- il y a 5 jours
Cette semaine, Recettes Gourmandes sur Moselle TV met à l’honneur la cuisine végétarienne avec Younes Bouche, chef du restaurant Délices Veggies, le seul établissement 100 % végétarien de Metz. Il propose une assiette colorée et savoureuse, inspirée par les saveurs du monde.
Toujours présentée par Renée-Anne, l’émission Recettes Gourmandes invite chaque semaine un chef et un producteur à partager leur passion du terroir et des bons produits. Pour ce nouvel épisode, place à une approche différente mais tout aussi gourmande : celle de la cuisine végétarienne.
Le chef Younes Bouche, installé à Metz, défend une cuisine naturelle, équilibrée et riche en goûts. À la carte de son restaurant Délices Veggies, il met un point d’honneur à valoriser les produits locaux et de saison, tout en proposant des plats sains et créatifs.
Pour l’émission, il réalise un dhal de lentilles corail et de patates douces, accompagné d’un chou-fleur poêlé sauce vierge et d’un riz complet au chou blanc et carottes sautés au tamari. Une recette colorée, généreuse et parfumée, qui prouve que la cuisine végétarienne peut être à la fois simple, raffinée et pleine de saveurs.
Toujours présentée par Renée-Anne, l’émission Recettes Gourmandes invite chaque semaine un chef et un producteur à partager leur passion du terroir et des bons produits. Pour ce nouvel épisode, place à une approche différente mais tout aussi gourmande : celle de la cuisine végétarienne.
Le chef Younes Bouche, installé à Metz, défend une cuisine naturelle, équilibrée et riche en goûts. À la carte de son restaurant Délices Veggies, il met un point d’honneur à valoriser les produits locaux et de saison, tout en proposant des plats sains et créatifs.
Pour l’émission, il réalise un dhal de lentilles corail et de patates douces, accompagné d’un chou-fleur poêlé sauce vierge et d’un riz complet au chou blanc et carottes sautés au tamari. Une recette colorée, généreuse et parfumée, qui prouve que la cuisine végétarienne peut être à la fois simple, raffinée et pleine de saveurs.
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00:05Bonjour et bienvenue dans ce nouveau numéro de Recette Gourmande.
00:30Aujourd'hui, cap sur le Vieux Metz avec Delice Veggie, le seul restaurant 100% végétal de la ville.
00:37Son chef Younes Bouchy propose une cuisine locale, bio et pleine de saveurs.
00:43Avant de le retrouver sur ce plateau, je vous propose de plonger dans son univers et de découvrir son établissement.
00:48Je m'appelle Bouchy Ness.
00:59Ça fait plus de 5 ans que je travaille dans la cuisine végétale, dans la cuisine de Delice Veggie.
01:05La cuisine est particulièrement spéciale vu qu'on ne travaille pas avec des ingrédients d'origine animale.
01:12Depuis mon enfance, je n'ai pas trop aimé manger de la viande.
01:19Je pense que c'est une chose qui m'a attiré vers cette cuisine, vers la cuisine végétale.
01:25On a repris le restaurant il y a un an et demi, après le départ de notre ancien patron.
01:31Moi, il le dit, on s'est lancé dans l'aventure de garder le seul concept végétal de Metz.
01:39On a une carte fixe et on a les suggestions du tableau qui changent chaque semaine.
01:45J'ai réussi à faire une quiche Lorraine 100% végétale.
01:52Il n'y a pas d'œuf, il n'y a pas de lardin, c'est vraiment 100% végétal.
01:57Après, je reste toujours sur les plats que mes anciens clients aiment beaucoup,
02:03comme le mafé, comme le dal, le chili, les burgers.
02:08Francher le pas et ne soyez pas peur, la cuisine végétale, ce n'est pas quelque chose de mauvais.
02:13Il y a beaucoup de choses à faire, il y a beaucoup de choses à faire.
02:17Francher le pas, c'est juste ça.
02:27Bonjour Younes.
02:28Bonjour Onian.
02:29Je suis vraiment ravie de vous recevoir sur ce plateau aujourd'hui.
02:31Moi aussi, je suis ravi de retourner sur ce plateau.
02:35C'est vrai, c'est la deuxième fois que je vous reçois, tout à fait.
