Calendrier de l’avent des villes françaises épisode 1 : Rennes
Ingrédients : Pour la broche : Hauts de cuisses de poulet 10 pièces Paprika Cumin Sel Yaourt grec Épice à poulet (ramenée de Turquie) Cidre
Pour la sauce blanche : Persil Échalote Jus de citron Yaourt grec Sel, poivre
Pour le pain de @tomtom_et_nela : Farine 400g Eau 25cl 1 sachet de levure sèche Huile d’olive 3 c à s (à l’oeil mon gâté) 1 petite c à s de sel 1 petit c à s de sucre
Pour le chou : Chou rouge Sumac Vinaigre de cidre Sel
Hauts de cuisses de poulet désossées et sans peau, marinées la veille avec paprika, cumin, sel, poivre, yaourt grec, épice à poulet que j’ai ramené de Turquie et du cidre. Garde la peau de côté, elle servira plus tard.
Avant la sauce, pense à ton pain. Dilue ta levure dans de l’eau tiède, pas au-dessus de 35°C, laisse s’activer 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, prépare la sauce blanche : yaourt grec, persil haché, échalote, jus de citron, sel, poivre. Mélange, réassaisonne au besoin, rends-la sérieuse.
Dans un gros cul de poule, farine, sel, eau levurée, huile d’olive. Tu mélanges, tu pétris. Tu la mets dans un bol huilé, tu couvres, tu laisses doubler de volume près de ton radiateur. Monte ta broche comme un maître : un oignon au fond, le poulet par-dessus, et tu termines avec la peau. Une heure à une heure et demie de cuisson à 160°C. Le gras de la peau du poulet va couler sur tes hauts de cuisses.
Chou rouge tranché, sumac, vinaigre de cidre, sel. Efficace.
Une fois la pâte poussée, tu dégazes, tu fais des patons, tu laisses repousser, tu redégazes et tu étales. Cuisson à la poêle bien chaude, sans matière grasse. Chez TomTom & Nela ça gonfle, chez moi un peu moins c’était quand même parfait.
00:00Je sais pas si j'aurai des enfants mais ce que je sais c'est qu'ils goûteront à la grève France pour Noël.
00:03Pour décembre, je t'ai préparé un calendrier de l'Avent qui t'embarque dans une ville différente de notre pays chaque jour.
00:08On commence avec Rennes, capitale de la Bretagne mais aussi capitale du kebab.
00:11T'inquiète pas mon kebab il est 100% breton, mariné au cidre.
00:14J'ai été une seule fois à Rennes et le seul truc décevant c'était le bresco là.
00:16Tout le reste était génial.
00:17Après avoir mis les hautes cuisses de poulet désossé à mariner, tu peux t'attaquer au pain.
00:20J'ai utilisé la super recette de TomTom Ennella que je te remets en légende.
00:23Pendant que la levure s'active dans l'eau tiède, j'ai fait ma petite sauce blanche à base de yaourt grec, échalote, persil, jus de citron, sel et poivre.
00:28Applique-toi sur cette sauce, ça va faire toute la diff.
00:30Mes premiers souvenirs de kebab, ils remontent à ma tendre enfance.
00:32Aux alentours de 9-10 ans dans un endroit pas très propre avec mon frère.
00:35Je prenais toujours pareil, double steak et double fromage.
00:38Sans salade, sans tomate et sans oignon dans un pain tradi.
00:40Et les sauces, je sais plus mais en tant qu'enfant c'était sûrement ketchup mayo et c'était un délice.
00:44Oui, quand j'étais petit je mangeais aucun légume cru.
00:46Sale gosse.
00:47Il m'a fallu quelques années de plus avant de tester un vrai kebab avec une belle broche et une sauce blanche maison.
00:51Toujours accompagné d'algériennes.
00:52J'ai une certaine connexion avec l'Algérie, pourtant j'y suis pas encore allé.
00:55Bizarre.
00:55Et plus tard, à l'adolescence, le kebab s'est devenu un peu comme un repas de fête.
00:58Parce qu'on est parti vivre en Corse et là-bas, et bien peut-être que c'est pas la peine de préciser mais y'en a pas.
01:02En tout cas, y'en avait pas à l'époque.
01:03Donc à chaque fois que je remettais les pieds sur le continent, j'essayais de passer à la pomme.
01:06C'est le nom d'un resto, vous affolez pas, je mangeais pas de pommes à cet âge-là.
01:09Aujourd'hui c'était ma première broche maison et franchement c'est très kiffant à faire.
01:12Alors le résultat est très différent qu'avec une vraie broche évidemment.
01:14Mais mon dieu que c'est bon avec ce chou rouge au sumac, les petits pains maison tout chaud, la sauce blanche.
01:19Et j'avais la flemme de faire une sauce algérienne donc j'ai mis de la rissa.
01:21Bah je vais peut-être me connecter à la Tunisie pour mon prochain kebab.
01:24C'était la première recette de mon calendrier de l'Avent des villes de France.
01:26Je sais pas à quel point tu la trouves pertinente, hésite pas à me dire si je suis à côté de la plaque.
01:29Mais surtout, n'hésite pas à aller dans ta cuisine.
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