Fermat Kitchen  Episode #8 (EN Sub  JP Dub) - video Dailymotion

Zuplado Quisquino

Fermat's Cuisine (Fermat no Ryōri) is a story about Gaku Kitada, a brilliant but disillusioned math prodigy who, after failing in mathematics, meets the enigmatic and talented chef Kai Asakura. Gaku discovers his mathematical skills can be applied to the culinary arts, and he joins Kai's high-end restaurant, where he uses his mathematical mindset to develop innovative new recipes and dishes. The plot centers on the fusion of math and cooking, and Gaku's journey to find passion and purpose in the competitive culinary world.

Transcript

00:00There's no doubt about it.

00:05I said it was the first time.

00:08It's a sweet potter.

00:11It's a sweet potter.

00:15May I love,

00:17恋っ子が恋愛になっても

00:21最終手にさえ

00:24飲み込んで

00:28ペンを転がした白紙のまま

00:33線の上で動けない僕が

00:38蓋をしないでって叫んだ

00:42君の言葉が穴をくすぐった

00:46青色で描ける

00:48嫉妬の予約を

00:51探そう

00:53またいつか僕ら

00:55May I love,

00:57恋っ子がれ

00:58戦場を駆け出した

01:01君のヒーローになるため僕ら

01:05May I love,

01:07恋っ子がれ

01:08愛になっても

01:10最終手にさえ

01:13飲み込んで

01:15May I love,

01:16恋っ子がれ

01:17愛情に駆られたシフト

01:20意味もないような

01:23日々でもバカな

01:25May I love,

01:26恋っ子がれ

01:27焦がれ

01:28愛になっても

01:30破れた髪ひとつ

01:33握って

01:35最終手にさえ

01:38飲み込んで

01:41アッと言う間に試食会当日

01:47この3日が比べ物にならないくらいの殺気ですな

01:51怖い

01:52まごろくくん

01:57蓋を開けた瞬間のこのダスイの香り

02:00すごくいいよ

02:01おいしい

02:02カモのダスイ

02:04これが最高の決め手になってるよ

02:07うん

02:08カモだちの香る芳純な旨味と

02:11カムの組み合わせがよく合ってる

02:13この相性の良さは驚きだな

02:15クリーミーな甘みとカムの歯ごたえを味わいながらごくりといける

02:19食感もいい

02:21ん?

02:22これポタージュのように見えてすり流しだね

02:27料亭が受け継ぐ伝統美だ

02:30イルイまごろくくんのルーツにも沿った

02:32完成度の高いスープだよ

02:38この料理はいつどこで出すんだ

02:42まごろくん

02:43このポタージュの魅力は出汁だ

02:47その香りを十分に引き出したこのひと皿を否定はしない

02:51だが、出汁の香りは蓋を開けた瞬間からどんどん逃げていく

02:56パーティー会場で式典を見ながら食事をする場面だぞ

03:00蓋を開けたそばから最大の魅力が現じていく料理をお前は提供するのか

03:08料理を提供する場を想定しない料理人など

03:11ひとりよがり以外のなんでもない

03:13下げてくれ

03:15また簡単に一つチャンスを潰したな、まごろく

03:21まごろくさん

03:25次、どなたです?

03:29俺だ!

03:31うつぼの細菌スープです

03:33青菌か

03:35冬にはもってこいの薬膳スープだな

03:37しかし、うつぼと言ったな

03:39蛇は使わなかったのか、ワン?

03:41蛇肉は日本人にはきつい

03:43日本人に親しみやすいのはうつぼ

03:45その上でうつぼ肉の心髄引き出した

03:49ご賞味あれ

03:51ワンはよー

03:57あいつも実は複雑でよー

03:59複雑?

04:01中国から修行に来られてるんですよね

04:03中国は中国でも香港なんだ

04:07おお!これはすごい

04:09やったな、ワン

04:11魚と肉の間を取るようなこの肉か

04:13この肉か、噛んでしっかり溢れてる海鮮の旨味

04:17癖のあるうつぼ肉も薬膳に仕立てることで

04:20香辛料とバランスよく合わさっている

04:23あとレモングラスも入ってるね

04:25爽やかな酸味と香りがふっと

04:31中国のもともとの青菌スープをキャッチーにした仕上がりだ

04:35アイスー!