02:37Alors Younes, dans cette émission, on aime mettre en avant, mettre à l'honneur les produits locaux.
02:42Sous cette cloche se cachent les produits que vous allez cuisiner dans quelques instants, on va les découvrir.
02:49Alors, il s'agit de beaux légumes, d'accord ?
02:52Alors, ce sont des légumes qui viennent tout droit des jardins du Val-de-Moselle, de la production de Sébastien Aubriot.
02:57Alors, est-ce que vous avez une petite idée sur comment vous allez les cuisiner, comment les agrémenter, puisque vous allez nous faire une recette forcément végétale ?
03:06Oui, je vais faire une petite recette 100% végétale où je vais cuisiner le dalle de lentilles corail avec des patates douces du jardin de Val-de-Moselle.
03:15Je vais l'accompagner avec un steak de chou-fleur et je vais préparer une petite sauce vierge à base du tomate, des oignons et du persil pour accompagner le steak du chou-fleur.
03:26Et le basilic, je vais l'utiliser avec les lentilles corail aussi pour aromatiser un petit peu.
03:32Ça promet !
03:32Oui.
03:33Tout un programme !
03:34Alors, ce que je vous propose, Younes, vous allez vous préparer pour commencer la recette.
03:38Et nous, en attendant, on va découvrir Sébastien Aubriot et sa production.
03:44Donc, bienvenue ici, on est au jardin du Val-de-Moselle, donc à Metz, devant les ponts.
03:48Là, on est sur le site historique ici, donc ça fait à peu près 250 ans qu'il y a des légumes qui poussent.
03:53Et sinon, on a un site de production aussi à la max, à une petite dizaine de kilomètres d'ici.
03:58J'ai toujours aimé le fait de travailler en extérieur, d'être au contact des plantes.
04:03Après, on travaille en équipe aussi.
04:05On a besoin quand même de beaucoup de monde pour bosser avec nous, donc ça me plaît aussi, ça.
04:10On est plus orienté sur le produit frais, ultra frais.
04:14On a toujours fait un peu moins de légumes, j'allais dire, de conservation.
04:17Toujours de la fraîcheur, salade, radis, mâches, épinards.
04:21Alors, c'est un moment de l'année où il y a vraiment le maximum de choses.
04:26Voilà, septembre, octobre, c'est vraiment la plus belle période.
04:28On a aussi bien des radis de printemps que tout ce qui est gamme de salades.
04:34On est déjà sur tous les légumes de conservation aussi.
04:36On est sur des choux-fleurs, des brocolis.
04:39C'est le moment de l'année où on a le plus de diversité dans notre région.
04:42Parce qu'ils mettent en avant justement le local, ils mettent en avant le bio aussi.
04:51Voilà, puis ils s'y retrouvent aussi parce que de venir chez nous, ils arrivent à avoir vraiment un produit frais.
04:55Par rapport à ce qu'ils pourraient retrouver chez un grossiste ou autre, ils sont un peu gagnants.
05:00On a un magasin de vente directe.
05:01Donc, sur place, on a un magasin de vente directe à Metz-devant-les-Ponts.
05:05On travaille aussi avec un drive fermier qui est sur plusieurs sites de distribution sur Metz.
05:13Voilà, nous, en vente directe, on ne fait pas plus que ça.
05:15Perpétuer ce métier déjà, je trouve que c'est déjà de plus en plus rare de nos jours.
05:21Et puis, c'est sûr d'avoir des retours de nos clients, que ce soit à vente directe ou autre,
05:25des retours positifs et des clients qui sont fidèles d'année en année.
05:28C'est sûr que ça fait plaisir.
05:30Avec tous ces produits, essayez de concoter une super recette.
05:33Et je ne manquerais pas de venir y goûter.
05:39Eh bien, voilà, Younes.
05:40Nous voilà de retour sur ce plateau.
05:41Vous avez eu le temps de vous installer.
05:43Alors, il y a plusieurs étapes dans cette recette.
05:46Oui.
05:46Mais avant de commencer, j'aimerais juste que vous nous donniez deux, trois explications sur qu'est le dal.
05:51Le dal, c'est un plat indien qui insiste d'avoir des lentilles dans le plat.
05:58C'est un mijoté.
