Plongez dans un univers de saveurs authentiques avec le chef Nicolas Crémer du restaurant "Le Grognon et ses Délices" à Berthelming ! Découvrez le portrait passionnant de ce chef et son établissement où la cuisine inventive et l'ambiance chaleureuse se rencontrent.
Nicolas Crémer vous ouvre les portes de son restaurant où l'esprit familial et le confort sont au rendez-vous. Sa cuisine française traditionnelle est revisitée avec des produits locaux de saison, sublimée par des huiles essentielles et des fleurs sauvages. Laissez-vous surprendre par des plats créatifs et savoureux.
Suivez le chef dans la préparation d'une recette surprenante à base de truite de la pisciculture d'Abrèche-Villère. Apprenez à transformer ce produit local en un plat raffiné et facile à réaliser chez vous. Ne manquez pas la rencontre avec Antoine Messant, le pisciculteur passionné.
#RecetteGourmande #CuisineLocale #NicolasKremer #LeGrognon
Nicolas Crémer vous ouvre les portes de son restaurant où l'esprit familial et le confort sont au rendez-vous. Sa cuisine française traditionnelle est revisitée avec des produits locaux de saison, sublimée par des huiles essentielles et des fleurs sauvages. Laissez-vous surprendre par des plats créatifs et savoureux.
Suivez le chef dans la préparation d'une recette surprenante à base de truite de la pisciculture d'Abrèche-Villère. Apprenez à transformer ce produit local en un plat raffiné et facile à réaliser chez vous. Ne manquez pas la rencontre avec Antoine Messant, le pisciculteur passionné.
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00:00Divertissez vos émotions avec le Casino 2000 de Mondeur Flebain.
00:05Sous-titrage Société Radio-Canada
00:35On est Nicolas Crémer de l'établissement Le Grognon et ses délices situé à Berthelmin.
00:40Nous allons découvrir son portrait, son établissement et bien sûr sa cuisine inventive.
00:45Restez avec nous, nous l'accueillons dans quelques instants.
00:54Bonjour, je suis Nicolas Crémer du restaurant Le Grognon et ses délices sur la commune de Berthelmin.
01:01Ça fait maintenant depuis 2018 qu'on est ici.
01:04Le restaurant Le Grognon et ses délices porte peut-être mal son nom parce qu'on ne grogne pas.
01:09Ce qu'on veut c'est que les gens soient comme à la maison.
01:11Il faut que l'esprit de nos clients se retrouve justement dans notre belle salle qu'on a baptisé le cocon.
01:18Qui se retrouve dans leur cocon, dans leur nid douillet comme s'ils étaient au salon ou sur la table de la salle à manger chez eux à la maison.
01:25Au niveau de notre carte, c'est une carte qui évolue au fur et à mesure des saisons.
01:29C'est une carte qui, tous les trois mois, change, qui évolue pour la bonne et simple raison qu'on travaille avec le plus de produits locaux.
01:36On essaie de faire une cuisine française traditionnelle mais revisitée, améliorée.
01:41Et on améliore cette carte en utilisant les huiles essentielles qui ramènent des nouveaux arômes, des nouveaux goûts, des nouveaux parfums.
01:49Et on utilise aussi beaucoup pour la décoration de nos plats, les fleurs sauvages qu'on trouve actuellement sur le secteur.
01:55L'équipe chez nous, c'est ma femme qui se retrouve en salle avec justement notre petite Léa.
02:02Pourquoi je tiens à parler de la salle ? C'est une très grande importance pour nous, la cuisine.
02:07Je dis toujours que 50% est fourni dans l'assiette mais le reste du bonheur de nos clients, c'est repartir avec le sourire parce qu'ils ont passé un agréable moment.
02:15Et ils ont été servis par quelqu'un qui le sourit.
02:17Je suis très heureux de pouvoir travailler la truite parce que justement la truite, beaucoup de gens la connaissent que d'une façon.
02:23Et ça permettra justement aux gens de leur remettre une recette qu'ils peuvent réaliser de nouveau chez eux, assez simple et facile et efficace.
02:30L'argument pour venir ici, manger copieux, manger local et avoir quelqu'un qui vous sourit quand vous ramène la sienne.
02:45Bonjour Nicolas.
