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00:00Esto que están ustedes observando es un chocolate 99% cacao, 99% cacao, ganó la medalla de bronce latinoamericana, es de Sibu, una marca orgullosamente costarricense que nos endulza la vida.
00:19Don George Soriano, director comercial, y Don Julio Fernández Amón, maestro chocolatero, están acá para hablarnos de los beneficios del chocolate y para hacerle tres preparaciones, tres recetas para que disfrute de distintas formas este deliciosísimo alimento.
00:39Buen día, ¿cómo están? Qué placer tenernos. Muchas gracias por venir. Muchas gracias por tenernos.
00:44Gracias por acompañarnos y traernos un maravilloso alimento porque tiene múltiples beneficios. Empecemos por ahí. ¿Cuáles son los beneficios del cacao?
00:52Bueno, son tantos. El cacao, sobre todo, el fruto, contiene muchos flavonoides y polifenoles, lo cual ayuda a bajar la presión arterial, también ayuda a bajar el mal colesterol y subir el buen colesterol.
01:13También es un antidepresivo porque estimula la producción de serotonina y oxitocina en el organismo. Y también es un vasodilatador. Entonces, no es como que se me subió la presión arterial y me como una barra de chocolate, sino que es estarlo consumiendo constantemente. Y entre más oscuro el chocolate, mejor.
01:40Bueno, eso es muy interesante también. Don George, hoy nos engalana la cocina, don George, con tres preparaciones. Mousse de chocolate, cajeta de chocolate y batido de chocolate caliente.
01:52Sí, o sea, lo interesante de esas recetas es que son muy fáciles de preparar. Primero, o sea, yo tengo un mousse de chocolate con solo dos ingredientes.
02:04¿Dos ingredientes?
02:04Leche de coco, que voy a agregar aquí.
02:08Leche de coco, pero esa leche de coco, que la...
02:12Es la leche de coco normal, que es...
02:14Muy cremosita.
02:15Sí, bueno, ya la había batido un poquito.
02:17Ah, ok, ya batirla un poquito.
02:18Pero nada más hay que calentarlo. En el momento de que esto se caliente, casi como hervir, nada más vamos a agregar este chocolate.
02:28Ese es un chocolate de 82%.
02:30¿Eso influye a la hora del mousse, el porcentaje?
02:32Muchísimo. Bueno, o sea, primero la cantidad de grasa, pero en cuanto al sabor, la calidad del chocolate en sí es súper importante.
02:39Ese es chocolate Sibu, 82%.
02:42Ok.
02:42La calidad del chocolate es todo en esta receta porque solo hay dos ingredientes.
02:47Entonces, en el momento que se calienta esto por completo, o sea, voy a agregar este chocolate y voy nada más moverlo con esto luego.
02:56Y con esto, o sea, podemos esperar, pero va a terminar así. No sé si quiere probar uno.
03:02Ay, sí, por supuesto.
03:03Pero vean lo fácil de esto.
03:06Yo soy amante del chocolate. Perdón.
03:08Aquí hay cucharitas.
03:09Ah, ahí hay.
03:10Aquí hay.
03:11Ay, vean la textura.
03:14Guau.
03:15Es vegano, es nada más chocolate, casi puro.
03:19O sea, no agregamos ninguna, ninguna.
03:22Gracias.
03:23Grasa adicional.
03:24¿Cómo se logra esa textura?
03:26Es de la calidad de ingredientes.
03:28Entonces, la calidad de ingredientes es todo.
03:30También el chocolate.
03:31Vean que no tiene mucho azúcar.
03:32Es muy puro el sabor, pero muy sabroso.
03:37Entonces, lo que va en esto es esto.
03:40Uy, qué delicia.
03:41Delicioso.
03:42Dos ingredientes.
03:43Y nada más lo va a mezclar.
03:44De hecho, ya vamos a tener en pantalla los ingredientes.
03:46Sí.
03:46Pero es muy fácil.
03:47Sí.
03:48O sea, estoy buscando cómo subir la temperatura.
