00:01Finalizamos esta semana que hemos compartido con estudiantes de Amura Centro Culinario
00:07con un delicioso pan de elote, no es tan mal, es un pan de elote por las cantidades que lleva
00:15y que ya les vamos a contar, ojalá y aprovecho para recordarles que todas las recetas las tratamos de subir
00:22primero están en las redes sociales porque están en la transmisión del programa
00:25pero además yo me encargo de subirlas a nuestra página web que es www.sinardigital.com barra inclinada
00:34su lado positivo, ahí aparece nuestro blog y ahí aparecen cada una, yo voy a tratar de que cuando la suba
00:40la suba completas para que usted tenga la colección de las cinco recetas
00:44la número cinco que es la que vamos a estar preparando hoy le corresponde a don Cristian Well
00:54Correcto
00:54Exactamente, que nos acompaña hoy, ¿cómo me le va?
00:57Bien por dicho usted don Sergio
00:58Todo bien, gracias a Dios
01:00Don Cristian, usted también estudiante de Amura
01:02Correcto, también soy estudiante de Amura
01:03¿Y hace cuánto tiempo?
01:05Tres años prácticamente
01:06¿Qué es lo que más le gusta de la parte de formación en Amura o qué rama, qué área de la gastronomía le gusta más?
01:13Yo comencé con pan, pero cuando llegué aquí quise como nada más tener una introducción
01:20Diversificar
01:20No, no, una introducción, tener una base, pero desde el primer día con el primer curso dije esto es lo mío y aquí estoy tres años haciendo la carrera completa
01:28Hoy estamos preparando o va a preparar Cristian este pan de elote, ¿por qué pan de elote?
01:35Primero porque es una receta muy versátil, es una receta muy rápida que si usted tiene una visita que le llegó inesperado es aliste las cosas o lo que le llamamos misamplas, lo ponemos en una licuadora y lo horneamos
01:48En esa parte de horneado usted puede seguir atendiendo a sus visitas sin ningún problema
01:54Hasta que le llegue el olor, no va a tener que amasar absolutamente nada
01:58Genial, ¿qué ingredientes lleva esta receta? Contémosle a la gente
02:04Ok, vamos a llevar una leche condensada que prácticamente es una lata de 400 gramos
02:09Llevamos 4 huevos enteros
02:12300 gramos de maíz que puede ser de lata para que sea todavía más rápido y más fácil
02:18Que es lo que uno conoce como maíz dulce
02:20Exactamente
02:21¿Verdad? Y escurrido obviamente si es de lata
02:23Exactamente, porque los líquidos se los vamos a dar con los huevos
02:26Con los huevos, ¿aquí tenemos?
02:28Tenemos media taza de harina normal, media taza de fécula de maíz
02:34Dos cucharaditas de polvo de hornear y una cucharadita de vainilla
02:43Ok, que en este caso si se está utilizando clara
02:46No puede haber ningún problema porque el maíz va a ser el color fuerte en eso
02:50Ok, yo tengo que preguntar si lleva polvo de hornear, eso quiere decir que este pan crece
02:57No crece tantísimo pero le va a dar que no se baje más bien
03:01Ok
03:02Hay mucha gente que hace pan y lo que pasa es que el horneado se ve inflado, se ve muy bonito
03:07Pero después se les baja
03:08Esto lo que va a hacer es mantener esa estructura, va a crecer muy poquito
03:12Un poquito, ok, pero si va a tener un poquitito de aire
03:15Exactamente
03:15Va a estar esponjocito
03:16Exactamente
03:17Ok, y por último tenemos aquí
03:19Y por último una barra de mantequilla
03:20Ok, genial
03:21Vámonos entonces al procedimiento porque decía es muy fácil
03:25Ah, ya tiene espátula, ok, perfecto
03:28Tenemos una acá
03:28Genial, entonces incorporamos
03:31Tratemos de frente a la cámara exactamente
03:34Para allá la leche condensada, ok, que es como una lata de 220 y 400 gramos
03:44Exactamente
03:46Sale bastante, ¿verdad?
