L'invité de RTL du 03 août 2025

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Regardez L'invité de RTL avec Antoine Cavaillé-Roux du 03 août 2025.

Transcript

00:00RTL matin le week-end

00:03avec Antoine Cavallero

00:05Bientôt 8h15, merci d'être avec nous sur RTL

00:08Vous êtes nombreux à aimer la balade du jour

00:10le nord de la Bourgogne

00:12le département de Lyon

00:13Daniel nous écoute attentivement

00:15Elle est en vacances du côté de Chablis

00:17et elle confirme, la région est pleine de trésors

00:20Jean-Seb, vous vouliez nous alerter

00:22il y a à Joigny

00:23un établissement mythique

00:25Je pense qu'il faut absolument aller au marché de Chablis ce matin

00:27Daniel

00:29Daniel, aller au marché de Chablis, c'est formidable

00:31Il y a un très très beau marché à Chablis

00:33Vous allez pouvoir acheter de l'andouillade, vous allez pouvoir acheter du pilier de Chablis

00:36qui est un des chocolats blancs

00:38garnis d'une ganache pralinée

00:40avec des raisins macérés dans un mar de Bourgogne

00:42c'est fabuleusement bon

00:43Et effectivement à Joigny, il y a un établissement

00:46absolument mythique

00:47Je suis ravi de rendre hommage à Jean-Michel Lorrain

00:50petit-fils de Marie Lorrain

00:52fils de Michel

00:53qui travaille aujourd'hui

00:56avec son neveu

00:57et c'est vraiment un plaisir d'aller à la Côte Saint-Jacques

01:01C'est un deux macarons Michelin qui est totalement mythique

01:04Vous savez, il y avait les étoilés de la N7

01:07Là, nous sommes sur un étoilé de la N6

01:10Un peu plus bas, il y avait le restaurant de Marc-Meneau

01:14à Saint-Père-sous-Veselais

01:16qui est décédé il y a quelques années

01:18Pas loin non plus à Solieux

01:19Il y a l'établissement de feu

01:23Bernard Loiseau

01:24Et Jean-Michel Lorrain

01:26est vraiment un immense chef

01:30J'ai un souvenir de Blanquette de Omar

01:32chez lui

01:34ou tout simplement

01:35d'une aile de ré

01:36Meunière

01:38C'est l'harmonie des saveurs

01:41C'est de la cuisson, c'est du talent

01:43C'est du talent

01:44Les vignes de Lyon, parlons-en à présent

01:46Alors il y a évidemment le Chablis

01:48Mais à Joigny aussi

01:49Il y a aussi quelques hectares

01:50Nous sommes en ligne avec Alain Vigneau

01:52Bonjour

01:54Vous êtes plus exactement viticulteur

01:56à Parouais-sur-Tolon

01:59C'est à côté de Joigny

02:00donc sur la Côte Saint-Jacques

02:01Domaine familial depuis 1934

02:04avec 13 hectares de vignes

02:05Alain Vigneau

02:06Nous sommes à quelques semaines des vendanges

02:08Est-ce que vous avez une date plus précise ?

02:11Comment sont les grappes ?

02:13Alors les grappes sont jolies

02:14C'est très sain

02:15Nous avons eu un super temps cette année

02:17et on pense commencer vendanger début septembre

02:21Vous dites que vous avez un super temps

02:24Vous n'avez pas trop souffert des événements

02:25météo, le gel, la canicule, les orages ?

02:28La canicule a souffert de la canicule au mois de juin

02:29mais juillet a bien rattrapé

02:32puisque nous avons eu un temps beaucoup plus frais

02:34avec un petit peu d'eau

02:35La vigne respire un petit peu

02:37un petit peu comme les hommes aussi

02:39Et comment elle s'annonce cette QV 2025 ?

