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Jovem Pan Entretenimento
Neste episódio do Match Gastronômico, Manu e Gabe recebem Eduardo Strumpf, cofundador da Strumpf Molhos, marca que conquistou o país com seus ketchups “pedaçudos” e condimentos artesanais cheios de personalidade.
Da cozinha familiar em Itu — montada na antiga cocheira do sítio — à conquista das mesas dos principais restaurantes e hamburguerias do Brasil, Eduardo conta como nasceu a ideia de criar um ketchup artesanal com sabor real de tomate, como foi o processo de crescimento da marca e os bastidores de uma operação que une autenticidade, branding e estratégia de negócios.
Uma conversa sobre propósito, gestão e paixão pelo sabor, que mostra como é possível transformar uma receita de família em um case de sucesso nacional.
Assista agora e descubra os ingredientes por trás da história da Strumpf!

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Transcrição
00:00Olá, olá, bem-vindos ao Met Gastronômico, o maior programa de gastronomia e empreendedorismo do Brasil.
00:13Eu sou a Manu Carvalho.
00:15Eu sou o Gabriel Carvalho e a gente está aqui de novo para explorar o sabor do sucesso e aprender com histórias inspiradoras.
00:20Olha, o nosso convidado de hoje ajudou a colocar um pedaço da história dos molhos brasileiros nessa mesa aqui.
00:27Uma marca que nasceu artesanal, com textura, personalidade e muita autenticidade.
00:32É isso aí. Ele é cofundador da Strumpf Molhos e transformou uma receita testada na cozinha da família
00:38em um negócio que conquistou diversos restaurantes, hamburguerias e até amantes da gastronomia pelo país.
00:44Seja muito bem-vindo ao Met Gastronômico, Dudu Strumpf.
00:48Obrigado.
00:49Estamos muito felizes de conhecer um pouquinho dessa história que vocês têm transformado.
00:52Eu feliz de estar aqui com vocês. Obrigado pelo convite.
00:55Vamos lá. Vamos lá ouvir um pouquinho dessas histórias.
00:58Ó, e antes da gente começar, não esqueça de seguir a gente no Instagram, que é arroba met.gastronômico
01:03e também se inscreva no canal do YouTube para não perder nenhum episódio.
01:07É isso aí. Dudu, conta para o pessoal também onde é que eles podem acompanhar você e ficar por dentro do que está acontecendo da Strumpf.
01:13Você quer os...
01:14Instagram é strumpf, que é um difícil, mas é underline molhos.
01:20É, molhos. E acho que esse é o canal que a gente mais utiliza.
01:23Esse é o de vocês mais...
01:24Os outros demais não estão tão bem trabalhados.
01:26O Instagram é o forte.
01:28É um strumpf, underline molhos.
01:30Isso.
01:30E me conta, de onde que veio essa faísca inicial para criar a Strumpf?
01:35E qual que foi o momento que virou realmente uma marca e não era mais molho de casa, né?
01:40Então, veio de um certo incômodo, né? De ver que molhos, em geral, da indústria, são todos eles homogêneos, não tem nenhum tipo de defeito que eu vou dizer que eu gosto, que é o pedaço, que é o, enfim, a diferenciação da...
01:59Textura, né?
02:00Textura. Aquilo que no molho caseiro você enxerga com muita frequência, mas que no molho industrial não tem.
02:07Então, esse incômodo me fez pensar um pouco, talvez, no sítio da família, que só dava prejuízo.
02:14Eu achei que tinha que fazer alguma coisa que trouxesse alguma receita e comecei a brincar.
02:19Eu não sou formado na área de gastronomia, não tenho engenheiro de alimentos, nada.
02:24Eu gosto de cozinhar e comecei a mandar para amigos e fiz vários produtos, mas o que ficou de pé foi o ketchup pedaçudo.
02:32Que foi a primeira grande marca.
02:35Best seller, né?
02:36E o truque, para quem está querendo começar a empreender nessa área, o truque foi mostrar para os amigos, já acabado.
02:44Nunca num pote de requeijão, porque a embalagem faz muito parte da experiência toda que você vai ter.
02:51Concordo, faz todo sentido.
02:52Agora, eu fiquei curioso, você falou que tinha o sítio da família, o sítio plantava tomate e dali surgiu o desafio?
02:58Não, o storytelling é verdadeiro, mas as pessoas romanceiam ainda mais, né?
