En medio de una ola de rumores sobre cierres masivos de panaderías y precios imposibles, referentes del sector salieron a desmentir las versiones que hablaban de docenas de facturas a $25.000 y crisis terminal en la actividad. Según datos oficiales, los valores reales oscilan entre $5800 y $10.000, dependiendo de los insumos y el packaging.
Desde la Federación de Panaderos de la provincia de Buenos Aires, Raúl Santoandré apuntó contra “información sin sustento” y negó que hayan cerrado más de 100 locales. Sí reconoció que el consumo está estancado y que los jóvenes se vuelcan a productos como grisines y pan saborizado, dejando atrás el clásico medio kilo diario.
El sector advierte que el encarecimiento de insumos como la levadura y la margarina impacta en los costos, aunque la harina se mantiene estable. Además, remarcan que la competencia desleal de panaderías informales también distorsiona precios y afecta al sector formal.
En ese contexto, referentes como Miguel Di Betta, desde Mendoza, coincidieron en que los valores difundidos “generan alarma innecesaria” y pueden espantar a los clientes. Ambos dirigentes llamaron a no sobredimensionar la situación y pidieron políticas para modernizar y sostener la actividad.
#Panaderías #Facturas #Consumo #Inflación #Precios #Medialunas #Grisines #Crisis #Alimentos #Actualidad #AMBA
Desde la Federación de Panaderos de la provincia de Buenos Aires, Raúl Santoandré apuntó contra “información sin sustento” y negó que hayan cerrado más de 100 locales. Sí reconoció que el consumo está estancado y que los jóvenes se vuelcan a productos como grisines y pan saborizado, dejando atrás el clásico medio kilo diario.
El sector advierte que el encarecimiento de insumos como la levadura y la margarina impacta en los costos, aunque la harina se mantiene estable. Además, remarcan que la competencia desleal de panaderías informales también distorsiona precios y afecta al sector formal.
En ese contexto, referentes como Miguel Di Betta, desde Mendoza, coincidieron en que los valores difundidos “generan alarma innecesaria” y pueden espantar a los clientes. Ambos dirigentes llamaron a no sobredimensionar la situación y pidieron políticas para modernizar y sostener la actividad.
#Panaderías #Facturas #Consumo #Inflación #Precios #Medialunas #Grisines #Crisis #Alimentos #Actualidad #AMBA
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00:00Se viene el fin de las facturas.
00:05Tiemblan los vigilantes y las medialunas.
00:10Panaderos advierten que la docena puede irse a 25.000 pesos.
00:20Mateo, puede ser que se extingan las facturas.
00:25Terrible noticia, Mauri, para todos aquellos amantes de los pensamientos panaderos
00:29como se dice muchas veces, de las harinas.
00:32Sobre todo en esta época de frío, todo tiene que ver con el alto costo
00:36que está teniendo, por ejemplo, insumos como la margarina o la grasa
00:40que están creciendo muy fuerte.
00:42Para tener registro, hablan de un aumento del 80% en lo que va del año
00:45de esos insumos que termina elevando muchísimo justamente el costo.
00:50Por eso hablamos de las facturas, no tanto de las harinas en general
00:53porque los panes están más controlados, sino de las facturas.
00:55Obviamente que no van a extinguirse las facturas, pero sí se habla
01:00de que ya no les está siendo rendidor a las panaderías venderlas.
01:05Producen menos.
01:06Producen menos, hay menos demanda y lo que va a terminar generando es
01:10que se va a incrementar el precio y eso va, si se quiere, a desalentar
01:13mucho la compra.
01:14Hoy en día el kilo de facturas está en torno a 8.000 pesos.
01:18Lo que dicen los panaderos es que para justificar el gasto
01:20tendría que estar en 25.000, tres veces más.
01:23Perdón, dijiste el kilo.
01:25El kilo.
01:26¿Y cuántas facturas?
01:27La docena, perdón, la docena.
01:28Ah, no, no, porque hay algunos que lo venden así por peso, por eso te digo.
01:32La docena, la docena de facturas hoy está en 8.000 pesos, dicen que para justificar
01:36los gastos tendría que estar en 25.000, tres veces más.
01:39Lo que van a hacer es llevarlo a 12.000, es decir, un aumento bastante fuerte,
01:44del 50%.
01:45De 8 que sale ahora, ¿no?
01:46De 8 a 12, es promedio, cada panadería lo vende.
01:49Obviamente que esto tiene que ver con el costo justamente de los insumos
01:53y qué rentabilidad le da, porque decimos que lo que aumentó la margarina,
01:56lo que aumentó la grasa fue muy fuerte, entonces van a seguir a pérdidas,
01:59pero se trata de recortar justamente pérdidas.
