- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:00Musica
00:30Cristina siamo in finale che sfida vincente
00:36Veramente i nostri concorrenti ci hanno stupito non è stato facile
00:40E che la sfida inizi in questa location fuori da normale
00:44Gianni Di Lella non collega perché non sono una pizzaiola ma collega nell'ambiente della ristorazione
00:53Molto in gamba, ha ottenuto tanti bellissimi risultati nel suo percorso formativo professionale
01:00Siamo accomunati anche da degli eventi che ogni tanto facciamo insieme con un fondo benefico
01:07Gianni è come la Ferrari, cioè un personaggio, un personaggio io dico delle volte
01:13E la generosità che per lui è sempre il primo posto
01:17Sta facendo tantissima formazione sotto l'aspetto personale nei confronti dei pizzaioli
01:22Nel mondo della pizza come pizzaiolo, nel forno come l'utilizzo del forno
01:26Veramente un grande professionista
01:29Quando ho cominciato a fare le gare sono stato diciamo lanciato in questo mondo
01:34Catapultato ma è fantastico perché devi solo capire come prenderla
01:40Le gare sono per una condivisione e per imparare, non per gareggiare
01:44Quando capisci questo allora vinci e riesci a realizzarti
01:49Per me la pizza è tutto, cioè per me la pizza è espressione di una cultura, espressione di un territorio
01:55E' espressione anche del pizzaiolo
01:57Normalmente dietro un pizzaiolo c'è sempre una storia
02:01E mi sto rendendo conto che Pizza Challenge mi dà la possibilità di scoprire le storie di tantissimi pizzaioli
02:08Trasporto e coinvolgimento dei giudici Cristina Lunardini e Renato Bosco
02:15Che anche in questa finale si ritrovano nella pizzeria di Gianni Di Lella
02:18Per assaggiare il meglio realizzato dai due pizzaioli giunti in ultima sfida
02:23Siamo alla fine, la puntata conclusiva, la finale di Pizza Challenge, sesta edizione
02:32Abbiamo girato per Bologna, Modena ed Intorni e abbiamo trovato i due finalisti
02:37Siamo tutti emozionati perché siamo in un contesto meraviglioso
02:42Siamo a Maranello a casa di Gianni Di Lella che ci ha ospitato nella sua pizzeria La Bufala
02:47Per fare le semifinali e le finali
02:51Ma chi sono questi finalisti?
02:52La pizzeria da Carmelo di Modena con Carmelo Abbade
02:57E la pizzeria da Zero di Bologna con Pietro Auriemma
03:00Dovranno presentare due pizze che rappresentano i loro cavalli di battaglia
03:07E speriamo che siano di puro sangue questi cavalli
03:11Ragazzi siete pronti? Via per la sfida!
03:17Sicuramente emozionato, contento
03:19Sono contento qua
03:20Siamo pronti per questa finale
03:24Speriamo vada bene
03:27Io non ho mai fatto gare quindi per me è una soddisfazione
03:31Poi comunque essere giudicato da Renato non è una cosa indifferente
03:35È un onore enorme, è immenso
03:38Renato ho visto solo in televisione e anche Cristina
03:41Quindi lavorarci di fianco è una bella emozione
03:45È un bel traguardo penso per il lavoro che sto facendo in questi anni
03:49Dietro, sei concentrato? Sei carico?
03:55Dai!
03:55Impasto tradizionale?
03:57Sempre impasto con doppio preferimento
03:59Con olio liquido e l'astro solido
04:01Quindi Bigger Polish
04:02Tu la fai la genovese?
04:04È un po' una variante del ragù, no?
