Envie d'un délice artistique et culinaire ? L'artiste Guy Unterheiner, connu pour ses illustrations colorées, révèle sa passion pour la pâtisserie. Découvrez son parcours unique, de pâtissier à artiste international, et son amour profond pour la cuisine.
Préparez-vous à deux recettes exceptionnelles : un tian provençal revisité avec une touche alsacienne et une tarte au fromage blanc onctueuse. Laissez-vous guider par ses conseils et apprenez à sublimer des plats simples avec créativité et gourmandise. Quels seront vos secrets en cuisine ?
#RecettesGourmandes #ArtCulinaire #GuyUnterheiner #CuisineCreativite
Préparez-vous à deux recettes exceptionnelles : un tian provençal revisité avec une touche alsacienne et une tarte au fromage blanc onctueuse. Laissez-vous guider par ses conseils et apprenez à sublimer des plats simples avec créativité et gourmandise. Quels seront vos secrets en cuisine ?
#RecettesGourmandes #ArtCulinaire #GuyUnterheiner #CuisineCreativite
Catégorie
🗞
NewsTranscription
00:00Générique
00:00Bonjour à tous, merci d'être au rendez-vous.
00:21Aujourd'hui, on reçoit un invité aussi surprenant que passionné,
00:24Guy Unterheiner est artiste, illustrateur, peintre connu dans le monde entier
00:29pour ses dessins drôles, tendres et colorés.
00:32Mais il est aussi pâtissier de formation et n'a jamais perdu le goût du sucre.
00:37Il pâtisse d'ailleurs très souvent pour les siens, sa famille, ses amis, par pur plaisir.
00:42Et aujourd'hui, c'est pour nous qu'il va se mettre au fourneau.
00:45Avant de l'accueillir sur ce plateau, découvrons son portrait.
00:48Ah, soyez les bienvenus ! Entrez !
01:03Bonjour, je m'appelle Guy Unterheiner.
01:09J'étais pâtissier, mais ce n'est pas ce que je voulais faire.
01:14À l'époque, à Strasbourg, papa est en boulanger, donc automatiquement, je suis tombé là-dedans.
01:19Et je me suis lancé dans le dessin.
01:21J'allais travailler à l'époque au soldat de l'an 2, qui malheureusement n'est plus à Falsbourg.
01:26J'ai fait la plonge, je n'avais rien d'autre, j'ai fait la plonge.
01:29Après, j'ai fait de la pâtisserie pour eux, mais j'ai commencé à faire la plonge.
01:33Et il m'a dit, mais qu'est-ce que tu fais dans ta vie ?
01:35Et puis j'expose.
01:36Et j'ai exposé chez Georges, un soldat de l'an 2.
01:39Et de là, j'ai commencé à faire des cartes postales.
01:42Et j'ai commencé peu à peu, j'ai fait des petites expositions.
01:46Après, c'est Madame Herbert, qui travaillait pour Mont-Ridal,
01:50qui travaillait pour le magasin La Châtelaine à Paris,
01:53pour le roi du Maroc et plein d'autres, où j'ai fait plein de choses.
01:56J'ai un grand attachement à la Moselle, que j'aime beaucoup.
02:00J'aime beaucoup la ville de Metz, ça c'était indéniable.
02:02Quand je me suis occupée du sentier des lanternes au début,
02:05ce qui était très intéressant,
02:07bon, dessiner, c'était pas le problème,
02:09mais ce qui était intéressant en faisant ces lanternes,
02:14c'est qu'il m'avait envoyé à Montréal.
02:16J'ai appris beaucoup de choses.
02:17Elle a surtout parlé de la couleur, qu'il fallait mettre de la couleur.
02:22J'ai dessiné des éléphants, mais je les ai mis à tapis dessus,
02:24j'ai mis une coiffe sur son crâne,
02:27pour donner de la couleur et pas une grande masse grise.
02:30Aujourd'hui, je pâtisse encore, bien sûr que je pâtisse encore.
02:34J'aime ça, ça me détend.
02:36Et faire la cuisine aussi, je laissais tomber les crayons et les pinceaux,
02:39et c'est moi qui avais envie de faire la cuisine.
02:44Ça me détend.
02:45La cuisine, c'est de l'art.
02:47Parce qu'il y a l'art et la manière de faire.
02:49Vous donnez une recette, vous donnez ça à 100 personnes,
02:53ce sera 100 fois différent, avec les mêmes ingrédients.
02:56Il y a des gens qui, avec 3 fois rien, arrivent à vous faire quelque chose de très bon.
03:03Oui, c'est de l'art.
03:04L'art dans la présentation, l'art dans la recherche,
03:07l'art dans le mélange des saveurs, des odeurs.
03:11Oui, mais c'est un art.
03:12À mes côtés, Guy Unterhainer.
03:33Bonjour Guy.
03:34Bonjour René-Anne.
03:36C'est vraiment un plaisir pour moi de te recevoir sur ce plateau.