04:36年間を通じて温かい香港でも最低気温10度切ることあります

04:41冬に体温める伝統食が青菌スープなんです

04:45うつぼ肉は香辛料で臭みを取りつつ

04:48その相性の良さで蛇肉以上の旨味引き出せた

04:52全ての根底にあるのは薬膳

04:55このスープ、俺にしか作れない

05:00古き良き香港の味だな

05:02しみるよ、ワン

05:04いつも険しい顔のワンがさ

05:07さあ、一瞬ほころぶのが生まれ育った香港の話さ

05:11あいつ自身は裕福な家じゃなかったが、自慢の故郷だって

05:16四大中国料理とはまた違った

05:18中国料理の食文化が香港にはあった

05:21でも時代は変わり、俺が子供の頃に好きだった料理店なども

05:26違う店へと変わっていった

05:28自分にとって大切なものが、味が

05:32いつまでも残っていてくれるとは限らない

05:35料理学王時代の親友も自分の道へ進んでいった

05:39彼とは随分会えていない

05:42色々なものが変わっていく

05:44特に今の香港では

05:46そんな時

05:50この餃子を作ったのは君なのか?

05:53お、はい

05:55すみませんお客様

05:57うちの若い者が何か

05:59いつもアレンジで変なことをやる

06:01味は完璧だった

06:03加えて餃子の庵に和山椒を使っているんだ

06:07こっちは柚子胡椒

06:09香港の古き味を楽しみながら口なじみもあって

06:12嬉しかったよ

06:13いつもこんなこと?

06:15海外のお客様には配慮して作るようにしてるんです

06:18その国の食べ方に合わせて

06:21お連れ様との会話が日本語でしたので

06:24日本に来ないか

06:26俺は料理人だ

06:28日本で故郷の味を披露してみろ

06:31そしていつか

06:32世界で故郷の魅力を披露するんだ

06:36香港を飛び出して

06:38外から香港を照らす光になるんだ

06:42ワンさんにも

06:44そんな事情が立派な使命感だ

06:47見てたよ

06:48高評価だったじゃないわ

06:50ああ

06:51少し改良したら通用するって言われた

06:57な、なんで北田君のところに

06:59あの子は海さんに気に入られてる

07:013品もエントリーしておいて

07:03まだ1品もできてない

07:05あの子

07:06プレッシャーをかけに行ったんじゃない?

07:08大きなものを背負ってこの店にいる

07:11ワンならね

07:12牛肉の振り感度

07:17しょっつる仕立てた

07:19ペーニャのエントリーは肉?

07:21豪快に来たな、ペーニャ

07:23さあ食べてくれ

07:25ペーニャはフランスにいたときの

07:27カイさんの料理を食べたのが来日のきっかけなんだ

07:30観光で偶然入ったリオンの店

07:33スーシェフとしてカイさんがいた

07:36日本人がこのフランスで作るなんて

07:39大したことないな、この店は

07:46日本人を見下したペーニャの心を知ってか知らずか

07:50カイさんはあえて和を基調としたひと品で

07:53ペーニャの心を射抜いた

07:55繊細な包ましさの中で組み合わさった味の構成

07:59あんな豪快ななりしてよ

08:01食べた瞬間から日本への興味が頭から離れなくなって

08:05ここにいるってわけだ

08:07ペーニャの性格なら焼いてくれと思ったけど

08:12トマツソースでじっくり煮たお肉を出してきたね

08:17しかも、しかもショッツルとはね

08:20トマツソースの甘辛さに

08:22塩が効いた魚の風味が合わさってる

08:25ショッツルとは日本でいう魚醤のひとつ

08:28魚を塩造して旨味を引き出す発酵調味料だ

08:32スペインだとこれはアンチョビ

08:34これはアンチョビ

08:36アンチョビの代わりに日本のショッツルを使って

08:38牛肉、アーモンド、パセリ、ニンニクを

08:41トマトでじっくり煮込む

08:43トータル的にはスペインの味わい

08:46でも和の旨味と発酵のエッセンスを合わせて

08:49スペイン料理の新しい形を提案できた

08:52ペイニャさんまで試食は終わりました

08:59お次は誰ですか?

09:01三種のエントリーの北田くん

09:03まだひと品物なの?

