06:58Pero la idea es que experimenten todo lo que hay ahí en el entorno, porque pues hay sorpresitas, hay cosas muy jocosas, muy simpáticas.
07:09Sí, la misma cosa es lo que se pueden ver, están las piñacoladas y los tragos.
07:14Y en materia de tragos, ¿qué es lo que más realizan? ¿Qué es lo que más salida tiene?
07:19La piñacolada, el cocoloco, que es algo típicamente colombiano.
07:23Cocoloco se llama.
07:24Cocoloco.
07:25¿Trabajo a base de...?
07:26De leche de coco.
07:28Ah, qué rico.
07:29Sí, leche condensada, es deliciosa.
07:31Un ron, sí.
07:31Un ron, sí.
07:31Un ron, sí.
07:32Se golpea un poquito.
07:33Golpea, sí, como es el cocoloco.
07:35Es una limonada.
07:35Me encanta.
07:36Y la carta de postres.
07:39Los postres sí, ya tenemos un enyucado, una oblea.
07:42La oblea es un plato muy fácil de encontrar en muchas ciudades.
07:48En Colombia, sobre todo en la calle, es como un postre al paso.
07:52Se usa dulce de leche, que allá le llamamos arequipe, y una especie de oblea grande, crocante.
08:00Como una galletita.
08:01Como un cucurucho grande.
08:02Un cucurucho grande, pero en forma de galletita redonda.
08:05Sí.
08:05Bien típico de la región, entonces.
08:06Bien típico, sí.
08:07Y el enyucado es un postre de leche a base de yuca o mandioca.
08:10Mandioca.
08:11Y es dulce.
08:12Había una discusión de que las arepas también, no sé si también eran de origen colombiano, mexicano.
08:17Realmente hay toda una cantidad de hipótesis.
08:21La arepa es un producto ancestral, antes de que existiera Colombia, Venezuela, cualquiera de estos países.
08:29Y había el trueque, que se hacía mucho de alimentos entre tribus indígenas.
08:34Entonces es un producto que sí, hay unas disputas y todo ahí.
08:39Pero sí, es tanto colombiano como venezolano y de otras zonas, de otros países.
08:45¿En qué horarios están abiertos al público actualmente?
08:48Estamos de lunes a sábado, a partir de las 18 horas, hasta medianoche.
08:53Y al mediodía estamos sábado y domingos.
08:57Los domingos sí ya estamos de 12 a 16 horas.
09:01¿Con cuántos colaboradores cuenta actualmente el negocio?
09:05Ahora con cinco.
09:07Con cinco.
09:07¿Y cómo fueron durante todos estos años?
09:10¿Cuáles fueron los desafíos principales que tuvieron que superar como para posicionarse y mantenerse sobre todo?
09:16Bueno, el primer desafío fue el COVID, que ya sabemos que nos tocó recurrir al delivery.
09:24Los mismos personales o gente que estaba trabajando con nosotros dejó de hacer de mesero para llevar viandas.
09:33O delivery.
09:33Delivery y después también nos tocaba turnarnos porque había un tema de que no puede haber mucha gente.
09:41Bueno, bueno, ese fue el primer desafío.
09:44Y después fue como volver a empezar un poquito.
09:48Y era esa como la incertidumbre.
09:53Y la verdad que pues creo que ese fue el mayor desafío, no sé.
09:57Sí, porque comenzamos prácticamente antes de pandemia.
09:59Fue un producto que comenzamos con comida como colombiana, más street food.
10:04Pero con el paso del tiempo después del COVID.
10:07Como que se estancó.
10:08Pensábamos que se iba a quedar ahí y fue todo lo contrario.
10:11Y después fue todo lo contrario.
10:12Fue una revolución que hubo del mismo público que fue apareciendo después.
10:16Nos decían nunca dejamos de seguirlos durante el COVID.
10:19Porque realmente uno no sabía a quién le vendía.
10:22Era todo en forma telefónica o por delivery.
10:24Y apareció todo nuestro público y nos dijeron nunca, nunca dejamos de acompañarlos.
10:29Y ahí fue una cosa que comenzó a crecer, a crecer, a crecer.
10:32Y tuvimos que incorporar aún más platos regionales, más típicos.
10:36Porque bueno, es un producto que sí creció, creció.
10:39Pero bueno, en contrapartida, las mayores satisfacciones que tuvieron en todos estos años, ¿cuáles fueron?
10:44Uy.
10:45Te lo dejo a ti.
10:47En realidad, dentro del rubro es un rubro sacrificado.
10:51Un rubro como cualquier comercio.
10:53Pero sí, ver que nuestra marca ha crecido mucho es algo sumamente importante.
11:00Porque le ponemos mucho cariño, mucho amor.
11:02¿Cuál es el secreto, en la opinión de ustedes, para mantener esa preferencia de los clientes?
11:07Uy.
11:08En el producto que se ofrece, que la comida sea deliciosa, sabrosa.
11:15Nosotros estamos transmitiendo una cultura dentro de un país.
11:18Aunque yo sea paraguaya, siento como mi país también, Colombia.
11:24Entonces, me siento muy orgullosa de representar algo así tan importante.
11:27Entonces, el público que venga a verlo, tiene que experimentar.
11:31Es decir, como que realmente eso pueda llevar de la experiencia, ¿verdad?
11:36Y qué más, nuestro servicio, bueno, no sé, un montón de...
11:41¿Y algún sueño que tengan así como emprendedores?
11:44Bueno, yo creo que es el sueño de muchos tener otras sucursales o, bueno, hacer una réplica en otras ciudades, en otros lugares.
11:55Yo creo que, digamos que ese es el sueño.
11:56No, yo creo que podría ser.
11:58Ya será, ya se dará el momento y bueno.
12:01Claro que sí.
12:02Sí, nos estamos exentos a eso de que pueda hacerlo en un futuro próximo, así sea.
12:09Entonces, sí.
12:10Bueno, muchísimas gracias por su tiempo.
12:12Lastimosamente, se nos voló la hora, pero les agradezco mucho.
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