05:58Ça peut être sous forme d'une soupe, ça peut être sous forme d'une purée.
06:04C'est un mijoté de lentilles avec des épices.
06:06Ok.
06:07Et on peut intégrer des légumes, comme ce que je veux faire aujourd'hui.
06:10Je veux intégrer des patates douces.
06:11Alors, première étape.
06:13On va commencer peut-être par les lentilles, c'est ça ?
06:14Par les lentilles, oui.
06:16Donc, les lentilles, ce sont des lentilles corail.
06:18Oui.
06:18C'est une variété très différente des lentilles vertes que l'on connaît.
06:23Exactement.
06:23Elles sont plus communes comme variétés.
06:25Alors, qu'est-ce qu'elles ont, celles-ci, de différente déjà au goût peut-être, un petit peu ?
06:29Au goût.
06:30Et elles sont faciles à digérer.
06:32Et elles sont décortiquées déjà.
06:33Elles sont déjà…
06:34Oui, elles sont un petit peu décortiquées.
06:36Et plus faciles à digérer, c'est ça ?
06:37Exactement, oui.
06:38Ah, d'accord.
06:38Ça, c'est bien, oui.
06:39C'est ce qui fait la différence.
06:41Et elles ne sont pas trop difficiles à cuire.
06:43Ça ne prend pas beaucoup de temps.
06:44C'est rapide.
06:45C'est rapide et c'est simple.
06:46Oui.
06:47Ok.
06:47Donc, là, vous avez déjà préparé de l'eau.
06:50Oui.
06:50Donc, de l'eau, vous l'avez déjà salée ?
06:52Oui.
06:53Voilà.
06:53On les laisse à peu près combien de temps ?
06:55On les laisse porter à ébullition ?
06:56À ébullition.
06:57Et après, j'éteins le feu et je les laisse dégonfler un petit peu.
07:02Ah oui, d'accord.
07:03Dans l'eau, comme ça, continuer la cuisson.
07:05C'est une dizaine de minutes à peu près ?
07:07Oui, à peu près.
07:08Une dizaine, quinzaine, comme ça, oui.
07:09Très bien.
07:10Donc, on a déjà cette étape.
07:11On va laisser les lentilles gentiment cuire.
07:14Et maintenant, on va faire, pendant ce temps, la sauce.
07:16La sauce, oui, qui va accompagner les lentilles corail.
07:20Je commence par éplucher les oignons.
07:27Du coup, je prends presque la moitié pour faire le mijoté,
07:38pour faire la préparation du dalle.
07:40Oui.
07:41Et le reste, je vais l'utiliser pour faire la sauce vierge.
07:46D'accord.
07:46Donc, l'oignon, vous ne prenez que la moitié pour la première sauce,
07:48oui, parce qu'il y a deux sauces dans cette recette.
07:51Je mets un filet d'huile d'olive.
07:52Un petit peu d'olive, voilà.
07:54Donc là, vous allez le faire dorer un petit peu à la poêle.
07:57Exactement.
07:57Ça va faire ressortir un petit peu le sucre naturel de l'oignon.
08:00De l'oignon.
08:01C'est un oignon rouge, il est un peu plus sucré que l'oignon jaune.
08:04Donc là, on va le laisser dorer un petit peu.
08:06Il faut toujours, évidemment, faire attention de ne pas le brûler.
08:08Oui.
08:09Légèrement le caraméliser.
08:11Un petit peu, exactement.
08:18Alors, Younes, donc là, on a toujours nos petites lentilles corail qui cuisent.
08:22On a l'oignon que vous venez juste de terminer à l'instant.
08:25Alors maintenant, on peut peut-être s'avancer un petit peu dans la recette.
08:28Qu'est-ce qu'on peut faire ?
08:30Donc, je veux commencer à éplucher les patates douces, les couper en petits dés.
08:34D'accord.
08:34Et après, les rajouter avec les oignons.
08:36En attendant, je veux ramiller un petit peu les oignons.
08:39Oui, puisqu'on le disait, il faut quand même surveiller.
08:50Je veux éteindre sur les lentilles corail.
08:54Donc là, on jette un oeil, là, on va voir, c'est peut-être déjà cuit.
08:57Vous pouvez vérifier ?
