- hace 11 meses
Federico, Isabel González y Teresa de la Cierva hablan con la nutricionista de Naturae Nutrición Salena Sainz.
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00:01Es increíble porque estamos en otoño, pero mira cómo está Teresa.
00:05Yo sigo veraneando más clara que...
00:09Pero esa es primavera, sí.
00:10Es que yo soy primaveral, sí.
00:11Eso es así, es así.
00:12Bueno, y la invitada de hoy, desde luego, invernal tampoco es.
00:16No, tampoco. Viene de Santander, además, para estar con nosotros en el programa Salena Sainz,
00:20que es farmacéutica, nutricionista, especializada en diabetes y en enfermedades autoinmunes.
00:25Y venimos a hablar, como ahora se han puesto tan de moda, todas estas inyecciones y pastillas,
00:30para tratar la diabetes y que se están utilizando para adelgazar.
00:33Ella nos va a contar cómo cambiando el orden de los alimentos y cambiando un poco tu alimentación
00:38podemos conseguir ese tipo de resultados sin el efecto rebote que tienen algunas veces este tipo de...
00:43El oce en pique, o como dice Emilia de Andaluz, el cierre, el pico.
00:48Sí, exactamente.
00:50Yo quería abrir un poco el debate diciendo que el problema es el origen, ¿no?
00:55¿Por qué necesitamos un pinchazo para necesitar esa sensación de saciedad?
01:01La forma en la que estamos viviendo hoy en día, el estrés, el corre, corre, corre, la falta de descanso,
01:08lo que ha provocado es que el GLP-1, que es una hormona, una incretina que tenemos que,
01:14cuando comes, se segrega en el intestino, pues esté en concentraciones muy bajitas.
01:18Entonces, el famoso semaglutida, que son los pinchacitos, lo que hace es, es un análogo,
01:23hace como que es esa molécula.
01:24Esa sensación, la reproduce.
01:26Y lo que hace es, pues...
01:27Y es semaglutina.
01:28Sí, semaglutina.
01:30Entonces, ese tipo de medicamentos lo que hace es, hace un análogo de la molécula
01:35y lo que te provoca es, pues disminuye el glucagón, que es una hormona que lo que hace es subir el azúcar,
01:42hace también que la insulina sea menos necesaria,
01:45lo que hace es estar mucho más saciado
01:48y también nos controla un poquito, pues un poco la saciedad después de comer.
01:54Vale, y yo digo, ¿y si fabricamos nosotros con la alimentación más GLP-1
01:59y dejamos el pinchazo de helado?
02:02Entonces, ¿cómo se hace?
02:02Cuéntanos el orden.
02:04Edúcanos a cómo tendríamos que comer.
02:05Bueno, hay que decir que cada civilización ha tenido un orden por una u otra razón.
02:09Yo creo que el orden es clave.
02:10Nosotros conservamos el árabe, que no era el que había cuando los romanos,
02:14y lo de poner primero lo caliente, luego lo frío al final, lo salado y lo dulce.
02:20Esto viene de Zidiyab, que era el petronio de Bagdad y el que viene a España.
02:26Es además el que inventa la cuerda esa, la sexta cuerda de la guitarra, el bordón.
02:31Eso lo inventa también Zidiyab, que era el guapo de Bagdad y luego de Córdoba.
02:34Pero Salena, por un lado, yo acabo de entender por primera vez todo lo que ocurre en nuestro organismo
02:39cuando nos inyectamos oce en pic, o se lo inyectan.
02:42Y por otro lado, te acabas de cargar esta nueva alimentación de los niños pequeños
02:46que les ponen todos así en el plato.
02:49¿Verdad?
02:50El poke.
02:50O todo en el plato.
02:51Te refieres al baby let winning.
02:52Sí, el batiburrillo.
02:54No, es muy buen concepto.
02:55De comerlo todo de golpe.
02:56No, es muy buen concepto.
02:57Es muy buen concepto porque lo que hacemos es quitar lo triturado.
03:01Entonces, lo triturado disminuye la fibra,
03:03hace que los niños, además, no tengan mucha palatabilidad y luego rechacen más ciertos sabores.
03:09El concepto es bueno.
03:10Lo que podemos hacer es ordenárselo bien.
03:13Podemos ir jugando y qué queremos meter primero y qué queremos meter después.
03:17Yo he traído como ciertas cinco piezas claves, ¿no?
