El Día de la Mandioca se celebra a lo grande en el Abasto Norte y Abasto Este

Name: El Día de la Mandioca se celebra a lo grande en el Abasto Norte y Abasto Este
Uploaded: 2025-12-10T02:17:46+00:00
Duration: 7 min 5 s
Channel: Canal ABC TV
Description: El Día de la Mandioca 2024 se celebra del 8 al 10 de noviembre en los Mercados de Abasto de Limpio y Minga Guazú, con premiación a productores, gastronomía, feria agropecuaria y shows. La festividad, declarada de Interés Nacional y Cultural, resalta la importancia cultural, económica y gastronómica de este alimento tradicional.

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hace 2 días

El Día de la Mandioca 2024 se celebra del 8 al 10 de noviembre en los Mercados de Abasto de Limpio y Minga Guazú, con premiación a productores, gastronomía, feria agropecuaria y shows. La festividad, declarada de Interés Nacional y Cultural, resalta la importancia cultural, económica y gastronómica de este alimento tradicional.

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00:00No sabía que había un día de la mandioca y hay que celebrarla como corresponde, comiendo platos preparados en base a mandioca.

00:07Lo lindo de esta celebración es que de la mano del abasto empieza el limpio y termina en Alto Paraná.

00:14Así que va a haber mucho lugar para disfrutar de los platos.

00:17Ya Julio Franco, que va a estar deleitándonos justamente con esos platos, está aquí para contarnos los detalles.

00:23¿Cómo estás?

00:23Bien, gracias por la invitación.

00:25Bueno, lindo lo que preparan con la gente del abasto y consultarte un poquito de qué manera van a celebrar a la mandioca.

00:35Y se está realizando un preparativo para hacer mandiociviril, 300 kilos de mandiociviril.

00:41¿300 kilos?

00:42Sí.

00:43Impresionante.

00:43¿Cuántos kilos de mandioca necesita, verdad?

00:47Aproximadamente 250 kilos de mandioca entre los insumos, se completan los 300 kilos.

00:53Sí.

00:54¡Qué infarto!

00:55Pero le demoran muchísima gente.

00:56Sí.

00:57Y ponerle que 250 gramos por ahí por porción va a ser.

01:02Sí.

01:03Y esto va a ser tanto en el abasto oeste como en el abasto norte, ¿verdad?

01:07En el abasto norte nosotros estamos grabando la asociación para guayas de asadores.

01:11Ajá.

01:11Este domingo nueve le invitamos a la gente.

01:14Ajá.

01:14Va a haber estanes de asado, de enmechado, derivado de la mandioca, pastel mandioca, ensalada de mandioca.

01:23Va a haber unos seis, siete estanes.

01:27¿Cuál es la receta ideal para el mandiociviril?

01:30Sí.

01:30Y el mandiociviril, hay diferentes...

01:33Sí.

01:34Ahí el tradicional está lo producido, está lo facero, digamos así, como el arroz cartero.

01:41El tradicional, por ejemplo, ¿cómo se prepara?

01:43Tradicional que no quede seco.

01:44Un truquito para que no se nos sequea.

01:46Bueno, la gente del campo, campo, campo, te digo, de estancia, prepara, frita bien lo que es la cebolla y ajo.

01:57Ajá.

01:57Solamente eso usa.

01:59Sí.

01:59Después va sacando, frita su mandioca, le pone un poquito de agua y después le tira el huevo.

02:10Bien batido, bien esparcido.

02:12Estamos hablando ya de mandioca cocinada del día anterior o no, o ahí en el momento.

02:17Y de, por eso te digo, en el interior, por cada que se va a comer una comida, se hace una cocción nueva.

02:26Ah, no es la sobra de la mandioca del asado anterior, digamos.

02:29No, no, no.

02:31A diferencia de nosotros que vivimos en ciudades, hay donde se cocina una buena cantidad a la mañana, se hace en el canasto arriba.

02:42Y hay que cocina para el almuerzo, media mañana, noche.

02:50Claro.

02:50¿Y cuál es el facero que decías? Hay otras preparaciones.

02:53Hay que poner carne, embutidos.

02:56Embutidos también.

02:57Sí, por eso hay, pero el tradicional, tradicional es cebolla, ajo y verdeo encima, con huevo.

03:06Con huevo.

03:07Sí.