08:58Oui.
08:58Parce qu'il ne faut pas les laisser trop cuire, c'est ça ?
09:01Il faut quand même maîtriser la cuisson.
09:03Exactement.
09:03Sinon, on peut obtenir quoi ?
09:04Une soupe, c'est ça ?
09:05Elles sont parfaites, oui.
09:06Une soupe ou une purée.
09:08Et ce n'est pas le but.
09:09Voilà.
09:09Exactement.
09:10Donc là, vous pouvez...
09:11Elles sont cuites, là, c'est bon.
09:12Très bien.
09:13Oui, allez-y.
09:19Et voilà.
09:20Maintenant, on les laisse tranquillement reposer.
09:22On s'en occupe tout à l'heure.
09:24Oui.
09:24Le but de les couper comme ça, en petits morceaux, c'est pour la cuisson, pour que ça cuise plus régulièrement, c'est ça ?
09:33Oui, pour la cuisson et c'est facile à les manger aussi.
09:37Oui.
09:38Puis ça va apporter un côté onctueux.
09:40Et puis on sait que les patates douces, elles ont une petite note sucrée assez sympathique.
09:44Exactement, oui.
09:44Qui se rapproche un petit peu du goût de la châtaigne.
09:47Oui.
09:47C'est assez sympathique.
09:48Et après, ça se mélange bien avec le curry aussi.
09:52En plus, oui.
09:54Donc là, l'oignon, c'est bon.
09:59Ça sent bon, d'ailleurs.
10:00Parfait.
10:00Oui.
10:01Donc, il n'a pas trop caramélisé.
10:04Oui.
10:04Juste un tout petit peu, juste ce qu'il faut.
10:05Exactement ce qu'il faut, oui.
10:07Voilà.
10:08Et donc là, maintenant, vous allez ajouter cette patate douce à cette préparation oignon et huile d'olive.
10:13Oui.
10:13Donc là, vous n'ajoutez pas du tout d'eau, ça va cuire comme ça ?
10:24Je vais rajouter un tout petit peu d'eau.
10:26Quand même, un tout petit peu, oui.
10:27Et de la sauce tomate.
10:29Ah oui, de la sauce tomate.
10:30Et du curry, non ? Vous ne mettez pas de curry dans cette panne ?
10:32Je laisse mijoter un petit peu.
10:34Ah, et à la fin.
10:35Et à la fin, je rajoute un petit peu de curry, un petit peu de sel et un petit peu de poivre.
10:39Et voilà.
10:39En fait, il faut le mettre à la fin.
10:41Il y a trois étapes.
10:42Normalement, il y a un autre ingrédient que je veux rajouter à la fin, à la fin, quand c'est fini.
10:46Oui.
10:46C'est du basilic.
10:47Ah.
10:48Que je veux ciseler.
10:48Ah oui, je l'ai vu dans le...
10:49Oui, je veux ciseler.
10:51Et ça rajoute une note...
10:53Un peu, un peps, un peu de fraîcheur.
10:55Oui, exactement, oui.
10:57Là, je veux rajouter de la sauce tomate.
10:59Oui, oui.
11:04Je rajoute un petit peu d'eau.
11:11Donc, on rappelle que dans cette casserole, nous avons de l'huile d'olive, des oignons
11:15que vous faites revenir, oignons rouges, c'est préférable.
11:18Oui.
11:19Donc, ensuite, les patates douces qu'il faut découper en morceaux quand même assez réguliers
11:24pour que ça cuise lentement, gentiment.
11:28Et puis, la sauce tomate.
11:30Et alors, je vois quand même un tout petit peu d'eau pour détendre tout ça.
11:32Exactement, oui.
11:33Voilà.
11:33Pour faire cuire aussi la patate douce.
11:35Ok.
11:36Alors là, on les laisse aussi à peu près quoi ?
11:3710-15 minutes, pareil, à peu près ?
11:39Oui, comme ça.
11:39Alors, en attendant, on passe à l'étape suivante.
11:43Oui, je prépare le chou-fleur.
11:45Comment vous allez procéder ?
11:46Vous allez le découper en plusieurs morceaux ?
11:48Comment ça va se passer ?
11:48Alors, le chou-fleur, je veux le faire cuire entier.