04:06Nel senso le carni, queste carni grosse un po' spezzate
04:10Sfilacciate dalla cottura prolungata
04:13Un giro d'olio abbondante
04:15Hai deciso per la cottura dell'olio
04:17Per motivazioni, non so, trasmette meglio il calore
04:20Poi la pizza
04:21Sì, no
04:21Me l'aiuta, me l'aiuta a cosa
04:23Anche perché non ho abbondato di olio
04:25Bravissimo
04:26Per motivazioni, non so, trasmette meglio il calore
04:56Questa è la domenica da nonna
05:10Con la genovese di carne
05:13E il caciocavallo
05:14Topping minimale per dare importanza alla genovese
05:17Allora, siamo partiti da zero un'altra volta qui
05:20Cioè nel senso che
05:21Pizza della tradizione
05:23Cornicione bello pronunciato
05:25È arrivato il momento di tagliare la pizza
05:27Ho capito il perché della domenica da nonna
05:31Senti che profumo la genovese
05:33Sembra bella croccante
05:34Cornicione
05:37Qui
05:38Ha voluto portare proprio la tradizione napoletana
05:41La genovese ha tanta storia
05:44Io amo tantissimo la cipolla
05:46Quindi questo abbinamento
05:47Che per lui è un ricordo della domenica
05:50Sono molto curiosa di assaggiarlo
05:52Pietro ci ha riportato un po' le origini della pizzeria
05:56La loro idea della pizza da zero
05:59Ha affrontato la semifinale
06:01Con pizze straordinarie
06:03Adesso ha detto
06:04No, adesso vi riporto in pizzeria
06:05Perché vi faccio vedere la nostra identità
06:07Da dove parte la pizza
06:08Io assaggio
06:09Renato, com'è?
06:13Io lascio giudicare a te
06:14Perché io mi sono già fatto un'idea con Cri
06:15E penso che
06:17La nonna sulla genovese
06:19Hai sentito che robetta?
06:22Un napoletano
06:23Sentirlo parlare però così modellese
06:25Mi disorienta
06:27Però vi dico anche questo
06:30Ti ricordo la domenica mattina
06:31La genovese della nonna
06:32Siamo pronti per la finale, Carmelo?
06:36Sì
06:36Dai
06:37Tutto un attimo in forno
06:38Viga più 10% di lievito madre
06:45Però stavolta è normale
06:46Non c'è percentuale di saraceno
06:48L'ho cotta a vapore
06:49Questa è sempre fatta con tipo 1 e farina 0
06:52Insomma è un mix
06:53La rigenerazione serve per tirare via l'umidità in eccesso
06:58E farla diventare croccante?
06:59Croccante, spero che sia croccante
07:00Mmmh, tretimo
07:02Vado a mettere una crema di melanzane fritta
07:05Poi vado a mettere un cotto arrosto
07:08Poi metto una riduzione di pomodoro
07:10Che ho fatto ridurre proprio al limite
07:12La vado a mettere
07:13Questa è la mia visione di croccante
07:37E poi metto un padellino tagliato e farcito
07:40C'è una crema di melanzane fritte
07:42Del cotto arrosto
07:43Scaglie di parmigiano
07:45E una salsa cotta a bassa temperatura
07:48Aspetto bellissimo
07:50Mi piace questa parte lucida sopra dell'impasto
07:53Penso che sia dovuta alla cottura a vapore
07:57Di conseguenza sarà super croccante
07:59Farcitura dolce
08:01La salsa scopra porta un po' più di sapidità
08:05Buona, molto buona
08:08Leggera
08:09La vedi, no?
08:11Bella imponente
08:12Pensi...
08:12Ma in realtà è leggera
08:13Invece è molto leggera
08:15Molto soffice
08:16E croccante
08:17Sulla leggerezza direi che anche Pietro
08:21Non ha rivali sotto questo aspetto
08:23Cioè io ho trovato anche gli impasti di Pietro
08:25Molto molto leggeri
08:26A questo punto se la giocano tutti e due
08:28Mamma mia
08:38La prima sfida ci ha stupiti
08:40Però c'è qualcosa che vogliamo fare io e Cristina
08:44Cri, cosa facciamo?
08:46Facciamo una combo con una tua creazione e una mia creazione
08:50In omaggio all'Emilia Romagna
08:53Quindi io farò un bel primo e tu?
