- 4 months ago
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00:01I think there's no meat in the first place.
00:07Hey, hey, I've been thinking about it.
00:13Hey, I think I know you're right.
00:16If you want to make the money to make all the staff members,
00:20you'll be right away.
00:22There's no chance.
00:24It's a very expensive one.
00:27Please, please
01:27最終テーリーさえ飲み込んで
01:31ねえだ 恋焦がれ愛情に駆られ出した
01:35意味もないような日々でもバカな
01:41ねえだ 恋焦がれ愛になっても
01:45破れた髪ひとつ切って
01:50最終テーリーさえ飲み込んで
01:56うまい…
02:03味付けもいいけど このコクととろみのありたし…
02:07牛肉とジャガイモの食感をうまく引き合わせてる…
02:14さらにこの香ばしさ これに最初引き付けられたんだよ…
02:21これは…
02:22焦げ…
02:23メチオニンやプロリンだ 俺の嗅覚で全てわかる
02:27この料理の肝は焦げを上手に使っていることだ
02:34そうだ 焦げだな
02:36見ろ このジャガイモ
02:38他の野菜も肉じゃがには珍しい 焦げ目がはっきりついている
02:47それと醤油だ 材料を炒め片側に全て寄せ
02:53鍋底で醤油を煮詰めるようにしてわざと焦がす
02:57ブクブクと泡立つくらいに
02:59醤油の焦げた匂いほどガッとくる香りはないからな
03:03味付けも効いてる
03:05ランナ どう思う?
03:07見てたわ 塩を入れるタイミングが絶妙だった
03:11ジャガイモ 人参 玉ねぎを入れて
03:14炒める最初に塩を振った
03:17その後 彼は野菜を混ぜたり 動かしたりしなかった
03:21なるほど 調味料のことなら私に説明させてくれ
03:26この味 塩の分量は0.8%というところだろうか
03:31塩の作用で水分が抜けるのを待ったんだ
03:34適度に水分が抜けた野菜は下味がしっかりとつく
03:38じっくりと焦げつかせながら下味もつけていく
03:41野菜を混ぜない方が効果的というわけだ
03:44おまけにこの出汁のとろみ
03:47もう言わなくてもわかる 失敗したブレの味だ
03:51極小のジャガイモは火入れの段階で出汁にほぼ溶け込んで
03:57舌に優しいとろみとなった
03:59日本の家庭料理の代表である肉じゃが
04:02ここに焦げ 塩のタイミング
04:05とろみ 料理の繊細な技法が凝縮されてやがるぜ
04:09すごい すごい すごい すごい すごい すごい
04:15全部当たってます すごい
04:18僕 数学大好きだったけど
04:20残念なのはその楽しさをほとんど誰とも分かち合えないことでした
04:24難しすぎるみたいで
04:25でも時々分かり合える人がいて
04:28その時の嬉しさったらなかった
04:30その時と同じ
04:32嬉しいです 嬉しい
04:34なぜ肉じゃがを?
04:36お前が使ったテクニックは
04:38別に肉じゃがじゃなくてもいいはずだ
04:41プロの厨房で
04:42わざと野暮ったいひと品を出して驚かせたいだけってか
04:46いえ
04:48一番は需要です
04:51この厨房のすさまじい回転のスピード
04:54本当に驚きました
04:56半日で僕はボロボロになってしまった
04:58そんな時ねねさんが言いました
05:01僕だけでなくみんな疲れていると
05:04賄いを食べる皆さんが疲れを抱えている
05:08そんな時一番おいしいと思える料理は
05:11高級店だからと高級食材にも高級料理にもこだわる必要はない
05:17東京の一線級の戦場から一瞬でも家に返してあげられるような料理
05:22材料も揃ってるし家庭料理の代表格肉じゃがでいこうと
05:27まず答えが導き出されました
05:30そこからは逆算です
05:32いかに肉じゃが本来のポテンシャルを引き出し
05:35どれだけ皆さんに優しい味を提供できるか
05:38これが本日の僕のレシピです
05:42それでは投票に移らせていただきます
05:49本日の北田岳くんのまかない
05:54これに合格点を出せる方は
05:57挙手を
06:01挙手を
06:08おいしいおいしいおいしい
06:10合格合格合格合格合格
06:13はいじゃあ
06:15私とミロさんの2票のみ不合格とさせていただきます
06:20よしじゃあ仕事も取るやん
06:232票…
06:25初回で2票はだいぶ少ないぜ
06:281週間しかチャンスがないのに
06:30な…何が基準なんですか
06:33さすがに… 2票は少なくない…ですか
06:38ノーヒントがルールなんだよ
06:40悪いのは…
06:48俺たちの需要のための料理なんて
06:50誰も求めてねえんだよ
06:52へえ… 法廷…
06:54お前 ここが一戦級の戦場だって言ったよな
06:58俺たちが戦ってるって
07:00はい!