11:51Je veux le mettre entier dans la casserole.
11:54Oui.
11:54Et je ne veux pas le laisser cuire à 100%.
11:58D'accord.
11:59Je veux garder le côté croquant.
12:01Après, je veux le sortir et je veux le couper en quatre.
12:05Et après, je prends les parties au milieu.
12:09Et après, je veux les faire revenir dans la poêle comme un steak.
12:13Ok, ben allez-y.
12:13Après, c'est ça.
12:15Je vais le couper comme ça en quatre.
12:16Là, vous le mettez, comme vous le disiez, entier.
12:18Donc, on a déjà préparé un petit peu d'eau.
12:20Vous l'avez salé, l'eau ?
12:21Oui.
12:22Donc, toujours de l'eau salée avant.
12:24C'est important.
12:25Et là, on le laisse cuire.
12:26En attendant, on a encore notre petite sauce avec la tomate qui est en train de mijoter tranquillement.
12:32Donc, maintenant, qu'est-ce qu'on peut faire encore dans cette recette ?
12:35Qu'est-ce qu'il nous reste encore ?
12:36La sauce vierge, ça c'est à la fin.
12:37Comment est-ce que vous allez faire maintenant ?
12:38Je peux commencer à faire la sauce vierge en attendant que le chou-fleur, il sera cuit.
12:43Très bien.
12:44Alors, préparez-vous pour faire la sauce vierge.
12:46Alors, Younes, là, ça commence à bien, bien cuire.
12:49Et là, ça commence à…
12:50À sentir très bon d'ailleurs, oui, c'est vrai.
12:52On ne peut pas partager ça avec vous, c'est dommage.
12:54Mais en tout cas, ça sent très, très bon.
12:56Alors là, il faut encore ajouter ce fameux curry, ce que je disais au début.
13:00Le curry, alors ça, ça va apporter un peu…
13:03Parfum un peu chaleureux, quand même un peu de chaleur à cette recette.
13:08Et un petit peu…
13:09Vous êtes assez généreux quand même en curry, hein ?
13:11Oui, j'aime bien.
13:13C'est un peu la signature de cette sauce, le curry.
13:17Et puis là, vous rajoutez…
13:18Un petit peu de sel.
13:19Du sel, un petit peu de sel, oui.
13:23Et puis du poivre, bah oui, mais il faut donner du goût quand même.
13:26Oui.
13:26C'est important.
13:34Voilà.
13:35Et là, je vais rajouter…
13:37Et là, maintenant, interviennent donc, voilà, les fameuses lentilles corail.
13:42On mélange tout ça.
13:44Et là, on doit le laisser mijoter…
13:46Un petit peu, oui.
13:47Un petit peu, pas très longtemps.
13:49Alors là, il faut vraiment, vraiment réduire la température.
13:51C'est très important.
13:55Voilà, on met ça à 3 sur 3 à peu près, si vous avez des plaques électriques.
14:00On laisse ça doucement, voilà, encore chauffer.
14:03Exact.
14:03Et nous, on va passer donc à cette fameuse sauce vierge.
14:05Alors, qu'est-ce que c'est que cette sauce vierge ?
14:07Ben, la sauce vierge, c'est à base d'un petit peu des oignons immincés ou ciselés,
14:13des tomates et on peut utiliser de la ciboulette ou n'importe quelle herbe.
14:18Moi, je vais utiliser du persil et un petit peu d'huile d'olive.
14:22Alors, la particularité, oui, pardon, la particularité, c'est que c'est une sauce, c'est froid, en fait.
14:26C'est froid, oui.
14:28C'est froid et ça, c'est une sauce qu'on peut utiliser pour accompagner n'importe quel barbecue ou quelque chose comme ça, c'est sympa.
14:37Alors, je vous laisse réaliser cette sauce.
14:39Alors, pour ça, on a besoin, donc, on récupère donc la moitié de l'oignon qu'on a utilisé juste avant.
14:44Exactement.
14:45Pour les lentilles, les patates douces, la sauce tomate, tout ce qu'il y a dans cette belle casserole.
14:57Donc là, par rapport à avant, vous l'avez vraiment découpé très, très, très finement, l'oignon,
15:02puisque forcément, après, on l'a en bouche, il faut que ce soit quand même agréable.
