Forschende entwickeln Fisch-Alternative

DW (Deutsch)

Fischersatzprodukte gibt es schon einige, jetzt auch Thunfisch aus Algen. Allerdings nehmen Meeresalgen Schadstoffe auf. Forschungsteams versuchen daher, Algen in salinem Grundwasser zu kultivieren.

Transcript

00:00Veganer Thunfisch aus Algen.

00:04Die Hauptzutat in der Versuchsküche des Berliner Start-ups Bettafisch,

00:09das den falschen Thunfisch schon seit ein paar Jahren herstellt und verkauft.

00:13Wir machen die Thunapasta mit dem Spargel.

00:17Grüner Spargel, Tomaten und zum Schluss der vegane Thunfisch,

00:24eine Mixtur aus verschiedenen Zusatzstoffen.

00:26Der Thunar ist eine Mischung aus Nordeuropäischen Meeresalgen aus Norwegen, Irland und Schweden.

00:34Diese faserige Textur und diesen Biss bekommen wir tatsächlich über Ackerbohne und Erbse hin.

00:40Dann haben wir noch ein paar Gemüsefasern, Getreidefasern, Gemüseextrakte drin,

00:46um den Geschmack abzurunden, aber eben auch diesen besonderen Biss hinzubekommen,

00:50den Thunfisch üblicherweise hat.

00:52Was ist aber mit dem echten Thunfisch?

00:57Überfischte Bestände, brutale Fangmethoden, Quecksilber im Fleisch.

01:02Übrigens, 80 Prozent des Fangs landen in der Dose.

01:07In der Dose landet auch das Imitat, aber wie sauber ist es wirklich?

01:11Die Algen der Start-ups wachsen nur acht Wochen im Meerwasser,

01:15aber dabei nehmen sie alle Stoffe der Umgebung wie ein Schwamm in sich auf.

01:22Wir suchen uns die Algen aus, die eben ein essbares Level an Schwermetallen haben,

01:29aber reduzieren das zusätzlich nochmal durchs Blanchieren.

01:33Und damit haben wir dann ein sicheres Lebensmittel.

01:36Es gibt mit Sicherheit noch mehr Möglichkeiten, das noch weiter zu reduzieren,

01:40um mehr Algen essen zu können, aber da steht noch viel Forschung vor uns und es wird noch spannend.

01:47Die Algen einfach nur blanchieren?

01:50Also nur kurz in siedendes Wasser tunken und dann sind die Schwermetalle weg?

01:56Wenn es so einfach wäre, würde es mich da sehr freuen, da bin ich etwas skeptisch.

02:01Anna Fricke ist Algenspezialistin.

02:03Sie forscht für das Projekt Food for Future im Leibniz-Institut für Gemüse- und Zierpflanzenanbau.

02:10Und sie ist dabei, ein System zu entwickeln, das den Anbau von Makroalgen ohne jede Belastung durch Schwermetalle möglich macht.

02:18Was natürlich neu ist, was wir hier im Hause machen, ist dann noch einen Schritt weiter.

02:21Wir nehmen wirklich gar kein Meerwasser mehr, sondern wir nehmen Tiefensohle, also salines Grundwasser.

02:26Da ist aber in Deutschland weit sind wir da, glaube ich, noch die Vorreiter, was diesen Weg betrifft.

02:31Anna Fricke setzt die Makroalgen in dem salinen Grundwasser an und erforscht,

02:37wie sich die Algen in solchen sogenannten Klimakammern unter kontrollierten Licht- und Temperaturbedingungen entwickeln.

02:44Das Ziel unserer Arbeit ist einfach, die Makroalgenkultivierung für den urbanen Raum zu erschließen.

02:49Das heißt, weg von der Küste, auch im Inland frische, gesunde Algenbiomasse zu erzeugen,

02:54die wir dann auch für die Ernährung und auch generell auch für andere Bereiche, wie zum Beispiel die Kosmetik, nutzen können.

03:01Und wie schmeckt denn jetzt der vegane Thunfisch, dessen Verzehr, das haben wir uns zusichern lassen,

03:07in geringen Mengen unbedenklich sein soll.

03:10Eine Umfrage auf der Straße.

03:16Mh, lecker.

03:19Mh, schmeckt lecker.

03:21Es schmeckt wie ein regularer Thuner.

03:24Ja.

03:24Mh, schmeckt lecker.

03:25Mh, schmeckt lecker.

03:26Mh, schmeckt lecker.

03:27Mh, schmeckt lecker.

03:28Mh, schmeckt lecker.

03:29Mh, schmeckt lecker.

03:30Mh, schmeckt lecker.

03:31Mh, schmeckt lecker.

03:32Mh, schmeckt lecker.

03:33Mh, schmeckt lecker.

03:34Mh, schmeckt lecker.

03:35Mh, schmeckt lecker.

03:36Mh, schmeckt lecker.

03:37Mh, schmeckt lecker.

03:38Mh, schmeckt lecker.

03:39Mh, schmeckt lecker.

03:40Mh, schmeckt lecker.

03:41Mh, schmeckt lecker.

03:42Mh, schmeckt lecker.

03:43Mh, schmeckt lecker.

03:44Mh, schmeckt lecker.

03:45Mh, schmeckt lecker.

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