03:52Pero cuando termina, eso va a ser cremosísimo, suave.
03:56Y nada más lo vuelca en un vasito.
03:59En un vasito.
04:00Nada más.
04:01Y a refrigeración.
04:02Delicioso.
04:02También lo puede agregar un poquito de zumo de naranja, por ejemplo.
04:07Aquí voy a ponerlo acá.
04:12Esto puede también agregar nueces.
04:15Voy a ayudarle aquí.
04:16Es que esta cocina tiene una cosita.
04:19Y es que, digamos, aquí no va a calentar porque el disco es muy grande para esta.
04:23Entonces, lo voy a pasar a este pequeñito.
04:25Muy bien.
04:26¿Verdad?
04:27Perfectísimo.
04:27Don George, hay otra posibilidad también.
04:30Ya vimos el musk.
04:30Está delicioso.
04:32Cajeta de chocolate.
04:33Ajá.
04:34¿Cómo se hace la cajeta de chocolate?
04:36La cajeta de chocolate solo tiene tres ingredientes.
04:39Entonces, igual es súper fácil de hacer.
04:43Lo más importante es esto.
04:45No sé si las cámaras pueden observar.
04:47Ahí ya lo vamos.
04:47Básicamente tenemos, o sea, aquí dátiles.
04:50Son 280 gramos de dátiles.
04:53Y lo tengo en agua hervida.
04:55Ok.
04:55Entonces, en 10 minutos, después de 10 minutos, se pasan esos dátiles que son sin semilla,
05:01¿verdad?
05:02Al procesador de alimentos.
05:05Hay que guardar este caldo porque posiblemente vamos a usarlo para que sea más cremoso,
05:10dependiendo de cómo se mezcla, ¿verdad?
05:12Pero entonces tenemos estos dátiles.
05:15También vamos a agregar esta pasta de almendra.
05:25¿Es una mantequilla de almendra?
05:29Ahora sí.
05:30Ok.
05:31Bien.
05:31Te lo cuido.
05:32Gracias.
05:32Don Julio, si usted puede también ayudarme con eso.
05:36Don Julio.
05:36¿Es claro?
05:37Gracias.
05:37Le iba a consultar.
05:39Me dijo, bueno, después del gran triunfo, porque una medalla de bronce es un triunfo también
05:46en América Latina.
05:48Van ahora por el mundial.
05:50¿Cómo es eso?
05:50Sí, ahora la misma barra que ganó la medalla de bronce, concursa a nivel mundial, están
05:58en Hannover, en Alemania, en este momento, y mañana nos avisan si nuevamente ganamos
06:05el premio.
06:05¿Mañana?
06:06Mañana.
06:06Ah, qué interesante.
06:10Ok.
06:11Si ahora puede observar, ¿qué es la mezcla cremosa?
06:15Es apenita, no es muchísimo.
06:17Hay que hacer mucho más, pero no sé si me permite hacer más joya.
06:20Ok, ven, adelante.
06:21Claro, por favor.
06:25Ok.
06:27Entonces, sí, hay que agregar un poquito de agua también para que sea un poquito más
06:32cremoso.
06:33Uno va midiendo esto en el momento.
06:38Ve, no sé si pueden ver, ya se está moviendo muy bien.
06:46Ajá.
06:48Que todo se integre bien.
06:49Se integra muy bien.
06:51Y ya, cuando ya ha llegado a una consistencia más cremosa, nada más hay que agregar chocolate
06:59derretido.
06:59Ok.
07:00¿Cuánto porcentaje?
07:00¿Cuánto porcentaje?
07:01Eso tiene 82.
07:02Estamos realmente como usando un chocolate que casi no tiene azúcar, pero tiene un poquito.
07:09Lo puede hacer con 100%.
07:11O casi no tiene efecto.
07:12Bueno, ya me tomé mi mousse y estaba muy bueno y no sentí el azúcar.
07:17Se siente obviamente el cacao, pero es el cacao que uno siente que está haciéndole bien
07:21al cuerpo.