02:02Y aparte, perdón, Mateo, no es lo mismo un panadero que tiene su propio local
02:05a uno que alquila, que tiene que pagar un alquiler fuerte por mes
02:09y tiene que incrementar los precios de lo que vende, porque si no, no puede subsistir.
02:13Con el costo del gas, sobre todo, también, ¿no?
02:15Que está subiendo.
02:16Pero acá, Mauri, justamente la incidencia también es muy fuerte
02:19en cuanto al insumo, entonces sí hay algo que es más general,
02:21porque si aumenta el precio de la margarina o de la grasa,
02:24les golpea todo.
02:25Claro, sí.
02:26Obviamente que vos lo podés compensar de otra forma.
02:28Sí, y aparte, perdón, Mate, las facturas que llevan otros tipos
02:31de ingredientes, ¿no?
02:32La margarina y además el dulce que le colocás, bueno, las medialunas,
02:35que viste que le pones el amíbal arriba, un poquito de azúcar.
02:39Sí, el amíbal.
02:39O...
02:40Con el dulce de leche hay un problema, Mateo.
02:42Eso iba a decir, pero vos diste el pie de la tecla porque hablaste
02:46de los ingredientes, de alguna forma, de los componentes
02:49que tenga la factura.
02:50Eso sí puede empezar a restringirse.
02:52Ok.
02:53Porque, ¿qué es lo que se está empezando a ver en las panaderías?
02:56El cañoncito vacío para que lo rellene en tu casa,
02:57te van a vender.
02:58Sobre todo con los churros por ahí o con las que tienen pastelera
03:01que te digan, de la docena, entre tres y cuatro podés tener especiales.
03:05El resto tiene que llevar medialuna común.
03:06¿Por qué?
03:07Porque ellos la venden al mismo precio, pero el costo no es el mismo.
03:10Es verdad.
03:11O sea, vos tenés que poner el dulce de leche, tenés que poner la pastela.
03:13No es el mismo costo de producción.
03:16O hacerlas más chiquititas.
03:20Viste que ahora como el packaging de las galletitas, por ejemplo,
03:23el paquete es así enorme, o sea, me llevo todo esto, me dura un mes,
03:27el paquete de galletitas para los chicos, lo abrís y es todo aire.
03:31Bueno, te digo que, perdón, en algunas panaderías ya se ve la disminución
03:35del tamaño.
03:36El tamaño.
03:37Y si no también del peso.
03:38Yo no sé si le meten aire adentro, no sé qué es lo que hacen.
03:41Pero ya hay una factura que vos la hacés así.
03:43Ya es chiquitita.
03:45Menos mal que nosotros tenemos a nuestra Santelmo, a Marcelita Alejano,
03:49que siempre mantiene la calidad.
03:50Porque otra cuestión tiene que ver con quien las produce,
03:55no bajar la calidad, porque el consumidor se da cuenta de eso.
03:59Claro.
03:59Entonces, de repente, estás comiendo unas medialunas súper,
04:02súper ricas y son grandotas y de repente vas a los 2, 3, 4 días y ves que son
04:07más chiquititas, que el sabor ya va variando, ¿no?
04:11Justamente con este afán de producir menos o reducir el costo.
04:15Te digo qué tema que nos ha traído Mateo.
04:17Y vamos a aprovechar a preguntarle a nuestros amigos, amigas que nos vienen,
04:20que nos siguen, que nos escriban por WhatsApp.
04:23¿Seguís comprando facturas?
04:25¿Te privás de esto?
04:26¿Ya dejaste de comprar?
04:27¿Comprás por unidad?
04:29¿Cómo te vas manejando?
04:30Porque el fin de semana uno se quiere dar un gustito.
04:33Se merece, ¿no?
04:34Trabajate toda la semana.
04:35¿Y qué haces a la hora de ir a la panadería?
04:37¿Con qué te enfrentás cuando ves la suba de precios?
04:41Pedifiado.
04:41Pero contanos cómo haces con el tema de la factura.
04:43Mientras tanto seguimos con Mateo hablando de esto que la verdad que parece un tema
04:47más bien folclórico, pero es bastante serio.
04:49Yo me acuerdo que antes te invitaban tus amigas o te ibas a la casa de tu mamá
04:53y llevabas el paquete grande, hola, mamá, mirá todas las facturas.
04:57Ahora lo pensás.
04:58No llegás con las facturas, ¿no?
05:01Es más, otra cosa, Mateo, que se está viendo es que la gente compra facturas
05:05del día anterior a un precio menor.
05:07Claro.
05:08¿No?
05:08Porque eso también se ve.
05:09Pero son todos indicadores de que las ventas están bajas y sobre todo que no alcanza
05:13el bolsillo para pagar.