08:57Il mio lievitato
08:57La pizza più iconica è la pizza lasagna
09:02Perché è nata dentro la cucina di Massimo Bottura
09:05La cucina di Massimo Bottura non aveva mai visto una pizza
09:07Se non fatta da loro
09:08All'inizio tutti la prendevano in giro, la mia pizza lasagna
09:11Oggi la vengono a mangiare da tutta Italia
09:13Allora Gianni, la lasagna è sacra e io la rispetto
09:17Poi l'hai fatta con un grande
09:19Però io ho portato una parte di miglia veramente curata con tanto amore che viene dalla mia famiglia
09:29Quindi Gianni la sfida sarà la tua pizza lasagna contro la pizza tagliatella
09:35Io ho preparato una cosa che nuovamente preparo in pizzeria
09:38Mozzarella di pane
09:40Nasce nel 2014 dall'utilizzo dell'acqua di governo della mozzarella
09:44Vado a fare un piatto circolare
09:47L'ievitazione che viene fatta abbastanza breve
09:51Farina zero e cottura a vapore
09:54Io invece ho fatto la semplice tagliatella ragù
09:57Il ragù deve essere abbondante
10:05E la mozzarella di pane in omaggio alle miglie è pronta
10:13È una bella proposta
10:14Spero sempre di essere di ispirazione ai ragazzi
10:16Cioè nel senso che questa tecnica non è utilizzata tanto in pizzeria
10:20Di conseguenza o viene fritta o viene passata nel forno
10:24Qui c'è una cottura al vapore
10:26Avete unito insieme tutte e due le cose più importanti
10:29Del fine pasto, del ragù che avanza e il pane che pulisce il piatto
10:33Direi che il nostro omaggio alle miglia è stato un successo
10:39Almeno per noi due
10:40Però se so che c'è qualcuno che ha voluto fare qualcosa di importante
10:45E vuole essere meglio di noi
10:46Gianni raccontami cosa hai fatto a te
10:49Perché la lasagna di pizza
10:50La lasagna pizza
10:53Diciamo un concetto che racconta la storia della domenica mattina
10:56Emilia
10:57Della condivisione a tavola del pranzo
11:01E del profumo la mattina di quando eravamo bambini
11:04Che ti svegliavi con l'odore del ragù
11:06Pizzeria La Bufala
11:07Mi racconto un po' la tua filosofia
11:09Perché fra un po' inizia la seconda sfida
11:12Sarà tosta infatti
11:14La filosofia della Bufala è la filosofia di un piatto buono
11:19Conosciuto
11:20E una semplicità dove i piatti della grande tradizione
11:23Vengono rivisitati su un piatto diverso
11:26Cioè la nostra pizza
11:27C'è un grande che abbia inizio la seconda sfida
11:31Conosciuto più accuratamente la realtà delle pizze
11:40E delle pizzerie che ci sono qui
11:42In Emilia
11:43Un bravo pizzaiolo mi ha colpito la fragranza della sua pizza
11:48Eh, un bravissima persona
11:49Un grande pizzaiolo
11:51Io ho assaggiato le sue pizze
11:52Devo dire che mi sono piaciuto tutto
11:53Sono tutti i topping che ha messo
11:55Quindi comunque secondo me è stata una sfida importante
11:58Facciamo una marinara cilentana
12:05Gialla
12:07Quindi abbiamo utilizzato questo pomodoro giallo
12:10Datterino in succo
12:12Cotto
12:12Fatto un piccolo soffritto di aglio
12:17Messo a cuocere per un'oretta
12:19Poi dei capperi sotto sale dissalati e messi in olio
12:23Delle olive ammaccate
12:26Queste qua, attenzione che possono contenere i noccioli ancora
12:28Perché vengono schiacciate
12:29Andiamo con questo pomodoro
12:31Per favorire questo cornicione
12:35E la temperatura del forno è determinante?