03:03Então, achavam que a gente tinha o tomate orgânico plantado num sítio e que eu mesmo cortava lá o tomate.
03:08Não é bem isso.
03:10Nós não somos orgânicos ainda, já tivemos alguns lotes orgânicos.
03:14Porque tomate é uma produção muito delicada, né?
03:16Muito complexo.
03:17Muito.
03:17Eu não consigo plantar tomate num sítio daquele tamanhinho.
03:21Então, a gente trabalha com polpas e, enfim, o sítio serviu como base para a nossa primeira cozinha.
03:31A primeira cozinha industrial você montou no próprio sítio?
03:34Foi.
03:34Para falar a verdade, era uma cocheira que a gente transformou numa cozinha bem feita e higienizada e tudo mais.
03:44Mas era na cocheira, na ex-cocheira, que a gente começou a fabriquinha.
03:48A gente estava falando agora com o chefe Tiago Maeda, né?
03:51Do COIA 88, sobre criação.
03:54Ele é um criativo por trás dos restaurantes que ele tem.
03:58E aí, a minha pergunta vem para você.
04:01Como que foi o processo criativo desse ketchup?
04:05Você contou que veio de uma não aceitação...
04:11Do incômodo.
04:11Do incômodo de estar ali nos restaurantes e ver essa falta da textura.
04:17É isso.
04:18Essa falta de textura.
04:19Como que foi a criação mesmo?
04:22Você chegar no ponto e falar, é isso, é esse o molho?
04:25Esse é o molho ideal que a gente vai criar?
04:28Olha, é...
04:29Muito bom.
04:30Maravilhoso isso aqui.
04:31Não tem muitos mistérios, né?
04:33Obrigada, Gabi.
04:34Estou fazendo um molho que é tomate, açúcar, vinagre e alguns...
04:40É uma receita muito conhecida, né?
04:42Mas cada um dá o seu jeito de fazer.
04:43Então, eu acho que nas especiarias é que você pode, vamos dizer, dar uma personalização.
04:49E a gente tem isso forte.
04:52Nosso sabor não é um sabor que você tem da lembrança remota, da sua infância, da marca dominante.
05:02Nossa, é um sabor característico e que acho que tem muita personalidade, mas basicamente
05:10são essas especiarias que você trabalha do jeito que você achar melhor.
05:15E o resultado é esse.
05:17E nasceu dentro da cocheira, né?
05:19Você falou, adaptou a cocheira, criou ali uma pequena cozinha industrial.
05:22Não, nasceu na cozinha mesmo da família e aí...
05:25Mas aí começou ali o negócio.
05:26Como é que foi essa...
05:27Porque era 100% artesanal, imagino, né?
05:29Total.
05:30Eu virando panela mesmo.
05:31Você virando panela e montando.
05:32Mestre catuteiro.
05:34E fazendo o produto e colocando nas embalagens e selando e de certa forma.
05:38Total.
05:39Como é que foi essa transição para o mundo de indústria?
05:41Porque não é o meu mundo, não é o meu universo, mas eu sempre olho que é um mundo
05:45com um passo ainda maior no sentido de regulação, de controle, de vigilância sanitária,
05:51de diversas certificações que você é obrigado a ter para poder, de fato, comercializar
05:55no volume que vocês comercializam hoje, que está no Brasil todo, né?
05:57Você está falando da transição de como a gente saiu do artesanal e foi para a escala?
06:01Para a escala.
06:02Isso aconteceu um pouquinho antes da pandemia.
06:04Quer dizer, durante três ou quatro anos a gente trabalhou neste local, com todas as
06:10certificações, bombeiro, tudo que você precisa para trabalhar, com uma equipe muito
06:16reduzida e eu virando panela lá com minha filha e tentando atender a demanda que era maior
06:21do que a nossa capacidade produtiva.
06:25Pouco antes da pandemia a gente sacou que a gente tinha um negócio que podia escalar,
06:30só que não era escalável naquele local e muito menos escalável com os recursos que
06:36a gente tinha, recursos financeiros e recursos técnicos mesmo.
06:40Mais artesanais, né?
06:42Não entendi.
06:43Mais artesanais esses recursos de vocês.
06:46Que vocês tinham, né?
06:47Vocês precisavam de coisas mais?
06:48Nós não éramos totalmente...
06:50Era mão na massa, né?
06:52Artesanal, amador.
