Agri Food : Tô made from maize and bean leaves

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Kitchen utensils in hand, a woman is busy in the kitchen concocting a dish rooted in local culture: bean leaves tô, served with a by a balanite leaves sauce and smoked fish.  Her name is Aziza SAWADOGO. Caterer by profession and cook by passion.  Behind her love of cooking lies a family history: as a child, she watched her parents, both cooks, with admiration, and learned by imitating them.  #AgribusinessTV #AgriFood #Tô #BurkinaFaso

Transcript

00:00Bonjour, moi c'est Aziza Sawadogo.

00:03Aujourd'hui je vais vous concocter une petite recette.

00:06Le taux de feuilles de alico accompagné avec une sauce de feuilles de kérla,

00:10de la balanite, accompagnée de poissons fumés.

00:13Suivez-moi.

00:22Pour cette recette, pour le taux, on aura besoin de la farine de maïs

00:29et plus les feuilles de alico.

00:32Pour la sauce, les feuilles de balanite, des rayons, du soumbala,

00:40du poisson fumé, du poisson sec, du piment, plus de l'huile et du sel.

00:51Il faudra combien d'heures ou de minutes pour que la recette soit prête ?

00:56Il faudra environ 30 minutes.

00:59On va commencer par le taux.

01:03On va continuer avec la sauce aussi.

01:08D'accord.

01:10Les deux en même temps.

01:12Pour la sauce, on va mettre un peu d'huile.

01:20Mais voyons.

01:21On va ajouter la poudre de poisson, poisson sec ou de poisson.

01:34Avec les lauriers.

01:35Oui, oui.

01:36D'accord.

01:43On va fermer un peu.

01:44Ici, on va ajouter le feu d'alico.

01:51Dans l'eau pour ?

01:52Oui, dans l'eau de taux.

01:55Par exemple, ici, je n'ai pas laissé l'eau bouillée.

01:57Mais pour ceux qui veulent,

01:59souvent, il faut que le goût amène pas avec le feu.

02:03Ok.

02:03On va ajouter un peu d'eau.

02:15D'accord.

02:18Pour la sauce.

02:24Je vais ajouter un peu de sel.

02:26D'accord.

02:27On va ajouter un peu de soumba, là.

02:37Pour ceux qui veulent, la levure peut mettre.

02:42Ici, je n'ai pas mis la levure.

02:44Voilà.

02:47On va ajouter

02:49les poissons fumées.

02:53D'accord.

02:53Plus un peu de poids et piment sec.

03:01Ok.

03:04On va attendre que

03:05l'eau du taux boue,

03:08on va commencer à faire le tour.

03:12Comment est-ce que vous avez appris à faire des mets locaux ?

03:16Depuis l'enfance,

03:17j'ai toujours aimé les mets locaux.

03:20Donc, avec l'aide des parents,

03:23j'ai su prendre leur classe

03:26et revisiter d'autres plats aussi,

03:31ajouter.

03:32Les deux parents étaient dans la restauration.

03:34Le papa, lui, était cuisinier.

03:37La maman, elle, était cuisinière

03:39et de l'eau tière.

03:40Ok.

03:41Voilà.

03:42Donc, je suis de l'eau tière aussi.

03:44D'accord.

03:44De profession.

03:45On commence le tour.

03:46D'accord.

03:46Ça boue déjà même.

04:01On va diminuer un peu.

04:02On va enlever un peu de bouillie

04:03et puis mettre la farine.

04:05Faire le tour.

04:06En fait, comme ce qu'on fait d'habitude,

04:08la différence seulement, c'est le feu.

04:11Voilà.

04:12Il y a la sauce aussi qui veut bouillir.

04:15Donc, tout sera en même temps.

04:16D'accord.

04:17Je fais ça en deux états.

04:28J'aime le feu.

04:35On va laisser bouillir.

04:37Jeter un peu.

04:39Avant d'ajouter notre gombo,

04:41une sauce de thé doit être simplement faite.

04:44Ok.

04:45Le feu d'épices, ça gâte la sauce.

04:47On va diminuer la farine.

04:54Chez, je la bouillie.

04:55D'accord.

05:05Voilà.

05:07Je crois que ça va aller.

05:13D'accord.

05:13Je vais faire pour bouillir ici.

05:16Voilà.

05:17Je vais mettre la farine.

05:21Au fur et à mesure,

05:24on remue.

05:25Pour faire un bon taux.

05:30Évitez, dès le début,

05:32de faire le taux des deux côtés.

05:36J'ai commencé par la droite.

05:38Tu vois, non ?

05:39J'ai commencé comme ça.

05:40Voilà.

05:41Vous commencez comme ça.

05:46Jusqu'à ce que tout soit bien, bien pris.

05:50Avant de...

05:51De tout faire.

05:53Voilà.

05:53D'accord.

05:54Sinon, ça fait de grumeaux.

05:56Ok.

05:59On va ajouter le gombo.

06:02Ça va ?

06:03Ok.

06:11On va mettre le piment frais.

06:15On va ajouter la bouillie.

06:26On va ajouter la bouillie.

06:26Je vais mettre ça.

06:34Un coup, comme ce n'est pas beaucoup.

06:37Pour dire qu'il peut diminuer,

06:39bien taper et le mettre.

06:41C'est un taux riche en fer.

06:45En fer, ok.

06:46On va fermer.

06:49Quelques minutes.

06:51Ok.

06:52Voilà.

06:54Oui, c'est...

06:55Je vais goûter, voir.

07:01On va ajouter un peu de sel.

07:07Un peu de soudala.

07:09On va mettre les oignons restants.

07:22On va serrer.

07:28Notre pote est prête.

07:31La sauce également.

07:33Ok.

07:33Quand tu prends, je puis, ça colle là.

07:35C'est que le taux n'est pas encore prêt.

07:37Ou bien, tu as arrêté ton taux.

07:41Voilà.

07:42Donc, je vais servir maintenant.

07:45Voilà.

07:56Ça me semble, là, du bas à benda.

07:58On va attaquer la sauce maintenant.

08:02D'accord.

08:02La sauce aussi est prête.

08:06Ouais.

08:15Très chers internautes,

08:16notre recette du jour est prête.

08:18À travers les images,

08:19simplement, vous avez envie de déguster.

08:21Donc, sans plus tarder,

08:22nous allons passer à la dégustation.

08:24C'est trop délicieux.

08:34J'avoue que je ne suis pas un amateur de taux.

08:38Mais ça, sur le mot, ça ne me semble pas du tout.

08:40Pour ceux qui n'aiment pas le taux comme moi,

08:49je suis sûre et certaine que vous allez aimer ce plat.

08:52Donc, n'oubliez pas d'essayer ce plat chez vous.

08:55À très bientôt pour un nouvel épisode.

08:57Au revoir.

08:57Sous-titrage Société Radio-Canada

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