05:14Pensemos que si va a 12.000, como dijo el centro de panaderos de Merlo, que suele dar
05:19la referencia a las panaderías de la provincia de Buenos Aires, insisto, no es que como
05:22la nafta que va a ser el precio único, cada uno lo va a vender como quiera, pero sí
05:25es la referencia, va a ser 1.000 pesos por unidad, 1.000 pesos por factura.
05:30¿Una factura, 1.000 pesos?
05:311.000 pesos.
05:31Claro.
05:31Bueno, ¿un sanguchito de mil hasta 1.400?
05:34Sí, sí.
05:341.500.
05:35Depende de lo que tenga, ¿no?
05:36Depende, claro.
05:37El frío siempre fue un poco más caro el sanguchito de miga, pero la factura, como decís
05:40vos, Vero, era un clásico que vos decías, bueno, mandame, mandame, sin mirar prácticamente
05:44si era 1.000, si eran 18, si eran 20.
05:47Y un alfajor, ¿cuánto está en un alfajor?
05:50El mil y algo también, ¿no?
05:51Sí, depende.
05:51Eso lo siento.
05:52El tamaño, si es el triple.
05:53Si es el triple, es más caro.
05:54Exacto.
05:541.500 pesos.
05:55Ahora, ¿ustedes se acuerdan en otro momento cuando se decía, mira, a mí me puede pasar cualquier
06:00cosa en cuanto a lo económico, pero que nadie me toque la comida, yo no me privo
06:03de la comida, en hogares de clase de edad que se pudieran dar los
06:07Bueno, de hecho, históricamente, salvo de hace un par de años esta parte, los alimentos
06:11es siempre lo que menos aumentaba.
06:13Bueno, pero ahora es lo peor.
06:15Ahora, Mauri, fíjate, ¿cuánta gente, por ejemplo, dejó de consumir asado porque no
06:19le da el bolsillo para comprar carne?
06:22¿Cuánta gente que dice, che, yo una pizza y una docena de empanadas pagar entre los dos
06:2630 lucas, 40 lucas, lo que valga, no lo puedo pagar?
06:29No.
06:30Con la factura, si se va el precio que dice Mateo, o sea, no es que estamos hablando del
06:34caviar iraní, estamos hablando de cosas de todos los días.
06:37Sí, sí, sí.
06:37El asado, la pizza, las empanadas, la factura, el pan.
06:40O sea, ¿qué es lo que está pasando a nivel país para que estas cosas que son
06:45prácticamente de todos los días, o de uso cotidiano, o en un momento, ¿se acuerdan
06:49la yerba?
06:50También.
06:50Que estaba en la estratosfera.
06:51¿Cómo puede ser que estemos hablando y diciendo, che, yo no sé si me da el cuero
06:55para comprar factura?
06:56Es que...
06:56Es grave esto, Mateo.
06:57Está bueno lo que decís porque comidas tradicionales, recién hablaba, Vero, del ejemplo
07:00que nos pasa a cualquiera de la familia de llevo facturas, compro, pasa a ser un gusto.
07:05¿En qué momento pasó a ser un gustito, llevar factura, tomar unos mates, comer, no digo
07:10un asado grande, pero pensar en un kilo de milanesa?
07:13Hoy en día pasó a ser un gusto para la familia.
07:15Un gusto o un lujo.
07:16Ahí está, eso iba a decir.
07:17Lo más preocupante es que sea un lujo comprarte una docena y media, dos de las facturas para
07:22ir a compartir con tu familia, por ejemplo.
07:23Es un lujo.
07:25Y nos siga el mensajito, salgo.
07:27A ver qué dice la gente.
07:27Al 1161-76-5692.
07:30Hola, tengo panadería.
07:32El consumo bajó en la semana, pero los fines de semana se vende bien.
07:36La gente se da un gustito más el fin de semana.
07:39Soy de zona oeste, Rafael Castillo.
07:418.000 la docena, dos de regalo.
07:44Ah, muy bien.
07:44Buen precio lo que nos dijo nuestro compañero Córdoba.
07:498.000 pesos la docena.
07:50Y a partir del lunes va a valer 12.000, aparentemente.
07:53Es el precio sugerido por el centro de panaderos, obviamente que puede ocurrir que no, pero
07:57es lo que dicen para empezar a acercarse a estos costos que decimos, ellos dicen, si
08:01nosotros miramos lo que nos cuesta, tendría que salir 25.000.
08:04Tres veces más que lo que sale.
08:06Sería un precio, ahí sí sería 2.500 pesos por factura, una locura.
08:09Ahora, dos de regalo.