06:53É um negócio que você começou e nunca imaginei que fosse chegar onde chegou.
06:59Quando você vai para a indústria, o drama é você manter a essência do negócio, né?
07:04Você não deixar que essa escala...
07:09Tire os atributos de artesanal, de fato, né?
07:12Que é a qualidade, o produto, os ingredientes mais naturais.
07:18E por aí vai.
07:18Escalar e ter a alma não são...
07:21Não são triviais.
07:23Não são triviais e não são também antídotos, vamos dizer.
07:27Eu acho que dá para você manter as duas coisas desde que certas etapas da produção
07:31você ainda mantenha um olhar artesanal e vigilância sobre esse processo, né?
07:39Porque senão ele vai virar um molho industrial vermelho Ferrari igual a todos os demais.
07:44Isso que a gente não quer.
07:45Então, por exemplo, o nosso pedaçudo.
07:47Difícil sair o pedaçudo num tubo de um processamento da indústria.
07:55Então a gente tem que ter um cuidado de como é que a gente vai lidar com esse problema.
07:58Um exemplo.
07:59Muito legal.
08:00Ô, Dudu, e vocês...
08:01Como é que vocês criaram essa identidade visual, o rótulo que conta a história de
08:07vocês e que mostra esse diferencial que vocês têm?
08:09Porque ele é um rótulo mais cool, mais diferentão, né?
08:16Que é um pouco dessa modernidade que eu acho que vocês trazem para os molhos.
08:19É meio hipster, né?
08:20É um moderno artesanal e ele vem da ideia de a gente não ter um rótulo que fosse uma gritaria, né?
08:29O rótulo de ketchup, no supermercado, na gôndola, aquela gritaria vermelha, amarelo.
08:36Todo mundo berrando com você para ver se chama atenção.
08:38A gente quis chamar atenção pela simplicidade.
08:41Bem mais sóbrio do que o seu...
08:43Muito, né?
08:44Branco e preto, branco e vermelho.
08:46Uma identidade muito, muito moderna, que eu acho.
08:51Levando todos.
08:52É tudo maravilhoso.
08:53Legal.
08:53É...
08:54Acho que criativo e também brinca com o nome Strunf, que tem uma vogal e seis consoantes.
09:03E essas consoantes estão meio embaralhadas nesse logotipo.
09:07Então, acho que foi bem feliz e agradou.
09:10Bem legal.
09:11E como é que foi a ideia de personalizar rótulo para restaurante, né?
09:17Porque hoje vocês têm um pouco essa frente de trabalhar direto.
09:20Muito.
09:20Não é pouco, não.
09:21A gente foca muito nisso.
09:23Isso hoje é uma parte maior do que o B2C, do que o varejo, ou não?
09:28Bom, vamos lá.
09:29O canal B2C a gente trabalha com os marketplaces e o nosso próprio site.
09:34No canal varejo mesmo, supermercado, esse é um canal mais complexo e que demanda uma escala
09:43que talvez a gente não alcançou ainda.
09:46E a gente, então, prefere trabalhar com pequenos empórios ou supermercados.
09:50Porque eu vejo muito nos mercados que eu vou.
09:52Então...
09:53Então, para mim, é uma marca muito presente, de fato.
09:56É.
09:56Mercados, pelo que eu entendi, mais nichados.
09:58Muito nicho.
09:59Então...
10:00E acho que a gente deve continuar assim, porque a gente busca um público que está nesses
10:05locais e não está olhando só preço, né?
10:10Mas a tua pergunta foi como é que foi...
10:12A entrada no mundo do white label para restaurantes e do...
10:16Tá.
10:17Bom, a gente quer crescer com parceiro e mais ainda levar uma solução de molho que não
10:25seja interpretada por ele como sendo um custo, né?
10:28CMV, mas seja uma fonte de receita, lucro.
10:32Então, se ele coloca a marca dele...
10:34Primeiro, para nós é uma honra poder estar junto.
10:37Segundo, ele está levando para o público dele, da hamburgueria, por exemplo, um produto
10:44que na mesa traz a marca dele e essa marca, se ele conseguir expor direito e vender o molho,
10:52isso vai para a casa de um público que é fiel a ele e a gente sempre está colaborando
10:58e ele está fazendo a gente crescer também.
11:02Então, eu gosto da ideia e eu acho que eu tenho tido alguns cases de sucesso.
