00:00참나물 화조유 무침입니다.
00:02동네 셰프님께서 진짜 맛있게 만들어주신
00:05이 특제 초장을 이용해가지고
00:07견주를 주는 그런 참나물 무침을 만들거에요.
00:15초장을 일단 베이스로 듬뿍 넣습니다.
00:23화조유를 안 드셔보신 분들이 꽤 많을 수도 있는데
00:26화조라는 게 입을 마비시킨 역할을 하거든요.
00:29그거를 기름으로 낸거에요.
00:35화조유로만 너무 이제 맛을 내다보면
00:38너무 강한 맛이 날 수 있어서
00:39들기름을 한 스푼 넣고
00:41참나물이 굳이 아니고
00:48참나물이 또 비쌀 때는 고수를 사용한다든지
00:51다른 걸로 조금 변주를 주셔도 돼요.
00:59미리 양념에 섞으면 이게 완전히 적셔져가지고
01:03조금 향이 죽기 때문에 마지막에 묻힐 때
01:06깨넣듯이 조금 넣어가지고
01:08조물조물해야 될 게 향이 더 살아납니다.
01:10동갑제 참나물 화조유 무침이 완성이 됐습니다.
01:13여러분 얻습니다.
01:15참나물이다.
01:19참나물입니다.
01:20참나물?
01:21음 향기가 너무 좋은데
01:23어 잠깐만 사천향이 나는데?
01:25사천의 향이 납니다.
01:26제가 사천요리 전문점에서 일을 했었는데
01:29거기에서 화조율을 굉장히 많이 써요.
01:31특제 소스에다가 제가 뭐
01:34들깨가루, 들기름 이런 거를 넣어서
01:36이렇게 조물조물 묻혀봤습니다.
01:45향긋하죠?
01:46참나물하고 화조유가 있긴 한데 잘 어울려요.
01:48잘 어울려요.
01:49목으로 넘어가기 직전까지 그 향이 계속 나요.
01:53우와 된장도 들어갔잖아요.
01:55어 그래요.
01:55바로 된장 들어갔어요.
01:56된장이라는 재료가 매콤한 맛이랑 같이 붙어있어야지
02:00맛이 조금 폭발한 거거든요.
02:02근데 와 지금
02:04폭발 타이밍이 같이 폭발하네.
02:05와 같이 폭발하네.
02:06이 폭발하는 조기 맛이랑 같이 먹으면
02:09진짜 대폭발할 것 같아.
02:16아우 나 다음에 지방 어디 바닷가 행사 가면서 써먹어야지.
02:19조기가 되게 착했는데
02:21갑자기 이 참나물 부침 만나니까
02:23도도한 매력이 생긴 것 같아요.
02:25아니 감칠맛 진한 바다 맛이 향긋해졌어.
02:28지금 현재 대한민국에 이 맛은 없던 맛이에요.
02:34진짜 없던 맛이에요.
02:35그냥 얘기하는 거야.
02:36먹어본 줄 알았지만
02:37푸른 사모초가 이 맛이 아닐까.
02:39푸른 사모초요?
02:41노래 한 번 가능하실까요?
02:42원 투 쓰리 포
02:44원 투 쓰리 포
02:45새파랑
02:47새파랑
02:49수평선 아니지 평선
02:53흰 구름 아닌
02:55그 이거 아닌가?
02:56방송에 못 나갈 것 같습니다.
02:58손에서 좀 부르라고 하는가?
03:00부록실 중에 하는 거였지?
03:02도네 셰프님
03:03네.
03:04지금 저희
03:06은영 셰프님께서
03:07또 멘토링 기가 막히게 해주셨거든요.
03:10도네 셰프님
03:11알겠습니다.
03:12조개살이 껍데기보다 더 큰 것 같아요.
03:14이게 고기에 깻잎을 싸먹는 거랑 비슷한 효과입니다.
03:25맞다.
03:26아
03:27하나만 들어왔어요.
03:28하나 따로 끊으시고 있어요.
03:32진짜 맛있어.
03:33진짜?
03:34오늘 만약에 직원들이랑 이거 만들어서
03:37해야 될 것 같아요.
03:39바로 제가 찾던 맛이
03:41찾으셨어요.
03:42축하드립니다.
03:44축하드립니다.
03:46첫 번째 멘토링 성공적으로 마쳤습니다.
03:49은영 셰프님
03:50저 입구 후에 다음 가게로 넘어가 봅시다.
03:52박혜정 셰프의
03:53원평 방귀 완성!
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