02:46Bonjour René-Anne.
02:48Ça me fait vraiment plaisir de vous recevoir sur ce plateau aujourd'hui.
02:51Mais nous aussi.
02:52Parce que vous avez fait un peu de route, vous venez tout droit de Berthelma, c'est dans le pays de Sarbourg, donc c'est pas à côté. Merci beaucoup.
02:57Oui, effectivement un petit peu, mais c'est avec plaisir qu'on est là.
03:00Alors aujourd'hui Nicolas, nous allons cuisiner un produit local, un produit local qui se trouve sous cette cloche, on va le découvrir.
03:06Il s'agit d'une truite, pas n'importe quelle truite Nicolas, c'est une truite qui vient de la pisciculture d'Abrèche-Villère, donc de la pisciculture d'Antoine Messant.
03:16Est-ce que vous avez déjà une petite idée sur comment vous allez l'agrémenter, la cuisiner ?
03:21Alors oui, j'ai ma petite idée, donc on va faire en sorte qu'on ne la retrouve plus dans l'assiette et on va la transformer en raviol.
03:28Très bien Nicolas.
03:29Avec des lignes de saison.
03:30Ok, et bien écoutez, avant de commencer la recette, on va peut-être découvrir Antoine Messant et sa pisciculture et on revient tout de suite pour la réalisation.
03:45Je m'appelle Antoine Messant et je suis l'actuel dirigeant de la salmoniculture Messant.
03:49Ici on est à Abrèche-Villère, donc c'est un petit village de Moselle, donc on n'est pas très loin de l'Alsace non plus, au pied du col du Donon pour ceux qui savent un peu pour situer.
03:57Et puis, c'est notre partie élevage, donc on a deux grandes parties d'élevage, donc ici c'est la partie du stockage où nos poissons sont prêts à être vendus.
04:05Donc nous on produit uniquement de la truite, donc truite fariaux, truite arc-en-ciel, la truite saumonée et un peu de truite albinose comme on peut voir ici derrière nous.
04:12Nous on reçoit les truites à 4-5 grammes, on ne fait pas la reproduction sur le site, on n'a pas la place et la ressource en eau nécessaire.
04:20Donc nous on les reçoit 4 à 5 grammes et on les grossit après jusqu'à 3-4 kilos pour les plus grosses.
04:25Il faut savoir que pour une truite portion, il faut environ 14 mois pour avoir une truite portion et quasiment deux ans et demi pour une truite de 3-4 kilos.
04:33On vient de quitter donc Antoine Messon et sa pisciculture, on va passer maintenant à la recette.
04:43Avant de commencer avec la truite qu'on vous a proposée, on va peut-être commencer par les légumes ?
04:47Pour la recette qu'on a choisie, on a sélectionné des légumes qui sont actuels, de saison, donc le céleri rave, la carotte, l'oignon, le poireau et bien sûr le béternaut qui est un petit cousin du potier marron, de la citrouille.
05:03Et on a choisi ce béternaut parce qu'il contient plus de chair que de pépas.
05:08Donc c'est la saison des curcubites à sèche, j'ai réussi à le dire.
05:12Exactement, c'est bien ça.
05:13Allez-y, je vous laisse commencer peut-être à découper les légumes, c'est ça ?
05:17Oui, effectivement, donc pour réaliser notre recette, on a mis de l'eau à chauffer avec un peu de sel et on va réaliser d'abord une écossaise.
05:25Alors l'écossaise, c'est un terme culinaire qui est justement un taillage de légumes qui se trouve au-dessus de la brunoise.
05:33On connaît mieux la brunoise, l'écossaise, c'est un terme de professionnel.
05:38L'écossaise, elle consiste justement à réaliser des cubes de légumes d'à peu près un centimètre de diamètre.
05:47Et donc pour cette recette, on va d'abord couper nos carottes.
05:55Donc moi, ce que je vais réaliser pour marquer mes légumes justement en cuisson, je vais commencer par mettre en cuisson le céleri avec la carotte.
06:04Oui, parce que ça nécessite d'un temps de cuisson peut-être plus important que le poireau peut-être.
06:10Exactement.
06:16Bien sûr, les petites parures de légumes, on va les conserver pour réaliser la suite de la recette.
