00:00Hi everyone, my name is Mark Joseph C Bartolome. I'm commonly known as Chef Marquis
00:16sa social media. I've been a chef for a decade plus na, mga 15 years, mga ganyan. So started
00:22when I was 20, 35 na tayo ngayon. I think I was 7, 8 at that time. Nakikita ko yung lolo ko,
00:27tinuturuan niya ako magluto noon. Binili niya ako ng mga malilita, mga pots and pans.
00:31Doon ako natutong magsaing, magbisa, magsangag, mga ganyan. So at that point on, nagustuhan ko
00:37na siya talaga. I started way back 2021. I think pandemic pa noon. So ilan-ilan lang kami
00:44noong time na yun nag-umbisa sa cooking na contents noon. So nag-start ako doon talaga
00:49ng innovation ko is yung doon ako unang nag-umbisa sa around the world. Magluluto ako ng around
00:54the world in 80 dishes. So doon ako nag-start talaga. Doon ako nag-grow. Doon dumami
00:59yung followers ko.
01:06Chef Marquis.
01:07Hi, Chef JR.
01:08Brother, meron tayong tinatawag dito sa Fargo Table na wrap sa ruleta. We'll be doing
01:15a cooking challenge. Chef Marquis, please paikutin mo na yung ating wrap sa ruleta.
01:20Sige, hindi natin sa protein. Protein. Okay. Chef, anything specific in mind? Oo nga eh. May
01:26naisip ka bang preferred mo ngayon? Eh yun, chef's choice tayo. Chef's choice? Okay. Okay.
01:33So pag chef's choice po yung natapat, basically kami ng bahala ni Chef Marty sa protein at saka
01:39dun sa method of cooking na gagamitin namin. Let's give our viewers our best palengke dish.
01:45Chef, let your palengke be your playground. Okay. Mamaya, papakita natin sa kanilang
01:52kung ano i-prepare natin. Sige, Chef. Tara, Tara. Let's go.
01:56Pwede siguro mag pokeball tayo. Tay, magano po sa tanige? Dito po. 500. Pakuha ako nito,
02:15tay? Yun o. See? Dalawang ilo. Maraming salamat tay. Thank you, thank you. So when you're
02:27doing pokeball, basically it's salad. Hindi siya ceviche, hindi siya kilawin, or hindi siya
02:36kinilaw. Rice bowl ito. Minsan, may rice. Minsan, may iba't ibang starch element, pero
02:43basically, may halo itong lettuce, may halo itong prutas. So, yun na lang yung hanapin pa
02:49natin.
02:53Ang lulutoy ko ngayon is sinuglaw na tuna. I-concept nito is parang kasi normally pag
02:58sinuglaw, sinuglaw, di ba, is yung pork and then kilawin na tuna. So for this one, medyo
03:03healthy siya kasi yung ating sinugba is tuna rin. So, di ba, yung concept no na ma-assim-assim
03:08na may smoky flavor. So, yun yung gagawin natin. Di ba? Simple lang.
03:12Hi, hello po. Okay lang po yung bumili tuna. Bali, steak cut po kung pwede yung medyo
03:19makapal. Ganda ng tuna nyo, kuya. Ganda na to. Siguro, mga ganitong kakapal. Kaya ba?
03:28Parang sobrang kapal. Medyo mga half inch lang. Tapos, dalawang peraso. Tapos, yung isa,
03:37pwedeng paiiwanan ng pangkilawin. Mga cubes lang. Mga ganitong kalalaki. Para hindi na
03:42akong magiiwa doon diretso kikilawin ko.
03:43Thank you, kuya. Thank you.
03:52Yun. Hi, ma'am. Good morning po. Pabili po ako ng lato.
03:59Ayan. Eto mo. Tapos, meron po kayo ng onion leeks.
04:05So, at this point, kumpleto na yung main components ng dish natin.
04:09Tapos, sasamahan na lang natin ito siguro ng sibuyas, yung mga acid, which is mga
04:13staples sa kahit anong kusina naman sa bahay. Di ba? So, pwede na tayo mag-prepare.
04:23Chef, kamusta yung pamimili mo? Okay na. Okay na, chef.
04:26Ba't naisip mo na tuna yung gagamitin mo?
04:29One is talaga, ito yung latest na ginawa kong vlog.
04:33Oh, okay. So, parang naging concept ko na.
04:34Yung, agad yung nasa isip ko na, ano ko na, sinuglaw na, instead na pork belly or ineo na liyempo,
04:41is ineo na tuna and kinilaw din na tuna.
04:43Oh, so parang tuna two-way ito? Yes, yes.
04:47Alright. Yung sa akin naman, chef, more on poke bowl naman yung naisip kong concept.
04:52Okay na, chef? Okay na, chef. Alright. Ready, chef? Go!
04:57Go!
04:58Ayan. So, the first thing I would wanna prepare is, of course, yung ating fish.
05:03Since this is going to be a raw component, kailangan ingat tayo sa, siyempre, yung temperature.
05:09Pinaka-importante dyan, dapat hindi yan maiinitan, hindi yan ma-expose sa room temperature ng matagal.
05:17Ito yung ating tuna. Tinatanggal kasi itong, yung blood whey niya.
05:23Pwede naman siyang kainin, kaya lang, nakagis na na, nakagawa yan na, na tinatanggal na lang yun.
05:30So, inuna natin ito kasi we're gonna marinate it, para mas pasok yung lasa later on.
05:35So, yung salatang, kasi lalagyan natin siya ng soy sauce.