11:09Tenho clientes há 10 anos conosco fazendo molho exclusivo, inclusive, que a gente gosta também
11:15de desenvolver, porque é uma co...
11:18É co-participativa.
11:21O colébio é com a participação dos chefes.
11:25Bem legal.
11:26E qual que foi a primeira casa que vocês entraram, assim?
11:29Conta um pouco.
11:30Você falou desses parceiros que vocês têm há 10 anos.
11:34Aonde que eu posso ir que eu vou encontrar vocês?
11:37Bom, você pode ir em vários locais.
11:40O Bicahuna, que é aqui pertinho.
11:42Adoro o Renato.
11:44Pronto.
11:44Renato é...
11:46Sou fã zaça dele.
11:47Então, ele tem um molho, um barbecue com a pimenta...
11:49Bacon, talvez.
11:51Pimenta butcholokia, que é um escândalo de apimentada e que ele gosta muito
11:57e está conosco há 10 anos.
11:59Mas quem foi nossa madrinha foi a lanchonete da cidade,
12:04porque o Ricardo Garrido foi um cara que comprou a nossa ideia
12:08e comprou com muita coragem, porque o primeiro pote era um pote de vidro
12:15de boca redonda, larga, para pegar o pedaço com colher.
12:19Quer dizer, como é que você coloca na mesa da lanchonete
12:21algo para as pessoas se servirem de colher?
12:24E ele peitou, mas também durou, sei lá, seis meses,
12:29porque alguém da companhia tradicional entendeu que aquilo não ia funcionar.
12:34E não funciona mesmo.
12:37Aí pediram para que a gente fizesse em vidro,
12:39uma boca pequena, uma garrafa,
12:41que é aquela que você fica batendo e, de repente,
12:43sai um monte de... dispensa muito.
12:47Mas foi a nossa madrinha e funcionou super bem.
12:50Foi o primeiro teste de entrar no mundo de coisa.
12:55Muito legal.
12:55Muito grato a eles.
12:57Bacana.
12:57Daí, eles são feras para caramba, né?
12:59Nossa.
12:59Uma jornada muito rica dentro da nossa cidade.
13:01E tradicional, né?
13:02Muito.
13:02Qual foi o maior desafio logístico na hora de crescer,
13:06principalmente pensando em matéria-prima, padrão, estrutura operacional?
13:11Porque deve ter tido o momento de pensar em tudo de novo.
13:14Tem logística que é chegar no ponto de venda no prazo certo.
13:20E o nosso cliente, a hamburgueria, é um cliente típico que quer para amanhã.
13:27E nós todos estamos acostumados em querer ir para amanhã,
13:30hoje em dia, com os marketplaces entregando no mesmo dia.
13:33Em meia hora, você consegue.
13:34Em meia hora.
13:35Então, a gente não consegue acompanhar esse ritmo.
13:38Então, a nossa entrega não é boa.
13:41E eu estou lutando para fazer esse negócio funcionar melhor.
13:44Mas também, em termos logísticos, a gente tem, na outra ponta, a compra de insumos.
13:50E esses insumos variam de safra para safra.
13:54Então, é também uma questão logística que você garantir...
13:58A variação grande de preço no tomate...
13:59Preço e cor.
14:02Enfim, tem uma série de parâmetros que você precisa estar atento
14:07e também demanda uma logística certa para que isso chegue com consistência e...
14:13Dos seus insumos, hoje, o tomate é o mais difícil, de fato?
14:18Acho que sim, porque ele é o que a gente mais consome.
14:21Mas eu digo que já teve problemas de mostarda na época do início da guerra da Ucrânia com a Rússia.
14:29A Ucrânia é um grande fornecedor de mostarda no mundo.
14:32Teve pico de preços e...
14:35Enfim, a gente lida com tudo isso, né?
14:37Ah, impacta.
14:39Faz parte.
14:40Qual que foi o primeiro grande tombo da marca?
14:42O que vocês aprenderam com isso?
14:44Para quem está empreendendo aí em casa, já pode se separar.
14:49Olha, vários tombos.
14:50Não foi um só.
14:51Foram vários.
14:53Eu acho que o artesanal e o sabor que a gente quer dar ao produto é algo importantíssimo.
15:03Mas se não tiver processo, o negócio não vai funcionar.
15:06Então, eu diria...
15:08A gente fala muito de processo aqui, consistência.
