00:00Éric Silvestro, le grand invité d'RTN Midi.
00:04Et cette nouvelle contamination à la listeria, 21 cas de listeriose donc,
00:08divulguée par les autorités sanitaires, dont deux décès en raison de la consommation de fromage
00:12provenant de la fromagerie Chave Grand dans la Creuse,
00:16qui a d'ailleurs présenté tout de suite ses condoléances aux familles touchées.
00:19On parle de cette listeria et de cette listeriose avec Jeanne Brugère-Picou,
00:22le professeur honoraire de l'école vétérinaire d'Alfort, qui est notre invitée dans RTN Midi.
00:27Bonjour professeur.
00:28Bonjour.
00:28Déjà, est-ce que vous pouvez bien nous rappeler la différence entre listeriose et listeria ?
00:34C'est la même chose, c'est-à-dire que listeria monocytogénèse est la bactérie responsable de la listeriose.
00:41Voilà, la maladie c'est la listeriose, la bactérie c'est la listeria, comme ça c'est très clair.
00:4521 nouveaux cas, ça semble énorme, ça se répète mine de rien assez souvent,
00:50et en plus les rappels ont été très tardifs.
00:53Alors c'est énorme, pourquoi ?
00:55Parce que d'abord c'est une maladie qu'on rencontre assez peu fréquemment.
00:59Donc c'est déjà extraordinaire à tel nombre de cas.
01:04En plus, ce sont des fromages pasteurisés, et ça c'est grave.
01:07Parce que pasteurisé, ça veut dire que ce n'est pas le lait qui est contaminant,
01:11c'est le mode de production qui a contaminé.
01:14Donc c'est un problème de biosécurité, de contamination d'origine fécale vraisemblablement.
01:19La société Chavgrande dit que ça venait d'une ancienne ligne de production au mois de juin,
01:24elle avait déjà eu d'ailleurs un rappel, elle dit que là il y a une nouvelle ligne toute neuve,
01:27que les contrôles ont été renforcés, et malgré tout, ça revient.
01:31Comment on peut l'expliquer ?
01:33C'est qu'ils n'ont pas effectué les mesures de biosécurité suffisantes,
01:39et ça c'est très grave, parce qu'un tel rappel, c'est énorme.
01:43On rappelle les symptômes aussi, pour les gens qui seraient inquiets,
01:46parce qu'on a vu, ça touche énormément de fromages, énormément de produits,
01:50des produits dérivés également transformés.
01:53Oui, alors les symptômes, nous on les connaît mieux en tant que vétérinaires,
01:56que les médecins pour l'homme.
01:58Pourquoi ? Parce que je vous dis, c'est une maladie peu fréquente.
02:00Alors, on peut avoir un peu de diarrhée, mais pas toujours.
02:04Quand c'est grave, ce sont des formes nerveuses,
02:07et là ça peut être très grave, puisque c'est 20% de mortalité,
02:11donc c'est énorme.
02:12Et puis surtout, il faut se rendre compte qu'on a des gens qui sont plus sensibles.
02:18Alors tous les gens immunodéprimés.
02:20Alors ça peut être pathologique, c'est-à-dire les gens qui ont le sida,
02:25un cancer, etc.
02:27Ou alors physiologique, c'est-à-dire l'enfant de moins de 5 ans,
02:30le nouveau-né surtout, c'est une mortalité,
02:34et la femme enceinte.
02:35Alors surtout, on disait à la femme enceinte de jamais consommer
02:39essentiellement le fromage au lait cru,
02:41mais là c'est du fromage pasteurisé.
02:43Et puis, la personne âgée de plus de 65 ans.
02:46Est-ce qu'on va pouvoir découvrir de nouveaux produits concernés
02:48dans les semaines à venir ?
02:49Le délai d'incubation est long, on le sait, de la maladie.
02:52Ça peut s'étendre encore.
02:53Alors en fait, l'origine semble être exactement le mode de production.
02:59Donc finalement, il y a je crois 40 sortes de fromages à thé.
03:05Oui, donc en fait, je crois que l'alerte est très sérieuse.
03:08Donc je pense que...
03:10Mais le problème, c'est que les gens ne savent pas
03:13ce qu'ils ont dans leur frigidaire.
03:15Et il ne faut pas oublier que la listeria se multiplie
03:18à la température du frigidaire.
03:20Ce qui est très grave en fait.
03:22Parce que d'habitude, le frigidaire conserve
03:24et empêche toute multiplication bactérienne.
03:28Au contraire, le froid permet de différencier
03:30une listeriose, une listeria d'autres bactéries
03:33parce qu'elle reste efficace dans le fromage
03:37et elle se multiplie, je vous dis, à plus 4 degrés.
03:40Merci beaucoup professeur Jeanne Brugère-Picou,
03:42professeure honoraire de l'école vétérinaire d'Alfort.
03:45Si vous êtes inquiets avec cette consommation de fromage,
03:47ces produits multiples concernés,
03:49vos appels au 3210 tout à l'heure dans les auditeurs en la parole.
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