06:22Oui, parce que, tiens à le préciser, non seulement vous respectez les saisons, mais en plus vous êtes dans une démarche éco-responsable.
06:28Exactement.
06:29Vous ne jetez rien, vous essayez de tout récupérer et là, vous allez nous réaliser avec ces chutes.
06:33On va réaliser justement un velouté de béternut.
06:36Ok, donc on disait les carottes, le céleri à part.
06:40Donc la suite, on va passer à ce fameux béternut.
06:45Donc le béternut, il a une peau assez dure qu'on ne pourra pas justement utiliser dans notre recette.
06:52Maintenant que la carotte et le céleri a déjà bien commencé à cuire, on va pouvoir le rajouter comme c'est un temps de cuisson un peu plus lent.
07:06Un peu plus, voilà.
07:09Et donc pour finir, on va rajouter le poireau qui a le temps de cuisson le plus rapide.
07:13Voilà, on va les rajouter avec.
07:20On rappelle que dans cette casserole, vous avez donc le céleri, la carotte que vous faites cuire un petit peu avant.
07:25Oui.
07:26Ensuite, vous rajoutez donc le butternut et puis on termine par le poireau.
07:30Par le poireau.
07:31On laisse encore ça lentement donc cuire et puis en attendant, comment ça se passe maintenant pour les oignons parce qu'il y a des oignons aussi ?
07:38Alors exactement, maintenant ce qu'on va faire, le temps que les légumes finissent de cuire, on va finir de poirer le reste du béternut, les oignons, pour réaliser le velouté.
07:46D'accord, donc là on va faire suer après le butternut, le faire d'une autre manière.
07:50Très bien.
07:51Donc voilà, donc là les légumes ont été découpés, mais on le voit beaucoup plus grossièrement.
08:07Oui, plus grossièrement.
08:08Et maintenant, vous allez les faire suer.
08:10Voilà, on va lancer maintenant que les légumes qui sont en écossaise sont quasiment finis.
08:16Oui.
08:16Dans une, deux, trois minutes, on va pouvoir les retirer.
08:18Et le principe, c'est de réutiliser cette eau qu'on a utilisée pour les cuire, pour venir mouiller les autres légumes.
08:25Les oignons, les butternutres, les céleri et les carottes, en fait c'est les mêmes légumes, mais bon, coupés évidemment plus grossièrement.
08:32Exactement.
08:33Donc je vais utiliser un peu de beurre.
08:36Voilà, un peu de beurre.
08:38Voilà, un petit peu de beurre.
08:39Je veux qu'ils prennent un peu ce côté noisette.
08:42Noisette, exactement.
08:44Et une fois qu'il est arrivé à ce niveau noisette, je vais venir mettre mes oignons ainsi que le butternut.
08:55On va réutiliser justement nos parures pour les mettre dedans.
08:59Et maintenant, ce qu'on va faire, comme nos légumes sont cuits, on va utiliser la petite passette.
09:04Et pour ne pas gaspiller le bouillon, réutiliser le bouillon de cuisson.
09:08Oui, alors on a oublié de le dire, vous avez mis du bouillon de poule.
09:10Alors le bouillon de poule va arriver.
09:11Ah non, vous allez en mettre.
09:12On va en mettre.
09:13Vous mettez simplement l'eau avec...
09:16Exactement.
09:17Exactement.
09:17Mais à quel moment vous mettez le bouillon ? Vous allez le mettre la main ?
09:19On va le mettre la main, justement la main.
09:21On va brûler les étapes.
09:22On va en venir en mettre un tout petit peu, parce que le principe qu'on va vouloir, c'est que l'eau diminue un peu pour avoir plus de légumes que de bouillon pour pouvoir réaliser le glouté.
09:32Donc on en met un petit peu au départ, on le laisse réduire et à la fin, quand on l'aura mixé, on viendra goûter.
09:37S'il faut en rajouter, on en rajoutera à ce moment-là.
09:39Maintenant que c'est en route, on rajoute le couvercle dessus et on laisse cuire.
09:43Voilà, donc l'étape suivante.
09:45On va passer à la truite.
09:47C'est une truite albinos, donc il y a la particularité d'avoir une couleur jaune, jaune-argentée.
09:54C'est une truite que vous pourrez trouver aussi justement à la pisciculture, soit avec une chair blanche ou une chair rose.
