Virginie SAWADOGO is passionate about baking. She began her adventure when she was in her first year of university, by selling birthday cakes, pastries, and savory snacks.
Over time, Virginie SAWADOGO developed her business into a company: Vini's Cakes.
Virginie SAWADOGO shares with us her recipe for ultra-soft and greedy buns.
00:00Bonjour, moi c'est Virginie Sawadogo, promotrice de l'entreprise Viniske qui vous propose des douceurs sucrées et salées.
00:06On se retrouve aujourd'hui pour faire des buns. Allons-y!
00:21Les buns, ce sont des pains briochés, farcis soit au poulet, soit à la viande hachée, soit au jambon.
00:27C'est le fait de mettre quelque chose à l'intérieur qui donne l'appellation buns.
00:36Pour la première étape qui est la préparation de la pâte briochée, on aura besoin de 500 g de farine, de 2 oeufs, de 100 g de beurre, de 200 ml de lait, de 10 g de lait vu boulanger, de 40 g de sucre et de 5 g de sel.
00:54Donc du coup, on va commencer à faire le mélange.
00:58On met premièrement la farine qui avait déjà été tamisée.
01:03Ensuite, on met les oeufs.
01:06On met le sucre et le sel.
01:10On met le lait. Vous allez compter que je ne vais pas mettre tout le lait en entier immédiatement.
01:15Et on va avoir à pétrier.
01:16À quel moment Virginie décide de se lancer dans la pâtisserie?
01:25Quand j'ai eu le bac, en première année, que j'ai commencé à proposer les gâteaux d'anniversaire aux gens.
01:33En plus des pastels et des minadis salés que je faisais.
01:37Même après la licence, je ne me suis pas arrêtée.
01:41Je suis partie au Mali, mais j'ai toujours continué là-bas.
01:44À proposer ce que je pouvais, toujours dans le cadre du sucré et salé.
01:49À ceux que je connaissais là-bas.
01:51Et de proposer aussi dans certaines boutiques et les alimentations qui étaient là-bas.
01:54Aujourd'hui, comment va Virginie Cake?
01:58Je veux dire que Virginie Cake va mieux qu'hier.
02:01C'est très loin de là où est-ce que je vais arriver.
02:03Mais ça va mieux qu'hier en tout cas.
02:07Maintenant qu'on voit que tous les ingrédients se sont mis ensemble,
02:12on peut ajouter maintenant le beurre.
02:14Et remettre à pétrer.
02:22Vous voyez qu'au début, j'avais laissé une petite quantité de lait.
02:25Donc, ce lait va me servir à mélanger la levure boulangère.
02:31Afin d'incorporer ça facilement à la pâte.
02:33Donc, c'est la partie où je vais mettre le reste de lait et la levure à la pâte.
02:41Et on va continuer à abattre pendant 10 à 15 minutes.
02:44Ça prend du temps, cette partie-là.
02:46Ok.
02:46Donc, normalement, la pâte, elle est prête comme ça.
02:54Mais là, il y a une petite astuce pour savoir si elle est prête déjà.
02:58Quand vous regardez, vous voyez qu'il n'y a plus la main qu'il y avait au bord du cube de la batteuse.
03:08Il n'y a plus ça.
03:09Et quand vous soulevez, vous devez soulever.
03:12Vous voyez ?
03:14Limite, vous voyez à travers, en fait.
03:16Elle prend du temps avant de se déchirer.
03:17En ce moment, vous la mettez dans le même bol où vous transphasez.
03:27C'est à vous de voir.
03:28Et vous courez avec un torchon humide.
03:30Vous déposez dans un endroit chaud.
03:33Pour qu'elle double de volume.
03:34Ça peut prendre 45 à 1h30.
03:37Ça dépend de combien est-ce que votre endroit chaud est.
03:39Donc, on va laisser reposer.
03:41On va passer à la préparation de la garniture.
03:50Pour la garniture des buns, on peut mettre du poulet ou de la viande hachée.