08:10Hay que ver si te regalan dos cualquiera o te regalan dos que no tengan dulce de leche,
08:14por ejemplo, que es otro costo, porque una cosa es que una factura que no tenga dulce
08:19de leche y otra que tenga dulce de leche.
08:21Hay algunas que tienen, qué sé yo, hasta nueces.
08:23Acá va yo regalado o no se le miran.
08:25No, no, estamos de acuerdo.
08:25Si me quieren regalar dos facturitas, nadie me...
08:27Pero mirá cómo uno tiene que empezar a mirar la cuestión.
08:30A ver qué más dice la gente, Aldu.
08:32Buenos días, tengo panadería en Escalá y el valor de la factura es de 4.600.
08:37Mirá qué buen precio.
08:39No, pero la duda es si es unidad es carísima, si es la docena es muy accesible, muy buen precio.
08:434.600 no creo que sea la unidad.
08:45Bueno, yo pregunto, ¿qué materia prima utilizan para tener este precio?
08:48Porque por más que vos no pagues alquiler, no estarían dando los números con lo que vale hoy la materia prima.
08:56Exactamente, es que es lo que decía, Mauri.
08:57Si vos vas a los gastos de producción, es muy difícil que haya mucha diferencia entre las paradidas.
09:01La diferencia la puede ser eso, que vos no pagés alquiler, entonces puedas compensar los gastos de otra manera.
09:05O que tengas, si se quiere, algún tipo de cocina que no gaste tanto a la hora del gas, de pensar la producción.
09:12Ahí lo podés compensar.
09:13En cuanto a la producción, va a ser muy parecido a lo que le gaste cada panadería.
09:16Hay diferencias entre un horno, por ejemplo, tradicional, de los grandotes y los hornos modernos,
09:22que son verticales, que gastan mucho menos.
09:25Quizás también venga por ahí.
09:26O que produzca un montón y bueno, pueda...
09:29Y los empleados, tienen que tener las cargas, o sea, es un montón de cosas.
09:33Sabemos que muebles las facturas y te quedas sin dientes, pero bueno, qué sé yo.
09:36Claro, que te sale muy caro y después arreglaste el diente.
09:40No, al final no sabés qué hacer.
09:42Es más caro, no sabés qué es más caro.
09:44En Ensenada, en el mercado municipal, te venden dos docenas, 5.000 pesos.
09:49Y la otra panadería del mercado también te vende un kilo de pan y una docena de facturas, 5.000 pesos.
09:54No son las mejores, pero son ricas y el pan es excelente.
09:58Perdón, dos docenas de 5.000 pesos, ya estamos hablando de un precio totalmente...
10:02Pero bueno, ahí hay que pensar...
10:04Es irrisorio a comparación de lo que estamos hablando.
10:06Dijo, no son las mejores.
10:07Lógicamente, en algo vas a notar la diferencia.
10:09Pero además, el mercado municipal puede tener, por ejemplo, algún tipo de subsidio,
10:12cuanto hay gas y sobre todo, por ahí, si es móvil,
10:15viste que hay algunos que son mercados móviles o con containers, etcétera,
10:19no tienen gasto de alquiler porque, digamos, se va trasladando a algún tipo de lugar.
10:22Hay que ver bien esa mirada, pero seguramente venga por ahí, Mauro.
10:25Pero claro, uno muchas veces tiene que resignar calidad para buscar precios, ¿no?
10:29Sí, y ese es el punto también, que mucha gente después se fuga la clientela
10:33porque se nos bajó muchísimo la calidad.
10:34Después tenés los otros vivos que te cobran 20.000 pesos hoy,
10:37una docena de facturas, como si fueran no sé qué, y son facturas nada más.
10:40¿Qué más?
10:41Todo de pistacho, que hoy es la BD.
10:43¿Viste el alfajor de pistacho?
10:44No voy a decir la marca que llegó,
10:46pero está con lo que 15.000 pesos el alfajor,
10:49porque un chocolatito así, de este tamaño, de esa marca,
10:53que ahora es como la BD de todo con el pistacho, está a 12.000 pesos.
10:56Sí.
10:56Con un chocolatito así chiquito, una locura.
10:59Último, último mensajito, Aldi.
11:00No me aumentes el chocolate.
11:01Vengan a Wilde, 5.000 la docena y 2 de regalo a elección, dice Silvio.
11:06Muy bien, Silvio, vamos para allá.
11:08Impresionante.
11:08Sale más caro el pasaje.
11:09Pasa que entre boletos de colectivo y todo, se complica.
11:14Hablando de facturas, quien pasó facturas a los rivales ayer, anoche, fue Elio Messi.
11:19Pero un aplauso para él.
11:20Dos goles metió, ¿no?
11:21Dos goles, sí.
11:22Un tratable.
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