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00:004 con 27 minutos de la tarde, continuamos en este su lado positivo y el momento más sabroso, por supuesto, de poder hablar, degustar y saber cómo se prepara un platillo diferente y que probablemente si usted no es de la región atlántica de nuestro país o tiene amistades que formen parte de la cultura afro costarricense, a lo mejor no se le habría ocurrido hacer algunas mezclas.
00:26Y que siempre yo lo digo, es importante probar, es importante conocer más de lo que hemos aprendido con el paso de los años.
00:37Antes con Carol estábamos hablando de que en Escalante están participando también algunos chefs con diferentes platillos.
00:45Hoy contamos con uno de ellos y es Kevin Johnson, quien nos trae una propuesta bastante interesante.
00:51¿Cómo me le va, Kevin?
00:53Todo bien.
00:53Qué bueno, un placer de verdad que estés con nosotros.
00:57Y voy a corregir algo, porque todo el programa he dicho yo, frijoles blancos, vamos a hacer unos frijoles blancos.
01:04Y no eran blancos, eran rojos.
01:06Es que como tenían arroz blanco, yo me equivoqué.
01:09Y ya Kevin, no quiero que se enoje más, menos conmigo.
01:12Ya está enojado.
01:13Ya está enojado, pero por eso vinimos como gemelos, para que la gente nos viera muy parecido.
01:19Cuéntame, esta receta, ¿cuáles son algunos de los ingredientes que lleva?
01:23Bueno, lleva frijoles, yo le echo aceite de coco.
01:29Yo le echo aceite de coco.
01:30Ok.
01:31No todo el mundo lo hace así.
01:32Ajá.
01:32Yo le echo la leche de coco.
01:35Aquí está cebolla morada.
01:39Ahí está el rabito, el rabito de cerdo.
01:42Chile dulce.
01:42Chile dulce.
01:43Royal, que lo hago una mezcla con la harina.
01:46Entonces hago como un, lo que conocen, un fried cake.
01:49Fried cake, dicen el limón.
01:51Ok.
01:51Una torta de harina, el tomillo.
01:56Y eso es todo, y todo lo mezclo.
01:59Ah, faltó el chile panameño.
02:01No, que aquí estaba.
02:01Perdón, que ahí estaba.
02:03Oye, esta mezcla de harina, harina de trigo.
02:06Sí.
02:06Ok, harina de trigo y el lebutante.
02:09Royal, le echo también y hago como unas tortas de harina.
02:14Y cuando van a la olla, ¿no se despedazan?
02:19No, quedan finos.
02:21Y solo lleva el harina y el royal.
02:24Royal, harina, una pizca de sal y azúcar, un toque de azúcar.
02:29Y yo le echo pimienta también para cambiar el sabor.
02:31Ok, y agua.
02:33Y agua.
02:33Para formarla.
02:35Para formarla, sí.
02:36Ok, y cuando está listo y me sale en los frijoles,
02:41y voy a decir esto, ¿sabe como pan?
02:44¿Sabe como...?
02:44No, no, no, no, cambia.
02:46¿Sabe al frijol?
02:47Todos los sabores concentrados ahí.
02:48Y al todo el sabor, al chilito, a todo.
02:51Ok, perfecto.
02:52Este, ¿y dónde estaba el arroz?
02:54Ah, bueno, el arroz es un acompañamiento.
02:56Sí, sí, sí, sí.
02:57Ok, el arroz es un arroz blanco.
02:59Arroz blanco.
03:00También lo hago con leche de coco.
03:02Que también se le incorpora.
03:03Sí.
03:03Yo tengo que aprovechar para preguntar.
03:05Perdón, a lo largo de todo el programa no le he dicho a nadie
03:07que si quieren llamarnos, nos llamen.
03:10Y yo no lo he dicho, lo voy a confesar, porque hemos corrido y corrido y corrido y corrido
03:13y yo quería aprovechar, obviamente, poder conversar con la mayor cantidad de gente hoy en el programa.
03:17Pero si quieren mandar algún mensajito o alguna consulta,
03:20lo pueden hacer al 21 00 13 13, que ahí lo están viendo en pantalla en este momento.
03:2621 00 13 13.