03:20A ver, cuéntalas.
03:21Para que la gente tampoco le agobiemos nuestras comidas.
03:24Vale.
03:24¿Qué es muy importante para secretar GLP-1, esta hormona que nos va a saciar, de forma natural?
03:30Para empezar, la fibra soluble.
03:34Legumbres, frutas y verduras.
03:36Mirad qué fácil lo pongo, ¿no?
03:38Esa fibra lo que haces...
03:39Cocinadas con...
03:40Vale.
03:40La idea es que hagamos un 50-50.
03:43Vamos a intentar introducir en nuestra alimentación verduras cocinadas
03:47porque de esta manera hay ciertos alimentos que van a tener mejor biodisponibilidad.
03:53Pero, por otro lado, también en crudo.
03:55Porque cuando cocinamos, los alimentos pierden, por ejemplo, vitaminas tan interesantes como la C.
04:00Y Teresa sabe que la hace para la piel.
04:02Es fundamental.
04:03Fundamental.
04:04Entonces, lo que hacemos es, si vamos introduciendo diferentes alimentos, unos en cocinados y otros en crudo.
04:11Luego explicaré el orden.
04:12Si es mejor antes crudo o cocinado.
04:15Pero, importante, la fibra soluble porque de esa fibra nuestras bacterias, las que están en el intestino, que ya están tan de moda, ya hemos hablado mucho sobre esto,
04:24lo que hacen es fabricar unos ácidos grasos de cadena corta también de los prebióticos, que es la fibra que van a utilizar la indulina, que está en el cachofa, en el espárrago, en este tipo de alimentos.
04:38Y los ácidos grasos de cadena corta, uno es el butirato, que ahora se oye mucho sobre esto, y otro es el propionato y el acetato.
04:47Estos ácidos grasos hacen que se produzca más GLP-1.
04:51Entonces, lo podemos hacer de forma natural.
04:53En todas las comidas.
04:54En todas las comidas podemos hacerlo.
04:56Luego hacemos un esquema corto.
04:57Pero hemos dicho que lo ideal, legumbre y verdura, fibra soluble.
05:02Luego, prebióticos, que es ese tipo de fibra que alimenta al probiótico, que es el bichillo.
05:07Vamos a conseguir bichillos.
05:09Si hemos dicho que necesitamos probióticos, kéfir, yogures, el miedo al lácteo.
05:15Está siendo un drama en España.
05:16Lo han demonizado.
05:17Lo han demonizado.
05:18Todo empezó cuando alguien dijo, pero si ningún mamífero toma leche.
05:24Y alguien dijo, no, y tampoco inventa la ley de la gravedad.
05:28O sea, ¿pero qué es eso?
05:29No, porque el hombre no debería tomar leche.
05:33¿Y la de la madre?
05:35Pero esa gansada ha tenido un éxito.
05:37Y es donde está el mayor poder del calostro, que es donde se desarrolla nuestro sistema inmunitario.
05:44Vale, ¿cuál es el problema?
05:45Yo que vengo de Cantabria.
05:47Las vacas.
05:48Pues es que la gente empezó a confundir los ultraprocesados de ciertas marcas de fresa y de colorinchis con el yogur.
05:58Nosotros tenemos ahí marcas locales espectaculares.
06:00Hacemos kéfir, yogur de cabra, yogur de oveja.
06:04Esos no son dañinos para nuestra salud, sino todo lo contrario.
06:08Y también voy a levantar aquí un alza sobre los lácteos enteros, no desnatados.
06:14La grasa de la leche, y hay estudios científicos sobre esto, tiene unos principios activos, los esfingolípidos, que hacen dos cosas.
06:24Uno, que cuando tú tomas la leche se digiera mejor.
06:26Claro, ahora hay mucha intolerancia.
06:28Estábamos tomando unas leches que eran aguadas y con químicos, pero la natural ya venía perfectamente preparada para que eso no ocurriese.
06:37Y son protectores frente al cáncer de mama y de colon.
06:42¿Qué están haciendo con la leche?
06:43Ahora cogen la leche buena, la mía, la de las vacas de mi pueblo.
06:46Y entonces lo que hacen es le quitan la grasa, que es lo bueno.
06:49Cogen la proteína para hacer polvo.
06:51Cogen la grasa para hacer comprimidos de esfingolípidos para venderlos para protector del cáncer.