10:02La différence, c'est au niveau de la chair.
10:04Au niveau de la chair, c'est un poisson qui sera beaucoup plus ferme que sa sœur, qui elle a une chair beaucoup plus détendue.
10:14Et cette chair-là nous permet surtout pour réaliser des mousselines qui tiendront beaucoup mieux et qui n'auront pas cette laitance qui va ressortir.
10:22Très bien.
10:22Alors allez-y, vous allez peut-être lever le filet, c'est ça ?
10:24Alors maintenant, on passe au côté technique.
10:26Alors là, ce qui a déjà été réalisé au préalable, c'est qu'elle a été vidée.
10:32Donc ce que moi je réalise pour mon levage du filet, je vais venir séparer la tête avec les ouillies.
10:38Oui.
10:38Alors je vais venir délicatement inciser mon filet en haut pour me donner une ligne guide.
10:52Je ne vais pas tout de suite rechercher le filet à l'intérieur.
10:55Si je le fais, je risque de laisser beaucoup de chair après.
10:58Je vais venir en dessous, passer au niveau de la nageoire et je me retrouve au niveau de l'estomac.
11:05Une fois que j'ai réalisé ça, je vais pouvoir lever le premier filet.
11:13Une fois que je suis arrivé là, je suis sur les arêtes, je viens les retirer délicatement et je n'ai plus qu'à suivre.
11:21Donc là, vous longez bien l'arête ?
11:23Exactement, à chaque fois l'arête.
11:24Oui, il faut que le couteau vraiment touche les arêtes.
11:28Tu as des petits trucs et astuces à nous proposer ?
11:34Oui.
11:34Parce que là, il reste encore des arêtes.
11:36Pour les enlever, qu'est-ce qu'il y a de...
11:36Exactement.
11:37Alors là, actuellement, comme vous pouvez le constater, sur les filets, vous avez les arêtes au niveau du ventre.
11:44Et maintenant, le principe, on va préparer justement le filet pour continuer notre recette.
11:47Donc on va venir enlever le flanc.
11:50Donc une fois que j'ai retiré les deux flancs, je vais venir enlever la peau.
12:02Donc la peau, je l'ai retirée sur un filet.
12:05Je viens la retirer sur le deuxième filet.
12:07Et une fois que j'ai fait ça, on va passer justement à l'étape pour retirer les arêtes.
12:17Donc la technique, elle est toute simple.
12:20Vous allez venir jusqu'à la dernière arête qui se trouve à peu près ici.
12:23Au milieu, quoi.
12:23Voilà.
12:24Donc là, passez votre lame au-dessus et passez votre lame juste en dessous.
12:33Donc vous allez perdre un peu de chair, mais vous serez tranquille, vous n'aurez plus une seule arête dans votre filet.
12:38Ah oui, oui, d'accord.
12:43Donc nous avons levé les filets.
12:45On a toujours notre bouillon, les légumes qui est en train de cuire gentiment.
12:49Exactement.
12:50On va le laisser réduire encore un peu.
12:52En attendant, ce qu'on a fait aussi, on a mis de l'eau en préparation pour nos ravioles à bouillir.
12:58Et là, on va passer maintenant à la prochaine étape qui consiste à réaliser la farce de nos ravioles.
13:03OK.
13:03Tu as préparé, je vois, de la crème, un oeuf.
13:07Exactement, de la crème, un oeuf.
13:08Pour trois ingrédients.
13:09Exactement.
13:10L'oeuf, on va utiliser justement le blanc d'oeuf pour réaliser la farce.
13:14Et le jaune, on l'utilisera justement dans notre pâte à ravioles pour la suite.
13:18Nous, le but de ce qu'on veut, c'est qu'on retrouve dans nos ravioles un peu quand même de la chair.
13:22OK.
13:22Donc, ce qu'on va réaliser, on va réaliser la mousseline avec notre couteau et venir faire des petits cubes.
13:28On va venir faire des petites lanières d'à peu près 5-8 mm d'épaisseur.
13:34S'il y a une ou deux arrêtes qui restent, on va venir les retirer tout de suite.
13:39Et on va venir faire nos petits cubes.