15:11Isso é fundamental.
15:13E como todo empreendedor ou, enfim, alguém que é criativo vai fazendo molhos diferentes e tal,
15:21manter isso organizado de modo que seja replicável e sempre consistente e tenha...
15:29Desde a garrafa até o rótulo que passa pela compra do tomate, todo esse processo é uma dor
15:36que se não for bem tratada, dá uns tombos feios.
15:41Bem legal.
15:42E qual foi o momento que você deixou de ser mestre ketchupero só e falou, cara, vou ter que abraçar também o comercial desse negócio, começar a visitar cliente.
15:51Como é que foi essa jornada?
15:52Bom, coincide com aquela nossa saída do sítio e ir para um volume muito maior do que aquele que a gente estava acostumado a vender.
16:03Então...
16:04Só uma dúvida nesse ponto, rapidinho, Dudu.
16:06Porque, assim, imagino que nesse momento vocês tiveram uma decisão de investimento mais significativa.
16:11Montar uma estrutura, você foi para uma estrutura terceira...
16:14Terceira.
16:14Ah, vocês arrumaram uma cozinha industrial...
16:17Não, não tenho nem competência para fazer uma fábrica.
16:18Legal.
16:19Legal.
16:19Você é o cara que cuida do processo dentro de uma fábrica de um terceiro.
16:23Exato.
16:24Bem legal.
16:24E não é...
16:26Isso é feito a quatro mãos, porque a indústria...
16:28A indústria é ele quem domina.
16:29Eles também querem...
16:31Não vou dizer aprender conosco, mas eles também têm uma curiosidade para saber como é que um ketchup pedaçudo está indo no mercado.
16:37Legal.
16:39Mas...
16:40Aí você estava contando, né?
16:41Você teve esse momento de ter que ganhar escala e foi mais ou menos aonde você foi para o mundo comercial.
16:46Até então, eu era mais comprado do que ser vendedor, porque tocava o telefone e a minha produção era tão pequenininha...
16:53Que dava...
16:54Nem precisava aproveitar, não dava falar nada.
16:56É.
16:57No momento que você vai para a indústria e a indústria fala, olha, o lote mínimo aqui é cinco toneladas, mas para você, eu vou fazer no começo duas toneladas, e duas toneladas para nós é um exagero, né?
17:08Exagerado.
17:08Você começa a ter a dor de sair para vender.
17:12Enfim, você mostra o produto e ele é degustado, como vocês estão fazendo aqui, e é isso que vai dar consistência daí para frente.
17:21Mas contar a nossa história, também contar as nossas, vamos dizer, formas de lidar ou negociar com os nossos parceiros, o collab e tudo mais, isso faz parte de uma conversa que a gente tem com os nossos parceiros hoje e que vende, né?
17:40É isso que faz com que o negócio cresça.
17:43Bem legal.
17:45E falando sobre branding, sabor, qual é a frase que resume a essência da Strumpf?
17:52Ah, você falou, sabor, né?
17:54A gente não está, eu nunca comecei a criar algum molho pensando no custo dele, eu sempre vou pensando no sabor.
18:05Com certeza.
18:06E acho que o resultado está mostrando que eu estou no caminho certo, então, se não tiver esse compromisso com a qualidade do produto, você não tem uma forma de levar o teu negócio adiante.
18:21Muito legal. E hoje, no seu portfólio, você, de novo, nasceu com o ketchup pedaçudo, que foi o case de sucesso, mas você tem de tudo, né?
18:30Pensando em molho, hoje você tem, comi um de...
18:33Na cabeça eu tenho muito mais ainda, mas...
18:35Eu tenho um de pênis aqui, por sinal, é fantástico esse negócio, isso aqui, eu vou comprar, vende de balde de litro para eu ter em casa.
18:42Toneladas, ele acabou de falar.
18:43E a gente tem, dito.
18:45Pô, porque isso daqui é magnífico, se for um negócio que não vence fácil, eu vou ter em casa de monte.
18:51O que que hoje é o mais pesado dentro do seu portfólio?
18:54Ainda é o ketchup com folga ou já tem um equilíbrio dentro do de SKUs aí que você trabalha hoje?
19:00Bom, ketchup ainda responde por, talvez, 50% do negócio.
19:06Tá bom.
19:06Mostarda, outros 30%, o que é surpreendente, porque o consumo de mostarda, de maneira geral, é muito menor.