15:05Exactement, oui.
15:06Voilà.
15:07Je passe à la tomate.
15:19Je prends le persil.
15:20Donc là, vous avez choisi un persil frisé.
15:23Oui.
15:23Évidemment, j'imagine qu'un persil plat, ça peut aller aussi.
15:26Oui, bien sûr.
15:27Oui, voilà.
15:31Et voilà, mes trois ingrédients, ils sont prêtes.
15:34Alors, c'est vrai que ça va apporter un peu de vivacité, un peu de peps.
15:38Oui, exactement.
15:39Un peu de contraste par rapport à la douceur du dalle.
15:42À la douceur du dalle, oui.
15:43C'est très sympa.
15:44Alors, allez-y, maintenant, vous allez mélanger ça avec de l'huile d'olive, c'est ça ?
15:47Oui, je vais juste prendre un bol.
15:55Je rajoute.
15:57En dernier, l'huile d'olive.
15:59Oui.
15:59Qui va apporter aussi un côté brillant, un côté cru de cette sauce.
16:03Exactement, oui.
16:04Et voilà, un petit peu de sel.
16:10Et du poivre.
16:11Un peu de poivre du moulin.
16:14Et le tour est joué.
16:18Il faut laisser un petit peu ça au repos ?
16:20Il faut laisser un petit peu macérer ?
16:21Exactement, le temps que le chou-fleur, il sera prêt.
16:23Oui.
16:23Je pense que la sauce va être bien mélangée, bien harmonie.
16:33Et voilà.
16:34Voilà, donc là, on réserve.
16:36Très bien.
16:37Et maintenant, on va voir où en est notre chou-fleur.
16:38Est-ce qu'il est cuit, Younes ?
16:41Est-ce qu'il est cuit, ce chou-fleur ?
16:42Pas encore.
16:43On attend encore un tout petit peu ?
16:44Un petit peu, oui.
16:45Très bien.
16:49Voilà, Younes.
16:50Alors, comment ça se passe dans cette casserole ?
16:52Je vois que ça boue beaucoup.
16:52On va peut-être vérifier si c'est cuit ou pas ?
16:54Oui, je vais vérifier.
16:56Qu'est-ce qu'il en est ?
16:57Ah là, c'est parfait.
16:58Ah voilà, c'est cuit puisque le couteau n'a pas de résistance.
17:00Oui, exactement.
17:01Ça, c'est un indice comme quoi le chou est cuit.
17:03Et j'aime bien aussi garder un petit peu le…
17:06Un côté croquant.
17:06Croquant, exactement, pour qu'il ne soit pas trop cuit.
17:09Là, je vais le sortir.
17:10Voilà, donc là, on enlève la casserole.
17:17Je vais vous aider, je baisse un tout petit peu la température.
17:19Merci.
17:20Puisque maintenant, on a besoin de la poêle pour faire dorer ces fameuses tranches de chou-fleur.
17:28Je vais mettre directement la poêle parce que ce n'est pas compliqué à couper le…
17:33Oui, maintenant qu'il a cuit un petit peu.
17:36Voilà, comme ça, ça continuait un petit peu la cuisson directement sur la poêle.
17:42Un petit peu d'huile d'olive.
17:43Donc là, on va voir.
17:45Alors là, en fait, le but, c'est de récupérer le centre de chou-fleur.
17:48Exactement.
17:49Pas que le centre, on peut récupérer tout.
17:52Mais vous voulez faire, comme vous le disiez, ce sont des steaks de chou-fleur.
17:57Vous, vous avez appelé ça steak de chou-fleur ?
17:59Oui, voilà.
18:00Parce que ça vous fait penser à un steak.
18:01Ça sera comme ça, ouais.
18:03Enfin, la forme en tout cas.
18:04Oui.
18:05Voilà, c'est très joli en plus.
18:08Et voilà.
18:08Voilà.
18:09Donc le but, c'est de lui apporter une légère coloration, c'est ça ?
18:13Oui.
18:14Un peu doré.
18:15Un petit peu doré.
18:16Voilà.
18:16Et vous poivrez un petit peu.
18:18Un petit peu salé poivré.