12:38Sì
12:38Lui ci vuole un buon impasto
12:40Ammaccate a una temperatura giusta della platea e della volta
12:44Perché siamo a 365 gradi
12:46Quindi già cominciamo ad avere una temperatura interna
12:48Che comincia a spingere
12:49Datterino giallo, del basilico e dell'orino
12:52Il mio locale nasce dopo una sfida con mio padre
13:12Io vendevo macchine quindi facevo tutt'altro nella vita
13:16Ci siamo guardati in faccia e ho detto
13:17Io voglio realizzare il mio sogno
13:18O ne voglio aprire una pizzeria piccolina di qualità
13:21E da lì è nata l'idea della bufala
13:24Ogni pezzo del locale rappresenta un paese dove sono stato
13:27E ho portato diciamo un pezzo di strada americana
13:30Dentro il mio locale perché mi rappresenta
13:32Noi qui siamo a Maranello nella terra dei motori
13:35Nella terra delle corse
13:37Siamo stati il locale preferito di Carlo Sainz
13:40È stato un nostro caro amico
13:41Charles, Vettel
13:43Ho avuto la fortuna di avere veramente tanti personaggi qui
13:47Tra calciatori
13:48Questa è la marinaria cilentana special
14:08Perché gialla?
14:10Perché gialla?
14:11Di solito è rossa
14:12Come si presenta il topping?
14:14Bello
14:14Anche esteticamente guardarlo
14:17I colori
14:18Ha mantenuto barra dritta nella sua idea
14:21La finale la vuoi fare con il suo impasto fatto molto idratato
14:25Farina tipo 1
14:26Ha fatto le sue decisioni ed è coerente fino alla fine
14:29Controlliamo anche il cornicione com'è il veolato
14:32Il tecnico
14:33Com'è?
14:34Si sente proprio l'effetto brioche
14:36Farcitura molto buona
14:38Nella sapita
14:39Parla del sud
14:40Sì, qui tutto
14:42Qui tutto parla del sud
14:43In casa sua, la sua storia
14:46Bella
14:46Balla è buona
14:48La cosa che mi ha sorpreso è questo contrasto di dolcezza del pomodoro giallo
14:53Che non mi aspettavo
14:54Cioè nel senso che il contrasto poi della sapidità delle olive e dell'acciuga
14:57Va a sdramatizzare appunto quello
14:59Io direi che
15:01Pietro ha chiuso questa finale con carattere
15:06Che impasto è questo?
15:12Questo è un diretto
15:13Semplicemente diretto
15:15Farina?
15:16Zero e tipo 1
15:17Impasto diretto?
15:19Sei partito dal prefermento bigo?
15:22No, sono andato con un diretto
15:23Sì, sì
15:24E tempo di limitazione
15:2624 ore
15:2624 ore
15:27Temperatura controllata dove andiamo a estrarre tutti i bucchi
15:30Sapori, la friabilità, la scioglievolezza del prodotto
15:33Vai
15:33Vado?
15:34Allora, qua vado con una scarola saltata in padella
15:37Aglio, peperoncino
15:39No, due acciuchine, sì
15:41Un po' di aglio
15:41Via
15:42Questo è un nero di Sicilia
15:44Un formaggio che abbiamo noi in Sicilia
15:46Wow
15:47Guarda le proporzioni che sono veramente importanti
15:50Non esagerare però che sia la giusta proporzione
15:53Un po' di mozzarella
15:55In questo caso il fior di latte
15:58Fior di latte, sì, sì
15:59E poi in forma
16:00Il pomodoro lo metti sempre ai pomodorini in uscita
16:02In uscita è aceto bassano, così
16:04Ah, qui abbiamo fatto un saldino
16:06Qui devo fare modena incontra Sicilia
16:08Dai
16:08Vai
16:08Temperatura del forno 350 gradi
16:15Sì, ora io piano piano vedo come evolve
16:18Allora, ti lasciamo concludere la cottura
16:21E noi diamo al tavolo e aspettiamo la tua pizza
16:38Questo è un forno a gas e legna
16:43Rotante
16:44Ho bisogno del gas e della legna
16:46Perché mantengo una temperatura costante
16:48È un tipo di microclima all'interno diverso
16:51Dai classici forni
16:52È tutto completamente automatizzato
16:54Dalla parte meccanica
16:55Quindi abbiamo già per esempio
16:58Un impatto termico
