Chef Marky and Chef JR turned the Palengke into a SEAFOOD BATTLE!

2 days ago

Aired (November 23, 2025): In this episode, Chef JR Royol teams up with viral food content creator Chef Marky to cook a seafood dish of their choice using ingredients fresh from the Pasay City Public Market. What will they bring to the table? Watch the video to find out!

For more Farm to Table Highlights, visit this link: https://shorturl.at/JiWPM

Transcript

00:00Hi everyone, my name is Mark Joseph C Bartolome. I'm commonly known as Chef Marquis

00:16sa social media. I've been a chef for a decade plus na, mga 15 years, mga ganyan. So started

00:22when I was 20, 35 na tayo ngayon. I think I was 7, 8 at that time. Nakikita ko yung lolo ko,

00:27tinuturuan niya ako magluto noon. Binili niya ako ng mga malilita, mga pots and pans.

00:31Doon ako natutong magsaing, magbisa, magsangag, mga ganyan. So at that point on, nagustuhan ko

00:37na siya talaga. I started way back 2021. I think pandemic pa noon. So ilan-ilan lang kami

00:44noong time na yun nag-umbisa sa cooking na contents noon. So nag-start ako doon talaga

00:49ng innovation ko is yung doon ako unang nag-umbisa sa around the world. Magluluto ako ng around

00:54the world in 80 dishes. So doon ako nag-start talaga. Doon ako nag-grow. Doon dumami

00:59yung followers ko.

01:06Chef Marquis.

01:07Hi, Chef JR.

01:08Brother, meron tayong tinatawag dito sa Fargo Table na wrap sa ruleta. We'll be doing

01:15a cooking challenge. Chef Marquis, please paikutin mo na yung ating wrap sa ruleta.

01:20Sige, hindi natin sa protein. Protein. Okay. Chef, anything specific in mind? Oo nga eh. May

01:26naisip ka bang preferred mo ngayon? Eh yun, chef's choice tayo. Chef's choice? Okay. Okay.

01:33So pag chef's choice po yung natapat, basically kami ng bahala ni Chef Marty sa protein at saka

01:39dun sa method of cooking na gagamitin namin. Let's give our viewers our best palengke dish.

01:45Chef, let your palengke be your playground. Okay. Mamaya, papakita natin sa kanilang

01:52kung ano i-prepare natin. Sige, Chef. Tara, Tara. Let's go.

01:56Pwede siguro mag pokeball tayo. Tay, magano po sa tanige? Dito po. 500. Pakuha ako nito,

02:15tay? Yun o. See? Dalawang ilo. Maraming salamat tay. Thank you, thank you. So when you're

02:27doing pokeball, basically it's salad. Hindi siya ceviche, hindi siya kilawin, or hindi siya

02:36kinilaw. Rice bowl ito. Minsan, may rice. Minsan, may iba't ibang starch element, pero

02:43basically, may halo itong lettuce, may halo itong prutas. So, yun na lang yung hanapin pa

02:49natin.

02:53Ang lulutoy ko ngayon is sinuglaw na tuna. I-concept nito is parang kasi normally pag

02:58sinuglaw, sinuglaw, di ba, is yung pork and then kilawin na tuna. So for this one, medyo

03:03healthy siya kasi yung ating sinugba is tuna rin. So, di ba, yung concept no na ma-assim-assim

03:08na may smoky flavor. So, yun yung gagawin natin. Di ba? Simple lang.

03:12Hi, hello po. Okay lang po yung bumili tuna. Bali, steak cut po kung pwede yung medyo

03:19makapal. Ganda ng tuna nyo, kuya. Ganda na to. Siguro, mga ganitong kakapal. Kaya ba?

03:28Parang sobrang kapal. Medyo mga half inch lang. Tapos, dalawang peraso. Tapos, yung isa,

03:37pwedeng paiiwanan ng pangkilawin. Mga cubes lang. Mga ganitong kalalaki. Para hindi na

03:42akong magiiwa doon diretso kikilawin ko.

