00:00Otro golpe al bolsillo.
00:03Capítulo 143.
00:05Anuncian un nuevo aumento en la carne.
00:15Y se estima que en los próximos días
00:17recaiga un nuevo aumento en la góndola.
00:21Se habla entre un 7, un 10%.
00:25No está claro aún.
00:27Diferentes factores.
00:28Algunos te van a decir el dólar.
00:30Algunos te van a decir, no sé, las retenciones.
00:33Pero bueno, no importa cuándo leas esto.
00:36Siempre hay un aumento nuevo.
00:38A ver hasta dónde aguanta el bolsillo.
00:39Y no del sueldo.
00:40Y no del sueldo, exactamente.
00:42Matías Rezano, ¿qué me dice usted de la carnicería?
00:46¿Cómo están los precios ahí?
00:47¿Están baratos? ¿Están caros?
00:49¿Se puede comprar?
00:51¿Qué dice su ojo?
00:54Federico Anabella, muy buen día.
00:56Un placer de saludarlos.
00:57Nosotros estamos en el frigorífico Ruta 21.
01:00Esto es la localidad bonaerense de La Ferrer.
01:02Partido de La Matanza.
01:04Y en cuanto a los precios que me preguntaban.
01:07Bueno, a ver.
01:08Para empezar, vos cuando entras tenés diferentes carteles que marcan promociones diversas.
01:13De acuerdo a los cortes que va llegando.
01:15El precio siempre es el mismo.
01:1750.000, 50.000, 50.000.
01:19Pero los cortes son diferentes.
01:21¿Es como un combo?
01:21La mayoría de estos combos, sí.
01:25Pero todo es cerdo.
01:26Ah, mirá.
01:27¿Y por qué?
01:27Ahora vamos a hablar con Mariano.
01:30Mariano, nosotros vamos a ir entrando y después Mariano va a hacer lo propio.
01:34¿Por qué el cerdo?
01:35Porque lo que nos decía Mariano es que todavía es el corte más barato.
01:39¿Y por qué te digo todavía?
01:41Porque un aumento, cada vez va a indicar el porcentaje, en la última semana, de los valores de diferentes cortes.
01:48Pero, de todas maneras, sigue siendo el más económico a la hora de comprar y tener la heladera con algún corte de carne.
01:56Que no sea el vacuno, dado justamente los valores que estamos acostumbrados y que se han encarecido en los últimos tiempos.
02:03Mirá, estos son los diferentes cortes.
02:05Esto es carne vacuna.
02:07Acá tenemos cerdo, mirá.
02:09Acá tenemos cerdo.
02:11Y ahí se va a ir acercando Mariano.
02:14Y acá tenemos los valores.
02:16Mirá, el kilo de bondiola, lo estoy viendo, a 7.500 pesos.
02:20La milanesa de cerdo, el kilo 5.000.
02:23Y después lo que tengo es paleta de cerdo, 3 kilos, 11.000.
02:28Y así los diferentes cortes.
02:303 kilos, 15.000 el pechito, que es un corte muy utilizado.
02:35Y el pernil también.
02:36Y aquí lo tengo a Mariano, que ya está dispuesto para hablar con ustedes.
02:41Estábamos hablando de que, les mencionaba lo que hablábamos fuera de cámara.
02:45Hoy, vos, como carnicero, aconsejás comprar cortes de cerdo.
02:50Justamente por los costos, porque son mucho más baratos que los cortes de vacuna.
02:55Claro.
02:56Sí, sí, sí.
02:57Buenos días para todos.
02:58Buenos días.
02:59Sí, hoy está resultando el cerdo, porque la carne vacuna, bueno, está casi el doble.
03:05¿Casi el doble que el cerdo?
03:06Sí, sí, el kilo de milanesa vale 9.000 pesos.
03:09Igual, de todos modos, acá tenemos el precio bajo, ¿eh?
03:139.000 pesos un kilo de milanesa.
03:16Las carnicerías barretas, 12, ¿no?
03:18Sí.
03:19Más también.
03:19Nosotros hacemos cadena corta de trabajo por ese motivo.
03:22Así que, este, el cerdo vale 5.000 pesos el kilo.
