- 2 settimane fa
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TVTrascrizione
00:00Musica
00:30Renato, Bologna, piazza Maggiore, il cuore pulsante della città.
00:38Da qui ha inizio il nostro tour.
00:41Siamo nel cuore di Bologna, in questa piazza straordinaria.
00:45La dotta, la grassa.
00:46Tortellini, mortadella e soprattutto...
00:50La pizza!
00:50Musica
00:50Si suona sempre buona musica a Bologna, da dove riparte la nuova edizione di Pizza Challenge.
01:04L'apertura di questo tour, che passa tra Bologna, Modena ed intorni,
01:08vede ora protagonista la città capoluogo di una regione dove regna la passione per il cibo.
01:13E questa sfida divertirà quei locali dove la pizza è interprete di tradizioni e golosità.
01:20I vivaci giudici Cristina Lunardini e Renato Bosco cercano proposte che attraggono per natura
01:28farina e acqua, condimenti e farciture, un forno e tanta passione.
01:36E scattanti partono alla ricerca dei quattro semifinalisti
01:40per decretare in finalissima il campione di Pizza Challenge, sesta edizione.
01:45Musica
01:45Città universitaria, frizzante e rivoluzionaria,
01:59è nella via delle nuove idee al tavolo delle oneste tradizioni da Ranzani 13,
02:04che si incontrano menti illuminate e palati curiosi.
02:07Luca e Mustapha sono pronti a coinvolgere anche i giudici.
02:10Quale esito otterranno?
02:12Musica
02:13Ranzani 13, nel cuore della città di Bologna, la dosta oltre che alla grazza.
02:23Luca, racconta il tuo locale.
02:26Ci troviamo appena fuori la cerchia muraria di Bologna, zona universitaria,
02:31e quindi abbiamo una cerchia di clienti abbastanza variegata.
02:37Abbiamo campato molto sul passaparola e quindi la gente ha chiamato gente che gli piaceva,
02:42quindi c'è solo gente bella qua.
02:44Luca, siamo vicino all'università, quindi un centro dove ci sono tantissimi giovani,
02:49ma quali sono i tuoi clienti?
02:51Una clientela prevalente nel mezzogiorno, che essendoci di tantissimi laboratori qui intorno,
02:59sembra di essere un po' a Big Bang Theory.
03:02Quindi, tra parentesi, abbiamo conquistato la loro fiducia in più tempo,
03:06perché comunque i fisici è gente strana.
03:09Però, sai, i geni sono geni, non per niente.
03:13Però li abbiamo coinvolti anche questa nostra cosa,
03:17perché è chiaro che chi viene a mangiare cinque pranti alla settimana
03:19non può mangiare sempre pizza in burro.
03:21Vi facciamo anche dell'altro.
03:23Ovviamente la clientela serale cambia,
03:25cambia perché comunque siamo appunto uno dei primi locali
03:29che hanno abbinato un certo discorso di pizza
03:32con una rotazione di una cinquantina di birrifici
03:35a rotazione appunto in spina ogni sera.
03:37Luca, perché hai scelto la pizza per questo locale?
03:45E soprattutto, qual è la tua idea, la tua filosofia di pizza?
03:49Noi scegliamo la pizza perché appunto apriamo il locale
03:54avendo avuti, io e il mio accessocio, anche altri locali.
03:58Quindi venivamo già da uno storico.
04:00Abbiamo cercato in questi 10-15 anni appunto
04:02di evolvere verso la pizza contemporanea.
04:05La nostra idea di pizza adesso in questo momento è Mustafà,
04:09classico egiziano che ormai è passato più tempo in Italia che in Egitto
04:13e quindi bravissimo pizzaiolo per definizione.
04:18Bologna che non ti aspetti, arriviamo in questo luogo meraviglioso
04:21dove incontriamo Luca, proprietario di questo locale che è straordinario
04:25in un contesto di una cornice meravigliosa, il pizzaiolo Mustafà.
