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Transcript

00:00植物油の安全性というものをまず考えてみたいと思います

00:04実際植物油の中には危険な植物油というのが多いんですけれども

00:09これが日本でこれほど多くなったのはですね

00:13コレストロールが体に悪いという

00:16医学から見ても生理学から見ても完全に間違った宣伝がですね

00:22長い間テレビなどを通じて日本国民に流されたわけですね

00:27それで多くの人が今でもですね

00:30コレストロールは体に悪くないということが分かっててもですね

00:34まだやっぱり1回この日本という大きな国に蔓延した誤解はなかなか解けないわけです

00:41そこで皆さんが植物油を使うと

00:44コレストロールが減りますといったら特にそれを使うという

00:47そういうふうになっているわけですね

00:48最初にですね私たちが先入観として持っているものを

00:54まずは取っておいてから話に入りたいと思うんですが

00:57サラダ油ってのがありますね

00:59私もあのサラダ油というものができた時にはですね

01:02これはなんか健康にいいような感じが野菜の絵なんか書いてあったり

01:07例えばしてですね

01:08しかしサラダ油っていうのは日本だけのものでですね

01:11白人はサラダ油はだいたいもともと肉食の人はサラダを食べるところ

01:16サラダ油はないという

01:17これを話しますとですね多くの女性の方へ本当ですかって言うんですけど本当です

01:23その白人のサラダっていうのはですね

01:28塩という名前のあれなんですけども

01:33野菜にお酢と塩をかけるのが普通なわけですねちょっとだけですね

01:38それに自分で油をですねちょっとお酢とか塩を入れてあえてですね

01:44作ったものをかけるわけですね

01:48もともとあのサラドっていうんでしょうかね

01:50サラドとかなんかそんなようなことの名前を聞くんですが

01:54いずれにしてもソルトお塩ですね

01:57お塩が語源ですから

01:59まあやや野菜に若干の塩をかけて食べる

02:03まあそれにちょっと油がついてると

02:04こんなものを持ってサラダに使うものという感じなんですね

02:10ヨーロッパでもなんかサラダって言ってた気がして

02:13僕ちょっと忘れてしまったんですが

02:15少なくもサラダ油ってのは商品名みたいなもんで

02:18日本独自なもんですね

02:20まずこれで一つ錯覚をとってしまわなきゃいけないわけです

02:24で

02:25もともとですねあのヨーロッパで生活された方はやや感覚があるんですけども

02:31ヨーロッパの食っていうのは日本よりも手作り感があるんですね

02:34何かこう食べようとするとこれは裏の庭で取れたとかですね

02:38この油はどうやって作ったんだとかいうような話が

02:41よく女の人とか主婦の人が出てきますね

02:43そして嫌に香辛料が効いてたものもあったり

02:48ドロッとしたものもあったりして様々なんですが

02:51日本はですねその点では合理的なんですよ

02:54日本人は合理的でですね

02:55なんか大量生産品が好きなんですね

02:58それで日本のドレッシングっていうとですね

03:00フレンチドレッシングとか中華風ドレッシングなんて書いてあって

03:03ほぼ同じものが大量生産で出てきます

03:06それの典型が実は日本独自のサラダ油なんですね

03:10いやうまい名前だと思いますよ

03:12悪意はないんですよ

03:15これは悪意がないんで

03:16日本人が錯覚することを計算して名付けたと書いたんですけど

03:20これ悪意なくなんですよ

03:22悪意なくサラダ油とつければ

03:25日本人はサラダ油というのが世界中で使われてるだと思って

03:29コレストロールを減らすんだったらいいやと思って

03:31これを油に使うだろっていう計算済みなんですね

03:34これ別にこれは間違ってないわけですからいいわけですけど

03:38ところでもう一つの錯覚があるわけです

03:42これは日本にはもともと生野菜を食べる習慣がなくてですね

03:45日本古来の野菜っていうとお米が野菜ですよね

03:49それからごぼうみたいなもの

03:50人参とかそういったものを煮て食べる