03:54Mais moi, j'ai opté pour la viande hachée cette fois-ci.
03:57Du poivron sec.
04:00Du laurier.
04:01Persil céleri que j'ai préalablement haché.
04:04Ça, c'est de l'ail.
04:04De la purée d'ail.
04:06Du sel.
04:06De la carotte.
04:08Oignon et poivron.
04:09Notez que la préparation de la garniture, les ingrédients que je viens de citer,
04:13c'est au choix de tout un chacun.
04:14Et j'allais oublier le curry.
04:16Ça, c'est quelque chose que j'aime beaucoup dans mes garnitures.
04:18Donc, j'en mets presque tout le temps.
04:26Pour faire la béchamel, on aura besoin de 25 g de farine, 25 g de beurre et 300 ml de lait.
04:31On aura besoin forcément du sel et de la noix de muscade qui n'est pas obligatoire.
04:36Mais je vous conseille fortement d'utiliser de la noix de muscade parce que ça donne un goût vraiment agréable à la béchamel.
04:43Maintenant, on va passer à la cuisine pour faire l'assemblage.
04:47C'est fini.
04:48Allons-y.
04:49Bon, maintenant que tous les éléments sont réunis, nous allons commencer à passer à l'assemblage avec la mozzarella,
05:03la farce viande hachée, la béchamel et la patte qui a levé.
05:08OK.
05:09Pourquoi précisément la mozzarella?
05:11J'aime bien son goût.
05:13Donc, ça a un goût plus agréable que les autres fromages.
05:15Et raffiné, oui.
05:16On va commencer.
05:18Je mesure d'abord.
05:19Donc, je vais faire des pâtons de 120 g.
05:24Maintenant que j'ai fini de mesurer les pâtons, je mélange la béchamel en même temps avec la viande hachée.
05:31Maintenant que je juge que c'est assez creux, je vais commencer.
05:36Je vais mettre d'abord la mozzarella.
05:40Je mets la farce.
05:41Encore la mozzarella.
05:48Et je boule.
05:51Vous voyez que quand on boule, il y a un excès de pâte qu'il y a à vous.
05:54Donc, forcément, on doit l'enlever.
05:57Et on pince pour ne pas que ça s'ouvre.
06:00Et on recommence le process pour tous les pâtons.
06:08Virginie, quels sont les pièges à éviter quand on veut essayer de faire des buns chez soi?
06:15Pour moi, un bun soit ici, c'est un bon pain brioché et une bonne garniture.
06:23Je préconise de ne pas utiliser les pâtes à pizza.
06:29Elles ont moins de goût quand on veut faire un bun.
06:33On a fini de former nos pains.
06:34Je vais couvrir et laisser reposer.
06:38Après, je vais badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf ou d'oeuf entier avec du lait.
06:43Parcème de sésame.
06:44Et on met au four.
06:45Du coup, nos buns sont prêts.
06:57Après 25 minutes au four, je vais essayer d'ouvrir pour vous montrer l'intérieur.
07:04Je préconise de déguster ça quand c'est toujours chaud.
07:08Parce que, vous allez remarquer, quand c'est chaud, c'est filant, c'est clémeux.
07:14Et bien fondant.
07:15Et bien fondant.
07:17Vous pouvez consommer ça avec des frites et une bonne boisson au choix.
07:21Et avec du yaourt aussi, c'est possible.
07:22Donc, bon appétit.
07:27Ben voilà, nos buns faits par Virginie sont prêts.
07:31Et on va goûter.
07:34C'est la partie que moi, j'adore.
07:37C'est super bon.
07:39L'extérieur est croustillant.
07:41Et puis, voilà, c'est bien fondant à l'intérieur.
07:44C'est trop bon.
07:48N'hésitez pas à essayer cette recette chez vous.
07:51Vous allez épatrer tout le monde.
07:53D'ici là, on se donne rendez-vous pour d'autres recettes.
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