19:13É muito menor do que o ketchup.
19:14Do que o ketchup, mas a nossa mostarda é muito bem vista, a nossa mostarda de John é muito apreciada, então, é mostarda importante.
19:22Mas talvez tenha, viajando aqui, mas eu acho que a categoria mostarda é uma categoria que, em geral, tem um consumidor que, talvez, valorize mais qualidade do que a categoria ketchup, como um todo.
19:35Porque a categoria ketchup é uma categoria mais popular, eu imagino.
19:38Mostarda é menos popular, né?
19:39Não é um produto que tá na geladeira de todo mundo, mas ketchup é.
19:41E tem alguns tipos mais diferentes também, né?
19:44É isso, tem Dijon, tem mostarda de grãos, tem...
19:47Então, ela é um pouco, já é um produto mais gourmet.
19:49Mostarda de mel.
19:50E aí, naturalmente, você, que é um cara que tem um produto de qualidade, você deve ter uma presença mais forte dessa categoria.
19:57Então, aí a gente tem outros molhos, a gente já fez molhos de caramelo de cebola, né?
20:02O nome é super sedutor, ele não tá em linha agora, a gente quer voltar com ele em linha, mas é um produto maravilhoso e difícil de você fazer com que o público saiba como utilizar.
20:18A gente tem barbecues, eu tenho um steak sauce que eu peguei de uma churrascaria americana, que eu me inspirei.
20:25Então, o portfólio é de 18 sabores e dentro desses 18 eu quero parar um pouco, porque já é muita coisa pra gente...
20:36Se não, também é SKU demais, você perde foco, né?
20:39E começa a ter produto com pouca relevância.
20:41Mas do outro lado, eu sou um inquieto, gosto de ficar criando.
20:45Agora eu tô pensando no molho coreano e assim vai, porque, enfim, Coreia tá bombando.
20:52Tá bombando, Coreia é a tendência agora.
20:54E falando sobre a Estrumpf, quais são os próximos passos, planos de vocês?
21:00Olha, fazer melhor aquilo que a gente se propôs a fazer.
21:05Logística é um exemplo do que eu falei.
21:09Acho que ter uma distribuição com mais pontos de venda, porque a gente tem uma demanda em muitos locais que a gente não tá atingindo por falta de braço.
21:20A gente não tem nenhum distribuidor no Brasil, então isso dificulta muito.
21:24Toda venda é feita por nós mesmos, com a nossa equipe própria.
21:29Então, esses são os desafios.
21:31E manter a consistência com todos os nossos terceirizados homologados que podem nos ajudar a crescer.
21:42Bem legal.
21:42Como é que é a relação de vocês hoje com a comunidade de fãs da marca?
21:47O pessoal do Instagram, vocês têm uma troca direta, uma atuação?
21:52O Instagram é o grande canal.
21:54Nós não temos, assim, estamos beirando os 25 mil a 30 mil seguidores orgânicos.
22:01Eu nunca fiz nenhuma ação de impulsionamento.
22:05Talvez esteja errado, mas, enfim, é o que eu tenho.
22:09E nessa comunidade, a gente mais ou menos está trocando figurinha como se a gente estivesse na mesa de um restaurante ou de um bar.
22:17Todo mundo dá palpite, a gente agradece.
22:21Ajusta.
22:22Ajusta quando vem crítica e é muito construtivo.
22:26Recebe muito elogio, troca, enfim, experiências.
22:29Isso funciona muito bem.
22:30Bem legal.
22:32Agora chegamos na parte Retrato do Convidado.
22:36Retrato do Convidado.
22:40Dudu, qual foi a melhor experiência gastronômica da sua vida?
22:45Eu não quero ser besta, mas foi num lugar que eu não voltei mais.
22:50Há uns 20 anos atrás, um pequeno hotel na Provence, chamado L'Ostô de Beaumontier,
22:56estrelado pelo Michelin e valeu cada centavo do que eu paguei lá.
23:01E paguei uma fortuna, mas foi uma experiência muito, muito legal.
23:06Muito especial, muito única.
23:06Acho que 30 anos atrás.
23:08Legal.
23:09Até hoje eu lembro.
23:10E você que, enfim, está no meio da gastronomia, deve conhecer diversos chefes e olhando um pouquinho do que está acontecendo.
23:15Quem te inspira hoje no nosso setor?
23:19Beninovac.