13:47Une fois qu'on a réalisé cela, on va venir le mettre dans notre cul de poule.
13:53Alors, on fait pareil avec le deuxième morceau.
13:55Exactement.
14:02Et maintenant, on va justement rajouter l'oeuf, la crème, un peu de sel, un peu de poivre.
14:07Un peu de poivre.
14:10Donc là, on sépare le jaune.
14:11Exactement.
14:12Le blanc, le jaune, on l'utilisera tout à l'heure.
14:14Ou la pâte à ravioles.
14:15Voilà.
14:17Et donc ça, ça va servir de lire en fait le blanc aussi.
14:19Exactement.
14:20Le blanc va venir réaliser ce collage au moment de la cuisson dans la raviole.
14:24Donc, par rapport à la masse, je vais peut-être utiliser la moitié.
14:30Je vais venir y mettre un peu de crème.
14:35Et je vais venir mélanger ma farce.
14:38Alors, c'est une crème à 35% de matière grasse.
14:40Ça, c'est en importance aussi toujours ?
14:42Alors, que ce soit 35% ou 30%, peu importe.
14:46Ma farce est prête.
14:47Ce que je vais faire, je vais venir la réserver au frigo le temps que je réalise les ravioles.
14:51Voilà, on est prêt donc pour les ravioles.
14:53Alors, vous avez donc préparé cette petite pâte en amont.
14:56Oui.
14:56Vous pouvez nous expliquer comment vous l'avez réalisée ?
14:58Alors, c'est tout simple.
14:59C'est une pâte, donc, comme vous l'avez dit, c'est une pâte à ravioles,
15:03donc qui est composée de farine, d'œuf, un petit peu d'huile, de l'eau.
15:08Est-ce qu'il faut une farine particulière, je ne sais pas, du type ?
15:12Alors, plus de la farine, le type justement 45.
15:14Donc là, maintenant, vous allez l'étaler, c'est ça ?
15:16Exactement.
15:17Donc, je vais utiliser un peu de farine.
15:20Cette pâte devient vite élastique, donc je vais la diviser en petits morceaux
15:25et l'étaler en plusieurs fois, ce sera plus simple.
15:32Le plus finement possible.
15:33Au niveau de l'épaisseur, à peu près, un petit centimètre ?
15:37Non, quand même moins.
15:38Il faut que ça tienne les 2-3 millimètres, vraiment le plus fin possible.
15:45Et puis, justement, pour être sûr que je l'étale partout pareil,
15:48j'essaie de donner un petit tour, voilà.
15:58Et maintenant, je vais utiliser un emporte-pièce.
16:01Donc moi, j'ai fait le choix de prendre un emporte-pièce
16:02qui fait à peu près 10 centimètres de diamètre.
16:04Des grands ravioles, alors, vous avez...
16:06Exactement.
16:11Une fois qu'on l'a coupé, je vais venir les étaler les unes à côté des autres.
16:15Vous faites à peu près combien par personne ?
16:17Alors, entre 3 et 4 par personne.
16:20Alors, la pâte, on pourra la réétaler une deuxième fois.
16:31Après le deuxième passage, il vaut mieux la mettre de côté
16:33et réaliser plutôt des tagliatelle, quelque chose comme ça,
16:37parce que la pâte deviendra tellement élastique
16:38que vous n'arriverez plus à faire la raviole.
16:40On pourra peut l'utiliser, oui.
16:46Et voilà.
16:48Une fois que j'ai mes ravioles détalées,
16:49je vais pouvoir passer à l'étape suivante,
16:53c'est de venir mettre la farce à l'intérieur.
16:55Le moment où on va mettre cette farce,
16:57donc, sur cette pâte.
16:59Exactement.
17:00La farce que vous avez préparée juste avant, on rappelle.
17:02Elle est justement la prête.
17:03Voilà.
17:03C'était la truite découpée en petits morceaux
17:06avec du sel, du poivre et de la crème,
17:08plutôt à 35% de matière grasse.
17:10Exactement.
17:11Donc, pour avoir à peu près une quantité égale dans toutes les ravioles,
17:15on va utiliser une petite cuillère à café.
17:17On va essayer de venir, pas forcément de la mettre au milieu,
17:20mais sur un côté, en laissant un centimètre sur le côté.