03:38Des réciproques, des réciproques.
03:40Alors, on a découvert que derrière l'artiste se cache un vrai gourmand,
03:45un ancien, tu es un ancien pâtissier de formation.
03:48Oui, il y a déjà longtemps.
03:48Il y a déjà longtemps.
03:49Je le disais, tu pâtisses souvent pour tes amis, ta famille.
03:53Aujourd'hui, tu vas pâtisser pour nous,
03:56mais tu ne vas pas que pâtisser, en fait, tu vas nous faire deux recettes.
04:00Que vas-tu nous faire ?
04:01Une sucrée, une salée.
04:02Oui.
04:03La salée, c'est un tian aux pommes de terre et sucrée, une tarte au fromage.
04:09Très bien.
04:10Alors Guy, avant de commencer la recette,
04:12on va découvrir les ingrédients dont vous avez besoin.
04:14On se retrouve juste après.
04:15Pour la recette du jour, vous allez avoir besoin de plein de choses.
04:19Sortez votre liste de courses, c'est parti.
04:21On commence avec le tian.
04:22Vous aurez besoin de 4 pommes de terre, 2 poivrons verts, 4 tomates, 1 aubergine, 1 courgette,
04:312 oignons jaunes, 4 à 5 gousses d'ail, du thym, des herbes de province, du basilic,
04:38de l'huile d'olive, du parmesan et un peu de sel, un peu de poivre.
04:42Ensuite, pour la recette de la tarte au fromage blanc,
04:44vous aurez besoin de 1 kg de fromage blanc 30% de matière grasse,
04:49200 g de sucre semoule, 2 cuillères à soupe de farine,
04:52un sachet de sucre vanillé, 30 g de beurre noisette, 4 à 5 oeufs et du sucre glace.
04:59Et voilà, la liste de courses est faite.
05:02Maintenant, direction la cuisine pour les recettes avec le chef.
05:09Alors voilà Guy, tu t'es préparé pour ce fameux tian.
05:13Alors le tian, c'est un plat provençal.
05:17Oui, c'est un plat provençal et moi, je fais revenir les oignons.
05:21Ce que les provençons, ce que la recette initiale ne faisait pas.
05:25Et moi, je trouve que ça donne du goût.
05:28Alors c'est une recette toute simple, qui est basique,
05:31qui est l'idéal pour cette période, pour des barbecues ou tout,
05:34on peut préparer à l'avance.
05:35C'est simplement des pommes de terre avec des légumes printaniers,
05:40aubergines, courgettes, tomates et poivrons.
05:43Donc là, elle sera un peu à ta sauce, un peu revisité.
05:46Un peu revisité.
05:47Avec une petite touche alsacienne.
05:49Les oignons, on en met beaucoup dans beaucoup de recettes alsaciennes.
05:52Oui, mais dans la recette initiale, il y a des oignons,
05:56mais ils ne sont pas revenus.
05:56Oui, ils les mettent directement comme ça.
05:59Alors, on commence par quoi Guy ?
06:00Les oignons.
06:00Eh bien, voilà Guy, tu as bien travaillé.
06:08Je vois que tu as découpé les oignons,
06:10mais j'ai remarqué que tu ne pleures pas quand tu découpes les oignons.
06:12Comment ça se fait, ça ?
06:14Non, je pleure avant.
06:15Tu pleures avant, d'accord.
06:17Je pleure avant.
06:17C'est mieux.
06:18Oui, je pleure avant.
06:19Donc là, tu vas faire revenir les oignons,
06:21parce que les oignons, ça va être la base, en fait, du plat.
06:24Les oignons, c'est la base qui donne du goût à ce plat.
06:27Oui, voilà.
06:27Bon, tous les légumes et surtout aux pommes de terre,
06:31qui vont donner du goût à ce côté en moitié méridional, moitié mozellan.
06:37Le beurre, on va le faire fondre.
06:39Oui.
06:40Le beurre, beurre noisette, enfin, il faut faire attention.
06:42Ah, tu mélanges aussi comme les chefs.
06:44Je mélange les deux.
06:48Donc là, maintenant, c'est relativement chaud.
06:51Et maintenant, allez hop, on va faire revenir tout ça.
06:53Les oignons.
06:54Pendant ce temps, que les oignons soient translucides, fondent un peu, tombent un peu,
07:02pour qu'ils donnent du goût, on peut peler les pommes de terre.
07:05Alors là, la pomme de terre, c'est aussi un des ingrédients principaux dans cette recette.
07:11On mettra au fond, on va mettre...
07:15On mettra ça tout à l'heure au fond.
07:16Là, déjà, tu vas les éplucher.
07:18Alors évidemment, en variété de pommes de terre, ça n'a pas d'importance.
07:21Une pomme de terre de consommation, ça va bien.
07:23Tout à fait.
07:27Évitez les pommes de terre trop farineuses.
07:32Évitez les pommes de terre qu'on utilise peut-être pour les purées.