03:07Y también, ¿el huevo importa mucho a la hora de que nos quede húmedo, digamos, el plato?

03:13Para que no se coabule tanto.

03:15Y sí, medio líquido, tienes que sacar, porque mientras más está en el fuego, más se coabula el huevo.

03:25Yo tengo una plantación de mandioca en casa ahora.

03:26¡Eh, mira un poco!

03:27Quiero saber en cuánto tiempo puedo sacar la mandioca, después de haber plantado.

03:31Y la mandioca, algunos llegan un año, nueve meses, hay tempranero, como hay diferentes categorías.

03:41Está el canopu, está el canopu, este, anterior, de larga duración, diferentes.

03:51Hay como diez clases de mandioca.

03:54Ah, muchísimas clases.

03:54Mira, y es un producto que te permite preparar varios platos, ¿verdad?

04:00Y hablando como algo tuyo, personal, ¿cuáles son los platos en base de mandioca que vos más disfrutás?

04:06Y la mayoría, lo derivado, por ejemplo, del almidón, se hace el mellu, se hace lo que es tapioca,

04:14lo que es el famoso, el mellu brasilero, vamos a decirle.

04:17Y todo son cosas que vos está, hay que hacer caldo de mandioca, que se consume mucho en el pan.

04:26¿Caldo de mandioca?

04:27Caldo de mandioca.

04:28Mira vos.

04:28Se hace guiso de mandioca, lo que se consume mucho es en la zona del Pantanal de Mato Grosso.

04:34Y de hecho, en el interior, mucha gente utiliza la mandioca como pan, ¿verdad?

04:37Es, viene a ser un sustituto de las papas, porque le saca, le da consistencia en el caldo.

04:50Y sobre el evento que van a estar haciendo en el abasto, si bien ustedes decían van a estar el domingo,

04:55entiendo que hoy mismo ya hay otros equipos cocinando, digamos,

04:59y todo este fin de semana vamos a poder disfrutar de preparaciones en base de mandioca.

05:03Mañana, por ejemplo, va a empezar la producción, que está el encargado, el compañero Ariel Báez.

05:10Sí.

05:11Él se va a encargar de la logística, de preparar todo.

05:14Ajá.

05:15A las noches cortamos todo.

05:17Sí.

05:18Llevamos al día siguiente y allá terminamos la cocción, cortamos las verduras, ponemos el verdeo

05:24y creo que diez, diez y media de la mañana ya va a estar listo.

05:28Qué rico.

05:28En una paellera enorme vamos a cocinar.

05:31Y si nos vamos para el mediodía, ¿vamos a encontrar todavía?

05:34Y no te puedo decir porque el día de que hicimos la sopa paraguaya.

05:37Sí.

05:39Se acabó.

05:40La comida, doce, doce y media terminó, había quince estampos.

05:44Pero la gente se fueron mucho.

05:47Tiene mucha concurrencia, es un lugar limpio, seguro, tiene estacionamiento, tenés todo.

05:53Claro.

05:53Y eso es lo que busca el, el, la gente que va busca eso.

05:59Hay que ir temprano.

05:59Temprano.

06:00Sí.

06:01Qué fabuloso.

06:01Y decías, aparte del mandiochuril, ¿qué otros platos vamos a poder comer?

06:06Se va a comer asado, desmechado, empanada de mandioca.

06:10Sí.

06:11Se me hace agua en la boca de mí.

06:13Impresionante.

06:13Pero asado va a haber cinco o seis stands.

06:17Eso vos te acercás al stand de tu preferencia y compras ahí directamente.

06:21Y el, el, la, lo que es la temática del mandioca, va a haber una caja aparte que va a ser independiente de los demás.

06:30Entiendes.

06:31Además va a haber show en vivo, danza.

06:32Va a haber danza, apoya la municipalidad, pero son muy buena gente, la gente de Lavalto está apoyando mucho a estas actividades.

06:40Qué bien.

06:41Qué bueno.

06:41Y a la asociación en sí nos apoyó en el día de la sopa y eso, nos apoyó para viajar en el Uruguay, en el Mundial.

06:49Qué bueno.

06:50Así que aprovechar este encuentro porque realmente va a ser único y delicioso sobre todas las cosas.

06:55Gracias, Julio, por venir a hacerle llegar la invitación a la audiencia.

06:58No, cuando quiera, gracias a usted.

07:00Gracias.

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