02:43Ça s'annonce très bien

02:44Pour l'instant ça s'annonce très bien

02:46Maintenant on attend un petit peu de soleil

02:47On devrait avoir du très beau temps là au mois d'août

02:49C'est ce qui est annoncé dans les trois semaines qui arrivent

02:52et on devrait faire un super millésime

02:54En qualité ça devrait être très très bien

02:58Alain Vigneau

02:58Qui sont vos clients ?

03:00Est-ce que ce sont des vacanciers

03:02qu'on entend ce matin sur RTL

03:03qui profitent du calme de Joigny ?

03:07Alors oui bien sûr

03:07Nous avons des vacanciers

03:09parce que nous avons une petite boutique ouverte

03:11Nous vendons la moitié de notre production

03:13aux particuliers à la maison

03:15et puis on fait aussi un petit peu d'export

03:17notamment aux Etats-Unis, Japon, Hollande, Danemark

03:21Oui justement Alain Vigneau

03:23il y a évidemment la question des droits de douane américains

03:25la surtaxe de 15%

03:26ça vous inquiète ?

03:29Alors nous nous n'avons que des petits marchés

03:32donc nous ne sommes pas très inquiets

03:34parce que nous vendons deux palettes de vin aux USA

03:37et notre importateur avait commandé un petit peu avant la hausse

03:41mais bon 15% ça va être quand même acceptable

03:44Parce que c'est quoi le prix moyen d'une bouteille chez vous

03:48si on vient au domaine ?

03:50C'est 10 euros

03:51C'est aux alentours de 10 euros

03:53C'est ce qu'on appelle un tarif respectable

03:57Ce qui est d'ailleurs un peu original

04:00parce que vous êtes quand même dans une région

04:02alors sans parler de la côte bonoise-Nuitonne

04:05mais quand même les vins de Chablis

04:07c'est un petit peu plus élevé

04:08Oui ils ont bien augmenté depuis deux ans

04:12donc après ce n'est pas la même appellation

04:15nous ne sommes pas du tout sur la même appellation

04:17et puis on se contente de ça

04:19on trouve que ça va très bien

04:20nous ne faisons pas de salon

04:22nous restons toujours chez nous à la maison

04:24on a même à peine assez de vin

04:27et ça nous convient très bien

04:28Le vin c'est une affaire familiale chez vous

04:31c'est votre grand-père qui a acheté les premières vignes à Joigny en 1934

04:37vous vous êtes lancé aussi dans l'aventure dans les années 70

04:41qu'est-ce qui a changé dans la viticulture depuis que vous avez commencé ?

04:46Ce qui a changé déjà c'est la qualité des vins

04:48parce qu'avec le réchauffement climatique

04:51comme nous sommes quand même à un niveau septentrionnal

04:54la qualité s'est vraiment améliorée

04:56parce qu'on vendange quand même trois semaines plus tôt

04:58et maintenant nous élaborons de nettement meilleurs vins

05:01à mon avis depuis qu'il y a 40 ans

05:04Mais justement le réchauffement climatique

05:06ça n'avance pas toujours plus la date des vendanges

05:09est-ce que le taux d'alcool dans le vin ne va pas augmenter

05:15comme ce qu'on peut voir notamment en Occitanie par exemple ?

05:20Bah si, ça augmente

05:21maintenant nous commençons à vendanger

05:23souvent à 12 degrés

05:25et pour finir des fois à 14

05:27aux 10 jours plus tard

05:29donc voilà

05:31c'est des fois un petit peu compliqué

05:3214 c'est trop

05:3312 c'est bien

05:34mais 14 c'est quand même très beaucoup

05:35Merci beaucoup Alain Vigneault

05:37oui on l'entend

05:38il faudra quand même jongler avec le réchauffement climatique

05:42vous êtes viticulteur à Parois-sur-Tolons

05:44c'est à côté de Joigny

05:45sur la côte Saint-Jacques

05:47merci d'avoir répondu aux questions de RTL

05:49et on vous souhaite bon courage pour les vendanges à venir

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