17:23Pour pouvoir après bien les fermer.
17:25Exactement.
17:25Et maintenant, on va passer au pliage.
17:31Donc, je vais venir le rabattre sur le dessus.
17:35Vous êtes sûr que ça ne va pas s'ouvrir une fois qu'on les planchera dans l'eau ?
17:37Alors, ça, c'est la question que tout le monde me pose.
17:40À la fin de compte, non, ils ne vont pas s'ouvrir dedans.
17:42Parce que ce qu'on a fait, on a rajouté le jaune d'œuf à l'intérieur de la pâte
17:47qui va venir faire le fameux liant.
17:50Donc, après, vous pouvez leur donner la forme que vous voulez.
17:53Moi, j'ai décidé de plier justement la demi-lune en deux,
17:55de venir la pincer.
17:57Sympa.
17:57Et de revenir justement à chaque fois pincer les petits bords.
18:00Alors là, on va laisser aussi, bien sûr, libre cours à notre imagination.
18:04Voilà, la petite dernière.
18:12Alors là, il n'y a pas besoin, ça ne nécessite pas d'un temps de repos.
18:15Alors non, ça n'a pas besoin d'un temps de repos.
18:17Mais ce qu'on va faire pour notre recette à nous,
18:19on va quand même les réserver au frais.
18:20Le temps qu'on mixte notre velouté.
18:22Parce qu'on a encore un peu de travail.
18:24Exactement.
18:24Et qu'on finisse de préparer nos légumes pour la recette.
18:26OK.
18:26Voilà.
18:27Donc, Nicolas, là, on va passer à l'étape velouté.
18:30Donc, les légumes sont assez cuits.
18:31Comment on fait pour savoir s'ils sont assez cuits ?
18:33Eh bien, on va faire la méthode du couteau.
18:35On va venir vérifier si nos légumes tombent bien de la lame.
18:38Il n'y a pas de résistance.
18:39Il n'y a pas de résistance.
18:40Donc, c'est que les légumes sont cuits.
18:42Donc, on va passer justement à l'étape mixage.
18:44Une fois qu'on aura mixé, on viendra saler, foivrer comme il le faut.
18:48Très bien.
18:48Et en attendant, si ça ne vous dérange pas, René-Anne,
18:50je vais vous mettre à contribution pour un peu de travail.
18:52Pour faire quoi ?
18:53Pour monter cette petite crème.
18:55J'ai une lourde responsabilité.
18:58Donc, je dois faire quoi avec ça ?
18:59Vous voulez que je monte ça en chantier ?
19:01Alors, on va juste le monter.
19:02On va venir lui ramener de l'oxygène pour faire une crème fouettée très délicate.
19:06Pour la bonne simple raison que pour le dressage, on viendra le verser dessus.
19:10Il y a des gens qui aiment bien la crème dans le volouté.
19:12Il y a des gens qui n'aiment pas la crème directement dans le volouté.
19:15Comme ça, ça laisse le choix justement si vous voulez le mélanger ou le manger comme ça.
19:19Bon, alors, on se retrouve dans deux heures à peu près.
19:21Donc, je vous laisse faire les voloutés.
19:22Ça devrait aller.
19:23Allez, je vais vous aider.
19:24A tout de suite.
19:25A tout de suite.
19:33Donc voilà, j'ai réalisé le voloutier.
19:37Alors moi, c'est toujours pareil.
19:38Je vois que la crème monte tout doucement.
19:40Ah, quand même.
19:40De toute façon, le but, c'est de revenir chercher.
19:42C'est le cas de le dire.
19:42Pas forcément.
19:45On ne peut pas rechercher une texture comme une chantilly.
19:48Ce qu'on veut juste, c'est lui ramener un peu d'oxygène à l'intérieur.
19:51Donc, ça devrait quasiment être bon.
19:55Voilà, Nicolas.
19:56Donc, vous avez terminé cette fameuse crème bien aérée.
19:59Bien oxygénée, exactement.
20:01Et donc, maintenant, on va la laisser un tout petit peu au frais ?
20:03Exactement.
20:03On va venir la réserver au frais le temps qu'on finisse de cuire les ravioles.
20:08On va venir mettre un petit peu.
20:09Alors là, maintenant, on va s'attaquer aux légumes.
