CUISINEZ FÊTES - Le poulet Gaston Gérard du chef Olivier Streiff - Vidéo Dailymotion

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Chefs de cuisine, chefs pâtissiers ou pâtissières dévoilent pendant les fêtes, une recette de leur région d'origine. Aujourd'hui la Bourgogne avec le chef Olivier Streiff du Restaurant Bloom Garden à Paris qui cuisine le poulet Gaston Gérard.

Transcript

00:00 C'est la Bourgogne que Lili va mettre en avant aujourd'hui, et pourtant en fait il est Lorrain.

00:03 Alors un souvenir de fête de fin d'année en Lorraine c'est quoi ?

00:06 À part la petite mirabelle de fin de repas.

00:08 Il y a le pain d'épices.

00:10 Le pain d'épices c'est quelque chose que j'adore.

00:12 Et pour notre plat nous Bourguignons on va faire quoi ?

00:14 Un poulet Gaston Gérard.

00:16 Qui est Gaston Gérard ? Un politicien.

00:18 Donc on part d'une volaille de vraiesse.

00:20 On a demandé au Bouchet de la préparer.

00:22 Je vais assaisonner le beurre. On est généreux en Bourgogne.

00:24 Ça va aller assez vite.

00:26 On fait vraiment une coloration assez rapide.

00:28 On voit déjà les sucs qui sont en train de se former au fond.

00:30 On les met dans un plat qui va au four.

00:32 Donc là on a enlevé le surplus de gras.

00:34 On a juste gardé les sucs.

00:36 Tout ça.

00:38 On les fait légèrement pincer.

00:40 Je récupère le vin blanc de Bourgogne.

00:42 Ce qu'on veut garder c'est aussi le goût du vin blanc.

00:44 Donc pas trop faire réduire.

00:46 Parce que je veux garder un peu l'acidité.

00:48 De la crème.

00:50 On a décollé tous les sucs.

00:52 Il y a un élément dans le poulet Gaston Gérard, c'est le paprika.

00:54 Donc je te laisse parsemer le paprika.

00:56 C'est assez étonnant.

00:58 Il faut être généreux.

01:00 Là on n'est pas assez.

01:02 C'est bien là non ?

01:04 Là on est pas mal.

01:06 On en garde un peu pour faire gratiner à la fin.

01:08 C'est un fromage qui fond très bien.

01:10 Dernier marqueur de la Bourgogne.

01:12 La moutarde.

01:14 Elle est déjà belle la sauce.

01:16 Elle est déjà presque bien liée.

01:18 On verse tout sur notre volaille.

01:20 On va l'enfourner à 180°C pendant une heure.

01:22 Une petite heure de cuisson plus tard.

01:24 On touche au but.

01:26 Regarde la sauce comme elle est belle.

01:28 On va les décanter.

01:30 On va les mettre sur la plaque.

01:32 Il y a encore une petite action.

01:34 Ce serait un peu dommage de ne pas finir sur un peu de compter.

01:36 La dernière touche, un peu de chapelure.

01:38 Pour apporter le côté un peu...

01:40 On va gratiner la bête.

01:42 Et là on le laisse combien de temps ?

01:44 Ça va aller vite.

01:46 Une petite minute plus tard,

01:48 on a notre petite volaille.

01:50 On commence par la sauce.

01:52 Avec quoi avait-il servi son poulet ?

01:54 Je pense des pommes de terre.

01:56 Et en attendant, on se retrouve à Paris.

01:58 Au Bloom Garden.

02:00 C'est dans le 10ème arrondissement de Paris.

02:02 Et en attendant, si tu peux me trouver des couverts.

02:04 tu peux me trouver des couverts.

CUISINEZ FÊTES - Le poulet Gaston Gérard du chef Olivier Streiff

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