조리하는 과정에서 발생하는 연기 '조리흄'! 담배 연기만큼 위험하다?

채널A Life

체내 활성산소가 비정상적으로 증가하며 '폐렴'으로 이어질 수 있다? 단지 요리만 했을 뿐인데 생길 수 있는 위험! #알아야산다 #김용만 #박둘선 #폐암 #면역력 #폐 #건강 #호흡기 #심장 꼭 알아야 할 강의 듣고 퀴즈도 풀어보는 [건강 퀴즈쇼 알아야 산다] 9월 6일 토요일 오전 7시 방송

Transcript

00:00조리퓸이라는 것을 영어로 보면 쿠킹 퓸이라고 합니다.

00:03즉 쿠킹 즉 조리하는 과정에서 발생하는 퓸 이게 이제 매연이나 미세먼지 같은 용기를 말하거든요.

00:11그게 또 어마어마하게 안 좋은 걸 수도 있네요.

00:15표를 한번 보시겠습니다.

00:17담배 연기에는 벤조피렌 포름알데이드 아세트알데이드 이산화탄소 그리고 이산화질소 이런 유해물질이 들어있습니다.

00:26그럼 조리퓸에는 어떨까요?

00:30똑같이 안 좋을 수는 없겠죠.

00:32어떻습니까?

00:34네? 똑같네.

00:37똑같이 다 생긴다고요 저 정도로?

00:39보시는 것처럼 이런 유해물질들이 조리퓸에 다 들어있습니다.

00:44특히 벤조피렌은 국제암연구소에서 지정한 1군 발암물질이거든요.

00:51요리하는 주부들은 늘 이 발암물질에 노출되어 있는 셈이라고 볼 수 있습니다.

00:55담배 연기하고 조리퓸 성분이 이게 거의 비슷하다고 하니까 되게 놀랍네요.

01:02이거 진짜 우리 새로운 사실이다.

01:03생각지도 못했던 사실이에요.

01:05실제로 양부영님처럼 비흡연자인데도 주방일을 많이 하셔서 나쁜 공기를 많이 마시게 되면

01:12현 위험이 무려 8배 이상 높아진다는 연구 결과가 있습니다.

01:17아니 그런데 이 조리퓸이라는 게 왜 이렇게까지 위험한 건가요?

01:20미세먼지 같은 경우는 10마이크로미터 정도 되거든요.

01:24이게 머리카락의 약 5분의 1에서 10분의 1 정도 크기입니다.

01:29그리고 초미세먼지는 2.5마이크로미터 정도 되는데

01:33이게 머리카락의 약 20분의 1에서 100분의 1 정도까지 돼요.

01:36100분의 1까지요?

01:37엄청 작다.

01:38그런데 조리퓸은 초미세먼지보다 훨씬

01:42이게 무려 거의 100분의 1 정도까지도 작은 입자가 작아요.

01:48그래서 이런 초미세먼지들 같은 경우에는

01:50코나 기관지에서 걸러내진 못하고요.

01:53폐까지 직접 도달해서 호흡을 조절하는 기능을 못하게 하고요.

01:59이물질을 걸러내는 세포, 즉 대식세포라고 하는데요.

02:02이 폐포의 대식세포가 이물질들을 빡 모아서 돌돌돌돌 말아서 밖으로 내뱉는 게 바로 우리가 유명하는 가래거든요.

02:10이 가래를 못 뺏게 만드니까 이물질들이 몸 안에 쌓이면서 면역력을 떨어뜨리게 되고요.

02:17그 과정에서 체내 활성산소가 비정상적으로 증가하게 되면

02:21폐 조직 내부에 염증 반응을 악화시켜서 폐렴으로 발전하고요.

02:26기능이 떨어진 폐에 지속적으로 미세먼지가 유입되게 되면

02:31마지막으로는 폐암이 생길 수도 있습니다.

02:34이 조직 처음으로 끝이 굉장히 놀랍네요.

02:38사실 이거 보면서 음식을 안 할 수도 없고

02:41그렇죠.