05:52So, lalawin lang natin ito. Dahan-dahan lang dahil medyo delicate yung, yung, yung, yung meat nun tuna.
06:01So, madali siya madudurog.
06:04Ngayon, gagawin na natin is yung mga vegetables noong ating kilawin.
06:08In a way, parang, i-infuse natin yung flavors niya ng pangmabilisan.
06:13So, we will salt our fish heavily.
06:21So, we will let this brine for about 10 to 15 minutes.
06:26Saka natin ito i-rinse ng cold water.
06:29Saka natin naman ibababad ng konting-konting acid.
06:37Pwede mo ito yung tatabi, kasi sa pag nakarami ka na, pwede na siya maging cucumber water, di ba?
06:42Cucumber juice, yan.
06:44Huwag lang natin ito ng, ganyan.
06:46Tapos, madali natin siya mapipinan.
06:58Then, diretso na natin dun sa ating bowl.
07:07Ikayin na natin yung kalamansi.
07:08Gawa lang tayo ng parang pinaka-base ng ating magpapalasa doon sa ating fish at saka sa iba pa nating components.
07:21Lagay lang natin yung ating onions.
07:35Ugasan lang natin ito sa cold water.
07:39Anything na saucer or plate, tagay lang natin sa ibababo.
07:50Kasi maganda kasi may weight pag nagigrill tayo.
07:52Parang ngayon, yung grill marks, di ba na pa-press siya?
07:56This one's good.
07:57Dip na natin.
07:59Pukuha lang tayo ng isang peraso.
08:01Nagsarap na nung dinamnam niya.
08:08Patigayin lang natin dun sa mga chefs natin.
08:12Dinamnam, di ba?
08:14Okay na to.
08:19Irarap lang natin yung
08:21ating fish.
08:26Okay na to na.
08:35Once again, set aside.
08:38Ngayon, pwede na tayo mag-plate.
08:40So as we wait for our fish to
08:43come together,
08:45prepare lang natin yung
08:46garnish na lang ito actually.
08:48Okay.
08:48I'll see you next time.
09:18Chef Markie.
09:31Chef.
09:32Malapit, malapit.
09:34Nakita ko na sisilip ko yung
09:36dinadali mo kanina.
09:37And I have to say,
09:39kung ano yung napapanood ko sa iyo
09:41sa mga videos mo sa mga social media,
09:43ganon din ka graceful yung galaw mo
09:45sa kusina natin.
09:46I'm sure this is one of the first
09:48na nakapag-luto ka sa palengke.
09:51Saktong-sakto, Chef Markie.
09:52We have experts
09:53na makakasama natin.
09:55Sila Ma'am Rosalie,
09:56Ma'am Cyril,
09:57and Ma'am Susan.
09:58Sila yung husga ng mga...
10:00si Nerve natin
10:01para sa kanila.
10:03Okay, yan.
10:03Hindi siya dry yung pagkag-grilled.
10:12No.
10:13Walang lansa.
10:15Walang lansa.
10:15Very nice.
10:16Riva, tama.
10:18Tama rin kasi.
10:18Salada.
10:27Japanese yung spread yung dating yan.
10:30Pero hindi siya malansa.
10:32Hindi mo mapagkakamalang fish
10:33yung nasa loob na ko.
10:34Ah, talaga?
10:35Yes.
10:35Ricardo, yan tama-tama sa alam.
10:38Okay.
10:40Meron na po ba kayong napagkasundo
10:42ang panalo sa challenge na to?
10:44Ma'am Susan,
10:46sino po yung
10:47mas pisilin niyo
10:48yung pagkakadali
10:49ng seafoods or isla?
10:51Mas gusto ko ang sinaglaw
10:53kasi mas pupilo yung tansage.
10:54Puna.
10:55Puna.
10:56Okay.
10:57Si Ma'am Cyril,
10:58kamusta naman po?
10:59Yes.
10:59Sa akin kasi
11:00mas prepare ko yung tanigay mo,
11:02si.
11:03Kasi mas bago siya
11:04sa panlasa ko eh.
11:06Oo, okay.
11:06Opo.
11:07Hindi ko nalasa na
11:08fish pala siya.
11:10Parehong one.
11:11Oo.
11:12Merong may gusto.
11:13Si Ma'am Rosalie
11:14ang magiging tiebreaker natin.
11:16Ma'am,
11:16ano po ang inyong
11:17hatol
11:18sa inyong nakasalalay
11:19ang mananalo
11:20sa challenge na to?
11:21Actually,
11:22ito masarapin.
11:23Yun.
11:24Pero mas gusto ko
11:25makinig.
11:25Ah.
11:26Luma yung lasa yun.
11:27Para ngayon ko lang.
11:29Ayan po,
11:30yung ating paborito
11:31yung sinuglaw.
11:32Chef Market po
11:33ang nagluto
11:33para sa atin.
11:34Thank you, Ma'am.
11:35Ayan.
11:35Actually,
11:35kanina ko pa rin
11:36dinadali ito.
11:37Tinitira eh.
11:38At ito naman pong
11:39mosaic natin,
11:41eh ako po yung
11:41nag-prepare.
11:43I agree naman po
11:44dun sa inyong
11:44mga comments
11:45na pareho talagang
11:46masarap.
11:47Ah,
11:47the end of the day,
11:48sana po eh
11:49na-enjoy ninyo pareho.
11:50Tapos may nakiliting
11:52panlasa
11:53na bago sa inyo.
11:54Yeah.
Comments