Jean-François Piège : réussir les aubergines croustillantes

Le Point

Jean-François Piège, le chef doublement étoilé du Grand Restaurant à Paris, nous propose avant le début des grandes vacances une recette solaire parfaite pour l'été : les aubergines panées.  #food #jeanfrançoispiege #Piège #recette #aubergine #friture #chapelure #astuces #cuisine #été #vacances  Suivez-nous sur :  Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/  Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/  Twitter : https://twitter.com/LePoint  Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr  Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr  LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/  Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr  Threads : https://www.threads.net/@lepointfr  WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c  www.lepoint.fr

Transcript

00:00Bonjour, ça sent un peu l'été, il fait beau, on va commencer à faire des plaques qui rayonnent un peu.

00:04C'est l'aubergine frite épanée qu'on va servir avec un colis de tomate.

00:07C'est parti, on va éplucher les aubergines avec un économe.

00:10Hop, ça se fait assez facilement.

00:13Alors suivant la taille, on la coupe en deux.

00:15Là je vais la couper en deux.

00:17On va la diviser en trois dans l'épaisseur.

00:23On va tailler comme un éventail.

00:25Je ne vais pas jusqu'au bout.

00:26La saison 2, c'est le fin à l'intérieur, de partout.

00:28Ce qui est intéressant, c'est que le sel fin, ça va rendre un petit peu d'eau.

00:31Ça va déjà assouplir l'aubergine.

00:33Et aussi, ça va l'imperméabiliser, ça va éviter au moment de la cuisson qu'elle ne prenne trop de matière grasse.

00:38Là, on va l'oublier pendant 20 minutes.

00:40On s'est lavé les mains, on a les mains propres.

00:42Et on va la passer dans un oeuf battu.

00:45Surtout, on ne met pas d'huile dedans.

00:48Et on enduit la totalité des morceaux en essayant d'en mettre de partout à l'intérieur.

00:54Et donc là, on va la paner.

00:57Et on voit qu'elle s'écarte bien.

01:00On saupoudre bien.

01:02L'huile à 160 degrés.

01:04On vérifie.

01:06Ça marche.

01:07Ça y est, c'est prêt.

01:22Dessus, on va mettre une toute petite râpée de parmesan.

01:25On tourne le moulin.

01:25On a un coulis de tomate.

01:30On a mis une très belle huile d'olive dedans.

01:34On casse ça comme une frite, on trente dedans.

01:36Soit c'est pour un très bel apéritif, soit un hors d'oeuvre.

01:38Et pourquoi pas avec un très beau gigot d'agneau rôti et ses aubergines frites, avec un coulis de tomate, je pense qu'on peut se régaler aussi.

01:43A la prochaine fois.

01:49La petite astuce du jour, en fait, vous la connaissez, mais je vais la partager avec vous.

01:53Le pain qui était rassis, nous, on ne le jette pas.

01:55On en fait des chaplures.

01:56Comme je le traite dans différentes recettes, on peut en faire beaucoup plus de choses que de la chaplure.

02:00On la stocke dans un pot qui, en général, sert à faire des conserves.

02:03Là, ça va nous permettre de conserver parfaitement.

02:05Sous-titrage Société Radio-Canada

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