07:35Oui, oui.
07:36Mais bon, à la limite, ce n'est pas grave.
07:39Parce que c'est un plat qui autocuit les pommes de terre, autocuites par les légumes qu'on met avec.
07:45On ne rajoute pas ni d'eau, ni de bouillon, ni quoi que ce soit.
07:50Ce qui est délicieux, c'est que tout prend le goût de tout, les légumes.
07:55Et c'est vraiment quelque chose qui est pratique.
07:59Voilà Guy, les pommes de terre sont épluchées.
08:02Et alors maintenant, l'étape suivante.
08:04L'étape suivante, c'est de les passer à la tourniquette.
08:06Oui, alors là, je tiens à préciser parce que quand tu es arrivé avec cet appareil,
08:11qui devient tout droit de Mars, la planète Mars.
08:15Oui, c'est un peu un drone.
08:17Non, mais en fait, moi je connais cet appareil, mais tu vas nous expliquer un petit peu, c'est Alsacien, non ?
08:21Non, non, non, non, je crois que c'est Peugeot qui faisait ça.
08:24C'est un peu une...
08:25C'est ancestral, mais c'est génial, parce que c'est tout simple.
08:29C'est trois trucs, la poignée, ça se dévisse, c'est vite lavé.
08:33Je préfère ça aux électriques.
08:35C'est franchement, c'est pratique.
08:39En fait, c'est un peu la version rigolote de la mandoline.
08:42Oui, je trouve que c'est pratique, ça va vite.
08:48Mais tu vas faire ça avec tous les légumes après ?
08:51Non.
08:51Ah non, c'est que pour les pommes de terre.
08:53Les pommes de terre, les autres, je les coupe à la main.
08:55Mais c'est tellement pratique, je trouve.
08:58C'est génial.
08:58Alors, tu pourras me la laisser, je la donnerai au grand chef, mais au chef étoilé, je suis sûre qu'ils ne connaissent pas.
09:09Oui, si, ils connaissent.
09:11Alors, je vais t'aider.
09:14Les oignons.
09:14On en est où, là ?
09:15Ça va ?
09:15C'est toi, hein ?
09:16Oui, c'est très bien.
09:17C'est très bien.
09:19Voilà.
09:19Là, ils commencent un tout petit peu à caraméliser, mais il faut encore peut-être qu'ils ne pas beaucoup.
09:23Nos voisins allemands, ils mettraient du sucre après, pour les caraméliser.
09:27Ah bon ?
09:28Ah oui, ils mettent beaucoup de sucre dans leur recette.
09:34Voilà, Guy.
09:34Donc là, les oignons, ils sont bien.
09:37Ils sont légèrement caramélisés, pas brûlés.
09:40Ça sent très, très bon.
09:41Et donc, ça, c'est la première étape.
09:42C'est la première étape.
09:44Donc, je prends mes oignons.
09:45Oui.
09:46Je les répartis.
09:47Voilà.
09:48Je mets mes pommes de terre dessus.
09:50D'accord.
09:51Donc là, on les met un peu grossièrement.
09:52On n'est pas obligé de les ranger.
09:54On fait ça un peu...
09:55Non, non, surtout pas.
09:56On peut mettre plus de pommes de terre.
09:58En suivant ce qu'on aime, on met les pommes de terre.
10:01Et là, maintenant, tu vas mettre les herbes.
10:02Je vais mettre les herbes.
10:03Je vais mettre le sel et le poivre.
10:06Voilà.
10:07Le sel.
10:10Ça va les poivrer.
10:11Et puis, les herbes.
10:14Les herbes de Provence.
10:15Herbes de Provence.
10:16Pas oublier que c'est un plat provençal.
10:18Oui.
10:19Et en fait, là, tu vas mettre les herbes de Provence.
10:21Et puis là, j'ai vu que tu as ramené du thym frais aussi.
10:24Oui.
10:24C'est pour...
10:25En fait, ça va infuser.
10:26Pour donner du goût, je mets carrément les branches.
10:29Moi, je mets carrément les branches.
10:30Comme ça, on peut les sortir après.
10:31Ah oui ?
10:32Oui, je mets les branches un peu dedans.
10:35Oui, parce qu'après, c'est pour donner du goût et pour...
10:37En fait, ça va infuser un petit peu.
10:39Ça va infuser le truc.
10:41On peut aussi mettre du basilic.
10:43Ça, je peux mettre de côté.
10:44Oui.
10:45En attendant de couper...
10:46Ça, tu peux réserver.
10:47Voilà.
10:47Là, je réserve en attendant de couper tout le reste des légumes.
10:51Alors, dans ce plat, il y a de l'aubergine, une courgette, du poivron vert et des tomates.
10:58Je dépluche tous mes légumes.
10:59Non, je ne les dépluche même pas.
11:01Non.
11:01Là, comme c'est des légumes bio, on peut prendre la peau.
11:04Mais je veux dire, l'épaisseur est importante, Guy, pour ce plat.