07:01そうだ 俺たちは戦ってる
07:04新人だろうが負けないだろうが
07:06そこに最高のインスピレーションとヒントを求めてるんだ
07:09ここにいる全員
07:11薙ぎ倒されるような一品を求めてるのよ
07:14戦ってねえ料理はいらねえ
07:21ま、待ってください
07:23た、確かに薙ぎ倒すとか
07:25そこまでの着替えの一品ではなかったかもしれない
07:27でも皆さんの反応は良かった
07:29美味しいって言ってくれた
07:31美味しければいいんじゃないですか
07:33そんな気持ちとか精神論言われたって
07:36正当にたどり着けるなら
07:38そんなの必要ない
07:40それも数学的思考ってやつか
07:43人間見れてねえんだよお前
07:46お前のレシピで肉じゃがにたどり着いてるってのが
07:49すでに間違ってるのによ
07:51料理人に向いてねえ
07:53あっ
07:55五日が経過した
07:59それから僕は混乱状態に陥った
08:05それから僕は混乱状態に陥った
08:10何を作ったらいいのか分からない
08:20原価に再現なくていいと言われるままに
08:23高級食材を使ってもみた
08:25でもダメだ
08:27混乱の象徴のような人品
08:29あの人たちに届くわけなかった
08:31加えて全くなれない激無
08:35何やってんだおい
08:37あと二日
08:43ガク
08:47ガク
08:48今日はどうだった?
08:50忙しいみたいだな
08:52こっちは変わらずやってるからな
08:55飯だけはちゃんと食えよ
08:57米切らしたら家をすぐ送る
09:00やっぱ米は地元だ
09:02体さえ大丈夫ならいい
09:06それだけでいい
09:07頑張れ
09:08頑張れ
09:13北田?
09:19北田!
09:20ウオミさん
09:22やっぱり北田だった
09:25いるかなと思って店の近くまで来たんだけど
09:28まさか見つけられるなんてな
09:30でももうサボりか?
09:32あ、いや
09:33水曜の今日は夜だけの営業なんです
09:36なので今は
09:38そっかオフか
09:39なのによく会えたな
09:41ふっ
09:46水泳部の強化選手でこっちの大学入れたのは北田にも言ったよな
09:513月から練習参加させてもらってたけど
09:55もう驚いた
09:57東京
09:58みんな化け物
10:00初日からあまりの実力差にショックしかなくってさ
10:05いきなり土底辺って突きつけられて
10:07でも水泳しかないからさあたし
10:11他なんもできねえから
10:13それで必死に練習して
10:17あっけなく重度の半月盤損傷
10:19全地2ヶ月ときたもんだ
10:21一番戦力にならない奴がいきなり練習できなくなっちゃった
10:26一番戦力にならない奴がいきなり練習できなくなっちゃった
10:31なっさけねえ
10:33ファミさん
10:37厳しいなあ東京
10:40はい
10:42でも帰るわけにはいかない
10:45いけないんです
10:47北田
10:50北田はいたらいいなと思って
10:53お前の弁当も作ってきたんだ
10:55ほら
10:58やることないから暇でさあ
11:01自炊するようになっちゃって
11:03この足だから時間かかるけど
11:05いただきます
11:08あっ
11:09あっ
11:10あっ
11:11あっ
11:12あっ
11:13この味
11:14うん
11:15さすが気づいたか北高く
11:18私たちの地元の味噌だよ
11:20こっちは味噌和え
11:22これも味噌漬け
11:23卵焼きも味噌を隠し味に使ってる
11:26こっち来るときばあちゃんが持たせてくれたんだ
11:29毎月米と一緒に送ってくれるって
11:32ほったしますね
11:35うん東京には売ってないからマジ助かるよ
11:39やっぱこれじゃないとな
11:41生まれたときから慣れ親しんだ味がすべて
11:44うん
11:59うん
12:02うん
12:05何何弱ってる女にそれは駄目だろ北田
12:29なんで泣いてるんですか えっなんでなんですか僕も泣きそうなんです
12:40なんでこんな気持ちに人間見れてねーんだよお前 一番は需要ですそのレシピがすでに間違ってる
12:51僕が理事長に出したナポリタンと次元が違う騎士感のないナポリタン どうしてこんなに美味しいのか見当もつかないままだと厳しい週間になるだろう
13:03ああああああ 何か広めいたのか北田
13:12いいよ行きなよ 北田今こうやって落ち込んでる時も今ずっと前の何かを見ている
13:23東京を歩く人間をしげしげとさ 頭のどっかではずっと考えてるんだろ
13:30数学のことばっか お前はぶれないね
13:34気色の悪い北田のままだね それであの時絶望的な状況でも理事長をやっつけた
13:42頑張れ 私の中でお前はヒーロー
13:49お弁当持って行ってお店で食べても
13:54ありがとううおみさん
13:57頑張れ