09:05まだです

09:06私が先にあがった

09:08行かせてもらうよ

09:12シャポンの丸焼きです

09:15切り分けてお出しいたします

09:18シシド

09:25シシド

09:26お前相変わらずすごいな

09:28ニワトリを丸々一羽完璧に焼くのは

09:31本当に技術がいることなのに

09:33モモ肉はジューシーに

09:35胸肉はしっとりと

09:36ニワトリの上品な油が心地よい温度で下にあふれ出る

09:40普通はモモ肉と胸肉を分けて焼き入れする

09:44モモ肉の方が火入れに時間がかかるので

09:47その間に胸肉に火が通り過ぎてしまうからだ

09:50イエスサー

09:52表面全体をフライパンで焼き

09:55モモ肉部分をアロゼで焼く

09:57とにかく胸肉に熱を当てすぎないよう

10:00管理しながら火を入れていく

10:02完璧な火入れだ

10:04高級食材のシャポンを使うことが

10:07祝賀会という華やかな場にもあっている

10:09目の前で切り分けるというパフォーマンスも客を喜ばせる

10:13メインディッシュにもふさわしい

10:16ルーツにとらわれず

10:17パーティーの趣旨に純粋に沿うことでペーニャと差をつけた

10:21よくやったシシド

10:23見事だ

10:25あなた様のもとでの経験がすべて

10:28カイ様のおかげ

10:30深い忠誠心とともに

10:33シシドさんは相当変わり種だぜ

10:36実力的にはホテイさんやミロと並んで独立してやっていけるのによ

10:41それの何が変わってるんです?

10:43独立したくねぇって

10:45カイさんのもとで一生働きたいんだってよ

10:48猛進的なカイさんの信者さ

10:51ただどういう出会いでそうなったかは話してくれねぇんだよな

10:55シシドさん終わった絶賛だよ

10:57あとはガクとランナ

10:59ランナ

11:05ランナさんはなぜカイさんのもとに?

11:07答えたくないわ

11:09今盛り付けに一番の神経使ってるところ

11:12邪魔しないで

11:13ああ知らなかったんですか?

11:16ランナさんはケイの前にここでやっていたお店の娘さんです

11:22経営がうまくいってなかったランナさんのお父上の店

11:26日本に帰ってすぐのカイ様が立地を気に入ってお店ごと買収したのです

11:32でもそのときバイトで手伝ってた娘のランナさんは才能があるって見込まれ働いてもらうことに複雑な事情って

11:43そう

11:45やり直しだわ

11:47あのカイって男はあんたが思うほどできた人間じゃ

11:51そうかなるほど

11:53ランナさんはカイさんのことが好きなのでそばにいて働いてるってことですね

11:58なんなの?

12:02心理的ダメージで勝とうって作戦

12:05卑怯者!

12:06今日という日に私もみんなもどれだけ賭けてきたか

12:10それをこんな小ずるい手で妨害しようとするなんて

12:13見損なったわ中学少年

12:15ち、違います違います

12:18でも僕が寝てたときランナさんとカイさんが二人でいたのを覚えているので

12:23言い方が悪かったです

12:30かつてのお父さんのお店で働くのは

12:34カイさんのそばで学び取りたいという執念ですよね

12:37よかった

12:39この店に賭ける皆さんの熱い思いが聞けて

12:42よかった

12:44何が良かったよ

12:47最初会ったとき言ったわよね

12:49パキの欠片もない目

12:51あなた料理人に向いてないって

12:53この3日間私たちがしのぎを削っている中

12:57一人だけ緊張感なかったじゃない

12:59あなたはみんなと違うわ

13:01ここに賭けている思いが

13:03一緒です

13:05乗り越えるべき過去があって

13:07あの人に自分を変えられるチャンスをもらった

13:10僕とみんなは一緒です

13:12自信がもっと湧いてきました

13:15北田くん、できました

13:20三品作ると言っておきながら

13:23ようやく一皿目か北田

13:26前菜、スープ、肉料理

13:28三品に挑戦して

13:30一品ごとのクオリティが中途半端だったら

13:32即アウトだぜ

13:36問題ありません

13:38この一皿に全てを込めました

13:40一皿に全て?

13:42三皿でしょ?だから

13:44前菜、スープ、肉

13:56全てのパートにエントリーするという無茶をやっておいて

14:02That's what I've done, and that's what I've done here.