11:07Pas trop épais, quand même, pour que ça cuise assez vite.
11:10On peut, alors, pour s'amuser, on peut faire une sur deux.
11:14Oui, après, on fait un peu comme on veut.
11:16Oui, on fait comme on veut.
11:18Donc, je coupe les rondelles, tout en rondelles de trucs et je mets dans le plat.
11:26Voilà, Guy, donc là, maintenant, le poivron.
11:39Alors, le poivron, c'est vrai que ça apporte aussi cette note végétale.
11:43Il y a le poivron rouge, le poivron jaune, le poivron vert.
11:45Alors, le poivron vert, il est peut-être un soupçon moins sucré que le rouge, par contre.
11:49Oui, oui.
11:50Mais on peut prendre du rouge.
11:51Mais moi, j'ai pris le vert parce que c'est...
11:56Pour rester dans la continuité aussi.
11:57Oui, et puis faire joli par rapport aux tomates, c'est juste par rapport à ça.
12:03Et tu aimes tout ce qui est coloré.
12:04On le voit dans tes dessins, d'ailleurs.
12:05Oui, oui, oui.
12:06Mais en cuisine, tu fais pareil.
12:08Et on regarde toujours d'abord avec les yeux, de toute manière.
12:10Bien sûr, on mange avec les yeux, c'est vrai.
12:12Oui, on mange avec les yeux.
12:14Donc, Guy, là, tu as découpé.
12:16On vient juste de le voir, tu viens de terminer là par les poivrons.
12:18Et maintenant, il ne reste plus que les tomates.
12:19Les tomates aussi, ça va apporter pas mal de couleurs dans le plat.
12:22Absolument.
12:22Ça va trancher avec le vert, ce rouge.
12:24Ça va être sympa.
12:26Voilà, Guy, donc là, tu as terminé de découper tous ces légumes.
12:35Mais je crois qu'il y a encore l'ail, c'est ça ?
12:37Absolument.
12:38On va mettre d'ail.
12:39Combien ? Trois, quatre gousses, je crois.
12:41Trois, quatre.
12:42Ça, c'est suivant le goût de chacun.
12:44Ceux qui aiment l'ail, allez-y.
12:47Toi, tu vas en mettre combien ?
12:48Moi, j'aime bien l'ail.
12:51Moi, j'en mets trois au moins.
12:52Donc là, on rappelle que dans ce plat, on a les oignons, Guy, les pommes de terre.
13:01On a laissé un petit peu infusées avec les herbes de Provence, évidemment, et les branches de thym.
13:05Et donc, maintenant, cette fameuse gousse d'ail, tu t'es un petit peu battue avec l'ail, mais ça va.
13:10On peut laisser les branches ou pas.
13:11Moi, je laisse les branches.
13:12Tu laisses les branches.
13:13Voilà.
13:14Là, on est généreux quand même en ail.
13:15Tu l'as dit, trois, quatre gousses, allez-y, hop, avec le presse-ail, c'est top.
13:19Eh bien, voilà, Guy, tu as mis pas mal d'ail.
13:21C'est vrai que tu t'es un peu battue avec le presse-ail, mais ça va, tu t'en es bien sorti.
13:25Maintenant, comment tu vas procéder pour, il faut ranger les légumes ?
13:29Il y a un ordre précis ou comment tu vas faire ?
13:32Non, il n'y a pas d'ordre précis, mais moi, je trouve que c'est joli si on met par ordre, ranger comme ça un peu.
13:37Donc, bien les ranger.
13:38Bien les ranger, c'est plus joli que de les mettre comme ça.
13:42On peut les mettre comme ça dessus, mais c'est plus joli.
13:44Mais après, comme tu disais avant, on mange avec les yeux.
13:46Je peux un tout petit peu mettre du parmesan.
13:49Oui, ça va donner une petite croûte dorée sympathique.
13:51C'est tout ce qui donne du goût.
13:53Et là, je fais par ranger, c'est-à-dire que je commence avec les aubergines.
14:00Après, je mets les tomates.
14:04Je fais par ranger comme ça, simplement par ranger.
14:08Voilà, c'est plus pour le côté esthétique.
14:13C'est pour le côté esthétique.
14:15Maintenant, on va faire la version rapide et tout jeter dessus et mettre à plat.
14:19Mais bon, je trouve que c'est joli de le faire comme ça.
14:23Maintenant, un petit peu les courgettes.
14:25Courgettes, voilà.
14:26Et repelote, et de nouveau aubergines.
14:28Et ainsi de suite, voilà.
14:28Toujours dans le même truc, voilà.
14:30Ok, ben voilà.
14:31Je vais te laisser remplir ce plat.
14:32Oui, je vais te remplir, oui, oui.
14:33Voilà Guy, ben écoute, ce plat, franchement, il est très beau.
14:45C'est bien étudié.
14:47Esthétiquement, c'est super.