14:01ねえねえ 今日何日目だっけ あの子
14:09ガクくんですか 6日目です
14:13今日入れてチャンスはあと2日か
14:16心折られて田舎に帰ってく真珠を見るのは 慣れまくってる自分も嫌だなあ
14:21この時期の風物詩
14:23解散のお墨付きというから楽しみにしてた でも結果はがっかりです
14:29まだ終わりと決まったわけじゃないでしょ
14:32俺らが終わらせなくても 心折られて出勤してきてない可能性あるぜ
14:37おつかれさまです
14:47よし 今日も満席だ 仕事にかかれ
14:50はい
14:52うん
15:02分
15:04上に開いて持って来い
15:06どうぞ
15:08うっ
15:11Uh...
15:12Pincet, please.
15:14I'm going to get the 6th table. I'm going to get the entrance.
15:18Let's go!
15:23The tomatoes?
15:24I'm going to wrap it up and place it on the side of the power.
15:27I'm going to wash it.
15:29There's a lot of water.
15:30I'm going to use it.
15:31Please.
15:32The only way.
15:40I'm gonna get the last one.
15:42I lost some energy.
15:44And when I am so exhausted,
15:46I'm looking forward to seeing something else with my hand.
15:49I'm seeing people walking down to Tokyo, right?
15:52I'm constantly thinking about anything.
15:54That's right.
15:56He took the script to an end to the first day, and he was trained to act it by the moment suddenly made a number of dishes.
16:04He didn't even look at all the staff as he was.
16:09He took the schneller direction of corrassion command, and took bulk of theokus at their hand, and took the caliber of the data to recognize it by the number of dishes.
16:16If the rules were able to find out, he can take the scan of his system and then continue to look at the position.
16:23I'm not a man!
16:25That's what you want!
16:27Of course!
16:29I'm not a human movement!
16:31I'm just not a human movement!
16:33What?
16:35I've been able to do it before!
16:37I've got to get a look!
16:39I'm not enough to watch my image!
16:41I've been to the same way!
16:43I don't think I can't think about it!
16:46You!
16:48厨房は戦場だ。戦う料理人の動きは縦横無尽。それを戦いながら、体で覚えていくもんだ。こんな数学やデータに当てはめられるもんじゃねえ!
17:00そうですね。経験しながら、直感を鍛えながら、効率のいい動きを時間をかけて見つけ出す。料理人は普通そうだと思います。でも僕は…、数が備わったら強いんです。
17:16I'll give you a little bit of time for the movement.
17:21There's a reason for the movement in the kitchen, and there's a reason for the research.
17:26You're crazy! You're trying to do the movement of a chef's chef!
17:30But, it was the movement of the movement that was quite different from yesterday.
