00:00Se acabó el respiro, otra vez volverá a subir la carne.
00:13Están todos preguntándome quién y no lo voy a decir.
00:16Mientras tanto vamos con Mateo.
00:18Mateo, ¿otra vez sube la carne?
00:20Bueno, sí, después de un respiro...
00:21Ella tiene una carne.
00:22Ella es una parrillada completa.
00:24Y ahora sí.
00:25¿A tu equipo tampoco se lo vas a contar?
00:28¿Nadie le interesa lo que hemos hablado?
00:30No, no, no, no, no.
00:30No, no, no, no, no, no, no, no.
00:31Que podés sentar, Mateo, por favor.
00:33Quiero saber que subió la carne.
00:34Después de un respiro de algunos meses que tuvimos en el cual se estabilizó el precio,
00:37que incluso si uno ve el balance con respecto a la inflación del año, está por debajo,
00:41se presume que va a aumentar para los meses finales del año,
00:43sobre todo en el periodo previo a las fiestas,
00:45que naturalmente tiene un movimiento,
00:47pero ahora se suma a un factor muy preponderante,
00:49que es el fenómeno del niño.
00:50Sí.
00:50Que está marcando mucho los precios,
00:52sobre todo del presente y de lo que viene,
00:54porque atenta, por un lado, contra la logística,
00:56a los camiones les es mucho más difícil pasar por zonas inundadas,
00:59o también teniendo en cuenta que en algunos casos tienen que desviar rutas,
01:02pero también porque los campos se inundan
01:04y eso debilita un poco el stock de las cabezas de ganado.
01:08¿De qué se hablan números de aumentos del torno al 10%?
01:11Pensemos que eso por ahí es la inflación acumulada de cuatro meses.
01:14Bueno, un aumento del 10% entre noviembre y diciembre
01:17y además pegando los cortes populares,
01:19cuando hablamos de vacío, cuando hablamos de asado,
01:22cuando hablamos de...
01:23¿Dónde está un asado para cuatro, ponele?
01:25Un asado para cuatro y hoy en día tenía que pagar 50.000 pesos,
01:28más o menos.
01:29Bueno, sería, ponele...
01:3018.000 por persona.
01:31Ah, 18.000.
01:32No, no, claro.
01:3312.000, ponele.
01:3412.000, perdón.
01:34Por persona.
01:35Bueno, es un tema.
01:37Sí, sí, sí.
01:37No todo el mundo puede comer carne, todo lo que pasa.
01:40Y además, algo que pasó es que eso por ahí era la comida
01:42de todos los domingos en una familia,
01:43y ahora ya es la excepción.
01:44Yo siempre digo que ahora te acordás los días que comiste asado.
01:47Antes por ahí era lo normal.
01:48Sí, me acuerdo.
01:49Es un lujo.
01:49Es una comida premium.
01:50Cuando decís, ah, sí, hace un mes hicimos un asado,
01:53hace dos meses, antes era lo habitual en una familia.
01:55Bueno, y por eso también se pasó en Argentina un hecho histórico
01:59que es que aumentó, o sea, fue superior el consumo de pollo
02:02que el de carne, cuando históricamente acá era el consumo
02:04de carne per cápita.
02:05No solamente hablamos del huevo, sino también hablamos del pollo.
02:08El presidente te diría que cambió la modalidad de consumo,
02:11pero en realidad tiene que ver con la economía
02:12y con que no te alcanza el sueldo para consumir carne como antes.
02:15¿Qué más barato?
02:16¿Pollo, cerdo o carne?
02:17Pollo.
02:17No, el pollo es más barato.
02:18El pollo es más barato.
02:19Por eso es lo que más se consume en nuestro país.
02:21Es lo que más se consume.
02:21Pero hay un parámetro de lo que dice Aylu, que es tremendo,
02:23que tiene que ver con la cantidad de kilos por año
02:25que se consume por persona.
02:27Históricamente estaba en torno a los 70 kilos por año,
02:30es decir, más de un kilo por día,
02:32más de un kilo por semana, si uno quiere hacer la cuenta.
02:34Hoy en día está en 48, es decir,
02:35en promedio se consume menos de un kilo por semana de carne,
02:39contando todo, contando milanesa, contando pollo,
02:41contando cerdo, contando carne de vaca.
02:43Y es el récord negativo histórico para la Argentina,
02:45un país que siempre fue mucho más carnívoro, ¿no?
02:47Por tradición.
02:48Mateo, Guido, con esto que vos estás contando,
02:50por ejemplo, en varios lugares tenés la oferta
02:52de los 3 kilos de pata con muslo,
02:53que está alrededor de los 11.000 pesos.
02:55Esto da casi 4.000 por kilo,
02:57contra 15, 18, 20 de mínima,
03:01y hablando barato, de cualquier corte de carne.
03:04Y eso se nota mucho en los estofados, ¿viste, Fabio?
03:06Que antes había mucho corte de carne,
03:08por ahí los más populares.
03:09Hoy en día ya es común el estofado con pollo,
03:11que también lo era antes,
03:12pero digo, se hace mucho más común verlo,
03:15porque el precio es muy notorio la diferencia.
03:17¿Cuál es el corte de carne más económico hoy?
03:20Y, a ver, el asado históricamente,
03:22si uno ve el asado con hueso,
03:24siempre fue de los cortes más baratos,
03:26que está en torno a 15.000, 14.000 pesos el kilo.
03:29Lo que pasa es que es lo menos rendidor,
03:30quizás se consume más.
03:30Bueno, tiene mucho hueso,
03:31pero la pata muslo también.
03:33O sea, estamos hablando siempre de cortes
03:34que son de bolsillo,
03:36lo que te permite salir el paso,
03:37y por ahí los más magros son más caros.
03:38Obviamente, claro.
03:39No, y los más magros,
03:41y además tienen mucha más,
03:42en cantidad de gramos,
03:43mucha más carne.
03:44Pero se consume por ahí roast beef,
03:46que lo que haces es ponerlo en un guiso
03:47y es más rendidor que el asado,
03:49porque el asado,
03:50mucha guarnición no podés acompañar.
03:52En cambio, si lo sumás a un guiso,
03:54es más rendidor.
03:55Pero no son cortes para hacer a la parrilla,
03:57o sea, son para combinar con otra cosa en un estofado.
03:59Si hablamos en una parrilla,
04:00me parece que el asado debe ser lo más barato
04:02y estamos en torno a eso, 15 rujas.
04:04Gracias, Mate.
04:05Ahí está.
04:05Bueno, muy bien.
04:0711.40.
04:08Che, ahora empecé a dejar de ver.
04:1011.40.
04:10Ahí está, veo bien,
04:11porque tengo la luz encima.
04:12Che, mandanos mensajes,
04:13estamos en vivo hasta las 12,
04:15pero ahora reiteramos.