14:48Mais ce n'est pas terminé avant de l'enfourner.
14:50Tu vas encore ajouter des herbes, c'est ça ?
14:53Des herbes, un peu d'huile.
14:54Alors, on peut aussi mettre du poivre en jaune, différentes couleurs.
14:58Alors, on peut, en premier, je vais remettre un peu de sel là-dessus.
15:04Ça ne le pâte trop parce que…
15:06Alors, tu les as bien rangés, ils sont bien serrés.
15:08Peut-être que ça évite aussi…
15:09Oui, on peut en plus les serrer que moi, je les fais ici.
15:12D'accord.
15:12On peut y aller carrément…
15:15C'est peut-être pour que ça évite peut-être de tomber aussi à la cuisson,
15:18le fait de bien les serrer aussi.
15:19Oui, mais ils ne tomberont pas.
15:21Ah ben là, non.
15:22Non, ils ne tomberont pas.
15:23Alors, voilà.
15:24Donc, ça, les poivrer, on remet de nouveau les petites herbes de Provence
15:28que j'ai juste mis, pardon.
15:31On remet également les petites herbes de Provence.
15:33Oui.
15:34Ensuite…
15:35On peut mettre du branche de thym ou pas.
15:37Voilà.
15:37Il y en a dedans, c'est bon.
15:39Tu n'en remets pas.
15:39Je n'en mets pas.
15:40Et le parmesan, est-ce que tu en mets ou pas ?
15:42Oui, le parmesan, je vais le mettre.
15:44Mais d'abord, je vais mettre…
15:44Un filet d'huile d'olive.
15:46Un filet d'huile d'olive.
15:48Parfait.
15:49Un petit filet d'huile d'olive.
15:50Oui, allez.
15:51Allons, soyons généreux.
15:53Donc, par le parmesan, qui va redonner un petit peu de goût.
15:57Voilà.
15:57Très sympa.
15:57Oui, qui donne du goût.
16:00Et on met dans le four à 200…
16:02Voilà.
16:02Donc, là, le plat…
16:03200, 220…
16:04On préchauffe toujours un peu le four.
16:06Oui, oui.
16:07À chaleur tournante, c'est mieux.
16:09Oui, oui.
16:09Il faut préchauffer le four.
16:10C'est quoi ?
16:11C'est à peu près une heure de cuisson, à peu près ?
16:13Une heure de cuisson, oui.
16:14Ça met une heure de cuisson.
16:16Alors, on a déjà préchauffé le four.
16:18Je te laisse mettre ça dans le four.
16:20Vas-y.
16:20Voilà.
16:20Et maintenant, on laisse ça tranquillement cuire et place au sucré.
16:26Voilà, Guy, tu t'es préparé pour faire cette fameuse tarte au fromage.
16:30Alors, c'est quoi ? C'est une recette de famille, cette tarte au fromage ? D'où elle te vient, cette recette ?
16:35Un peu de famille, oui.
16:36Et puis, une tarte que j'ai améliorée à ma sauce et j'ai trouvée à ma sauce, elle est haute.
16:43C'est une tarte au fromage blanc haute et qui reste haute.
16:47Oui, parce qu'elle a tendance un peu à…
16:48À tomber.
16:49À tomber, mais pas la tienne.
16:50Alors, on va voir, face à face, comment tu vas réaliser cette recette.
16:54Donc, tu vas commencer par la pâte, peut-être ?
16:56Oui, je commence par la pâte et après, j'expliquerai pour le fromage blanc, le mélange.
17:01Oui, très bien.
17:02Donc, moi, je fais une pâte brisée, donc 250 grammes de farine, 125 grammes de beurre, parfois on peut mettre un peu plus de beurre.
17:11Ok.
17:11Ça me manque de l'eau et du sucre.
17:14Ah, il faut du sucre quand même ?
17:14On peut mettre du sucre ou pas, ça, c'est le goût de chacun.
17:17D'accord.
17:18Et très peu, alors je la mélange très peu, ma pâte, juste que ça colle ensemble et faire une heure avant.
17:26Comment ça, tu la mélanges très peu ? C'est-à-dire que tu ne la travailles pas beaucoup, c'est ça ?
17:29C'est ce qui donnera le côté un peu feuilleté de la pâte.
17:33Ah, ok.
17:33Même si vous avez des morceaux de beurre, je prends le beurre très froid, que je coupe en petits cubes, en carrés, que je mélange avec ma pâte.
17:43Voilà, même s'il y a des morceaux dedans, quand vous verrez, que vous verrez des morceaux jaunes, ça n'a aucune importance.
17:50C'est même bien.
17:51C'est même bien, ce qui va donner le côté un peu feuilleté.
17:55Ah oui, parce que ce n'est pas une pâte feuilletée, c'est une pâte brisée.
17:58C'est une pâte brisée.
17:59Alors, vas-y, tu peux nous répéter, parce que là, tu l'as préparée un petit peu en avance, parce que ça nécessite quand même un petit temps de repos.