03:26Casi el 50% menos.
03:29¿Cuánto se careció en los últimos días?
03:30Vamos a decir, sigue siendo barato, pero tuvieron un porcentual de aumento del cerdo.
03:34¿Cuánto fue?
03:34Sí, en esta semana aumenta el cerdo el 6%.
03:38El 6%, sí.
03:40Por, debido a la demanda que hay, ¿no?
03:43Que todo el mundo se vuelca al cerdo.
03:44Claro.
03:45Porque es una carne sana, tenés todos los cortes, por ejemplo, tenés milanesas, paletas,
03:52bondiolas, pechitos de cerdo para la parrilla.
03:54O sea, por eso es el vuelco al cerdo.
03:57Claro.
03:58Los escucha Mariano.
03:59Mariano, ¿qué corte de cerdo se está llevando más la gente en relación precio, calidad, cantidad?
04:10Mirá, sale parejo.
04:13Sí.
04:13Sale parejo.
04:15Sale parejo, porque vos tenés el asado, por ejemplo, tenés 9.000 pesos y el de pechito
04:22de cerdo sale 5.
04:24Claro, te estás cerrando casi.
04:25Entonces tenés un bife de costilla que vale 8.000 pesos y el bife de cerdo vale 5.
04:34Entonces con esto te quiero decir que va saliendo todo parejo, digamos, el cerdo.
04:40En cuanto al cerdo, todo parejo.
04:42¿Y este aumento?
04:43Las milanesas de cerdo valen 5.000 pesos.
04:45Claro.
04:45Y este aumento que se está por venir de la carne, que no sé cuánto te va a afectar o no.
04:51¿A qué se lo adjudicás para vos con tu experiencia?
04:53O sea, ¿por dónde viene la mano?
04:55¿Por dónde viene la mano?
04:55Y la temática acá, el tema es que hay, la problemática es que hay un solo mercado.
05:05Yo voy a comprar al mercado Hacienda, ¿no?
05:08Sí.
05:08Voy a comprar al mercado y la vendo acá en el Conurbano.
05:13Y hay empresas que van a comprar y la mandan a Europa.
05:18Entonces hay un solo mercado, entonces viene el incremento de carne por ese lado.
05:23O sea, no hay dos mercados.
05:25Claro.
05:25Hay un solo mercado que, bueno, el que compra para exportar, bueno, es así, por eso es el aumento.
05:33Eso empuja, ¿cómo andas, Mariano?
05:34Anabela te habla.
05:36¿Eso empuja el tema del precio, Mariano, el hecho de que se esté exportando carne?
05:43Hola, buen día, Anabela.
05:45¿Me repetís la pregunta, por favor?
05:47Sí, el tema de que se exporte carne y seguramente con una moneda como el dólar empuja un poco el precio de acá de la Argentina.
05:57Claro, repercute ahí, porque hay un solo mercado, que es el mercado de cañuelas, que marca, rige el precio de manera nacional.
06:09Entonces, te vuelvo a repetir, yo voy, compro y lo vendo acá en el Conurbano, pero hay gente que compra y lo manda a Europa.
06:17¿Entendés?
06:18Entonces, claro, entonces ahí viene el incremento del precio, por eso, bueno, la gente se vuelca al cerdo, porque la carne está un poquito cara.
06:29Ahora, ¿cómo haces, Mariano, también?
06:31Te pregunto esto, ¿cómo haces para tener precios tan económicos?
06:34Y no entendí bien, mal digo, recién hablaste de milanesas de cerdo a 5.000 pesos, no existe ese precio.
06:41Sí, bueno, nosotros hacemos cadena corta, siempre me apoyo en eso, hacemos cadena corta de trabajo.
06:52¿Qué quiere decir esto?
06:53¿Qué es la cadena corta?
06:53Claro.
06:54Eliminamos intermediarios.
06:56Eliminamos intermediarios, eliminamos intermediarios, viene del productor, pasa a la planta afainadora y después viene al público.
07:04Así que acá la gente de las Ferreres puede comer cerdo a buen precio y calidad, sobre todo.