03:43Thank you, kuya. Thank you.

03:52Yun. Hi, ma'am. Good morning po. Pabili po ako ng lato.

03:59Ayan. Eto mo. Tapos, meron po kayo ng onion leeks.

04:05So, at this point, kumpleto na yung main components ng dish natin.

04:09Tapos, sasamahan na lang natin ito siguro ng sibuyas, yung mga acid, which is mga

04:13staples sa kahit anong kusina naman sa bahay. Di ba? So, pwede na tayo mag-prepare.

04:23Chef, kamusta yung pamimili mo? Okay na. Okay na, chef.

04:26Ba't naisip mo na tuna yung gagamitin mo?

04:29One is talaga, ito yung latest na ginawa kong vlog.

04:33Oh, okay. So, parang naging concept ko na.

04:34Yung, agad yung nasa isip ko na, ano ko na, sinuglaw na, instead na pork belly or ineo na liyempo,

04:41is ineo na tuna and kinilaw din na tuna.

04:43Oh, so parang tuna two-way ito? Yes, yes.

04:47Alright. Yung sa akin naman, chef, more on poke bowl naman yung naisip kong concept.

04:52Okay na, chef? Okay na, chef. Alright. Ready, chef? Go!

04:57Go!

04:58Ayan. So, the first thing I would wanna prepare is, of course, yung ating fish.

05:03Since this is going to be a raw component, kailangan ingat tayo sa, siyempre, yung temperature.

05:09Pinaka-importante dyan, dapat hindi yan maiinitan, hindi yan ma-expose sa room temperature ng matagal.

05:17Ito yung ating tuna. Tinatanggal kasi itong, yung blood whey niya.

05:23Pwede naman siyang kainin, kaya lang, nakagis na na, nakagawa yan na, na tinatanggal na lang yun.

05:30So, inuna natin ito kasi we're gonna marinate it, para mas pasok yung lasa later on.

05:35So, yung salatang, kasi lalagyan natin siya ng soy sauce.

05:52So, lalawin lang natin ito. Dahan-dahan lang dahil medyo delicate yung, yung, yung, yung meat nun tuna.

06:01So, madali siya madudurog.

06:04Ngayon, gagawin na natin is yung mga vegetables noong ating kilawin.

06:08In a way, parang, i-infuse natin yung flavors niya ng pangmabilisan.

06:13So, we will salt our fish heavily.

06:21So, we will let this brine for about 10 to 15 minutes.

06:26Saka natin ito i-rinse ng cold water.

06:29Saka natin naman ibababad ng konting-konting acid.

06:37Pwede mo ito yung tatabi, kasi sa pag nakarami ka na, pwede na siya maging cucumber water, di ba?

06:42Cucumber juice, yan.

06:44Huwag lang natin ito ng, ganyan.

06:46Tapos, madali natin siya mapipinan.

06:58Then, diretso na natin dun sa ating bowl.

07:07Ikayin na natin yung kalamansi.

07:08Gawa lang tayo ng parang pinaka-base ng ating magpapalasa doon sa ating fish at saka sa iba pa nating components.

07:21Lagay lang natin yung ating onions.

07:35Ugasan lang natin ito sa cold water.

07:39Anything na saucer or plate, tagay lang natin sa ibababo.

07:50Kasi maganda kasi may weight pag nagigrill tayo.

07:52Parang ngayon, yung grill marks, di ba na pa-press siya?

07:56This one's good.

07:57Dip na natin.

07:59Pukuha lang tayo ng isang peraso.

08:01Nagsarap na nung dinamnam niya.

08:08Patigayin lang natin dun sa mga chefs natin.

08:12Dinamnam, di ba?

08:14Okay na to.

08:19Irarap lang natin yung

08:21ating fish.

08:26Okay na to na.