16:59Con un sensore sotto allo schermo
17:02Dove quando noi andiamo con la pala
17:04Quindi non dobbiamo fare movimenti strani
17:06Aumenta la velocità e la fiammata
17:09Per dare l'impatto termico
17:10Far esplodere il cornicione
17:12E poi si abbassa in automatico la fiamma
17:15Per andare a fare un'asciugatura
17:16Del cornicione
17:18A uscita abbiamo questa rete d'acciaio
17:21Dove tutta l'umidità e la farina in eccesso
17:23Viene a cadere
17:24E andiamo a mettere nel piatto
17:26Un prodotto asciutto
17:27Che non fa umidità nel piatto
17:28Sono piccolezze
17:29Però fanno la differenza
17:30Come dico sempre
17:31Fare una pizza buona è il 90%
17:34Dal 90 al 100 sono 100 cose
17:37E dopo devi trovare le tue
17:54Diciamo che l'ho chiamata Modena in Conta Sicilia
17:59Perché ho voluto abbinare
18:00Tipo gli ingredienti di una focaccia messinese
18:02Ai territori modenesi
18:04Aceto, pomodori, scarola
18:06Formaggio siciliano
18:08Mi è venuta questa qua come ispirazione
18:11È una bella ispirazione direi
18:14Grazie
18:14Ci ho provato
18:15Con questa pizza
18:17Con questi profumi
18:18Questi colori
18:19È l'ultima pizza della sesta stagione
18:21Di Pizza Challenge
18:22Io sono agitato perché qui
18:25Si giocano il primo posto
18:29E l'aspetto è molto bello
18:30Io vado all'assaggio
18:32È anche buono
18:33E adesso io vado col topping
18:35Sono curiosa di sentire
18:37Con l'aceto di Modena
18:38I pomodorini
18:38E c'è questa parte dolce
18:43Dell'aceto
18:43Che mi piace molto
18:45Che regala ancora più forza
18:48Agli ingredienti
18:49Chiudiamo la sesta edizione
18:51Adesso
18:51E che vinca il migliore
18:53È una sfida
18:56Che mette a confronto
18:57Dei pizzaioli
18:59Nel loro mondo
19:00Ma soprattutto
19:01Che hanno voglia
19:02Di rimettersi in discussione
19:04E attraverso appunto
19:06Questo programma
19:07Rivedere da un punto di vista
19:09Diverso
19:10Il futuro della pizza
19:11Queste cose a volte
19:12Servono anche per questa
19:13A incontrare gente
19:14A fare amicizie
19:15E comunque tutte le pizze
19:17Che ho mangiato
19:18Mi hanno dato a me
19:19Un'ispirazione
19:20Pure per poter provare
19:21Qualcosa del genere
19:22Pure in pizzeria
19:23Quindi comunque
19:23Vada è stato
19:24Un successo
19:25Pure a livello
19:26Di amicizie
19:27E quant'altro
19:28Pizza Challenge
19:29Per me è stata
19:29Un turbinio di emozioni
19:33Fondamentalmente
19:34Vissuti dalla prima sfida
19:36Fino a noi
19:36In modo diverso
19:37Quindi c'è anche
19:38Un'evoluzione personale
19:40Quindi è crescita
19:42La città
19:42La città
19:42La città
19:47La città
19:51Ora
19:53Qui
19:56Quadas
19:57Quest
19:58Quade
19:59Influenza
20:00Les
20:00Quade
20:01la città
20:02Quade
20:03Quade
20:03Quade
20:03Quade
20:05Quade
20:06Quade
20:09Quade
20:09Quade
20:10Quade
20:11Quade
20:11Quade
20:12Ci siamo Cristina, ci siamo, vai!
20:34Predicare a volte vuol dire anche dare una mano per crescere, per migliorare.
20:39Vorrei ringraziare Pietro e anche Carmelo.
20:42Bravi tutti e due perché ci avete colpito per come avete gestito la finale e come avete gestito gli impasti.
20:51Primo classificato della sesta edizione di Pizza Challenge.
21:06Pizzeria.
21:09Da Carmelo con Carmelo Abbate.
21:13Bravo!
21:19E sicuramente per un futuro molto molto promettente.
21:24Grazie Pietro, è stato bravissimo!
21:26Pizza Challenge ha raccontato visioni, passioni e unioni perché la pizza è fondamentalmente condivisione e l'appuntamento è alla prossima edizione per nuovi percorsi di sapori.
21:45La pizza è passione.
21:46Ciao!
21:57Grazie a tutti.
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