07:12Ahí Lauti va a mostrarte, corta un poquito, Lauti, si podés, te mostramos cómo es el tema del cerdo.
07:20Ahí, permiso.
07:21Sí.
07:24A ver, para que ustedes tengan una idea.
07:28Y sale todo parejito, sale la venta del cerdo.
07:32Todo parejo.
07:33Mirá que bien.
07:35Mirá que bien.
07:35En realidad también es cómo se va adaptando, Mariano, el bolsillo del argentino.
07:39Si ven cómo corta Lautaro.
07:41Sí.
07:45De ahí va a sacar ahora un bife de cerdo.
07:47Sí.
07:50Que va a salir espectacular.
07:53Sí, qué rico.
07:58No sé si lo podés apreciar ahí.
08:00Sí, tremendo.
08:01Insisto, me sorprende cómo el argentino se tiene que ir adaptando su bolsillo.
08:06Ahí está el tren de cortito, como lo va sacando.
08:13Cómo se adapta el argentino ahora a volcarse al cerdo para poder...
08:17Nada.
08:19La ingesta de proteína, básicamente.
08:21Algo tan nutritivo y tan fundamental que me dice...
08:26Va cambiando el hábito de compra.
08:27Claro, va cambiando el hábito de compra, de comida.
08:31Antes se compraba solo carne vacuna, después se pasa el pollo y ahora el cerdo se preponderá.
08:36Claro, claro.
08:37Sí, sí, sí.
08:38Tal cual es así.
08:40Tal cual es así.
08:41Antes se consumía 53 kilos por cápita de carne en Argentina.
08:46Mira, hoy bajó casi 10 kilos por cápita.
08:50Bueno, en primer lugar está el pollo, que está accesible el pollo.
08:54Bueno, después sigue la carne y aumentó mucho la producción de cerdo por el motivo del precio.
09:00¿Viste?
09:01Lo que me causa curiosidad es que lo tenés acá en el mostrador y acá también tu compañero.
09:05Lo que está cortando son las patitas de cerdo.
09:07Exactamente, sí.
09:08¿Se lleva y para qué lo emplea?
09:10No, y las patitas de cerdo las tenés acá, mirá, mientras él sigue cortando.
09:14Acá tenés las patitas de cerdo.
09:15Y las tenés en cantidad.
09:17En cantidad, sí, sí.
09:18¿Y para qué se...
09:19Y es un...
09:20Bueno, por eso hay que reeducar a las personas con el tema cerdo, porque, por ejemplo, esto vale 5 kilos 5 mil pesos.
09:29A mil pesos el kilo.
09:30Nada.
09:30Y hay gente que no sabe para qué utilizarla.
09:33Por ejemplo, vos la hacés en escabeche, la podés hacer en el estofado, en varias cosas se puede hacer la patita de cerdo.
09:40Igual que el huesito de cerdo que tenés ahí atrás, que sería el espinazo del vacuno, vale 5 kilos 5 mil pesos.
09:48A mil pesos el kilo también.
09:50¿Viste?
09:50Entonces, como que nosotros le vamos reeducando al público a nuevos cortes, ¿viste?
09:58El cerdo, ¿viste?
09:59Y antes se usaba, ¿lo ponías en mostrador o lo empezaste a poner en mostrador en los últimos tiempos?
10:04Y antes no, porque digamos que estaba... el precio de la carne estaba baja, ¿viste?
10:14Y bueno, entonces, esto no le interesaba el cerdo prácticamente.
10:19Después había un mito que el cerdo hacía mal, pero la carne de cerdo es muy buena.
10:23Es excelente la carne de cerdo, ¿no?
10:26Para la salud, ¿me entendés?
10:28Sí.
10:29Es verdad eso que comentás, ¿no?
10:31Es verdad que cuando éramos chicos te decía que el cerdo te caía pesado, que no era bueno.
10:36Digo, eso cambió, por suerte, y ahora, bueno, hablan de todos los nutrientes que tiene el cerdo.
10:42Y mejor que la gente encuentre dónde comprar.
10:43Mati, ¿hay gente en la carnicería para ver cómo vienen comprando, qué compran, qué se llevan?
10:49Para analizar eso también.