08:35Once again, set aside.

08:38Ngayon, pwede na tayo mag-plate.

08:40So as we wait for our fish to

08:43come together,

08:45prepare lang natin yung

08:46garnish na lang ito actually.

08:48Okay.

08:48I'll see you next time.

09:18Chef Markie.

09:31Chef.

09:32Malapit, malapit.

09:34Nakita ko na sisilip ko yung

09:36dinadali mo kanina.

09:37And I have to say,

09:39kung ano yung napapanood ko sa iyo

09:41sa mga videos mo sa mga social media,

09:43ganon din ka graceful yung galaw mo

09:45sa kusina natin.

09:46I'm sure this is one of the first

09:48na nakapag-luto ka sa palengke.

09:51Saktong-sakto, Chef Markie.

09:52We have experts

09:53na makakasama natin.

09:55Sila Ma'am Rosalie,

09:56Ma'am Cyril,

09:57and Ma'am Susan.

09:58Sila yung husga ng mga...

10:00si Nerve natin

10:01para sa kanila.

10:03Okay, yan.

10:03Hindi siya dry yung pagkag-grilled.

10:12No.

10:13Walang lansa.

10:15Walang lansa.

10:15Very nice.

10:16Riva, tama.

10:18Tama rin kasi.

10:18Salada.

10:27Japanese yung spread yung dating yan.

10:30Pero hindi siya malansa.

10:32Hindi mo mapagkakamalang fish

10:33yung nasa loob na ko.

10:34Ah, talaga?

10:35Yes.

10:35Ricardo, yan tama-tama sa alam.

10:38Okay.

10:40Meron na po ba kayong napagkasundo

10:42ang panalo sa challenge na to?

10:44Ma'am Susan,

10:46sino po yung

10:47mas pisilin niyo

10:48yung pagkakadali

10:49ng seafoods or isla?

10:51Mas gusto ko ang sinaglaw

10:53kasi mas pupilo yung tansage.

10:54Puna.

10:55Puna.

10:56Okay.

10:57Si Ma'am Cyril,

10:58kamusta naman po?

10:59Yes.

10:59Sa akin kasi

11:00mas prepare ko yung tanigay mo,

11:02si.

11:03Kasi mas bago siya

11:04sa panlasa ko eh.

11:06Oo, okay.

11:06Opo.

11:07Hindi ko nalasa na

11:08fish pala siya.

11:10Parehong one.

11:11Oo.

11:12Merong may gusto.

11:13Si Ma'am Rosalie

11:14ang magiging tiebreaker natin.

11:16Ma'am,

11:16ano po ang inyong

11:17hatol

11:18sa inyong nakasalalay

11:19ang mananalo

11:20sa challenge na to?

11:21Actually,

11:22ito masarapin.

11:23Yun.

11:24Pero mas gusto ko

11:25makinig.

11:25Ah.

11:26Luma yung lasa yun.

11:27Para ngayon ko lang.

11:29Ayan po,

11:30yung ating paborito

11:31yung sinuglaw.

11:32Chef Market po

11:33ang nagluto

11:33para sa atin.

11:34Thank you, Ma'am.

11:35Ayan.

11:35Actually,

11:35kanina ko pa rin

11:36dinadali ito.

11:37Tinitira eh.

11:38At ito naman pong

11:39mosaic natin,

11:41eh ako po yung

11:41nag-prepare.

11:43I agree naman po

11:44dun sa inyong

11:44mga comments

11:45na pareho talagang

11:46masarap.

11:47Ah,

11:47the end of the day,

11:48sana po eh

11:49na-enjoy ninyo pareho.

11:50Tapos may nakiliting

11:52panlasa

11:53na bago sa inyo.

11:54Yeah.

Chef Marky and Chef JR turned the Palengke into a SEAFOOD BATTLE! | Farm to Table

Category

Transcript

Be the first to comment

Recommended