06:56Total, que te están dando una cosa que te va a producir intolerancia a la lactosa, para luego venderte proteína en polvo y luego pastillas para protegerte del cáncer.
07:07Solo necesitabas un vaso de leche de Cantabria.
07:10¿Fresca o puede ser pasteurizada?
07:12Fresca, pasteurizada, pero si es en fresco y de vaca de pasto, para mí es más interesante.
07:18Esto sería abrir otro melón.
07:19Tenemos un problema con los piensos.
07:22Hay una cierta tendencia a pensar que estamos comiendo saludable, pero al final, ¿os acordáis de la enfermedad de las vacas locas?
07:30Porque no os llegó, porque al final lo que el animal come a ti también te llega.
07:34Yo tengo un paciente muy curioso en consulta, que lo hemos descubierto a base de mucho trabajo, noche sin dormir y darle vueltas.
07:42Tiene alergia a la soja.
07:45Ni siquiera en la ergología se habían dado cuenta.
07:47Y yo me di cuenta y hemos conseguido descubrirlo poniendo tres gallinas a su padre.
07:53Lo que le pasa es que tiene una alergia acumulativa.
07:56Como todos los alimentos que come se alimentan de soja, es decir, cuando ella luego comía huevos, ternera, pescado, volvía a enfermarse.
08:06Y entonces decía que tenía alergia al huevo.
08:08Cuando hemos conseguido el producto en origen, hemos descubierto que es por la alimentación.
08:16Entonces fijaros la importancia del producto de aquí, autóctono.
08:23Introducimos la leche en nuestras vidas.
08:24Sí, pero la de calidad.
08:26Y los yogures son la misma.
08:26Eso nos ha quedado clarísima.
08:27De calidad.
08:28Ahora iríamos a los fermentados, que pueden ser yogures.
08:32O podría ser, por ejemplo, kefir.
08:34Podríamos utilizar otro tipo de fermentados como el chucrut.
08:37O los escabeches.
08:39Este tipo de cosas que llevan la partecita de vinagre y lo que hacen.
08:43O, por ejemplo, los encurtidos, que son muy españoles.
08:45O sea, empezar la comida con el vinagre, como se dice, para los picos de insulina.
08:48Muy interesante.
08:49Es buena idea.
08:50Es buena idea.
08:51Y yo recomiendo empezar con unas aceitunas o con una ensalada con bien de vinagre.
08:55Eso es lo que vamos a poner luego.
08:57Banderillas famosas.
08:58Claro, tomar unas banderillas que tienen.
08:59Luego, de ejemplo, la proteína de calidad.
09:02Es que no lleva mucho tiempo.
09:03La proteína de calidad.
09:03Me interesa.
09:04Y luego, por último, vamos a hablar entonces.
09:06Una vez que hemos dicho probióticos, prebióticos, la fibra de tipo inulina de ciertas verduras,
09:13la legumbre, vamos a decir el orden.
09:15Es súper importante empezar con una verdura en crudo.
09:19Vamos a utilizar aceite de oliva y vinagre de manzana, sin filtrar, para que tenga la madre.
09:24Que eso tiene muchos fermentos.
09:27Entonces, hacemos doble trabajo.
09:28Esto va a hacer que la glucosa no suba, no produzca inflamación.
09:33Esa inflamación afecta a nivel intestinal.
09:36Por eso, cuando comemos muy mal y ultraprocesados, se inflama el intestino y aparece todo este tipo de enfermedades actuales,
09:42como el SIBO.
09:44Es una disbiosis intestinal.
09:47Después, lo que hacemos, introducimos las proteínas.
09:50Carne de calidad, pescado de calidad.
09:51¿Qué recomiendo?
09:53Carne de pasto.
09:54En España es accesible y no mucho más cara.
09:57Pescado de temporada, no de piscifactoría.
10:00Bonito de temporada.
10:01Esto se lo dices al pescatero y te lo guardan.
10:04No, y es más barato.
10:06Porque tú vas a hacer estas superficies...
10:07Igual que las verduras.
10:08Si tomas el tomate en verano, sienta fenomenal.
10:09Te lo tomas en enero y te inflama todo esto.
10:12Vale, pues una vez que hemos hecho la primera parte de la ensaladita en crudo aliñada, luego hemos metido la proteína de calidad y, por último, el carbohidrato.