03:28Que yo tengo que aprovechar que Kevin está hoy con nosotros para preguntarle,
03:32y antes me estaba medio explicando, la leche de coco, ¿cómo se prepara?
03:37Aquí.
03:38Este aparato, nos vamos a mover, chicos, ajá.
03:41¿Qué es ese aparato?
03:43Ese es un rayador para rayar el coco.
03:45¿Lo puedo prender?
03:46Prendámoslo, a ver si no hace mucha bulla y nos...
03:48Ah, no, para nada.
03:50Ok, y ahí en eso que está dando vuelta...
03:53Ahí.
03:53Ahí.
03:56Pero si ya no tiene agua.
03:57Sí, tiene agua, no, no.
03:58Yo lo parto a la mitad, a la mitad tiene que ser, y la pongo aquí.
04:03Ok.
04:03Y ahí sale la brosa del coco.
04:05Lo va...
04:07Lo va rayando.
04:08Lo va rayando, exactamente.
04:09Y vos, obviamente, con el movimiento de la mano, le vas buscando el chupcito.
04:15La forma para que saque lo blanco del coco, la pulpa.
04:17Saca todo eso, ¿y qué pasa luego?
04:19Después le tiro un toque de agua caliente a la brosa del coco, y lo espimos para sacar a la leche.
04:27Sí, para sacar a la leche de coco.
04:29¿Se tiene que dejar en remojo con el agua caliente un tiempo o no inmediatamente?
04:32No, no, inmediatamente, nada más se exprime y se sale la leche de coco.
04:36Ok, esa es la leche de coco.
04:37Esa es la leche de coco.
04:38Y esa es la que se le incorpora a los frijoles.
04:40Esa misma.
04:41Para que la gente sepa, ¿cuánta cantidad de leche de coco habría que ponerle a los frijoles?
04:49Porque supongo que los frijoles llevan agua para cocerse ellos.
04:52No, no, no, no, ya la misma agua, el coco, si usted exprime, es pura leche y es un toquecito de agua.
04:59Entonces podría ser unos dos cocos para que sepa.
05:02Más concentrado.
05:02Más mortal, se sabe, ¿verdad?
05:04Ajá.
05:04Ajá, bueno, ahí está el testigo, él lo probó.
05:06Ajá.
05:07¿Sí?
05:07¿Probó estos?
05:09Ya los probaron aquí, por Dios.
05:11¿Allá también?
05:12Allá también.
05:13Allá está el gato.
05:14O sea, todo el mundo probó.
05:15Voy a abrir yo para ver cómo se ven.
05:18Y Mago es el que puede poner, exactamente.
05:22Ok, vean la delicia.
05:24Y yo, si ellos ya probaron, ¿por qué teníamos el plátano aquí?
05:27No, porque también se sirve.
05:28No, no, no, se sirve con el arroz, los frijoles y este tipo de plátano.
05:34Ok.
05:35¿Y cómo se prepara ese plátano?
05:37Frito.
05:38Ok.
05:38Pero así, que esté así de maduro.
05:40Así, delicioso.
05:42Ok, eso quiere decir entonces que el plato como tal,
05:45voy a colocar aquí y acá.
05:48Exactamente.
05:49El plato como tal se serviría los frijoles, el arroz y plátanos.
05:56Y plátanos.
05:57Ok.
05:58Vean la delicia.
06:00Estos son los...
06:01Estos son los...
06:03Ay, yo quiero probar eso.
06:04Poneme aquí porque yo quiero probar eso.
06:06Eso es lo que yo le dije a usted.
06:07Las bolitas esas de masa.
06:08Aquí hay una cuchara.
06:10Voy a probar esto.
06:11Pueblo todo junto.
06:14Ay, por Dios.
06:16¿Lleva el chile panameño?
06:17Un toquecito.
06:17Pero no pica.
06:18No, no.
06:19Porque apenas come el aroma.
06:21Ay, Dios mío.
06:23¿Por qué tiene que saber tan rico esto, verdad?
06:41Sabe poco, ¿verdad?
06:42Tengo bastante potenciado el sabor del chile panameño.
06:53Espérese.
06:54Porque quiero probar esto también.
06:56Espérese.
07:00Y todo el mundo en silencio.
07:01Qué curioso eso.
07:11¿Cómo se llama esto?
07:12¿No tiene nombre?
