00:00RTL Matin, le week-end, avec Antoine Cavallero.
00:05Il est bientôt 8h15 et nous sommes en ligne avec le chef Jean-Baptiste Nathalie.
00:10Bonjour !
00:12Bonjour à vous !
00:13On va parler de votre établissement La Montagne, une étoile Michelin, l'un des restaurants les moins chers du guide.
00:19Mais d'abord, parlons de la commune où vous êtes situés, Colombais, les deux églises en Haute-Marne.
00:25Jean-Sébastien, c'est l'un des lieux les plus célèbres du département, le village où se trouve la boisserie, la maison de famille du général de Gaulle.
00:33Une vieille terre, rongée par les âges, rabotée de pluie et de tempête, épuisée de végétation,
00:39mais prête indéfiniment à produire ce qu'il faut pour que se succèdent les vivants.
00:44Charles de Gaulle évoquait ainsi cette terre de Haute-Marne qu'il entourait dans ses mémoires de guerre.
00:49Colombais, c'est un endroit de mémoire, c'est un endroit de tourisme de mémoire.
00:53On se doit de visiter la boisserie et la maison familiale.
00:56On va se recueillir sur la tombe blanche, à côté de l'église.
01:00On est forcément impressionné par la gigantesque croix de Lorraine de 45 mètres de haut,
01:05qui a été édifiée grâce à une souscription et inaugurée en 72.
01:09Et puis enfin, le mémorial Charles de Gaulle, inauguré en 2008,
01:13est un musée moderne, totalement passionnant, qui raconte la vie du général,
01:18mais qui raconte aussi pourquoi et comment le monde a plongé dans le chaos
01:22et la dernière époque relâtre l'héritage laissé par de Gaulle à la France.
01:27Et puis, de Colombais, il est impossible de repartir sans goûter à la cuisine de Jean-Baptiste Nathalie,
01:34que je salue.
01:35Alors Jean-Baptiste Nathalie, j'espère que la présentation de votre ami Jean-Sébastien vous a plu.
01:40Bonjour Jean-Sébastien.
01:42Salut Jean-Baptiste.
01:43Vous êtes très attaché à votre village, à son histoire, on imagine ?
01:49Oui, tout à fait, bien sûr.
01:51Comme dit Jean-Sébastien, c'est quand même un village historique où a vécu un grand homme.
01:57Donc nous, avec notre restaurant, on essaye de faire reluire la région et notre village.
02:04Et ça remonte un peu, mais pourquoi avoir décidé d'ouvrir un restaurant étoilé à Colombais ?
02:10Déjà, c'est familial. Mes parents étaient installés à Colombais depuis toujours.
02:14Mon père est né à Colombais.
02:16Et donc, quand j'ai fini mes classes, j'ai essayé de revenir et de reprendre l'affaire familiale.
02:21Oui, vous avez énormément voyagé.
02:22Vous avez travaillé dans le monde entier, en Asie, au Maroc, à New York.
02:25Et vous revenez toujours à Colombais ?
02:28Toujours. On revient toujours au point de départ.
02:31Et on imagine que les hommages au général qui rythment l'année, ça remplit le carnet de réservation ?
02:40Oui, on reçoit quand même beaucoup de politiques, d'écrivains, de philosophes, même de sportifs.
02:46Donc, on a une belle palette de gens qui viennent se recueillir à Colombais.
02:51Tous les présidents sont passés ?
02:53Tous les présidents, sauf Mitterrand.
02:55Sauf Mitterrand.
02:56Sauf Mitterrand.
02:57À vous demander pourquoi.
03:00On ne se pose pas la question.
03:02Parlons gastronomie locale.
03:04C'est vrai que, quand on pense à la Haute-Marle, on n'a pas forcément une idée fixe du terroir régional.
03:10Pourtant, vous, vous le défendez.
03:12On essaie de le défendre le plus possible.
03:14Et de plus en plus, nous avons des jeunes maraîchers qui s'installent.
03:18Donc, c'est très bien pour notre département.
03:22Surtout pour la gastronomie.
03:23Et surtout, nous sommes entourés de forêts et de rivières.