18:05Un temps de repos.
18:06Tu prends à peu près, dis-moi.
18:08Oui, 250 grammes de farine, 125 grammes de beurre, de l'eau, non, même pas un petit verre d'eau, un demi-verre d'eau.
18:17D'accord.
18:17Et puis, alors le sucre ou sel, moi je ne mets pas de sel.
18:21Et le sucre, alors à volonté, ça peut être une cuillerée à café, comme une, deux cuillerées de soupe à sucre.
18:30Alors Guy, on ne va pas oublier que tu es pâtissier, donc on va bien retenir tes petites astuces, notamment ne pas mettre de sel dans la pâte et mettre un peu de sucre à la place, par exemple.
18:39Ça fonctionne parfaitement bien.
18:44Et tu vois, René-Anne, il y a des points jaunes dedans.
18:47Oui, ce que tu disais.
18:48Voilà, on ne s'en fout de ça.
18:50C'est justement, c'est très bien de laisser ça comme ça.
18:55Parce que je vois qu'elle est belle, bien souple en plus.
18:57Je prends mon moule, un vieux moule à manquer.
19:01Alors, précise, pardon Guy, que tu l'as bien beurré avant le moule.
19:04Oh, pas tellement.
19:05Non ?
19:06Non.
19:06Bon, alors juste un peu.
19:07Elle sort toute seule.
19:17Et alors maintenant, on va faire l'appareil.
19:19On va faire l'appareil.
19:21Voilà Guy, donc là maintenant tu t'es préparé pour la suite, c'est-à-dire que là maintenant, l'étape suivante, c'est le beurre noisette, c'est ça ?
19:26C'est le beurre noisette, c'est le secret de la pâte.
19:29C'est vrai que ce n'est pas courant dans une recette de tarte au fromage.
19:32Alors, ma tarte au fromage blanc, elle est simple.
19:36Certains mettent du sachet pouding, certains mettent du citron dedans, d'autres mettent du raisin dedans.
19:41Ils sont tous très bons.
19:42Le mien, c'est vraiment ce qu'il y a de plus basique, de plus simple.
19:45Donc t'es gourmand aussi, le beurre.
19:47Oui, oui, voilà.
19:48Alors je mets le beurre, voilà.
19:51J'ai à peu près 30 grammes au pif, un petit bout là.
19:5530 grammes au pif.
19:5630 grammes au pif.
19:57Et le goût va être transmis dans le fromage blanc.
20:01Le beurre donnera le goût, ce beurre qui devient noisette.
20:08Il faut le surveiller en revanche celui-là.
20:09Oui, il faut qu'il devienne un peu, il faut faire attention qu'il ne brûle pas.
20:12Sinon, il devient amer, c'est comme le caramel.
20:15C'est ça.
20:15On ne surveille pas, on peut le jeter.
20:17Alors ici, ça commence à sentir bon.
20:19Alors c'est vrai que t'es pâtissier, mais on l'a vu, t'es aussi cuisinier.
20:22Voilà Guy, là le beurre, il a pris une certaine coloration, c'est bon ?
20:25Oui, c'est très bon.
20:26Très bien.
20:26Donc là maintenant, on le réserve un petit peu.
20:28On continue.
20:28Alors maintenant, tu vas t'attaquer au fromage blanc.
20:31Au fromage blanc.
20:32J'ai déjà mis un kilo de fromage blanc dans ma jatte.
20:37Oui, alors il faut préciser, tu m'as dit qu'il ne faut pas prendre du fromage blanc maigre.
20:41Non.
20:42Parce que ça rejette peut-être un peu trop d'eau.
20:44Et puis ça ne donne pas, ça n'a pas la consistance.
20:46Il faut prendre du 30%.
20:49Je ne vais pas citer de marque, mais il y en a qui sont très bien là-dedans.
20:52Je vais mélanger deux cuillerées à soupe de farine.
21:00Je mélange tout ça.
21:03Et maintenant, je m'occupe de mes oeufs.
21:054 à 5, suivant grosseur.
21:07Donc là, on sépare le blanc des jaunes, puisqu'après tu vas monter les blancs.
21:11Je monte les blancs.
21:12Donc les jaunes, tu les mets directement dans le fromage.
21:14Je les mets directement dans le fromage.
21:16Il faut faire délicatement.
21:17Oui, délicatement.
21:19Tu as séparé le blanc des jaunes, on a vu.
21:30Tu as fait ça parfaitement, puisqu'il n'y a même pas un petit soupçon de jaune dans le blanc.
21:34C'est bien.
21:34Parce que ça évite justement de...
21:36Il faut faire attention, ça ne monte pas.
21:37Oui, il y a le jaune dedans, il faut le monter.
21:39Donc là, je te passe le batteur et tu vas monter les blancs.
21:42Donc tu le disais, toi, tu ne mets pas de sel.
21:44Non.
21:44Tu fais comme ça.
21:44Non.
