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00:00神戸薬科大学

00:30この人こそ舞茸博士南波博明教授

00:45舞茸には素晴らしいセブンが含まれたことを聞いていますが、これはどういうものでしょうか?

00:51私たちがディフラクションと名付けた多糖体なんです

00:56多糖体というのはブドウ糖だけがつながって出来上がった糖なんですね

01:02これがいわゆるベータグルカンと呼ばれている

01:05その中でも非常に特殊な構造を持った、しかも生理活性が非常に強い

01:10そういう多糖体を見つけまして、我々はそれをディフラクションと名付けたわけです

01:15それは舞茸にしかないもの?

01:17この構造を持った多糖体は舞茸だけにしかありません

01:20具体的にはどういうものにいいんでしょう?

01:23まずこのディフラクションという多糖体は免疫活性を上げるという性質が非常に強いですね

01:29ですからこれを食べることによって、いつの間にか落ちてくる免疫力を元に戻す

01:35免疫力とは一体何か?

01:39つまり、人間の体に侵入した病原体や体内で変異を起こした細胞に戦いを挑んで、これをやっつける力のことを言うんだ

01:50体の中で病気と戦っているのは免疫細胞と呼ばれる細胞たち

01:56彼らは人間の脂臓や肺、腸幹壁などにいて、血管を使い、体の中を巡回しているんだ

02:05その仲間の中の一つがナチュラルキラー細胞だ

02:18ナチュラルキラー細胞は体の中で妙なやつを見るとすぐに攻撃

02:25素早いスクランブルで悪い細胞や病原体を撃退

02:33もう一つの素晴らしい力を持っているのがマクロファージなのだ

02:43マクロファージは悪い細胞や病原体を食べて殺す作用を持っている

02:49でも処理できないこともあるから、ヘルパーT細胞に情報を伝えるのだ

02:55指揮官であるヘルパーT細胞は、急いで兵隊であるキラーT細胞に命令

03:01命令を受けたキラーT細胞は、的確に侵入した悪い細胞たちを撃退するんだ

03:10これが、体の中で行われている人間の免疫力の一つなんだ

03:16だけど、人間は老化していく

03:20それと共に免疫力も弱ってしまうのだ

03:24そうすると、その時には免疫で抑えられていた悪い病原体たちが

03:31大腕を振って、体の中を動き回るようになってしまう

03:35これでは大変!

03:37研究が進められた結果、注目されているのが

03:41弱った免疫細胞に力を与える

03:44ベータグルカンの仲間、ディフラクションなのだ

03:47ディフラクションは、たくさんの糖が結合した多糖体で

03:53他のキノコとは全く違った複雑な構造をしている

04:00体内に入ると、小腸で吸収され

04:04腸管にいる免疫細胞たちにパワーを注入して、彼らを刺激

04:11また、悪い奴らと戦えるんだ

04:15だけど、免疫力を若い頃のように完全に戻すほどの力はないので

04:21老化と共に弱っていく免疫力を絶えず

04:25ベストな状態にしてくれるのが、ディフラクションなのだ

04:30このベータグルカンはですね、雨にも溶けちゃうんですよ、雨水にも

04:34ですから天然物ですと、それが溶け出て、いわゆる抜け殻を食べることになります

04:39調べてみると、天然物に比べて人工栽培の方が

04:43はるかにこのディフラクションの量が多いと

04:45しかも、いつも同じ構造の物質が取れると

04:48皆さんはですね、舞茸を鍋物にしてですね

04:52で、舞茸だけ食べられた、効果がない

04:55アタネワじゃないですかと、水溶添えですからね

04:57お鍋の汁の中に全部有効成分のディフラクションが残ってしまっているわけです

05:01ですから、食べられるときには、例えば炊き込みご飯にするとか

05:05あるいは味噌汁に入れるとか

05:07要するに、抽出液、煮汁もですね、舞茸の具も

05:11すべてが食べられるような料理をされるということが大事なんですね

05:15実験的にはですね、130度、140度になりますと

05:18やはりブドウ糖ですから、壊れてしまうわけですね

05:20じゃあ、天ぷらは大体、180度だよね

05:23そうですね、ですから、ほんの瞬間的にこう、楽しまれるということが

05:26楽しまれるということが大事だと思います

05:29なんと、人工栽培の方がディフラクションの量が多いんです

05:34成分は水に溶けてしまうので、水洗いはいけません

05:41130度以上の温度で壊れてしまうので

05:44天ぷらにするときもさっと揚げるのがコツですよ

05:48この舞茸、一遍にたくさん食べるのではなく

05:521週間におよそ100グラムほどが目安だそうです

05:55コンスタントに一定量を食べ続ける

05:58これが大事なんです

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