00:00On a changé d'heure ce week-end et pour se réconforter un petit peu, on va s'offrir un petit peu de fromage.
00:04Parce que voilà, il y a un problème, on pourrait manquer à terme de maroilles, de camemberts, de reblochons.
00:10Pourquoi ? Parce que la plupart sont des fromages au lait cru et qui sont fragilisés par le réchauffement climatique
00:15et la hausse des températures qui favorisent la prolifération des bactéries.
00:18Alors on a voulu en savoir plus sur le risque sanitaire lié au fromage au lait cru avec vous, Aurel Gage,
00:23et démêler un petit peu le vrai du faux, le lait cru. Est-ce que c'est mauvais pour la santé ?
00:28C'est vrai que là, par exemple, je vous ai ramené deux verres de lait.
00:31Quand on les regarde, on se dit qu'ils sont strictement similaires et pourtant ils sont si différents.
00:35D'un côté, vous allez avoir le lait cru. Le lait cru qui a un goût plus subtil, mais c'est dû à quoi ?
00:40C'est dû au fait que vous allez avoir une microflore vivante, c'est-à-dire des agents vivants et des enzymes naturelles.
00:45Ça va faire un goût qui va être différent et donc ce qui explique que vous allez avoir des fromages qui vont avoir eux-mêmes un goût différent.
00:51Mais alors, c'est quoi l'intérêt du lait pasteurisé qui est pareil ?
00:55Eh bien, ça va être justement d'éliminer cette microflore vivante.
00:58Parce que parfois, il y a certains germes qui peuvent être gênants.
01:01Exemple, Escherichia coli, Campylobacter, la salmonelle, tout ça, ça va être éliminé en chauffant le lait à 70 degrés.
01:08Ça va permettre de diminuer le risque sanitaire.
01:10Mais quid des de lait ? Lequel est le meilleur d'un point de vue sanitaire ?
01:13Eh bien, pour ça, on a eu des études qui nous ont aidés.
01:16La première, c'était de dire dans le lait cru, potentiellement, et je dis bien potentiellement,
01:22il y aurait un intérêt chez les enfants, puisque ça permettrait de les exposer à des bactéries
01:28et qu'il y ait une maturation, donc ça diminuerait l'asthme et l'allergie.
01:30Mais ça, pour l'instant, on n'en est vraiment pas sûr.
01:32Et de l'autre, on sait que le lait pasteurisé, ça permet d'éliminer des bactéries
01:36qui, chez certaines populations, peuvent être potentiellement létales.
01:40Donc oui, ça a un véritable intérêt, un intérêt sanitaire, le lait pasteurisé.
01:44Et alors, sauf que chauffer le lait à 70 degrés pour détruire cette microflore,
01:47ça ne dénature pas un peu le produit ?
01:49C'est une très bonne question. C'est une question, d'ailleurs, qu'on s'est posée.
01:51Et la réponse, c'est non, en fait, ça ne détruit pas les grosses molécules
01:54comme les protéines, les lipides et aussi les minéraux.
01:57Il y a certaines études qui diraient que ça détruirait une petite partie des vitamines,
02:00mais que ce n'est pas celles qu'on cherche dans le lait, la B1, la B2 et la C.
02:03Donc, d'un point de vue nutritionnel, je suis désolé, mais c'est encore le lait pasteurisé qui gagne.
02:07Mais attendez, vous écoutez, ça veut dire qu'il faudrait passer au fromage pasteurisé
02:11et arrêter le fromage au lait cru ?
02:12Non, je n'ai pas dit ça, il n'est pas pour tout le monde.
02:14Je vous rassure, vous avez le droit au lait cru.
02:17Non, mais j'ai senti, j'ai senti qu'il y a une...
02:18Ça va, on est passé à l'heure d'hiver, à 17h, il va faire nuit ce soir.
02:21Si en plus, vous vous dites qu'on ne peut plus manger de rouble au chon et de maroilles,
02:24qu'est-ce qu'on fait de domine ?
02:24Vous allez me détester, donc non, j'ai préparé la bonne réponse.
02:27La bonne réponse, c'est de dire, il n'y a que pour certaines personnes,
02:29et c'est la réponse sanitaire, il n'y a que pour certaines personnes
02:31où il faut éviter exactement, femmes enceintes,
02:33parce qu'on a envie d'éviter des épisodes avec de la fièvre,
02:37parce qu'il y a des risques pour le fœtus.
02:39Deuxième chose, les enfants de moins de 5 ans,
02:41et on peut même aller plus loin, les enfants de moins de 10 ans,
02:43parce qu'entre 5 et 10 ans, il y a une période d'incertitude,
02:45donc franchement, si vous avez moins de 10 ans, pas de lait cru.
02:48Et puis, les personnes immunodéficientes.
02:50Et encore, si vous voulez que je sois plus précis,
02:52il y a un type de lait cru où vous pouvez, un type de fromage au lait cru où vous pouvez,
02:55c'est les fromages au lait cru à pâte cuite,
02:57parce que vu qu'on cuit la pâte, ça a éliminé les bactéries,
02:59donc émantales, gruyères, comptées,
03:01n'hésitez pas à demander à votre fromage et de vous aider.
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