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BFM
  • il y a 5 mois
21 cas de listériose ont été identifiés par les autorités sanitaires, dont deux ont conduit à des décès. Un "lien possible" a été établi avec des fromages au lait pasteurisé de la fromagerie Chavegrand, dans la Creuse.

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Transcription
00:00Alors il faut bien comprendre un petit peu comment fonctionne la listeria et surtout la listeria qui peut être responsable de listeriose.
00:06La listeria, en fait, lorsque vous allez être en contact de cette maladie, vous êtes à risque de faire deux formes.
00:12Soit des formes non-invasives, vu que la majeure partie du temps, c'est une exposition alimentaire.
00:16Vous allez avoir d'abord une atteinte de type gastro.
00:18Là, ça va être assez rapide, c'est quelques jours.
00:20Par contre, les formes dites invasives, le moment où la listeria va passer dans le sang,
00:24eh bien ces formes-là, ça met beaucoup plus de temps.
00:27Donc entre le moment de l'exposition et le moment où vous allez avoir des symptômes,
00:31ça peut être entre 20 et 30 jours, que ce soit pour, globalement, la femme enceinte qui peut faire une forme materno-fétale,
00:37qui est extrêmement risquée, ou alors pour la forme neuroméningée avec une atteinte neurologique qui, elle, peut être plus compliquée.
00:43Alors, quels sont les symptômes et surtout à quel moment il faut s'inquiéter, il faut consulter ?
00:48Alors, pour comprendre, il faut se dire quels sont les terrains où il va falloir se méfier.
00:52Parce que les symptômes, ils sont assez aspécifiques, en fait.
00:55Surtout quand on connaît ces périodes d'incubation.
00:57Parce que, finalement, vous faites une gastro, vous n'avez pas d'antécédent,
01:00on ne va pas forcément chercher, alors que vous avez été exposé à ce fromage,
01:03on ne va pas se dire qu'on va récupérer le fromage, on va faire une recherche bactériologique,
01:07on ne va pas chercher.
01:08D'ailleurs, c'est même pour ça qu'on n'a que 500 cas de listeriose par an,
01:11probablement qu'on en a certains qui ne sont pas diagnostiqués et qu'on dit que c'est juste des gastros.
01:15Bon, mais la question, c'est pour qui ?
01:17Il faut absolument l'évoquer et il faut y penser.
01:19On a dit femme enceinte.
01:20Toute femme enceinte qui présente une fièvre, et surtout si elle a été exposée à ce genre de l'eau,
01:23puisque vu, quand je vous dis, c'est une vingtaine de jours...
01:26Et précisons que c'est aussi du lait pasteurisé.
01:27Donc, les femmes enceintes qui se disent, c'est pas grave, j'ai pas mangé de lait cru,
01:30elles sont quand même concernées.
01:31Vous avez raison, puisque normalement, la listeria, c'est une bactérie qui est thermosensible.
01:35Qu'est-ce que ça veut dire thermosensible ?
01:36On l'expose à un flash de température et elle décède.
01:39Et pourquoi elle n'est pas morte cette fois-ci ?
01:41Et bien là, vous avez raison, ça soulève une vraie question.
01:43Ça veut pas dire qu'elle est résistante à la chaleur.
01:45Ça veut dire soit qu'il y a eu un problème sur la pasteurisation,
01:48soit qu'il y a eu un problème sur la chaîne après.
01:50Et donc, c'est toute cette question-là de savoir qu'est-ce qui s'est passé.
01:53Puisque tout l'intérêt de la pasteurisation, c'est que ça élimine ce genre de bactéries thermosensibles.
01:58Principe de précaution, docteur, si on a le moindre doute sur un produit, on le jette.
02:03Vous avez raison, le principe de précaution va s'activer pour vous.
02:07Il est important de comprendre les choses à faire.
02:09Première chose, malheureusement, la listeria, c'est une bactérie qui survit très bien dans des milieux froids.
02:16Donc c'est pour ça qu'il faut que vous vérifiez votre frigo,
02:18qu'il soit une température inférieure à 4 degrés.
02:21Inférieure à 4 degrés, on va permettre d'arrêter sa prolifération.
02:24Puisque malheureusement, vous ne pouvez pas forcément cuire le fromage,
02:27donc ça va être compliqué d'éliminer listeria.
02:29Et puis, on a dit, on évite tout ce qui va être fromage, les crus.
02:31On évite la charcuterie, on évite les poissons fumés,
02:35et on va éviter aussi tout ce qui va être mollusque.
02:37Ça, c'est pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, moins de 5 ans, voire 10 ans,
02:41et puis les personnes très âgées, surtout dans cette période, on est très précautionneux.
02:44Merci.
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