04:30Pensi alla pizza, pensi a un pizzaiolo napoletano
04:33e invece che ti capita qua? Mustafà, Mustafà raccontami come fai la pizza.
04:39Io sono qua da 25 anni, a me mi piace anche questo mestiere da prima di venire anche qua.
04:46Noi facciamo sempre la gourmet qua, perché sono novità.
04:50L'impasto 48 ore così.
04:51Vi faccio uno spoiler se volete.
04:54Lo spoiler sarà che noi abbiamo un unico impasto in cui lo facciamo
04:59la tra virgolette tradizionale, quindi bordicino un pochino più alto e sottile centralmente
05:05e la nostra tra virgolette gourmet, nel senso tagliata in sei più alta
05:10in maniera che uno possa addentare un unico pezzo.
05:13Per voi oggi abbiamo pensato a fare la quattro facce,
05:17che è la nostra interpretazione dei quattro tipi, diciamo, di pomodoro e pizza,
05:21quindi quattro tipi di margherita in un certo senso.
05:24Mustafà, per te cos'è Bologna?
05:27Io mi piace da tutti a Bologna, sono 25 anni a Bologna.
05:31Mi sento qua come sento del mio paese comunque.
05:35Lavorato un anno a Milano e tornato subito a Bologna,
05:38perché ho sentito male da là.
05:43Bologna tutto, Bologna tutto, sesta edizione di Pizza Challenge.
05:52Tu prendi pomodoro rosso e pomodoro giallo, eh?
05:54Pomodoro e torino, le pacatelle che sono vede in San Martano e da te l'inizato.
06:01Allora, iniziamo subito perché la prima pizzeria
06:03dobbiamo azzerare un po' i nostri sapori del passato.
06:07Farine naturali, di conseguenza macinazione lenta,
06:11avremo anche delle caratteristiche particolari,
06:13perché Mustafà ci ha raccontato questo,
06:15l'ibitazione particolare.
06:17Questa è la classica, poi ha detto che ci sarà quella contemporanea.
06:21E si ricomincia, quindi si ricomincia con l'assaggio, l'impasto.
06:25Il profumo è buono, bisogna assaggiarla finché è calda.
06:28Sì.
06:29Primo assaggio.
06:31Il profumo è ottimo, eh?
06:32Una pizzeria tipica, no?
06:37Perché qui è un luogo di destinazione,
06:39perché a mezzogiorno ci sono tantissimi studenti, universitari
06:44o comunque un luogo dove si trovano determinate persone.
06:48La sera cambia, cambia pelle, luogo di destinazione, pizza gourmet
06:52e tante altre cose che sono veramente molto interessanti.
06:55Una buona masticabilità.
06:57Il fatto di aver usato il pomodoro in questa maniera è interessante,
07:01quindi si discosta dalla classica.
07:04L'olio al basilico che gli lascia questo profumo,
07:06invece di mettere le foglie, ne avremo da assaggiare.
07:10Però ricordiamoci il primo...
07:12Non si dimentica mai.
07:15Il primo non si dimentica mai.
07:18Una delle prime pizze che abbiamo fatto gourmet,
07:21che ci rappresenta molto, la Happy Pork.
07:23Che è un vaso di fiori di latti, bianca comunque,
07:27stracciatella a spalla di cotto,
07:29un po' di parmigiana sopra
07:30e un filo di olio basilico.
07:36Wow, Mustafa!
07:39Complimenti, veramente...
07:41Un'evoluzione della tradizione.
07:44Bravo, bravissimo.
07:46Qui abbiamo l'utilizzo dei prodotti del territorio, fondamentali.
07:50Poi siamo proprio nella Food Valley,
07:53la regione, l'Emilia-Romagna,
07:56ha tantissimi prodotti.
07:57Qui hanno usato qualche eccellenza.
08:00Ma ti devo dire che con la chiacchierata con Luca
08:03ho percepito tanta ricerca.
08:05Ma soprattutto lui ha questa visione mondo pizza e birra
08:08che durante l'anno, diciamo,
08:11cambia anche in funzione agli ingredienti che lui mette sopra.
