00:00Mesdames, messieurs, posez tout, on file en cuisine, c'est l'heure, c'est samedi matin, c'est RTL et ça veut dire Cyril Lignac.
00:06Bonjour Cyril.
00:06Bonjour.
00:07Aujourd'hui on s'intéresse au yaourt, mais pas n'importe lequel, le yaourt de brebis.
00:11Et oui, c'est un produit ancestral, le lait de brebis est consommé depuis des millénaires,
00:16notamment autour du bassin méditerranéen.
00:18Avant l'invention du réfrigérateur, transformer le lait en yaourt permettait de le conserver plus longtemps.
00:25Le yaourt de brebis est donc né d'un besoin très pratique en fait.
00:28Mais c'est quoi la différence entre le yaourt de brebis et celui de vache qui est plus classique ?
00:33Il est naturellement plus onctueux et souvent plus digeste que le lait de vache.
00:38Après c'est un peu les goûts aussi, comme on aime, il y en a qui aiment un peu plus la texture du lait de vache, d'autres de brebis.
00:43Mais dans le sud de la France, en Corse ou au Pays Basque, c'est un produit quotidien.
00:48J'imagine qu'on ne va pas juste préparer un yaourt au lait de brebis.
00:51Non, mais on va faire un gâteau au yaourt.
00:53Tout bête, tout bon, tout simple.
00:56On va zester les citrons, on taille la peau et ensuite on coupe des petites rondelles, toutes fines.
01:02On épluche et on met en quartier de la mangue.
01:05Ah bien !
01:06Donc, mangue citron, vous allez voir comment c'est bon.
01:08Dans une poêle, je verse du sucre et de l'eau.
01:11Je fais un petit caramel.
01:12Je dépose mes tranches de citron que je laisse quelques minutes pour qu'elles colorent.
01:16Ensuite, je les retire de la cuisson.
01:18Dans mon moule à mangue et mon moule à yaourt,
01:20je mets des tranches de citron tout autour et au milieu, je mets la mangue.
01:25Je verse le caramel, comme si je faisais un petit peu une tatin.
01:29Dans un saladier, je mets le yaourt de brebis, le sucre, les oeufs, un tout petit peu d'huile pour pas que ça colle.
01:36Je mets un peu de fleurs d'oranger et je mélange.
01:38Je mets de la farine et la levure chimique.
01:41Je verse tout dans mon moule.
01:43Je cuis 35 minutes à 180 degrés.
01:46Quand le gâteau est très chaud, je le démoule.
01:49Bien sûr, on ne va pas manger les tranches de citron,
01:52mais elles seront infusées dans le gâteau au yaourt de brebis.
01:55Trop bien !
01:56J'en ai l'eau à la bouche.
01:58Et les mangue, elles vont compoter.
02:00Et donc, on va avoir le fondant moelleux de ce gâteau.
02:03C'est tout simple.
02:04Mais parfois, on n'a pas le temps aussi.
02:06Donc moi, je veux vous donner des recettes hyper simples.
02:08Et ça nous prend 5 minutes et on a un petit gâteau sympa.
02:10Et j'adore l'idée de la mangue en plus.
02:12Formidable.
02:12Je reviens un tout petit peu en arrière.
02:13Le sucre pour faire le caramel, là.
02:15Sucre classique ou vous mettez du sucre roux ?
02:18Non, moi, je mets du sucre classique.
02:19D'accord.
02:20Et en fait, on le fait un caramel blond.
02:22Donc, c'est-à-dire pas trop coloré.
02:24Ok.
02:25Question d'auditeur, s'il vous plaît, Cyril Lignac.
02:27C'est Hugo.
02:28Comment éviter que le poisson accroche à la poêle ?
02:31Encore bien chaude, cette poêle.
02:32Encore bien chaude, la poêle, avec du beurre demi-sel et de la matière grasse.
02:36Le problème, c'est que souvent, on dit
02:37« Ah non, mais moi, je ne veux pas trop de matière grasse. »
02:39Et oui, mais le poisson, c'est comme la peau de la main, ça colère.
02:42Emma, une question aussi pour vous, Cyril.
02:43Pourquoi est-ce qu'il faut laisser reposer la viande après cuisson ?
02:47Justement pour que la viande soit tendre,
02:50que le sang sorte de la viande
02:51et que la viande se repose.
02:54En fait, la viande, elle se contracte quand elle est cuite.
02:57Donc, en fait, elle est nerveuse.
02:58C'est des fibres.
02:59Dès que vous la laissez se reposer,
03:01la viande, elle se décontracte.
03:02Et c'est comme ça qu'on a une viande tendre.
03:04Qu'on fait une côte de bœuf ou quoi que ce soit.
03:05On laisse reposer la viande.
03:07C'est une habitude, ça.
03:08Il faut prendre son temps en cuisine.
03:09Toujours.
03:10Et on veut toujours aller trop vite.
03:13C'est le message du matin signé Cyril Lignac.
03:15On se dit à demain, dimanche.
03:17Cyril, bien sûr.
03:17Autre recette à venir.
03:19Réseau social à disposition pour la recette du jour
03:21et tous les ingrédients.
03:22Et puis le podcast pour écouter tout ça
03:24et toutes les recettes de la saison de Cyril Lignac.
03:27C'est sur RTL.fr.