10:18Este orden es el que hace que luego no suba tanto el azúcar, la digestión sea muchísimo más fácil y no tengamos esa sensación de pesadez, de adormecimiento.
10:32Y a ese carbohidrato le vamos a hacer un truco.
10:35Vamos a cocinarlo 24 horas antes y esto era muy de madre, que había poco tiempo y la noche antes se hacía el cocido.
10:41Entonces, al día siguiente, tenemos hecho una retrogradación de los almidones.
10:46Quiere decir, el almidón al cocinarlo se gelatiniza y cuando se enfría, se coloca de una forma distinta a la molécula.
10:53Cuando lo comes, hace que se agregue más GLP-1, que buscábamos eso, ¿verdad?
10:59¿Y qué carbohidrato?
11:00Vale, patata, legumbre, fruta y verdura y luego, por otro lado, también podemos comer pasta y arroz.
11:08No debemos demonizarlo.
11:10Hay que colocarlo en cantidades coherentes y de buena calidad.
11:14Tenemos trigos que son...
11:16¿Integral o sin integral?
11:16Pues integral tiene menos impacto glucémico.
11:18Entonces, solo tenemos que tener en cuenta que, exceptuando que estemos en una patología de una disbiosis momentánea, una helicobacter,
11:27que ahí sí que se hace una dieta un poco más baja en fibra, es muy importante no quitar la fibra.
11:33Está todo el mundo haciendo dieta FODMAP y eso es una dieta algo muy puntual para una patología muy puntual.
11:40Y se ha puesto de moda en Internet.
11:41¿Qué pasa? Estás quitando toda la fibra.
11:44Es como la de Cavernícola.
11:45¿Qué pasa? Que disminuye el GLP-1.
11:47No. Entonces, tú mismo, tú mismo, estás haciendo que no te salpies...
11:52¿Podemos prescindir de alguno de ellos? Es decir, a mí me parece muchísima comida para una misma dosis.
11:56Yo creo que es muy buena cosa.
11:58¿Qué podemos quitar? ¿O qué es prioritario que quitemos?
12:01La idea sería las cantidades. Es un poquito como comen en Japón, por decirlo de alguna manera.
12:06Yo creo que esto se hacía antes y se ha perdido porque ya no comemos en familia.
12:10En familia se ponía una ensalada al centro.
12:14Entonces, era un concepto más sencillo.
12:16El pan se ponía al centro y uno cogía un trocito.
12:18No, no. El padre lo bendecía.
12:22Lo bendecía y si se caía decía pan de Dios.
12:25¿Has visto cómo al final la familia lo sabía todo?
12:28Pues perfectamente, claro.
12:29Como estamos, vas a un restaurante y te lo ponen todo individual.
12:33Entonces, creo que más que prescindir sería hacer como un remix.
12:36En platitos pequeños, en platitos de postre.
12:38O tipo cuenco o un plato combinado.
12:41Esa idea sería muy buena también.
12:42Perfecto. Bueno, ¿dónde pueden contratar contigo?
12:44Bueno, yo tengo una clínica en Laredo, en Cantabria, y online a Naturae Nutrición o Salena Sainteche Barría.
12:51Para mí, creo que la alimentación es la pieza clave para encontrar la salud, pero la felicidad también.
12:57Es decir, uno puede estar saludable comiendo de todo y, sobre todo, de origen autóctono,
13:05que mucha gente cree que no es posible y hemos demostrado que el productor local está deseando darnos lo mejor.
13:10Pues, Alena, muchísimas gracias.
13:11La verdad es que es muy sensato todo lo que has dicho y fácil de aplicar.
13:15Yo lo primero que voy a hacer es, tengo ese vinagre, porque cambia el pH.
13:20Sí, ¿hacemos una cosa?
13:21Voy a hacerme una ensalada de pepino.
13:23Te mando de regalo un vinagre de manzana hecho en mi pueblo.
13:27A cambio, te mandaré un libro después.
13:29Vale, yo te voy a mandar el vinagre, tú lo vas a probar, y hoy te traeré además un aceite que yo fabrico para la piel.
13:37Para la piel, que es maravilloso.
13:37Así que, 10 y 9 activos tienes aceites.
13:40Muchas gracias.
13:41Muchísimas gracias. Hacemos una parada y a la vuelta hablamos de cirugía, pero de la buena.
13:45Es la mañana de Federico. Es radio.
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