14:06That's what I've done here.

14:09What?

14:11Hey,北田君, I've already made a lot of people who made a lot of people.

14:16Yes.

14:17If you have a lot of time for a lot of people,

14:19it doesn't matter if you don't know what to do.

14:22I don't know if you don't know what to do with the guests.

14:26I think it was really fast.

14:29We're together.

14:31I'm feeling...

14:33It's...

14:34It's a lot of people who made it.

14:35We've made it.

14:36I'm a little bit of a little bit.

14:38I've never heard of a lot of people.

14:41It's a little bit of a cup of a cup of fat.

14:43It's a lot of that,

14:44it's a little bit of a cup of fat and a bit of a cup.

14:48It's a lot of people.

14:50This is what I need to be able to make a cup of fat.

14:51It's very much of a cup of fat.

14:54I've found a cup of fat.

14:56It's a cup of fat.

14:58提供のペースが遅すぎることはさておきだ。

15:00額の自信のある顔、今はそっちの方が気になる。

15:05そうだね。味を見ないとね。

15:11うわ!

15:12おいしい!

15:13クスクスの中に入ってる香味野菜の香りがふわっと来る。

15:17柑橘の香りもだ。

15:20香りの奥にもう一つ爽やかな旨味がある。

15:23これはトマトか?

15:25正解です!

15:27香味野菜とトマトの風味にクスクスには魚介の風味も染み込んでるな

15:32噛んで染み入るな

15:34トマトをミキサーにかけ沸騰させてこす

15:37旨味だけを凝縮したトマトエキスにアサリを入れ沸騰させ出汁を取ります

15:42その間にクスクス一粒一粒に行き渡るようオリーブオイルと塩を混ぜ

15:47さらに最初のトマトとアサリの出汁をかけます

15:51冷やしたクスクスに細かく刻んだ香味野菜を混ぜて

15:54出汁に使ったアサリとエビをクスクスの上に盛り付け

15:57レモンとライムで味を決めていきます

15:59少量の柑橘の皮がすごく効いてるね

16:03クスクスの甘みとエビアサリの魚介類の旨味が

16:07柑橘と香味野菜と一緒に鼻からフーッと入って抜ける感じ

16:12うまい確かにうまいが

16:14あっダメだ

16:173人の雰囲気でわかる

16:19シシドやワンの時ほど盛り上がってない

16:21時間がかかりすぎたのよ美味しくても無駄にハードル上がった感じ

16:26このひと品では迫力不足だぜ北田

16:30ガクこれが

16:33ネネさん今です鍋を

16:37はい

16:38北田お前何を

16:42魚介の香り

16:47温かい香りが鍋から一気に広がった

16:49北田鍋の中身は何だ

16:52その質問に答える前に

16:54僕は皆さんの前菜のクスクスのタブレが

16:573分の1ほどなくなるのを待っていました

17:00何?