03:54火を通して食べるわけですね

03:56外来種としてはやや古いもんですが

04:0017世紀

04:00つまり江戸の最初ぐらいのところに入ってきたほうれん草なんかもですね

04:04茹でて食べたり味噌汁に入れたりするわけで

04:08なかなか生では日本古来の野菜っては食べないわけですね

04:13で生野菜が日本の日本人の健康に悪いんじゃないかっていう説もかなり強力なんですけども

04:19私はこうデータがはっきりしないんでそう言ってないんです

04:22自分はあんまり食べませんけど

04:24で日本人が生野菜を食べる必要がないっていうのはほぼそうじゃないかなと思うんですね

04:30っていうのは日本では50年ほど前まで生野菜っては食べたことないので

04:34これいろいろ理由があるわけです

04:36まああの海中が湧くからってのもあるんだけど私はやはりね

04:39何か生野菜というものは日本人と合わなかったんでしょうね

04:44きれいに洗えば生でも食べれますから

04:47確かにあの

04:48刺身にちょっとついてたりですね

04:51なんか蜜葉みたいなもの生近くで食べるってことあるんですよね

04:54ですけどいわゆる今言ってるサラダ

04:57大根サラダと大根が山ほど来たりですね

05:00シーザーサラダっていうともう葉っぱが山ほど来るんですが

05:03ああいう食べ方は日本にはなかったんですよ

05:06あれなぜないのか

05:08日本でも水が豊富ですからね

05:09きれいに洗えば食べられたと思うんですけども

05:12農薬と化学肥料が登場してからしか生野菜は食べてないわけです

05:17これに植物油をかけると

05:20これがあのよく女性でですね

05:23サラダに植物油

05:24サラダ油とかオリーブ油とかかけてですね

05:27なんか健康にいいように食べている人が多いんですけど

05:30私なんかそれを見ますとね

05:31なんかやけにひどいものを食べてるなと

05:34まあいうようなものになるんですね

05:37まあその時に油はですね

05:40この美味しくなるのでかけてるわけですよ

05:42生野菜はそれほど美味しくないので

05:44油をちょっとかけると油の味がする

05:46油で味をつけるわけですね

05:47味の素みたいなものですが

05:49味の素は全然健康に悪くないんですよ

05:51植物油と味の素と比べると

05:53味の素の方がはるかに安泉なんですけどね

05:55まあここまで整理してきますとですね

05:59まあいつもこの手の専門家が裏で言う言葉があるんですよ

06:03女は騙しやすいとか

06:05女はバカだからっていうのを思い出すわけですね

06:07私はまあそう思ってないんですけど

06:10嘘のデータ流しますから

06:11それをちょっと信じやすいってとこあるんですね

06:14レストランに行くと

06:16まずはサラダを注文しようとする女性がいますとね

06:19本当に美味しいから頼むのかなと思って

06:22錯覚で美味しいと思っているのかなとか

06:24健康にいいと思っているのかなって言いたくなっちゃうんですけど

06:27まあ食事がまずくなるから言わないと

06:29でもう一つは

06:315年配のご婦人なんかは

06:33小さい頃にサラダ食べたことないと思うんですが

06:36やっぱり強い健康志向が

06:39生野菜にサラダ油をかけると

06:41美味しくて健康的だと思う

06:43元になっているんだと思うんですね

06:45まあそれはともかく

06:48まあ自分の家で作ると

06:51サラダ油ってもともとないわけで

06:52サラダ油ってのは

06:54大量に工場で作られるってことが

06:56要件になっているんですよ

06:57実はジャスフォーカなんかでですね

06:59だからメーカーは悪気はないんですが

07:03安くて衛生的な油を大量に使うわけです

07:06そうなりますと

07:08安くて大量っていうのは

07:09菜種なんですよね

07:10ところが菜種はもちろん毒物が多くて

07:12食用になりにくいので

07:14これをキャノーラつまり

07:16カナダ風菜種油と言った方がいいんですが

07:20毒物を除いたというものを使うわけですね

07:23キャノーラ油を開発したカナダの技術者はですね

07:28これはうまくいったと思ったら