03:27Donc, nous avons une belle palette de choix de produits naturels.
03:34Et les forêts de Haute-Marne, elles vous guident, elles vous inspirent ?
03:38Énormément.
03:40Et comme dit Jean-Sébastien aussi, au niveau historique, le général se promenait beaucoup dans les forêts.
03:47Et pour écrire ses mémoires, c'était fantastique.
03:49On s'inspire de ça.
03:52Et nous sommes gâtés aussi par les produits de la forêt, surtout les champignons et les herbes.
03:58Oui, c'est ça qu'on retrouve à la carte de votre restaurant.
04:00Beaucoup de fruits de la cueillette.
04:04Exactement, et aussi en ce moment, vous voyez, c'est la saison des Mirabelles.
04:08On ramène les Mirabelles dans notre verger et les cerises, il n'y a pas longtemps.
04:12Et ainsi de suite, nous avons la chance d'avoir presque encore les quatre saisons.
04:16Oui, on récouit les Mirabelles hier matin en Lorraine.
04:20Jean-Sébastien, une question.
04:21Il y a aussi du beau poisson de rivière.
04:25C'est de plus en plus rare de trouver ça.
04:27Mais comme c'est une terre d'eau, la Haute-Marne, tu en fais forcément.
04:31Exactement, oui.
04:32Surtout la truite.
04:34Et puis aussi, nous avons quelques lacs autour de nous.
04:38Donc en ce moment, je reçois beaucoup de cendres en ce moment.
04:42Merci.
04:42C'est vrai que ce semble très bon produit.
04:45Merci beaucoup Jean-Baptiste Nathalie.
04:47Merci Jean-Baptiste.
04:48Chef étoilé à la tête du restaurant La Montagne à Colombay, les deux églises.
04:53C'était un plaisir d'échanger avec vous ce matin, notamment autour de cette gastronomie de Haute-Marne.
04:59Tiens, on va aller voir Johanna Chabas, notre reporter fil rouge en direct de Langres.
05:03Johanna, vous le constatez, la Haute-Marne, c'est une destination qui monte.
05:07Totalement.
05:08Ici à Langres, c'est 150 000 touristes par an.
05:11Et c'est une augmentation de 15% depuis 2023.
05:15Pour beaucoup, c'est du tourisme de passage.
05:17D'ailleurs, la ville, elle est classée plus beau des tours de France.
05:19Tristan, il travaille à l'office de tourisme.
05:22L'objectif, c'est que le plus de monde possible découvre la ville.
05:25En fait, c'est drôle parce qu'on a beaucoup de touristes qui nous disent
05:28ça fait 20 ans, 30 ans que je passe sur l'autoroute, qu'on voit les panneaux de Langres.
05:33Et on n'a jamais pensé à s'y arrêter.
05:35Et là, aujourd'hui, on s'y arrête.
05:36Et quelle découverte et on reviendra.
05:38C'est ce que nous disent la plupart des touristes quand ils sont juste de passage.
05:41Et donc là, c'est une mission réussie.
05:43Quand ils sont là et qu'ils s'arrêtent, effectivement, c'est une mission réussie.
05:47Mais on a aussi des gens qui disent, on est venu il n'y a pas longtemps,
05:51on a découvert cette ville, on n'est pas resté assez longtemps,
05:53il y avait trop de choses à faire.
05:54Et là, on est revenu pour une semaine pour en découvrir un peu plus.
05:57Donc là, c'est Paris encore plus réussi.
05:59Exactement, exactement.
06:00On ne peut pas s'ennuyer à Langres.
06:02Il y a vraiment tous les jours une activité,
06:03que ce soit monter sur la tour sud de la cathédrale,
06:06le spectacle des albardiers, des visites guidées, des visites en petit train.
06:11Voilà, c'est vraiment varié et il y a vraiment de tout.
06:14Et il y a de l'enjeu pour la ville, bien sûr,
06:17car le tourisme, c'est tout de même 20 millions d'euros de retombées économiques par an.
06:20Il y a toujours quelque chose à faire à Langres, c'est ce qu'on retient.
06:24Merci beaucoup Johanna Chabas, en direct de Haute-Marne pour RTL.
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