18:21Même si vous avez déjà salé l'eau, vous rajoutez quand même un peu de sel.
18:24Oui, un petit peu de sel quand même, ouais.
18:29Et voilà.
18:30Donc un aller-retour, simplement.
18:32Oui.
18:32Ça va vite.
18:33Ça va vite, oui.
18:33Voilà, là, il est temps de le retourner.
18:44Parce qu'évidemment, le but, c'est de ne pas le brûler.
18:47Non.
18:47Et de faire attention.
18:48Il faut qu'il soit un tout petit peu doré.
18:50Parfait.
18:52Vous avez vu, c'est juste vraiment un aller-retour, à peine, à peine coloré.
18:55Oui.
18:55Voilà, ça va donner un petit peu, une petite note de noisette, comme ça, un peu grillée.
19:00Ça sera très sympa.
19:02Exact.
19:02Et donc ça, à la fin, c'est donc cette sauce vierge qui va recouvrir donc ces chaux-fleurs.
19:07Alors, on va réserver ces chaux-fleurs, Younes, et on va passer à l'étape, la dernière étape, dont ce sera le riz.
19:18Le riz.
19:18Très bien.
19:19Oui.
19:19Donc l'étape riz, alors c'est un riz complet que vous avez déjà préparé à l'avance, vous l'avez déjà cuit un petit peu.
19:26La différence entre le riz complet et le riz traditionnel, c'est déjà meilleur pour la santé ?
19:32C'est déjà meilleur pour la santé, c'est mieux pour la digestion aussi.
19:37Et en fait, le riz complet, c'est un riz où on a enlevé l'enveloppe de riz.
19:40Exactement, l'enveloppe de riz, oui.
19:41Voilà, très bien.
19:43Alors allez-y, donc vous mettez, mais vous allez faire un petit mélange avec, je vois des légumes, vous avez encore des carottes ?
19:49Oui, je vais le mélanger avec un petit peu de cheveux blanc, un petit peu de carottes râpées.
19:53Ok.
19:54Je vais les faire revenir au début, après je rajoute un petit peu de riz.
19:59Et après je vais déglacer avec du tamari.
20:02J'utilise le tamari, le tamari c'est un petit peu différent de la sauce soja.
20:07La sauce soja, ça contient du gluten, contre le tamari, il est sans gluten.
20:12Et c'est le même goût.
20:14Donc voilà, c'est juste, l'idée c'est juste pour faire une recette de riz 100% sans gluten.
20:21Oui, c'est une recette d'ailleurs 100% sans gluten, ça c'est important de le souligner.
20:24Exactement, oui.
20:25Donc là, un petit peu d'huile d'olive, voilà.
20:27On a mélangé le fameux chou, quelques carottes, la carotte qui va apporter une petite note sucrée aussi.
20:51Oui.
20:52Donc le but aussi dans cette recette, c'est de manger les légumes plus ou moins croquants, quand même.
20:58Exactement, oui.
20:59Donc c'est vraiment, c'est une recette pleine de vitalité, très bonne pour la santé.
21:03Et pleine de goût aussi.
21:04Là, je vais rajouter le riz.
21:10Voilà, le riz que vous avez donc déjà cuit un petit peu dans l'eau avant.
21:13Et donc c'est là qu'intervient après les sauces, vous les rajoutez à la fin.
21:25À la fin, oui.
21:26Franchement, c'est une recette qui n'est pas compliquée, que n'importe quelle personne peut la réaliser à la maison.
21:34Et au niveau de goût...
21:37C'est une recette qui n'est pas compliquée, mais il faut quand même préciser qu'il faut avoir des bons produits.
21:42Donc aussi, il vous plaît.
21:42Ça, c'est sûr.
21:44Ça, c'est sûr.
21:45Voilà, là, donc la sauce tamari.
21:47Je vais glacer avec de la sauce tamari.
21:48C'est une sauce japonaise qui va vraiment relever ce plat.
22:00Voilà, et il y a encore une sauce que vous mettez toute à la fin.
22:03Qu'est-ce que c'est ?
22:04C'est de l'huile de césame grillée.
22:06Ah, d'accord.
22:07Donc là, j'ajoute.
22:08Donc là, assez généreusement quand même, pour rehausser ce plat.
