Forschende entwickeln Fisch-Alternative aus Meerespflanzen

DW (Deutsch)

Fischersatzprodukte gibt es schon einige. jetzt auch Thunfisch aus Algen. Allerdings nehmen Meeresalgen Schadstoffe auf. Forschungsteams versuchen daher Algen in salinem Grundwasser zu kultivieren.

Transcript

00:00Veganer Thunfisch aus Algen.

00:04Die Hauptzutat in der Versuchsküche des Berliner Start-ups Bettafisch,

00:09das den falschen Thunfisch schon seit ein paar Jahren herstellt und verkauft.

00:13Wir machen die Thunapasta mit dem Spargel.

00:17Grüner Spargel, Tomaten und zum Schluss der vegane Thunfisch,

00:24eine Mixtur aus verschiedenen Zusatzstoffen.

00:26Der Thunar ist eine Mischung aus Nordeuropäischen Meeresalgen aus Norwegen, Irland und Schweden.

00:34Diese faserige Textur und diesen Biss bekommen wir tatsächlich über Ackerbohne und Erbse hin.

00:40Dann haben wir noch ein paar Gemüsefasern, Getreidefasern, Gemüseextrakte drin,

00:46um den Geschmack abzurunden, aber eben auch diesen besonderen Biss hinzubekommen,

00:50den Thunfisch üblicherweise hat.

00:52Was ist aber mit dem echten Thunfisch?

00:57Überfischte Bestände, brutale Fangmethoden, Quecksilber im Fleisch.

01:02Übrigens, 80 Prozent des Fangs landen in der Dose.

01:07In der Dose landet auch das Imitat, aber wie sauber ist es wirklich?

01:11Die Algen der Start-ups wachsen nur acht Wochen im Meerwasser,

01:15aber dabei nehmen sie alle Stoffe der Umgebung wie ein Schwamm in sich auf.

01:22Wir suchen uns die Algen aus, die eben ein essbares Level an Schwermetallen haben,

01:29aber reduzieren das zusätzlich nochmal durchs Blanchieren.

01:33Und damit haben wir dann ein sicheres Lebensmittel.

01:36Es gibt mit Sicherheit noch mehr Möglichkeiten, das noch weiter zu reduzieren,

01:40um mehr Algen essen zu können, aber da steht noch viel Forschung vor uns und es wird noch spannend.

01:47Die Algen einfach nur blanchieren?

01:50Also nur kurz in siedendes Wasser tunken und dann sind die Schwermetalle weg?

01:56Wenn es so einfach wäre, würde es mich da sehr freuen, da bin ich etwas skeptisch.

02:01Anna Fricke ist Algenspezialistin.

02:03Sie forscht für das Projekt Food for Future im Leibniz-Institut für Gemüse- und Zierpflanzenanbau.

02:10Und sie ist dabei, ein System zu entwickeln, das den Anbau von Makroalgen ohne jede Belastung durch Schwermetalle möglich macht.

02:18Was natürlich neu ist, was wir hier im Hause machen, ist dann noch einen Schritt weiter.

02:21Wir nehmen wirklich gar kein Meerwasser mehr, sondern wir nehmen Tiefensohle, also salines Grundwasser.

02:26Da ist aber in Deutschland weit sind wir da, glaube ich, noch die Vorreiter, was diesen Weg betrifft.

02:31Anna Fricke setzt die Makroalgen in dem salinen Grundwasser an und erforscht,

02:37wie sich die Algen in solchen sogenannten Klimakammern unter kontrollierten Licht- und Temperaturbedingungen entwickeln.

02:44Das Ziel unserer Arbeit ist einfach, die Makroalgenkultivierung für den urbanen Raum zu erschließen.

02:49Das heißt, weg von der Küste, auch im Inland frische, gesunde Algenbiomasse zu erzeugen,

02:54die wir dann auch für die Ernährung und auch generell auch für andere Bereiche, wie zum Beispiel die Kosmetik, nutzen können.

03:01Und wie schmeckt denn jetzt der vegane Thunfisch, dessen Verzehr, das haben wir uns zusichern lassen,

03:07in geringen Mengen unbedenklich sein soll.

03:10Eine Umfrage auf der Straße.

03:16Mh, lecker.

03:19Mh, schmeckt lecker.

03:21Es schmeckt wie ein regularer Thuner.

03:24Ja.

03:24Mh, schmeckt lecker.

03:25Mh, schmeckt lecker.

03:26Mh, schmeckt lecker.

03:27Mh, schmeckt lecker.

03:28Mh, schmeckt lecker.

03:29Mh, schmeckt lecker.

03:30Mh, schmeckt lecker.

03:31Mh, schmeckt lecker.

03:32Mh, schmeckt lecker.

03:33Mh, schmeckt lecker.

03:34Mh, schmeckt lecker.

03:35Mh, schmeckt lecker.

03:36Mh, schmeckt lecker.

03:37Mh, schmeckt lecker.

03:38Mh, schmeckt lecker.

03:39Mh, schmeckt lecker.

03:40Mh, schmeckt lecker.

03:41Mh, schmeckt lecker.

03:42Mh, schmeckt lecker.

03:43Mh, schmeckt lecker.

03:44Mh, schmeckt lecker.

03:45Mh, schmeckt lecker.

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