17:35It's interesting to me, a young man.
17:46I'm sure the movement was very good. But I didn't forget it.
17:51It's a good idea.
17:54The meat of the first day, and you gave the food that was made as well,
17:59why didn't you have the support?
18:02You didn't even catch up with that謎.
18:05That's right. There's no chance for you today and tomorrow.
18:10I don't need it.
18:12What?
18:13I don't need it.
18:15What?
18:17What?
18:18What?
18:19You're so good.
18:21Now, GAKU, let me tell you.
18:24That's the source of the terre,
18:26I'll tell you today.
18:28What is the word that you say?
18:36Nostalgy
18:38Ah
18:43Not
18:45万全の完成品が出来上がる過程を見たい
18:48俺だけ額の横で見させてもらっていいか
18:51解散
18:53明日のチャンスもいらないと言ったんだ
18:56じゃあここにかけてもらおう
18:58ダメなら君の人生から俺は退散する
19:08あの子気づいてるわね
19:13なぜ初日に肉じゃがが票を取れなかったか
19:17ノスタルジーという言葉を発したのなら気づいてるわ
19:21僕は人を見ていなかった
19:29Kのスタッフは外国の人が多い
19:32見えてたはずなのに見ていなかった
19:35各国のソウルフードは違う
19:38あの皆さんが生まれてからずっと親しんで
19:41食べてきたものは違う
19:43僕はそこまで考えず
19:45日本人の主観でもって
19:47肉じゃがを出してしまった
19:49あれが目的は需要
19:53だから家庭料理をと言わなければ
19:55今日はもっと伸びただろうな
19:57俺の国スペインでジャガイモの煮物といえば
20:01コシードだな
20:02中国ではヤンユーザイ
20:04トバンちゃんとしびれるフォアジャオのマーの味
20:07懐かしいよ
20:08フランスでは白ワインで煮込むベックオフ
20:11肉じゃがとはやっぱり違う
20:13この経営は世界基準だ
20:16客もスタッフも外国籍が多い
20:19まずそこに気づかなきゃ話にならねえ
20:22素晴らしい
20:24一流の料理人になるために
20:27日本人の主観という狭い視野は
20:30真っ先に捨てなきゃいけない
20:31よく気づいたよ
20:33ガク
20:33で
20:35何を作るんだ
20:36ソウルフードは当然回避
20:39その上で
20:41外国籍のうちのスタッフを残らず納得させられる料理とは
20:45今仕込んでる材料はなんだ
20:48カイさん
20:54ナポリタン
20:56美味しかったですよ
20:57ガク
21:01ピンクの絶妙な火入れだな
21:11見た目にも柔らかそうな肉だぜ
21:13それは見て分かるが
21:16なんだこの付き合わせの
21:18灰色だ
21:19食えんのかこれ
21:20こんにゃくのような黒い粒が
21:24この香り
21:29なんだこれ
21:48シチロンに
21:50牛フィレ肉にたっぷりつけるこのピュレは
21:55ジャガイモ
21:56つまりこれは
21:58肉じゃがです
22:01それでも僕は肉じゃがです
22:05ユーエンアイともに高め合うバレーズと
22:10モーエンモー追いかけてゆく
22:14ドリーム
22:14失敬したコーディング
22:34Purnina Purnina Purnina Purnina
22:36僕たちの世界
22:38Ooh la la la
22:40奏でようあるがまま
22:42Ooh la la la
22:44感じようこの時を
22:46絆を強めてゆこう
22:50Purnina Purnina Purnina
22:52輝いた世界
22:54今すぐにfly high
22:56もはや言葉なんていらない
23:00ここから change over
23:02Look it feeling dancing
23:04響き on smile
23:06なんて素敵なgood time
23:08そうきっと未来はいつない
23:10Oh yeah yeah
23:11Get getting going
23:12どこまでも try
23:14ほらありのままに
23:16楽しい世界
23:18Head dream
23:20心奏でて
23:22熱い鼓動もっと
23:26Baby
23:27Look it feeling dancing
23:28まだまだ終わらないさ
23:31さあ僕らはいつでも happy
23:33変わらないまま
23:34Yeah
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