22:13Très bien.
22:14Alors là, Younes, on a terminé la recette, c'est ça ?
22:17Exactement.
22:18Là, le riz, il est prêt.
22:19Oui.
22:19Alors, ce que je vous propose, je vous laisse peaufiner encore un petit peu les cuissons.
22:23Et on va regarder votre dressage en image.
22:26Et on se retrouve pour goûter tout ça tout à l'heure, ok ?
22:28Ok, ça marche.
22:29Merci.
22:29Sous-titrage Société Radio-Canada
22:33Sous-titrage Société Radio-Canada
23:03Et bien Younes, quelle belle réalisation.
23:14Franchement, vos assiettes sont absolument sublimes.
23:17Est-ce que vous pouvez nous faire un petit résumé de ce que vous venez de réaliser à l'instant ?
23:21Oui.
23:22J'ai préparé un riz complet, façon un petit peu asiatique, avec du tamari d'huile de sésame,
23:30et une dalle de lentilles corail avec de la patate douce,
23:34et un steak de chou-fleur avec une petite sauce vierge à base des oignons, tomates et persil.
23:38Je suis vraiment pressée de goûter ça.
23:42Alors, on précise quand même que c'est une recette 100% végétale.
23:45100% végétale.
23:46Sans gluten.
23:47Sans gluten aussi.
23:48Voilà.
23:49C'est une belle assiette colorée et équilibrée à la fois.
23:52Franchement, c'est top.
23:53Là, on trouve le côté légumes, légumineuse et céréales pour équilibrer le plat.
24:00C'est ce qu'on essaie de faire dans la cuisine végétale, d'équilibrer le plat,
24:05vu qu'on ne travaille pas avec de la viande ni du poisson.
24:09Donc, pour trouver quand même des protéines, enfin, tout ce qu'on trouve dans la viande.
24:12Mais il y en a également dans les légumes.
24:14Dans les légumes, dans les légumineuses, oui.
24:16Il y a tout ce qu'il faut, oui.
24:17Très bien.
24:18Alors, on n'oublie pas évidemment qu'il y a un tout petit peu de Sébastien Aubriot.
24:23Les jardins de Val-de-Moselle.
24:25Voilà, que l'on salue au passage.
24:27Sans qui, cette recette n'aurait pas la même saveur.
24:29Il faut quand même le reconnaître.
24:30Exactement.
24:31Et à l'occasion, je le remercie, Hugo, par rapport à tout ce qu'il fait pour nous.
24:35Et par rapport à cette collaboration qui est sympa, oui, voilà.
24:41Tout à fait.
24:41Alors, si on veut prolonger l'expérience, voilà, et retrouver un peu votre cuisine.
24:46Et je fais juste une petite parenthèse, parce qu'il ne faut pas oublier que le dimanche,
24:49il y a un super brunch à Delis Végui.
24:51Oui.
24:51Est-ce que vous pouvez nous donner l'adresse exacte où on peut venir vous retrouver ?
24:54L'adresse, c'est 1.Place Jeanne d'Arc à Metz.
24:57C'est à côté des Trinitaires et à côté de l'église Saint-Cigolène.
25:02Voilà.
25:02Restaurant Delis Végui, 1.Place Jeanne d'Arc.
25:05Voilà, la place Jeanne d'Arc qui est absolument magnifique à Metz.
25:07Il faut y aller.
25:08Merci beaucoup, Younes.
25:09On a passé vraiment un super moment de partage avec vous.
25:12C'était très sympa.
25:13C'était toujours plaisir.
25:13On salue également Élodie qui est donc dans la salle, qui est très sympa.
25:17Je la salue aussi.
25:18Voilà.
25:19Merci beaucoup.
25:20Merci, Ronia.
25:21Merci, chers téléspectateurs, de nous avoir suivis.
25:24Vous pouvez évidemment revoir cette émission sur notre site Moselle TV.
25:28En attendant, je vous souhaite une très, très belle semaine.
25:31Et on se retrouve, comme d'habitude, samedi prochain à 11h30 avec un nouveau chef et sa recette.
25:36Très belle semaine.
25:36Divertissez vos émotions avec le Casino 2000 de Mondeur Flébin.
25:54Sous-titrage Société Radio-Canada
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