08:15Per la farcitura non posso dire altro che bene.
08:17E invece zu, per l'impasto?
08:19Mustafa ha alzato il livello qua.
08:21Luca, perché Ranzani 13?
08:24Si chiama Ranzani 13,
08:26perché una volta qui era Ranzani 13.
08:28In realtà, il giorno prima di aprire,
08:30praticamente è passato il messo comunale,
08:32ha detto che sarebbe stato Ranzani 5-12.
08:35E quindi ci siamo sganciati da questa moda
08:37di chiamarci come civico e via,
08:40ecco, diciamo così.
08:41In realtà l'arredamento si è evoluto,
08:44è cambiato nell'arco di questi 12-13 anni.
08:46ci siamo mantenuti su un certo stile
08:48quasi un po' bric e brac.
09:00Un duetto sorprendente per amicizia e professionalità,
09:03un'accoglienza bolognese doc
09:05e una semplicità che lascia spazio alle particolari creazioni,
09:09Cristina e Renato li trovano da Corten.
09:12Da Francesco e Mattia.
09:13Ed ecco sulla pizza le caratteristiche della vera Bologna,
09:17dove regna l'allegria.
09:21Siamo in centro-centro Bologna
09:23e riuscire a trovare questo locale
09:26è come trovare un bellissimo tesoro.
09:29Francesco, mi descrivi il tuo locale.
09:32Ci troviamo da Corten,
09:33in via Garibaldi 5H,
09:35nel centro storico di Bologna.
09:36Incentriamo tutto sul piatto.
09:38Il nome Corten è stato scelto per distogliere l'attenzione
09:42a qualsiasi tipo di cibo,
09:44ma sul colore, poi principalmente,
09:46che è l'acciaio, diciamo, arrugginito.
09:48Il locale è semplice, facile,
09:50niente di, secondo me, eccessivamente aggraziato.
09:54Mattia, normalmente c'è un valore aggiunto
09:56che ognuno di noi apporta alla propria pizza.
09:59Raccontami un po' qual è il valore che aggiungi alla tua pizza.
10:02Ho iniziato da piccolo,
10:04ho imparato molto guardando, ascoltando,
10:07sbagliando, riprovando, riprovando,
10:09sbagliando, riprovando.
10:11Da lì è nato un amore,
10:12poi vabbè, è bello, è stimolante.
10:14Mi ricordo ancora la prima volta
10:15feci un impasto
10:17che quando lo vedi che era cresciuto
10:19dopo mezza giornata ero in estasi,
10:22ero un po' emozionato,
10:23ma è vivo, bellissimo.
10:25Ero gasatissimo.
10:27Cerco di lavorare in una maniera più semplice possibile.
10:30Faccio un impasto diretto,
10:30un biidratato 68-69%,
10:34ogni tanto 70% magari d'inverno.
10:37Lievito di birra,
10:39una decina di ore di massa in frigo
10:41perché mi interessa che si sviluppi una bella maglia
10:44perché facendo una pizza comunque con un cornicione
10:47non eccessivo ma comunque abbastanza importante
10:50ho bisogno che mi si sviluppi bene il glutine
10:53e che tenga bene i gas, insomma, l'impasto e il forno.
10:56Parto dal vedere frutte e verdure di stagione,
10:59prendo una base di una pizza
11:01e cerco di dargli un filo di gas.
11:05Mattia crea e io gli vado a cercare i prodotti.
11:07Dice, ah, io oggi vorrei fare una cosa con questo
11:10e io divento pazzo per andare a cercarli.
11:13Ecco, il concetto è questo.
11:15Come fai a scegliere i prodotti da mettere sulla pizza
11:19e che tipo di ricerca fai?
11:21Abbiamo subito deciso di creare un prodotto diverso dal solito,
11:26un menù stagionale con prodotti principalmente regionali
11:30andandoli a cercare da tanti fornitori diversi a artigianali.
11:35Ci serviamo principalmente dall'appennino modenese.