20:12Exactement.
20:12Donc, pour les faire suer, on va venir faire fondre un petit peu de beurre.
20:16On mettra les légumes.
20:17Je vous ai ramené un petit peu de giroles que j'ai effilochées pour compléter les légumes
20:22comme on est en pleine saison.
20:24Et en même temps, on va faire cuire nos ravioles.
20:26Alors là, maintenant, on va passer à nos ravioles.
20:28À nos ravioles.
20:29Est-ce que vous avez salé l'eau juste avant ?
20:30Exactement.
20:31On a mis du sel, de l'huile aussi, pour éviter que les ravioles vont venir se coller entre elles
20:35dès le départ, avant que ça commence à bouillir.
20:38Parfait.
20:38Et rappelez-nous la durée.
20:40Donc, combien de temps on va les laisser, les ravioles ?
20:41Alors, la cuisson, on va les laisser entre 4 à 5 minutes maximum.
20:49Au moment où elle remonte, on va les laisser quand même encore 2 bonnes minutes.
20:52Oui.
20:53Vu l'épaisseur.
20:54Très bien.
20:54Pour que la farce soit bien cuite à l'intérieur.
20:56Ok.
20:57Alors, Nicolas, la recette est terminée.
20:58Il n'y a plus qu'à se terminer encore les légumes dont on vient de parler.
21:01Exactement.
21:01Ce que je vous propose, c'est que je vous abandonne, vous allez nous faire un beau dressage
21:05et je reviendrai pour admirer le beau résultat et également pour la dégustation.
21:09Avec plaisir.
21:10Merci.
21:11Merci.
21:12Merci.
21:13Merci.
21:14Merci.
21:15Merci.
21:16Merci.
21:17Merci.
21:18Merci.
21:19Merci.
21:20Merci.
21:21Merci.
21:22Merci.
21:23Waouh, Nicolas, franchement, superbes assiettes.
21:49Franchement, on croirait un petit tableau automnale, c'est vraiment très, très joli.
21:53Merci beaucoup.
21:53Est-ce que vous pouvez nous faire un petit rappel des différentes étapes de cette recette ?
21:57Oui, bien sûr.
21:58Donc, avec la fameuse truite de Messand, de la Brèche-Huillère, nous avons réalisé
22:03donc des ravioles avec une farce de truite, avec un velouté de potiron et des petits légumes
22:10de saison, ainsi que des giroles.
22:12Voilà.
22:13Et vous avez apporté une petite touche de couleur avec ce petit croustillant orangé
22:19qui est donc ?
22:20C'est vraiment cette petite tuile de corail qu'on a colorée, donc couleur automnale,
22:24donc orange, et une petite feuille de magie.
22:29Franchement, c'est magnifique.
22:30Et je voulais m'arrêter aussi sur les assiettes.
22:32Elles sont vraiment très originales.
22:34Alors, ce sont des assiettes, c'est aussi du local ?
22:36Exactement.
22:37C'est des assiettes qui ont été réalisées par l'association des tourneurs fraiseurs
22:40qui se trouve à Langat.
22:42C'est des assiettes qui ont été réalisées main.
22:44Une ne ressemble pas à l'autre, ce qui est magnifique justement de pouvoir travailler
22:49avec des gens du secteur qui réalisent de belles choses.
22:53Oui, c'est très très joli.
22:55Merci beaucoup.
22:55On a passé un très bon moment de partage avec vous.
22:59Évidemment, on n'oublie pas, et vous le disiez, on n'oublie pas Antoine Messon
23:03de la pisciculture à Brèche-Villers, qui grâce à lui, on peut cuisiner de très
23:07bons produits dans la région.
23:09Avant de se quitter, Nicolas, j'aimerais que vous nous donniez l'adresse exacte où on
23:13peut retrouver toute votre cuisine.
23:14Avec plaisir, donc l'adresse exacte, c'est au 124 rue principale à Berthelmin, à côté
23:20de Sarreau.
23:21Merci beaucoup.
23:22De rien.
23:23Et vous pouvez évidemment toujours revoir cette émission en replay sur notre site.
23:27Je vous souhaite une très belle semaine et on se retrouve la semaine prochaine avec
23:31un nouveau chef et sa recette.
23:32Belle semaine.
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