Calendrier de l’avent des villes françaises épisode 1 : Rennes
Ingrédients :
Pour la broche :
Hauts de cuisses de poulet 10 pièces
Paprika
Cumin
Sel
Yaourt grec
Épice à poulet (ramenée de Turquie)
Cidre
Pour la sauce blanche :
Persil
Échalote
Jus de citron
Yaourt grec
Sel, poivre
Pour le pain de @tomtom_et_nela :
Farine 400g
Eau 25cl
1 sachet de levure sèche
Huile d’olive 3 c à s (à l’oeil mon gâté)
1 petite c à s de sel
1 petit c à s de sucre
Pour le chou :
Chou rouge
Sumac
Vinaigre de cidre
Sel
Hauts de cuisses de poulet désossées et sans peau, marinées la veille avec paprika, cumin, sel, poivre, yaourt grec, épice à poulet que j’ai ramené de Turquie et du cidre. Garde la peau de côté, elle servira plus tard.
Avant la sauce, pense à ton pain. Dilue ta levure dans de l’eau tiède, pas au-dessus de 35°C, laisse s’activer 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, prépare la sauce blanche : yaourt grec, persil haché, échalote, jus de citron, sel, poivre. Mélange, réassaisonne au besoin, rends-la sérieuse.
Dans un gros cul de poule, farine, sel, eau levurée, huile d’olive. Tu mélanges, tu pétris. Tu la mets dans un bol huilé, tu couvres, tu laisses doubler de volume près de ton radiateur.
Monte ta broche comme un maître : un oignon au fond, le poulet par-dessus, et tu termines avec la peau. Une heure à une heure et demie de cuisson à 160°C. Le gras de la peau du poulet va couler sur tes hauts de cuisses.
Chou rouge tranché, sumac, vinaigre de cidre, sel. Efficace.
Une fois la pâte poussée, tu dégazes, tu fais des patons, tu laisses repousser, tu redégazes et tu étales. Cuisson à la poêle bien chaude, sans matière grasse. Chez TomTom & Nela ça gonfle, chez moi un peu moins c’était quand même parfait.
Ensuite tu assembles. Et tu profites.
Tous les Rennais en cuisine aujourd’hui.
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