Chips de galette de sarrasin et rillettes de maquereaux

Chips de galette de sarrasin et rillettes de maquereaux

Calendrier de l’avent des villes françaises épisode 8 : Brest

Ingrédients :
Pour la pâte à galette :
330g farine de blé noir
2 oeufs
Sel environ 10g
75cl d’eau

Pour les rillettes :
2 conserves de maquereaux marinées au cidre ou à l’échalote
Ciboulette
1 échalote
1 c à s de pâte de piment gochujang (optionnel) ou du piment en poudre ou de la harissa
1 citron : jus + zeste
2 c à s normales de yaourt grec
1 grosse c à s de crème fraiche
Sel et poivre ou poivre et sel

Dans ta cuisine :
Commences par mélanger oeuf, farine, eau et sel puis laisses reposer au frais au moins 2h et jusqu’à 48h pour que la pâte fermente.

Pour les rillettes tu fais comme sur la vidéo si tu veux avoir une soupe et sinon tu mets pas la marinade contenue dans les conserves. Ça y est c’est déjà prêt.

Pour cuire les galettes poêle archi chaude et beurrée ou graissée au saindoux, on m’a soufflé dans l’oreille que le saindoux c’était plus souvent utilisé en Bretagne.
Ensuite tu les tailles comme tu l’entends et tu les passes 10-15mn à 180°C. Hésites pas à mettre plusieurs plaques en même temps dans ton four.

Plus qu’à dresser soit comme moi si ça va être mangé directement parce que sinon ça va faire ramollir les chips soit d’un côté les chips et d’un autre côté le maquereau.

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