07:12Dumplin.
07:13¿Dumplin?
07:13Dumplin.
07:15Es un Dumplin.
07:17Aquí sí le siento más el sabor a coco.
07:20Dumplin.
07:22Ay, yo podría cenar esto.
07:24Rabo.
07:31Rabo.
07:32Rabito de cerdo.
07:33Ajá.
07:34Que tenga grasa.
07:35Como la que yo me estoy comiendo aquí.
07:37Tiene que tener grasa.
07:38Le estoy diciendo a Kevin que por qué será que esto sabe tan rico.
07:41Obviamente.
07:42Eso es el rabo.
07:44Ay, no, no, no.
07:45Todo eso es el rabito.
07:48Todo eso es el rabito.
07:49Kevin tiene el punto de sal perfecto.
07:51Para que no compita con el picón.
07:54Y yo no le tiro mucho al arroz, yo no le tiro sal.
07:58Más simple.
07:58Entonces, usted no tiene.
07:59Claro, no le roba protagonismo.
08:00Entonces, es lo que hago yo.
08:02Y la carne, perdón, ¿se cocieron en olla de presión o olla de cocimiento lento?
08:08Yo lo hago aquí.
08:09Yo es más rápido y dos toques nada más.
08:12¿Cuánto tiempo?
08:13¿40 minutos?
08:15Hasta una hora puede ser.
08:16Ok.
08:17Pero se colocan dos.
08:17Depende de los frijoles más que todos.
08:19Ajá.
08:19Y todos los ingredientes.
08:20La carne incluida va con los frijoles.
08:22Sí.
08:22No se cocinan por aparte.
08:24No, no, no.
08:24Ni primero una.
08:25Tiene que poner un toque, ¿me entiendes?
08:26La otra.
08:27Exactamente.
08:28Sí, por supuesto.
08:28Si lo cocinan, tiene color de los frijoles.
08:31Un toque.
08:31Ajá.
08:32Hasta la carne adquiere ese color de los frijoles.
08:34Porque él tiene ese color.
08:36Ajá.
08:37Exactamente.
08:38Kevin, en este festival, ¿en cuál restaurante estás?
08:44En el Duque.
08:45Ok.
08:45Y porque le dicen el Duque, ¿verdad?
08:47Este, Kevin, ¿y qué estás ofreciendo?
08:50Me tiene nervioso, Kevin, de que se enoje más conmigo.
08:56Kevin, ¿qué estás ofreciendo en este festival?
08:59Yo voy a tener rice and beans, que todo el mundo hace rice and beans por su traje eso.
09:04Ajá.
09:04¿Me entiendes?
09:05Ajá.
09:05¿Me entiendes?
09:05Ajá.
09:06Y hay más comidas que rice and beans.
09:09Ah, por supuesto.
09:10Hay un montón de comidas.
09:11Entonces, yo por eso traje eso.
09:13Honor a mi abuela.
09:14¿Qué?
09:15A mi abuela le gustaba eso mucho, entonces, yo aprendí de ella.
09:19Genial.
09:19Va a tener rice and beans, y el...
09:22Qué rico.
09:23¿Cómo se llama?
09:26Pinchos, pinchos caribeños, inventos míos, hot dogs también caribeños.
09:31Va a haber bochinche, va a haber de todo.
09:34Rondón.
09:36Voy a decir, llevo también eso.
09:37Poche, va a haber a chicheme.
09:39Va a haber chicheme también.
09:41¿Sabes chicheme?
09:42A va de chicheme.
09:43Llévelo porque va a ser un éxito.
09:44De verdad que sí.
09:45Ah, y el romero.
09:46El romero, ¿verdad?
09:47No, es el romero.
09:48¿Este qué es?
09:48Eso es tomillo.
09:49Tomillo, perdón.
09:50El tomillo que no lo mencionamos, creo que al final.
09:53Y para hacer todo esto, para mí es mejor hacer esto, con estos plátanos.
09:57Exactamente.
09:57Son dulces, dulces, y con la leche de coco, y rice and beans, y eso mire, otro nivel.
10:02Me parece.
10:03Muchísimas gracias, Kevin, por habernos acompañado.
10:08Me voy a botar.
10:10¿A dónde vamos, muchachos?
10:11Son las 4 con 37.
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