11:38I nostri clienti sono chi vuole provare un qualcosa diverso dalla solita capricciosa,
11:43quindi una persona che vuole provare degli abbinamenti semplici,
11:48comunque digeribili e ben bilanciati.
11:52Trovandoci anche in centro abbiamo anche tanto giro di turisti,
11:55tanto walk-in per quanto riguarda gli uffici.
11:59Ci rivolgiamo a persone che vogliono un'esperienza diversa.
12:02Mattia, visto che siamo noi due, raccontami un po' come sono i bolognesi
12:06e come ti proponi a Bologna.
12:07E' amore.
12:09La mia città è bellissima, ci sono nato, ci sono i miei amici,
12:12ci sono i miei ricordi, ci sono un sacco di cose belle, insomma.
12:17Cerco di far rifare un percorso in quello che secondo me è un bel abbinamento sulla pizza.
12:24La classica persona che vuole?
12:26Uscire, mangiare bene, spendere poco e tornare a casa spondato di cibo
12:32e poi anche digerire bene dopo che magari in un passo ha fatto 5.000 calorie
12:36e se non digerisce bene ti infarma pure.
12:38Allora Mattia, sono veramente curioso.
12:40Sai che io e Cristina stiamo girando per tutta Bologna
12:43ma voglio sapere qual è la pizza che ci proponi oggi.
12:46Lì c'è il mojito, che è molto fresca,
12:49è pizza base bianca con delle zucchine marinate con menta e lime,
12:53della stracciatella pugliese e alici del Cantabrico
12:56e l'altra è la felsinia.
12:58Wow, wow, wow, wow.
13:04Questo vegetale che dà subito una sensazione di freschezza.
13:07Perché è marinato, gli agrumi.
13:09Sono veramente curioso perché il pizzaiolo qui ha osato, no?
13:13Sono partito il cornicione perché ho capito che lui è veramente molto attento
13:17alla selezione delle farine.
13:19E qui si percepisce veramente la scelta del pizzaiolo
13:23e la coerenza nel progetto.
13:25Veramente molto bravo perché il profumo è molto buono.
13:28E non è contatto, l'equilibrio dei vari sapori.
13:33Come diceva Francesco, probabilmente è una pizzeria
13:36che ha delle caratteristiche di luogo di destinazione.
13:39Cioè qui è aperto al mezzogiorno,
13:42però l'approccio alla pizza è un approccio gourmet.
13:46La pizza alla bolognese, con quale criterio hai fatto questa scelta?
13:50In Bologna per noi abbiamo creato una pizza
13:53che si chiama la felsinea
13:55ed è fatta con il salame rosa
13:58che è l'antenato della mortadella.
14:00È molto più profumata, molto meno grassa
14:02e secondo me è molto più digeribile di una mortadella.
14:05La mettiamo sopra una pizza bianca, quindi con solo fior di latte
14:09e ci aggiungiamo del pistacchio siciliano
14:12e poi dopo del parmigiano reggiano.
14:15La pizza fa sempre sorridere, gioia, condivisione.
14:26La pizza ti rende subito felice.
14:28Che bella.
14:30Vi do un cucino d'acqua e iniziamo la degustazione.
14:34Io amo la mortadella, quindi se questo è l'antenato
14:37deve essere anche qualcosa ancora più buono.
14:40Io avvento.
14:41Tutta questa ricerca
14:42La pazzia di Francesco che va alla ricerca delle materie prime
14:51è super ricercate
14:52e in dialogo con Mattia che poi le va a appoggiare sulla pizza
14:55sono veramente molto interessanti
14:57perché ha fatto un racconto proprio della ricerca delle materie prime
15:00non a chilometro zero, a chilometro buono
15:02che è diverso
15:03cioè lui vuole le cose buone.
15:05Qui c'è molto equilibrio
15:07è un bellissimo matrimonio.
15:08La sfida si fa dura, ragazza mia.
15:12Dobbiamo affrontare altre pizzerie
15:13e sono veramente felice di questa Bologna.