07:21Sí.
07:22No sé si les pasa.
07:22No, no, no, maravilloso, maravilloso, espectacular.
07:24Sí, sí, espectacular.
07:25Eso es porque tiene todos esos aspectos saludables.
07:29Mira, voy a hacer un paréntesis en la preparación.
07:32Tienen tamales.
07:33También, solo para la época navideña, hacemos tamales, que son básicamente una galleta
07:40con una cajeta y también cubierto en chocolate con nueces.
07:47Son estos.
07:47Los voy a enseñar.
07:48Vean el relleno, el relleno del tamale.
07:52Entonces, tiene una galleta y ¿qué más?
07:54Pistachos.
07:54Tiene una galleta, tiene una cajeta, un caramelo de leche, relleno de nueces y frutos secos
08:03y luego lo cubrimos con chocolate.
08:05Qué delicia.
08:06Muy bien.
08:07¿Cómo nació Sibú?
08:09Bueno, hace casi 20 años.
08:12Tenemos 10 y ahora cumplimos en diciembre 19 años.
08:1719 años, sí.
08:18De haber salido al mercado.
08:19La idea era fomentar el cultivo del cacao costarricense, que era un cultivo que se estaba abandonando
08:26y tenía mucho sentido porque el cacao crece bajo la sombra de otros árboles.
08:33Entonces, la idea era fomentar la creación de una, el desarrollo de una agricultura más
08:39sostenible que sirviera como corredores biológicos.
08:42Y luego, también para poder hacer eso y pagarle mejores precios a los agricultores, la idea
08:51era hacer chocolate fino.
08:54Entonces, nos fuimos a estudiar a Francia, a Bélgica, a Italia.
08:59Varias veces hemos vuelto a llevar más cursos para ofrecer un producto de mejor calidad.
09:07Aquí tenemos la cajeta.
09:09¿Qué es la cajeta?
09:10¿De refrigerarla?
09:12Sí, después de, digamos, dejarlo ahí en un pan, ¿verdad?
09:18O sea, de todo tipo, o sea, puede ser una olla, un recipiente para pan, pero aquí lo tengo
09:26en este Pyrex, lo pasa a la refri.
09:31Qué sencillo, qué fácil de hacer.
09:33Vea, cualquiera persona puede hacerlo y ya quedar bien con los invitados para Navidad.
09:38O sea, porque vea la belleza.
09:40¡Qué maravilla!
09:42Es dátiles, chocolate y mantequilla de almendras, nada más.
09:47Y el dátil es el que le va a dar ese dulzor, ¿verdad?
09:51Como azúcar sustituyendo el azúcar.
09:53Exacto.
09:53O sea, no agregamos azúcar, el mismo dátil tiene azúcar.
09:56Ok.
09:57Si lo probar, o sea, está riquísimo.
09:58Qué delicia.
09:59Vamos a probar este también.
10:02Ay, frito.
10:03Ay, qué pena.
10:04Y sin remordimiento, porque no tiene...
10:07No, no, no, no, tiene.
10:08Por eso le digo, esos chocolates uno se los come y siente que le está haciendo bien al
10:12cuerpo.
10:13¿Verdad?
10:14O sea, uno anda...
10:16¡Está brutal!
10:18O sea, durante la Navidad, uno anda corriendo, tiene que preparar cosas muy fácilmente, rápidamente.
10:24Y eso es una opción.
10:26Estos chocolates, o sea, 82% cibú, también tenemos 70% cibú, tenemos 100% de cacao.
10:35En las tiendas uno puede comprarlo por kilo, como lo tenemos aquí.
10:39Vea la cantidad de chocolate, o también en una libra.
10:45¡Qué belleza!
10:46Bueno, y también leí que nos traen un batido.
10:51Oh, bueno, es un batido.
10:53Bueno, más bien voy a dejarla aquí, Julio, porque él es experto en el tema de chocolate
10:57caliente.
10:58Bueno, es una receta increíble, porque no tiene leche, es hecho en agua.