17:01えー取られたー

17:04この鍋の中身は前菜を作るのに使った

17:13ホタテやエビタイの頭で取ったダシスープです

17:16そこにネギやセロリなど香味野菜を入れて煮立て

17:20さらに香りを出しました

17:21これを食べてる途中の前菜に垂らすことで完成

17:25イタリアのクスクストラパネーゼこれが僕のスープパートです

17:30えー

17:32お前のスープだいぶ地味かもなー単純に弱いって印象が拭えねえかねー

17:46これじゃ全然通用しないってことだよなー

17:50でも最初は仕方ないよここからだ

17:54今回僕は論理学でいう機能法を取っていく

17:58料理を提供する3日後その時間その瞬間まで結論を決め切らず手を変えていくんだ

18:04僕でないと作れない料理を用意したよ

18:07答えから柔軟に逆算する僕だからこそ作れる料理だ

18:12お前のと違って俺のこのポタージュの肝はよーほら香りだよー香りが全然違うだろー

18:19あれー僕の料理の香りがすごい弱いって言いたかったんだろうなー

18:24確かに一気に開くあのポタージュの香りはたまらなかった

18:28地味かもなー地味地味

18:32食べてる途中の前菜にだしを垂らしてそれがスープになるだと

18:38あっはっはっはっはっはこれ面白い

18:46前菜でとったこの脱水だけでも魚介と野菜の風味がすごいのに

18:51これが前菜のくすぐっと合わさることによって香味野菜と魚介の香りが消化

18:57複雑に絡んだ旨味が熱々と口の中に広がるんだ

19:02前菜だけでは弱かった香り

19:05このスープで発展する前提で前菜のレシピに工夫を凝らしてきた

19:10そして何といっても目の前で前菜にスープをかける発想だ

19:16本当はスープを横に添えて皆さんの自由なタイミングで合わせていってもらうことを考えていました

19:23でもワンさんも獅子戸さんも提供するお客様のことを念頭に置いている

19:29祝賀会場のライブ感

19:32あくまで祝賀会場のお客様を目いっぱい喜ばせる

19:36目の前でスタッフがスープを垂らすこの形に変更したんです

19:40す、すごい

19:42提供が遅かったのは二品を合わせて出すため

19:47そしてレシピを決めきらずギリギリまで最高の計算式を探るためだったのか

19:52来たな

19:53いやまだびっくり箱があるよ

19:57カイ君のスープを垂らした後一度厨房に戻って調理をして戻ってきたね

20:02その中身は何だいガク君

20:04熱々のとんかつです

20:08まさかこれも

20:12はい

20:13熱いロース肉に小麦粉と卵黄の衣

20:16そこに白ゴマ、クミン、コリアンダー、砕いたヘーゼルナッツをいったものをまぶし

20:22サラダ油でジュワッと揚げる

20:25途中まで食べ進めたこのクスクスのスープに添えます

20:29僕の肉料理パート、スパイスとナッツのとんかつ、完成です

20:34サンシナをこの一皿で完成させやがった

20:41せっかい、せっかい、せっかい

20:44クスクスのスープにこのスパイスのキーととんかつを浸す

20:48クスクスのスープの複雑な旨味の螺旋の中にスパイスの強い香りが程よく調和

21:00ジュワッと溢れるロースの肉汁が一気に受け止める

21:04とんかつ単体でも十分な完成度のものを

21:08優しい旨味に変化させていくマリエッジ

21:11それが目の前で完成していくなんてなんて楽しいんだろう

21:15楽しい滝に支配されたあなたは無敵でした

21:19何が出てくるかわからないビックリ箱

21:22この言葉を可能な限り具現化することに挑んだ

21:25これが今日の僕のレシピです

21:28よくやったガク

21:34はい

21:36遅くなってごめんなさい

21:38私も前菜が完成しました

21:41お願いします

21:43フォアグラのテリーヌです

21:46ご苦労でしたみんなー

21:52年末の数学賞の受賞式

21:55それぞれの料理パートが決定しましたー

21:59フォアグラのテリーヌです

22:01フォアグラのテリーヌです

22:05フォアグラのテリーヌです

22:07フォアグラのテリーヌです

22:09リブリプレイまたは

22:11フォアグラのテリーヌです

22:14フォアグラのテリーヌです

22:15musas

22:17Yeah, yeah, yeah

22:19What do you like? What do you like?

22:23I just want to know

22:25The back of my back will always be in the same way

22:29This day I don't want to forget

22:33I'm a world of fun, fun, fun, fun, fun

22:36I'm a world of fun

22:37Ooh, la, la, la

22:39I'm going to feel the same way

22:42Ooh, la, la, la

22:43I'm feeling this moment

22:45絆を強めていこう

22:49Pull it up, pull it up, pull it up, pull it up

22:52輝いた世界

22:53今すぐにfly high

22:55もはや言葉なんていらない

22:59ここからチェンジオーバー

23:02You keep feeling dancing

23:03響き on the stars

23:05なんて素敵なgood time

23:07そうきっと未来は it's alright

23:09Oh, yeah, yeah

23:10Get descending, calling

23:11どこまでもtry

23:13ほらありのままに

23:15楽しい世界

23:18熱い心奏でて

23:21熱い鼓動もっと

23:25Baby

23:26Look it feel it dancing

23:28まだまだ終わらないさ

23:30僕らいつでも happy

23:32変わらないまま

23:33Yeah

23:43We're gonna do that

23:45-

23:51We'll do it

23:52-

23:53We're gonna do it

23:54-

23:55We'll do it

23:56-

23:57-

23:57We'll do it

23:58-

23:59We'll do it

23:59pomo

24:01-

Fermat Kitchen Episode #8 (EN Sub JP Dub)

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