07:31その数十年後にですね

07:33日本の油脂学会が

07:34栄養油脂学会でしたかね

07:37キャノーラ油をラットに与えると

07:38寿命が著しく縮むと

07:41家畜の子供の数が減ると

07:43脳にも影響あるという論文が出てきたわけですが

07:45それは想定してなかったでしょうね

07:48これはねカナダの技術者の研究が不十分だったというわけでもないんですよ

07:52実はですね

07:53動物の油をどのくらい取るかということと

07:57植物の油が有害かというのが関係してるんですね

08:01コレストロールもそうなんですよ

08:04コレストロール350の人を例にとってコレストロール減らせって言ったって

08:08日本人はもう200を超える人が少ないんですからね

08:11だからそういうデタラメなこと

08:14250を超える人は少ないって言ったらいいかな

08:16デタラメなこと言っちゃいけないわけです

08:18この植物の問題もですね

08:19実はカナダの技術者は真面目だったかもしれないんですよ

08:24キャノーラ油が良かったのかもしれないですね

08:26ところが動物性の油を80%取って

08:3120%を植物の油であるというヨーロッパ人と

08:35動物の油をほとんど取らないで植物の油が80%って言うのと

08:40体に対する影響が違うようなんです

08:43ようだってのは

08:43僕ずいぶんこれを書くのが慎重でですね

08:47論文読んだり本読んだりしたんですけど

08:49データが必ずしも一致してない

08:51だけども植物油はあんまり良くない

08:54その中でもナタネの油は良くないというのは

08:58ほぼ間違いないなぁと思うんですよ

09:01私は例えば娘にはね

09:04キャノーラ油は使わない方がいいだろうねと

09:07大豆油か紅花油ぐらいが透明いいと思うよという風に言うでしょうね

09:12つまりこの話は何で私が娘ってのを出してきたかというと

09:17公式に言うにはまだちょっとデータ的にバラつきがあるんですね

09:22ただナタネ油が悪いというのは間違いないでしょうね

09:26これはサラダ油ナタネ油が悪いというのは間違いないでしょうけども

09:30まあ大豆油とか紅花油が絶対大丈夫だともちょっと言いにくいかなと思うんですね

09:37まあもう少し踏み込んで言えば

09:40まあ肉の油なんかとか魚の油をうんととってればあのいいけども

09:46ちょっと動物の油が少なければ大豆油とか紅花油を少し少なめに使った方がいいですよと

09:53こういう風に言うのがまあ一番誠意ある言い方じゃないかと思うんですね

09:58もちろんあのこんなこと言うと研究者が怒ってしまうと思うんですね

10:01これだけはっきり植物の害がわかっているのに

10:06先生はそんなに弱い言い方でいいんですかって言うんですけど

10:09いやーねこの食品ってのは難しいんですね

10:12あの単に毒物がまず人体実験ができないっていうことがあるんですよ

10:16ですからラットとかですねまあそういった実験が主なんですね

10:21それからまあ長い間の豚とかあの牛ですとちょっとあるんですね

10:27例えばまあ言ってみれば安い植物油を大量に与えている豚っていうのはですね

10:33ちょっとあの子供の数が少ないんですよ

10:35そういうような経験的なデータからですね

10:38どうもそうじゃないかと推定すると

10:41ああまあ人間の場合は絶対に実態実験できないんでわからないというのが現実的なんですね

10:47ただ

10:48えー油がですね動物の油と植物の油が合計して体に効くとかですね

10:55油っていうのはやや昔毒物だって騒がれたダイオキシンなんかと構造が似てるんで

11:00やっぱりホルモンとか

11:02まあそういうところにある影響を与えることはまあ多分間違いないという程度が現在の知識なんですね

11:08つまりあるデータを見ればはっきりと植物油は悪いんですよ

11:12はっきりとキャノーラ油は悪いんですよ

11:15だけどもキャノーラ油はあまりに日本に定着したのでそれが大量に売られてますからね

11:20それなりに生産会社の圧力もあるし

11:24まあいろんな点があってなかなかこの植物油の危険性がはっきりしないというのが

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