21:45Eh bien, dis donc Guy, franchement, waouh !
21:58Ils sont bien montés les blancs, vraiment top.
22:00Alors j'ai vu que pendant que tu montais les blancs, tu as ajouté un petit peu de sucre.
22:04Oui.
22:05Pourquoi tu fais ça ?
22:06Pour rendre le blanc d'œuf un peu plus ferme.
22:09D'accord.
22:10En fait, ça évite peut-être que le fromage, enfin que ça retombe à la cuisson.
22:14Que ça retombe.
22:15D'accord.
22:15Ça, c'est un petit truc à savoir.
22:16C'est un des secrets pour...
22:17Voilà.
22:18Et un peu au pif, hein, t'as mis du sucre.
22:19Oui, de ces 200 grammes, prends un peu, allez, un quart.
22:24On a vu un petit peu.
22:25Oui, un quart.
22:26Disons, je prends 50 grammes.
22:28Oui.
22:28Voilà.
22:29Donc là, maintenant, je mélange mes jaunes.
22:33Donc voilà, dans ce saladier, on rappelle qu'on a le fromage blanc à 30% de matière grasse.
22:38On a un petit peu, donc, deux cuillères à soupe, pardon, deux farines et les jaunes.
22:43Je mets le sucre.
22:45Voilà.
22:46200 grammes de sucre.
22:47Le sucre vanillé.
22:50Voilà.
22:50On peut aussi, par exemple, si on a une gousse de vanille, c'est même mieux.
22:54Sûr.
22:55Sûr.
22:55Et après, je rajoute...
22:57Ah oui, le beurre noisette, donc.
22:58Mon beurre noisette.
22:59OK.
23:00Tu veux une petite Maryse ?
23:02Oui.
23:02Tiens.
23:03Sinon, je sais, là, pour le beurre, si tu veux.
23:05Oh, voilà.
23:05Et oui, hein.
23:06Oui.
23:07On est équipé, ici.
23:08Oui, oui, vous êtes équipé.
23:10Et donc, ce fameux beurre noisette, donc ça, c'est le prix.
23:12Petit truc.
23:13Petit secret en plus.
23:14Petit secret que tu nous dévoiles aujourd'hui.
23:17Voilà.
23:18Et je vois que tu fais...
23:19En fait, tu n'utilises que le fouet...
23:21Oui.
23:22Voilà, à la main, parce que c'est plus...
23:24Ça donne peut-être...
23:26C'est plus souple après aussi tout le mélange.
23:27C'est l'histoire de sentir les choses.
23:31Je pense que c'est comme le coiffeur avec les cheveux.
23:36Oui, la comparaison est sympa.
23:37Oui.
23:38Oui.
23:38Il ne faut pas un cheveu là-dedans.
23:40Mais voilà, c'est de mélanger.
23:43Et tout en mélangeant...
23:45Et donc là, juste une chose, Guy, tu as ajouté...
23:47Délicatement.
23:48...le blanc d'œuf, mais tu les as ajoutés tout d'un seul coup ou il en reste encore ?
23:51Ah non, il en reste encore tout à la fin.
23:53Je mets les blancs d'œufs.
23:57Voilà.
23:57On le sait que le blanc d'œuf, même si là, tu as ajouté du sucre et que c'est un peu plus ferme...
24:01Oui, toujours...
24:02Pour éviter de les casser, c'est ça ?
24:04Ce n'est pas des pommes de terre.
24:06Il faut faire délicatement.
24:09Et donc là, tu vas le mettre directement sur la pâte.
24:11On n'a pas besoin d'attendre, de laisser un peu de repos pour l'appareil.
24:14Ça, on peut le mettre directement sur la pâte.
24:15Il n'y a rien du tout.
24:16Et j'ai encore juste une question.
24:17Tu ne piques jamais la pâte avant ?
24:18Non.
24:18Ah, ça aussi, c'est un truc.
24:20Moi, je pique toujours la pâte pour pas qu'elle gonfle, mais pas toi.
24:22Non, non, rien ne gonfle.
24:23Donc ça fonctionne.
24:24Et cette tarte au fromage haute, il faut...
24:28Ben voilà, on le voit, donc il faut vraiment...
24:30Une heure au four à 180 degrés.
24:32On va mettre ça tout à l'heure, voilà.
24:34Donc là, on racle tout avec la maryse, pour rien laisser dans le bol.
24:38À la maison, je lèche, mais pas ici.
24:40Ah bon ?
24:41Donc à la maison, Guy lèche le saladier.
24:44Je pense qu'il y a beaucoup de gens qui font ça.
24:47Mais bon, ici, on ne peut pas le faire.
24:48Non, non, voilà.
24:49Donc voilà, tu ne lisses pas, tu laisses comme ça ?
24:51Non, on va en foutre.
24:53C'est tout seul, ça se fait tout seul.
24:55Ok.
24:55Je te mets dedans et ça se fait tout seul.