10:50Soltamos, Mariano, un segundo... Ah, no, quédate, quédate, yo no estoy conectado a vos.
10:53Lo dejamos ahí mientras mostramos cómo aquí el muchacho sigue cortando.
11:00¿Cómo andás, buen hombre?
11:01Buen día.
11:01¿Bien?
11:01Bien.
11:02¿Qué vine a comprar?
11:03Carne.
11:03Carne.
11:04Vacuna.
11:05Sí, señor. Carne, vacuna, asado.
11:07¿Mañana asado?
11:08Mañana asado, sí.
11:09¿Qué te deja el día en el niño? Me imagino que hay pibes en la familia.
11:12Sí, los nietos.
11:13Los nietos.
11:14Sí, sí, los nietos ya están grandes.
11:15¿Ya están grandes?
11:16Ya están grandes.
11:17¿Se les hace el asado igual?
11:18¿Por para que no sean niños?
11:20Exactamente. Por más que no sean niños, se les hace el asado igual.
11:22¿Y qué compra? ¿Mira precio? ¿O ya viene con quiero hacer esto, tirar a la parrilla esto?
11:27Mira, mira precio, porque hoy en día tenés que mirar precio.
11:30Claro, no se elige ya.
11:32No, no, ya no decís, ah, no quiero esto, no, no. Hay que mirar precio, buscar oferta y comprar oferta.
11:37Pero buena carne, eso es lo que tiene, muy buena calidad.
11:40¿Mira, más o menos, el presupuesto para tirar a la parrilla, cuánto ronda hoy?
11:43Y, no sé, una familia muy grande. Ponerle 50, 60.
11:4850, 60.
11:49Sin que todo a la romana, como se dice.
11:52No, a la romana.
11:52A la romana, ya no hay más.
11:55Che, venís que te invitan al asado.
11:57No, no, a la romana, viste.
11:59Que te haga buen día.
12:00Gracias.
12:00Que salga rico el asado.
12:02Qué rico el asado.
12:02Bueno, a ver, continuamos.
12:03Nos vamos a ir acomodando.
12:04Damos uno más.
12:05Nos vamos a ir acomodando.
12:06Ahí la gente, te doy uno más.
12:09¿Cómo andamos?
12:09Bien, todo tranquilo.
12:11¿Viniste hoy a cargo a la familia a comprar la carne?
12:14Sí.
12:15¿Asado mañana?
12:16Mañana sí, capaz que sí.
12:17Capaz que sí.
12:18Sí.
12:19¿Qué te mandaron a comprar?
12:20Media rosca de chorizo y media rosca de un gancho y medio de morcillo.
12:26Achura nomás.
12:27Sí, achura.
12:27Achura.
12:28¿Viniste con el billetito justo?
12:30Mamá, papá te dieron el billete y te dijeron ahí comprar esto.
12:33Sí, sí, claro.
12:34Bien.
12:35Y por último, ¿en casa se come carne seguido?
12:38Sí.
12:38¿Se come carne seguido?
12:39Muy bien.
12:40Sí, todo día.
12:41Todos los días.
12:42Todo carnívoro.
12:44Bien, que sigas bien.
12:45Bueno, a ver, continuamos.
12:47Vamos con uno más.
12:48Dale, dame uno más y cierro, Mati.
12:50Ahí vamos a ver la señora que está encapuchada.
12:54¿Cómo anda?
12:55Bien.
12:56¿Qué vino a comprar?
12:57Para milanesa.
12:59Milanesa.
12:59Sí.
13:00De carne.
13:00Sí, sí.
13:01¿Y está bien el precio?
13:03Sí.
13:04Es la primera vez que voy a venir.
13:05Compra un kilo, compra menos.
13:07Dos kilos voy a llevar porque es la primera vez que vengo.
13:09La primera vez que viene.
13:10Sí.
13:10Cuando viene a comprar, mira, los precios primero o viene ya a comprar un corte determinado como
13:15hizo ahora.
13:16Sí, vengo directamente.
13:18Es la primera vez.
13:18Y ahora, la primera vez que viene a comprar un corte determinado como el corte determinado como el corte.
13:23Gracias.
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