23:21Ele estava aqui semana passada.
23:23É.
23:24Eu admiro ele por aquilo que ele faz, pela pessoa que ele é, enfim, pela forma como ele fez a transição dos endereços do ICI.
23:36E melhorou.
23:38Ficou um negócio mais legal ainda.
23:40Legal.
23:41Se você não fosse do mundo da gastronomia, qual carreira?
23:44Arquitetura.
23:46Engraçado, porque aparece muito, né?
23:48Eu acho que é criação, né?
23:49Criação.
23:50Está muito conectado, né?
23:51Porque...
23:52Adoro arquitetura.
23:53Um cria dentro da panela, outro cria para fora.
23:55Os dois criam.
23:57É um negócio que realmente aparece muito.
24:01E qual ingrediente não pode faltar na sua cozinha hoje?
24:04Coentro.
24:08Coentro?
24:09Eu adoro coentro também.
24:11Então, o ame ou deixo, né?
24:12Eu sou da turma.
24:13É, eu acho que tem gosto de sabão.
24:15Então.
24:16É genético, né, Vala?
24:18Mas tem um fator genético, parece que tem.
24:20É, então.
24:20Eu sinto.
24:21Tem pessoas que têm um gene que o paladar do coentro...
24:25Não vai.
24:26Toma de sabão.
24:27É que eu gosto muito de comida asiática e aí o coentro...
24:31Vai vir molho coreano, mano.
24:32Vai ter jeito.
24:33Vai vir, vai vir.
24:34Vai vir bem com coentro.
24:35Não, coreano não vai muito bem com coentro.
24:37Mas, enfim, eu gosto de coentro e gosto de coreano também.
24:40Vai misturar tudo.
24:41É, misturar tudo.
24:42Chegou o fim do mundo, qual seria a sua última refeição?
24:46Canja.
24:47É mesmo?
24:48Vamos pro fim do mundo tranquilo, né?
24:51Tranquilo.
24:51Digestão leve.
24:53É, uma canja de galinha, uma coisa bem carinhosa.
24:56Boa.
24:57Legal.
24:58Qual o seu guilty pleasure?
24:59Aquela coisa que você não deveria, mas não aguenta?
25:01Não, não...
25:02Achuxar o pão na panela que sobrou do molho, né?
25:05Do molho.
25:05Você faz e aí dá uma...
25:07Aí é uma delícia.
25:08Isso na vida de mestre que é de chupeiro deve ser um desespero.
25:11Esquece, maravilhoso.
25:12Desespero.
25:13Muito bom.
25:14E agora vamos conhecer mais sobre o Dudu, Onde os Chefes Comem.
25:19Onde os Chefes Comem.
25:23É isso aí.
25:24Agora só vale o nome de restaurante.
25:26O melhor italiano, Dudu?
25:28Jardim de Nápoles.
25:29Está aí há 76 anos e não é a boa.
25:32Clássico dos clássicos.
25:33Chico é maravilhoso.
25:34Melhor pizza.
25:36Carlos.
25:37Carlos ganha aqui.
25:38É a toda.
25:38Inclusive não tem patrocínio não, viu, gente?
25:41Não, não tem.
25:41É resposta verdadeira, né?
25:43Não, perguntei.
25:45Sincero.
25:46O melhor hambúrguer?
25:47Não, eu passo.
25:50Não pode porque tem muito cliente?
25:52É, não.
25:53Vai dar problema.
25:54Eu vou comprar um problema.
25:55Deixa essa para depois.
25:58Boa, está certo.
25:59Melhor árabe?
26:00Árabe, eu gosto há muito tempo.
26:02Legal.
26:03A melhor comida brasileira?
26:05Ah, mocotó.
26:07Acabou de ganhar também.
26:09Melhor comida japonesa?
26:11Olha, um que aqui do lado, sushi game.
26:15Não sei se vocês conhecem.
26:16Clássico, maravilhoso.
26:17É.
26:19E a melhor sobremesa, Dudu?
26:22Da Lulafer.
26:23Conhece?
26:24Conheço.
26:24Acabou de abrir uma confeitaria muito, muito legal em Pinheiros.
26:28É uma menina que fez o cordon blanc.
26:30Tem muito talento.
26:31Bastante técnica.
26:32É.
26:32Legal.
26:33Qual que é a sua comida favorita?
26:36Ovo.
26:37Ovo?