15:17Ho notato che la tua pizza da sport è particolare
15:19il cartone racconta qualcosa di tuo.
15:22La pizza è gioia, la pizza è per tutti
15:25quindi diciamo che insomma regalare un sorriso a tutti quanti
15:28quelli che aprono il cartone
15:29penso che sia fondamentale
15:31diciamo è convivialità la pizza.
15:32C'è sempre una battuta in bolognese
15:34raccontami un po' perché
15:36e quando la sforni cosa ti viene da dire?
15:38Socia buonissima
15:39questo c'è scritto best pizzino
15:42Socia che pizzino
15:43ma ce ne sarebbero mille di slogan
15:46poi abbiamo un cameriere che fa morire dalle risate
15:48che ne trova anche in bolognese a non finire
15:50Socia che buono
15:52Socia che pizzino
15:55insomma sono
15:55Socia è un must del bolognese
15:58che è l'esclamazione per il sorbole
16:00sole, calore e delizie
16:18far partire da zero
16:20per un viaggio nel gusto
16:21è l'intenzione di Luca e Pietro
16:24che aprono le porte di un locale
16:25affacciato sul mare
16:27in centro città
16:28Genuinità e precisione nelle pizze
16:30faranno la differenza per i giudici?
16:35Arrivare qui da zero
16:37passando per il centro di Bologna
16:39è veramente molto bello
16:40le stradine
16:42i negozi
16:43sembra di andare alla ricerca
16:45veramente del posto più particolare
16:47e una volta che si arriva
16:49è una bellissima sorpresa
16:50Luca
16:51che cos'è per te da zero?
16:54Da zero
16:54fa parte di un gruppo
16:56che ha varie sedi
16:57in giro per l'Italia
16:58e si chiama così
17:00perché utilizziamo prodotti
17:02sia a chilometro zero
17:03del Cilento
17:04che comprende sia la parte costiera
17:07che l'entroterra
17:08la pizza
17:09essendo campano
17:11è una questione
17:13di appartenenza
17:15Luca
17:17chi sono i tuoi clienti?
17:19Chi è che viene qui da te?
17:20e soprattutto
17:21quanto c'è
17:23della tua terra
17:24perché io vedo
17:26che è abbastanza presente
17:27il Cilento
17:28inizio settimana
17:30lavoriamo principalmente
17:31con le persone
17:32che abitano in zona
17:33oppure clienti abituali
17:34che ci vengono a trovare spesso
17:36in fine settimana
17:38raccogliamo un bel po'
17:39di persone
17:40il compito principale
17:41è di far capire
17:42e far conoscere
17:43quei luoghi
17:44quei borghi del Cilento
17:45che contano comunque
17:46pochi abitanti
17:47allora Pietro
17:49devi un po' raccontarmi
17:50qual è la tua idea
17:51del menù
17:51come lo costruisci
17:53se segui la stagionalità
17:54se hai dei punti fermi
17:56appunto
17:57per avere una caratteristica
17:58particolare
17:59del tuo locale
17:59il menù
18:00diciamo
18:01segue molto
18:01la stagionalità
18:02al momento
18:03dividiamo le nostre pizze
18:05con una piccola selezione
18:06delle pizze stese
18:08a mattarello
18:08che chiamiamo le matte
18:10per abbracciare un po'
18:11anche quello
18:12che è la richiesta
18:13del pubblico
18:14riusciamo a non svalutare
18:15il nostro impasto
18:16perché è un impasto
18:16con dei prefermenti
18:17è un impasto
18:18molto tecnico
18:19e lavorato
18:19per me è importantissimo
18:21l'impasto
18:21lo sai che sono un pizzaiolo
18:22come te
18:22di conseguenza
18:23ci tengo molto
18:25alla tecnica
18:26raccontami un po'
18:27che tecnica
18:28utilizzi
18:29per la realizzazione
18:30della tua pizza
18:30il pasto nostro