24:57Donc là, on préchauffe le four à 180 degrés, voilà.
25:02Et on la laisse combien de temps ?
25:04Et on la laisse une heure, surtout bas du four.
25:08Pas chaleur tournante.
25:10Alors ça, c'est le petit truc aussi à savoir.
25:12Oui, c'est le truc à savoir, parce que chaleur tournante, ça cuit,
25:16mais la pâte n'est pas cuite.
25:18Ça cuit trop au-dessus alors ?
25:19Ça tout cuit, mais la pâte n'est pas cuite.
25:23Eh bien, écoute, moi je vais t'abandonner.
25:26On va attendre encore un tout petit peu la cuisson,
25:28parce qu'on a encore le tien qui termine de cuire.
25:30La tarte au fromage, on va la cuire et on se rejoint juste après Guy pour la dégustation.
25:35Ok ?
26:05Eh bien Guy, franchement, très belle réalisation.
26:24Alors fais-nous un petit rappel de ce que tu viens de cuisiner à l'instant.
26:28Alors pour le tien, les oignons, pommes de terre, les épices, les herbes et les différents légumes,
26:34tomates, aubergines, poivrons, courgettes, parmesan, huile d'olive.
26:39Et en dessert, la tarte au fromage blanc, là aussi cuisson en bas.
26:44Si là c'était chaleur tournante, là, la barre du dessous, j'insiste là-dessus.
26:49Vraiment la barre du dessous, moi j'insiste.
26:52Ça vous cuit votre pâte du dessous.
26:53Elle est belle cette pâte, comme un nuage, comme un nuage bien gonflé et tout.
26:57Elle est magnifique.
26:58Franchement, je suis vraiment pressée de goûter ça.
27:00Et tu as également, on le voit juste en dessous,
27:03donc tu as déposé ses plats sur des magnifiques nappes.
27:06Et d'ailleurs, ce sont tes réalisations, ce sont tes dessins.
27:08Oui, oui, ce sont mes dessins.
27:10Par exemple, la rouge, là, ça représente ?
27:12La rouge, je me suis inspirée du service des favoris de Sargemin,
27:18qui était parue en bleu.
27:20Et là, c'est la belle aussi, celle-ci.
27:22Et là, c'est des torchons que j'ai fait déjà il y a 40 ans.
27:24Chez Beauvillais, j'en ai fait toute une pléthore.
27:26Et ça représente ?
27:27Et ça, c'est Niedervillère.
27:28Là, je me suis inspirée du style Bayerley de Niedervillère, etc.
27:34Juste un witchwood.
27:35C'est vraiment, c'est magnifique.
27:36C'est vraiment magnifique.
27:37Et le reste, c'est tout des pièces de Niedervillère.
27:40Et là, c'est le coq du village.
27:41Mais écoute, Guy, l'émission est terminée.
27:43Franchement, on a passé un super moment avec toi.
27:45Merci beaucoup.
27:47Alors, est-ce que tu peux nous donner l'adresse ?
27:48On peut te retrouver dans ton atelier.
27:50Et on peut également commander chez toi des dessins, des cartes postales.
27:55Enfin, il y a un peu de tout.
27:56Ton atelier est magnifique, on l'a vu dans le portrait.
27:588 rue du Général Leclerc à Drolingen.
28:01Mais il vaut mieux téléphoner que je sois là.
28:04Je suis pratiquement toujours là, mais évitez.
28:07Si on vient de loin, je peux te donner le numéro de téléphone ?
28:10Le numéro de téléphone s'affiche avec le site.
28:15Et comme ça, on pourra te retrouver chez toi dans ton atelier.
28:17Merci beaucoup, Guy.
28:18On a passé un très bon moment avec toi.
28:20Merci à vous.
28:21Je vous remercie.
28:22Vous pouvez retrouver les deux recettes de Guy Unterhainer sur notre site.
28:28Et nous, on se retrouve évidemment, comme d'habitude, samedi prochain à 11h30
28:32avec un nouveau chef et sa recette.
28:34Très belle semaine.
28:35Au revoir.
28:36Voilà, Guy.
28:48Donc là, maintenant, tu vas mélanger les deux matières grasses, c'est ça ?
28:51Pour éviter que ça brûle.
28:52Pour éviter que...
28:53Merde !
28:54Ensuite, on a les pommes de l'oeuf.
28:59Pardon.
28:59J'étais trop courageux.
29:01Je vais mettre une gousse après l'autre.
29:03J'en ai mis deux.
29:04Mais ce truc ne marche pas.
29:05Tu vois, tu vois, tu voulais me le piquer, mais finalement...
29:10Non.
29:11Non.
29:12Je te le laisse.
29:13Cette petite croûte dorée que je disais juste avant...
29:15Ça ne va pas, ça ne va pas tellement doré.
29:17Non.
29:18Alors...
29:18Je te le laisse.
29:19C'estimes qu'elle...
29:20...
29:22...
29:23...
29:23...
Commentaires