02:42요리를 하시더라도 이런 요리는 피하셔야 되는데

02:46삼겹살

02:48삼겹살하고 생선구이

02:51제가 예전에 제일 좋아하던 음식이 생선구이였어요.

02:57그래서 일주일에 한 4, 5번은 먹었었어요.

03:01저는 예전에 일주일에 한 2번 정도는 삼겹살을 구워서

03:05소주로 한 잔씩

03:08빠질 수 없어요.

03:10안주로 삼겹살을.

03:11네네네.

03:12삼겹살 같은 경우는 또 요즘 미세먼지 많은 날 같은 때

03:16그 먼지가 싹 씻겨 내려간다고 드시는 분들 많이 계시잖아요.

03:19맞아요. 맞아요. 맞아요.

03:20음식 자체가 문제라기보다는

03:22고리 과정에서 나오는 미세먼지가 문제인 건데요.

03:27일반 주택의 평균 초미세먼지 농도가 약 49 정도 되거든요.

03:32고기를 삶으면 초미세먼지가 약 2.5배 정도 높아지고요.

03:37고기를 튀기게 되면 약 5.5배 높아지게 됩니다.

03:41그런데 삼겹살을 구우면 초미세먼지가 878로

03:46그거 봐요.

03:46약 18배 정도 높아지고요.

03:49높잖아요.

03:49생선을 구우면 초미세먼지 농도가 3480으로 70배 정도 높아지고요.

03:583480으로 70배 정도 높아지고요.

04:02장난 아니다.

04:05그런데 사실 둘 다 굽는 건데

04:07왜 생선구이가 미세먼지가 더 많이 이렇게 발생할까요?

04:12생선의 많은 불포화 지방은 액체 상태여서

04:16낮은 온도에도 급격히 증발하게 됩니다.

04:18반대로 삼겹살은 포화 지방, 즉 고체 상태이기 때문에

04:22상대적으로 적은 미세먼지를 발생시키는 거죠.

04:27아유, 집에서 생선 다 먹었네.

04:28생선?

04:28그런데 보통 우리가 조리나 요리가 끝나고 나면

04:32레인지 후드를 어때요?

04:33바로 톡 끄게 되죠.

04:35그렇죠.

04:36아무래도 요리하다 보면 펴놓는데

04:38딱 요리 끝나고 나면 시끄러우니까 저는 바로 끊거든요.

04:43대부분 그렇지 않을까요?

04:44네, 저도 그 소리 때문에 끊은 경우가 많은데요.

04:48요리가 끝나도 보시는 것처럼

04:50이산화지 쓰고 바로 없어지는 게 아니라

04:52남아있게 됩니다.

04:54이게 서서히 줄어들기 때문에

04:56요리 후에 최소한 30분 이상은

04:59후드를 켜놓고 환기를 시켜주는 게 중요합니다.

05:02이거 진짜 몰랐다.

05:0310분이나...

05:04환기를 제대로 하지 않게 되면

05:05이런 것이 쌓이게 돼서

05:07폐암 위험도가 높아지게 되는데요.

05:09실제로 비흡앤 여성의 7만 1,320명을

05:131996년부터 2009년까지 추적 관찰했더니

05:17요리 후에 환기를 충분히 식히지 않으면

05:21폐암 위험이 무려 49% 정도 증가한다고 합니다.

05:27그런데 저도 사실 올여름이 굉장히 더웠잖아요.

05:31그래서 종일 에어컨 틀어놓다 보니까

05:33환기를 좀 잘 안 하게 되더라고요.

05:35전기료도 올라갈 것 같고

05:37뭔가 그 냉한 기운도 빠질 것 같고

05:40그리고 또 반대로

05:41겨울철에도 또 추우니까

05:43환기 같은 걸 좀 잘 안 하게 되거든요.

05:45세계보건기구 WHO에 따르면

05:47환기가 잘 되지 않으면

05:49실내 미세먼지가 100배 정도 증가한다고 합니다.

05:53그 정도로?

05:54환기를 안 한 실내 공기는

05:56바깥보다도 더 위험할 수 있다고 볼 수 있는 거죠.

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