18:31è un pasto
18:32con un doppio prefermento
18:34prefermento solido
18:35e un prefermento liquido
18:36e la scelta
18:38della farina
18:38in questo caso
18:39è molto importante
18:40abbiamo scelto
18:41una farina
18:42che rispecchia appieno
18:43i nostri obiettivi
18:44quello di portare avanti
18:46quasi la tradizionalità
18:48di una volta
18:49infatti è una farina
18:50tipo 1
18:50con all'interno
18:52il germe di grano vivo
18:53quindi ha una
18:54shelf life
18:55di 6 mesi
18:56quando l'apri
18:56senti dei profumi
18:57che veramente
18:58ti riportano
18:59quelli che sono
18:59un po' i ricordi
19:00da bambino
19:01perché noi
19:01ci raduniamo
19:02e facciamo il pane
19:03a casa
19:03con la zia
19:05quella che aveva
19:05il forno giù
19:07lei faceva proprio
19:08le farine
19:08lei faceva
19:09il grano
19:10pomodori
19:11attraverso le tue pizze
19:15qual è l'emozione
19:16le sensazioni
19:17che vuoi dare
19:18ai tuoi clienti
19:19sicuramente
19:20dall'amore
19:20e dalla passione
19:21che ci mette Pietro
19:22nel preparare
19:23l'impasto
19:24il gusto
19:25che li trovano
19:26mangiando determinati prodotti
19:27ci invitano molto
19:28le alici di Menaica
19:29che è un prodotto
19:31che viene pescato
19:33in un comune piccolino
19:34tra due località
19:36cilentane
19:37che è
19:38Pichotte ed Ascea
19:39eccoci qua Pietro
19:41siamo qui io
19:42e Cristina
19:43e dobbiamo assaggiare
19:44le tue pizze
19:45che farei oggi
19:46per la nostra challenge
19:47le due pizze
19:47che proponiamo oggi
19:49entrambe
19:49rappresentano molto
19:50il nostro stile
19:51e portano
19:52i nostri prodotti
19:53di gamma
19:53la prima pizza
19:54è una pizza di mare
19:55con le alici di Menaica
19:56i fiori di zucca
19:58una crema di stracciatella
19:59e del peperone crusco
20:01quindi abbracciamo anche
20:02la parte dei senisi
20:03diciamo
20:04la parte lucana
20:05mentre l'altra pizza
20:06con mozzarella di bufala
20:07peperoncino piccante
20:09pomodorini semi dry
20:10salame piccante
20:11come il salame
20:12da noi prodotto
20:13sei pronta Cri?
20:17prontissima
20:18l'aspetto
20:19poi qui ci sono
20:20degli ingredienti
20:20che io amo
20:21in maniera particolare
20:22fiori di zucca
20:23le alici
20:24dopo che Pietro
20:26ha fatto tutto il suo racconto
20:27preferimento
20:28liquido
20:29quello solido
20:30l'unione delle farine
20:32il risultato
20:33è veramente
20:33molto interessante
20:34bravo
20:35veramente bravo
20:36perché
20:36mi aspettavo
20:37una pizza
20:38un po' più bassa
20:39di cornicione
20:39invece
20:40ha spinto molto
20:41andiamo all'assaggio
20:43vuoi un goccio d'acqua?
20:49sì
20:49bravo
20:50io Cri
20:54partirei anche
20:55dal concetto
20:56della contemporaneità
20:57vedo comunque
20:58una pizza ben
20:59equilibrata
21:01il taglio è perfetto
21:03gli ingredienti
21:04sono messi
21:04in un modo corretto
21:06c'è la giusta proporzione
21:07il sapore
21:09è veramente buono
21:10e pensi
21:11quando pensavo
21:11pizza da zero
21:12che utilizzassero
21:13una farina a zero
21:14invece nel racconto
21:15di Pietro
21:16che spazia
21:17nel mondo
21:17delle farine
21:18macinate a pietra
21:20con germe di grano
21:21si ritrova tutto
21:22in questa pizza
21:23veramente
21:23molto interessante
21:24Luca
21:28che cosa rappresenta
21:29per te Bologna?