03:48Sí, es un postre que va a rendir bastante bien
03:51Vamos a ingresar dentro de la batidora los cuatro huevos
03:57Cuatro huevos
03:57El maíz
04:00Y lo hacemos en este orden principalmente para que se licue todo lo que está más líquido
04:08Ajá
04:09Y dejamos para el final lo que son los polvos
04:13Para que no se nos haga una pega
04:15Correcto, o que no se pueda lograr mezclar
04:18Entonces vamos con las dos mitades de harina y maicena
04:24El polvo de hornear
04:26Ajá
04:27La vainilla
04:29Y por último
04:31La mantequilla
04:33Exactamente
04:37Y llevamos a licuar
04:41Y así de sencillo
04:43Aquí me gusta
05:11No licuarlo tanto para que el maíz se desintegre bastante bien
05:16Pero que todavía tenga esos pedacitos que le puedan salir a uno cuando está comiendo
05:21Y aparte, por supuesto que tiene una fibra, una cantidad de fibra impresionante
05:26Exactamente
05:27Por supuesto
05:27Y ahora
05:28Vamos a mostrarle a la gente, mostrémosle a la gente para que vea la textura
05:32Queda bastante líquido
05:34Correcto
05:35Eso quiere decir que lleva bastante tiempo en horno
05:37Esto va a llevar 45 minutos en el horno
05:40¿Y a temperatura?
05:42Temperatura de 350 grados o 180 Fahrenheit
05:44¿Con horno precalentado?
05:47Perfectamente con el horno precalentado para que él dé ese golpe y lo exponga inmediatamente
05:51Ok, y no se me baje
05:53Y no se me va a bajar
05:54No se le va a bajar
05:55Ok
05:55¿En molde, engrasado, con aceite en spray?
05:59En molde con engrasado, si no tiene engrasante este spray, puede usar manteca y harina
06:04No usar aceite
06:05Ok
06:05Manteca y harina
06:06Y si es en spray, no coloco harina, no en harina
06:12No lo necesita
06:12Ok
06:13El spray es bastante antiadherente
06:15Incorporemos ahí
06:16Y vamos a incorporar unas tres cuartas partes del molde
06:20Porque necesitamos que nos permita
06:22Correcto
06:23Que agarre ese
06:24Volumen, crecer
06:25Ese partecita que crece bonito, que no quede después como un hongo al salirse
06:31Ok, entonces dijimos unos 45 minutos aproximadamente
06:35A horno, 350 o 180
06:38Fahrenheit o 180 centígrados
06:40Genial
06:41Voy a decir esto que las señoras en la casa siempre preguntan
06:44¿Fuego abajo o fuego arriba?
06:46Los dos
06:46Ok
06:47Ambos
06:48¿En mi cocina solo tiene fuego abajo?
06:50Por ser tal vez de gas
06:51Vamos a ver, es así
06:53Tiene solo fuego abajo
06:55Y cuando yo quiero dorar
06:57Entonces yo pongo la de dorar
06:59Entonces lo pone lo más arribita posible
07:02Abajo toda la cocción
07:04Y después si quiere darle más un doradito
07:07Lo baja al centro y lo pone en la mejilla de arriba
07:10Correcto
07:11Ok, perfecto
07:12Y les va a quedar como este que tenemos aquí
07:15Exactamente
07:18Ese que tenemos ahí
07:19Vean el volumen, perdón por moverlo ahí
07:22El volumen que adquirió
07:23Y a usted le gusta decorarlo con leche condensada
07:26Que tenemos y esta espátula
07:27Que está limpia
07:29Además de un poquito de maíz
07:33Que ya le voy a incorporar yo por acá
07:36Y me voy a robar una cuchara
07:38Porque yo tengo que por supuesto
07:40Que probar este
07:42Pan de maíz
07:46Correcto
07:47Y esto es
07:47Si fuera tamal
07:49¿Qué tendría diferente?
07:51Si fuera tamal tendría mucho menos harina
07:54Menos harina
07:56Correcto
07:57Y más fécula
07:58¿O no?
07:58Exactamente
07:59Ok
07:59Entonces ahí la fécula va a hacer que sea algo más pastoso
08:03Se compacte más
08:04Y al compactarse es más un pastel o algún tamal
08:07Y queda más durito
08:08Y queda más consistente
08:10Ajá
08:10Pero sigue siendo esa esponjosidad
08:12Que de última manera
08:13Yo voy a probar este
08:15Y lo voy a partir así
08:16Para que la gente en la casa
08:17Pueda verlo por supuesto
08:19Queda muy dulce
08:21¿O no queda muy dulce?
08:22No
08:22No queda para nada dulce
08:23Inclusive con esta cantidad de leche condensada
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