26:37Nossa, eu adoro ovo também, mas para cima...
26:39Ovo com o quê?
26:40Com qualquer coisa.
26:42Eu estou forçando aqui sempre, porque eu podia falar muitas comidas, pratos e tal,
26:45mas...
26:46Ovo é algo.
26:47É uma delícia.
26:48Ovo na gravidez é super importante, né?
26:51É.
26:51E eu, muito.
26:53E eu não estou podendo ver ovo.
26:55Eu tenho que ficar inventando o jeito de comer ovo, que eu peguei um bode de ovo.
27:00Ai, meu Deus.
27:00Ai, de tudo.
27:01Eu adorava.
27:02Mas é que gravidez...
27:03Muda tudo, né?
27:04O seu gosto muda 100%.
27:06O que você não come de jeito nenhum?
27:10O que eu nunca comi.
27:11Queijo.
27:12Hã?
27:13É.
27:13Nunca comi queijo.
27:15Eu não sei o que é uma pizza mussarela.
27:17Eu não sei o que é um misto quente.
27:21Nunca comeu queijo?
27:22Nunca comi queijo.
27:23E nunca teve vontade de provar, entender?
27:25Eu tenho um certo...
27:26Então nunca vai ter molho de queijo no instrumento.
27:28Eu estou grávido com queijo, entendeu?
27:29Nunca vai ter molho de queijo no instrumento.
27:31Meu Deus, Dudu, eu já escutei assim, rabada, miúdo, e eu concordo com todos.
27:38Até chocolate já passou aqui.
27:40Exato.
27:40Coisas meio...
27:41Agora queijo.
27:43É tipo manteiga da Clara, né?
27:44É, a Clara não...
27:45A minha esposa não come manteiga, nenhum laticínio, na verdade.
27:47Eu não gosto.
27:48Mas ela já provou.
27:49Ela come uma pizzazinha de vez em quando, pelo menos.
27:53E chegamos ao momento panela de pressão.
27:58Panela de pressão.
28:01Dudu, se você pudesse dar uma única dica de ouro para quem quer lançar um produto alimentício artesanal hoje, qual seria?
28:10Confia no sabor e esquece a planilha de custos, isso não vai ajudar em nada.
28:16Faz um negócio que seja surpreendente e a partir daí...
28:19Pois adequa.
28:20Luta para ser possível de comercializar.
28:23Mas sabor é tudo.
28:24Faz tanto sentido.
28:26O que você acha que é o maior gargalo para escalar um negócio de alta qualidade, de produto premium dentro do mercado alimentício?
28:32Distribuição.
28:33Muito, muito complexo.
28:35Muito, né?
28:36É.
28:36Tem que estar em muito lugar, com muito pouco produto em quantidade, né?
28:39É.
28:39E qual que é o modelo internacional de marcas de alimentos ou food services que mais te inspira, o que você quer trazer para o universo da Cetron?
28:48O que me inspirou há 10 anos atrás foi a Sir Kensington, que era uma marca de molhos nascida no Brooklyn, Nova York, e que eram de dois rapazes que saíram da Goldman Sachs e resolveram montar um negócio de molhos, porque, enfim, se cheira o saco do mundo corporativo.
29:09E o negócio bombou e deu muito certo, depois a Unilever comprou e foi um negócio escandaloso de bom para eles e foi muito inspirador para nós.
29:20Foi muito... um paralelo muito parecido no nosso início e, quem sabe, no final, que a gente também tenha essa mesma alegria, né?
29:30Legal.
29:31Que bom.
29:32Bacana.
29:32Dudu, foi incrível te escutar. Muito obrigada pela sua trajetória, mostrar que o sabor e a identidade, branding, fazem parte de um produto e que você, cada vez mais, escale o que é artesanal, porque a gente, como consumidor, ama.
29:48Hum, obrigado.
29:49Dudu, obrigado de novo por ter vindo.
29:50Valeu.
29:50Foi fantástico o papo.
29:52E você que também curte histórias de quem transforma paixão em negócio, já se inscreve no nosso canal e compartilha esse episódio.
29:58Até a próxima, aqui a gente segue contando histórias que fazem a gastronomia ferver.
30:03Um beijo, boa semana.
30:14A opinião dos nossos comentaristas não reflete necessariamente a opinião do Grupo Jovem Pan de Comunicação.
30:22Realização Jovem Pan.

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