11:03¡Oh, wow!
11:04Bueno, no tiene leche, es relativo, ¿verdad?
11:06Pero sí tiene...
11:08Una bebida.
11:09Sí tiene algo de leche, eventualmente.
11:12Usamos simplemente una taza de agua caliente y 60 gramos de chocolate.
11:21De este chocolate que también lo ofrecemos ya molido, pero se puede usar el chocolate así.
11:29Este inventito colombiano es una... le llaman una chocotera, que ayuda a calentar el agua y
11:36además a batir el chocolate.
11:38Entonces es muy fácil hacerlo así.
11:41Sí, entonces aquí he hecho el agua y adentro tiene una batidora y ahí...
11:47¿Lo podemos hacer en la licuadora también?
11:49¿Se puede hacer...
11:50Bueno, la forma tradicional era con el molinillo de mano.
11:55Se puede hacer en la licuadora.
11:57Eso está muy lindo, no lo conocía.
11:59Eso es muy, muy bonito, muy práctico.
12:03Y a esto sí le añadimos...
12:05Esta es una receta que data del siglo XVIII.
12:08¡Ah, qué interesante!
12:09Y es nada menos que del presidente de Estados Unidos, Thomas Jefferson, que vivió en Francia
12:16y ahí aprendió a hacer crema de chantilly, pero esta se me bajó un poco, pero no importa.
12:22La crema de chantilly es crema dulce, azúcar, sí, este va a tener un poquito de azúcar
12:27y este... y también tiene vainilla.
12:31Ok.
12:31Entonces, ahí ya el chocolate se derritió.
12:36Vamos a dejarlo...
12:37Ay, si sintieran, si pudieran sentir este aroma, ¿cómo hago para llevárselos ahí a través de la pantalla del televisor hasta su casa?
12:45Es una cosa impresionante.
12:47Yo lo que sé es que ya le bailé el musda, Nancy.
12:49Y ahora le vamos a añadir...
12:51¡Ya se lo comió el musda también!
12:52Le vamos a añadir la crema.
12:54Hay más.
12:56Gracias.
13:00Aquí estamos mostrando también los nibs de cacao que tenemos.
13:04Eso es para las personas que están buscando comer el cacao puro.
13:09Eso es una opción.
13:10Claro.
13:11Sin azúcar, sin ningún otro ingrediente.
13:13Es nada más trocitos de cacao.
13:15Ella soporta todas sus propiedades que Julio previamente mencionó.
13:20Se puede colocar como en un bowl de frutas y yogur y encima los nibs de cacao, ¿verdad?
13:24Yo peco mucho, entonces lo pongo en el helado de vainilla.
13:29Pero lo puede usar en granola, en cereal.
13:32No, y les contaba también que además reduce el riesgo de diabetes.
13:39No, no, es una maravilla.
13:41Y mantiene las arterias saludables.
13:45O sea, sin embargo, una de las cosas que yo le insisto a todo el mundo es, sí, está bien, el chocolate es bueno,
13:53pero no dejen de hacer ejercicio, no dejen de tratar de controlar el estrés, hacer ejercicio y comer saludable.
14:01Exactamente.
14:02Bueno, ahí tienen la receta del batido de chocolate caliente.
14:07Esta entrevista además quedará disponible en teletica.com.
14:11Les agradecemos profundamente que nos hayan llenado de chocolate un viernes aquí en la casa de hoy en día.
14:17Y están deliciosos.
14:19Tienen que ir a buscarlos definitivamente.
14:21Agradecemos entonces a don George Soriano y a Julio Fernández Amón por estas presentaciones,
14:28estas tres recetas súper fáciles de hacer.
14:31Ojalá que lo vayan a buscar, este chocolate.
14:33Ahí está el...
14:34Es un chocolate caliente histórico.
14:38Bueno, con este chocolate caliente continuamos con más de un día.
14:42Muchísimas gracias.
14:43A ustedes, muchas gracias.
14:45Gracias.
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