21:31Bologna
21:32diciamo
21:32è stata la casa
21:33che mi ha adottato
21:33mi fa
21:34e mi fa
21:35vivere
21:36e mi fa
21:36rendere fiero
21:37del lavoro
21:38che faccio
21:38sicuro della mia terra
21:40porto l'accento
21:40su quello
21:41faccio fatica
21:42a toglierlo
21:43quando dico Bologna
21:44a Verona
21:45vuol dire mortadella
21:46qui siamo
21:46in un posto
21:47meraviglioso
21:48che ti ha accolto
21:49in un modo straordinario
21:51raccontami
21:52come ti trovi
21:53qui a Bologna
21:53mi sono trasferito
21:54molto negli anni
21:55però Bologna
21:56è stata
21:56mi ha accolto
21:58veramente
21:59come una mamma
22:00diciamo
22:00non ti fa sentire
22:02mai fuori posto
22:03ti tiene
22:04sempre lì
22:05non ci si annoia mai
22:06è un bel posto
22:08ok
22:09questa è
22:11la diabola
22:13è una mappa
22:15che è stesa
22:16a Mattarello
22:17e si chiama
22:18diabola da zero
22:19è un'avventura
22:21perché dicevo
22:23matta perché
22:24per il gusto
22:25no
22:25matta Mattarello
22:26ed è interessante
22:28perché
22:29Pietro parlava
22:30di selezione
22:32e di tecniche
22:33che utilizzando
22:35il Mattarello
22:36delle volte
22:36si possono anche
22:37passami questo concetto
22:39danneggiare
22:40o comunque
22:40non valorizzare
22:42in questo caso
22:43guarda come è uscita
22:44questa pizza
22:45nonostante
22:46l'utilizzo
22:46del Mattarello
22:47probabilmente
22:48la tecnica
22:49che sta utilizzando
22:50valorizza ancora
22:51il suo impasto
22:52la stesura
22:53quanto è importante
22:55e come modifica
22:56il risultato finale
22:58di una pizza
22:58beh la prima analisi
22:59che è cotta bene
23:00secondo il mio punto di vista
23:01ha un bel colore
23:02ha un bel cornicione
23:04nonostante che sia stato
23:05schiacciato
23:06dal Mattarello
23:07mi sembra
23:08ben proporzionata
23:09anche le pizze
23:10hanno le mode
23:10no
23:11ci sono certi momenti
23:12che va a un certo tipo
23:13di pizza
23:13e poi tornano altre
23:15interessante
23:16c'è quel piccante
23:17che è centrato
23:18diavola ma non eccessiva
23:20peperoncino
23:21non è esagerato
23:22quindi ti fa gustare
23:24gli altri elementi
23:25contenuti all'interno
23:26diciamo che qui
23:27il cilento
23:28è presente
23:29e loro con molto orgoglio
23:31portano il loro territorio
23:33per un locale
23:33l'accoglienza è fondamentale
23:35qual è la coccola
23:37che hai pensato
23:38per cercare di
23:39far tornare
23:40ancora una volta
23:41in più il tuo cliente
23:43partiamo sia
23:44offrire dei cannoli
23:46cilentani
23:47che sono una sfoglia
23:48freabile
23:48diciamo simile
23:49al dolce di carnevale
23:50la chiacchiera
23:51ed è ripiena
23:52di crema pasticcera
23:53Cristina e Renato
24:02completano entusiasti
24:04questa prima tappa
24:05di pizza challenge
24:06pronti per una seconda
24:07appassionante tappa
24:09Cristina
24:11Bologna ci ha offerto
24:13tradizione e innovazione
24:15nel mondo della pizza
24:16e questa è solo la prima parte
24:19perché da Bologna
24:20adesso andiamo
24:20verso Modena
24:21MIRANDA
24:24MIRANDA
24:24MIRANDA
24:25MIRANDA
24:26MIRANDA
24:26Ciao
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