00:00Crisis en el sector panadero.
00:07Advierten que el consumo cayó un 60%.
00:17Medialunas y tortitas negras, un lujo.
00:30Las ventas de facturas bajaron un 85%.
00:38Y un dato elocuente de la economía de estos días,
00:42cómo ha decrecido el consumo no solo de pan, sino también de facturas.
00:47Esto, por supuesto, afecta a todo el sector panadero.
00:51Federemos, son cifras que generan justamente mucha preocupación.
00:55La verdad que mucha preocupación también, Mati,
00:57porque los más afectados, lamentablemente,
01:00son las personas con bajos ingresos, principalmente los jubilados.
01:05Según un artículo publicado por el diario Crónica,
01:08la verdad es que los jubilados son los que más están afectados
01:12por esta situación.
01:13Antes compraban al menos un cuarto de pan,
01:15ahora, lamentablemente, dos o tres pancitos.
01:18Y justamente para ampliar este tema, Fede,
01:21estamos en comunicación con Gastón Mora,
01:23a quien le agradecemos su tiempo.
01:25Gastón, bienvenido a la primera. ¿Cómo estás?
01:32Gastón.
01:33¿Qué tal? Buen día. ¿Cómo estamos?
01:35Ahí está. Ahora sí te escuchamos, Gastón.
01:38Bueno, daba Fede recién cifras, decía,
01:40no solo los jubilados, en general hay mucha gente
01:43que está limitando sus consumos.
01:45Y uno de los sectores más afectados
01:47tiene que ver con el de la panadería.
01:49¿Cuál es la proyección respecto a este momento
01:52y lo que puede venir en los próximos meses?
01:54No, lamentablemente la proyección es bastante mala.
02:01Imagínate que es un producto tan elemental y tan esencial
02:04para la vida de la gente como lo es el pan,
02:07que siempre fue un salvataje en los momentos de crisis.
02:09Hoy está sufriendo una crisis en la cual, como decían,
02:12hay panaderías que han bajado un 60% del consumo,
02:17hay panaderías que están próximos al cierre,
02:20hay inflación, algo que no se está hablando.
02:22Una bolsa de harina estaba valiendo 9.200, 9.500 pesos.
02:26Hoy ya supera los 17.000 pesos.
02:28Una caja de grasa de margarina para la factura
02:31que valía entre 52.000 pesos.
02:35Hoy vale arriba de los 10.000 pesos.
02:37Entonces, de eso no se habla y lamentablemente
02:40son todos costos que se incrementaron,
02:42pero si el poder adquisitivo del salario...
02:47Gastón, marcabas esto de la inflación,
02:49es decir, los números, más allá de lo que anuncia
02:51mes a mes el INDEC, por lo menos en tu rubro,
02:54están muy por encima de lo que se está reflejando
02:57en los índices oficiales.
03:05Tenemos un problemita en la comunicación.
03:07Vamos a intentar ahora corregirlo.
03:09Gastón, a ver si podemos reconectarte.
03:14Te preguntaba, tiene que ver justamente con los números.
03:18Él decía, la inflación que se anuncia mes a mes,
03:22los números de lo que le cuesta a él en la panadería
03:25están muy por encima.
03:26Fede, vos decías también que uno de los sectores
03:28más afectados tiene que ver con los jubilados,
03:30que de por sí son los eternos postergados
03:32de la economía argentina.
03:34Por supuesto, porque en algunos barrios, por ejemplo,
03:36acá de Capital Federal, el kilo de pan llega a valer
03:394.500 a 5.000 pesos.
03:42Eso, con una jubilación mínima, obviamente,
03:44es un alimento que no podés, lamentablemente,
03:48comprar todos los días, básicamente,
03:50porque no te alcanza la plata.
03:52Hay que decir también, hablando de esta situación
03:55de las panaderías, que subieron los gastos fijos.
03:57El tema del gas, la luz, y se complica bastante
04:00mantener las panaderías.
04:02Se habla que, lamentablemente, en el país,
04:05desde que asumió Javier Milei, cerraron entre 3.000
04:08a 3.500 panaderías, en este tiempo que estamos hablando
04:13de dos años y medio.
04:15Es bastante complicada la situación en el sector,
04:17porque estamos hablando de fuente de trabajo,
04:19porque, básicamente, nadie está comprando pan.
04:22Y, como bien decía la placa, la factura ya es un bien
04:25de lujo, lamentablemente.
04:27Inclusive, Mati, algunas panaderías hacen tortas a pedido.
04:31Viste que antes las mostraban, tenías como 4 o 5 tortas ahí.
04:34Claro, si no, van a pérdida.
04:35Claro, exactamente.
04:36O sea, si vos querés una torta, tenés que decirle,
04:38mirá, quiero una torta para tal día, y las hacen.
04:40No hacen por hacer, para así decirlo.
04:43Por así decirlo.
04:44Porque, básicamente, no les da los costos
04:46y porque, lamentablemente, la gente ya no compra
04:49esa clase de alimentos.
04:50Sí, y también, de hecho, Fede pensaba en que,
04:53en su momento, cierta cantidad de facturas
04:55que preparaban por día, sabían que se vendían seguro
04:59o que quedaban muy, pero muy poquitas.
05:01Hoy por hoy, incluso lo hemos comentado
05:03con distintos empresarios del rubro,
05:05están aquellas panaderías que después terminan vendiendo
05:09a un precio menor, aquellas facturas que quedaron
05:12del día anterior, como para tratar de no perder
05:14o no perder tanto.
05:15Hay dos cuestiones, dos fenómenos que se están dando
05:18y bastante hoy en día en la Argentina.
05:21Esto es, básicamente, el tema de las facturas de ayer.
05:25Sí, las facturas que, inclusive, no se venden en las panaderías.
05:28Hay cartelitos, inclusive, que dicen facturas de ayer
05:31y están a precio, obviamente, módico, pero la gente tampoco,
05:35y el segundo fenómeno es el tema de que ya no se compra por kilo,
05:40como decíamos en un principio.
05:41Ya la gente compra, lamentablemente, dos o tres pancitos
05:44o lo que le alcanza con la plata que le da el jubilado
05:48o la persona que va a comprar el pan en las facturas.
05:52Dice, bueno, dame pan por 1.000 pesos, 2.000 pesos,
05:54porque no tiene más plata.
05:56Bueno, volvimos a conectarnos con Gastón Mora,
05:58que justamente es empresario del rubro, es panadero.
06:01Gastón, te quería preguntar sobre la cuestión
06:03de las fuentes de trabajo.
06:05¿Cómo ha impactado esta crisis hasta el momento
06:07o cómo haces, por ejemplo, vos, dentro de lo que es tu trabajo,
06:10el poder sobrellevar la situación de los empleados?
06:14Porque en muchos casos son pymes las panaderías
06:15y uno se conoce y son años y toda una historia,
06:19a veces, trabajando al lado de quien te acompaña en el rubro.
06:23No, la verdad que impacta de una manera negativa.
06:27Ver una crisis en la producción y en el consumo
06:30impacta también en una crisis laboral,
06:32porque yo te pongo un ejemplo muy claro.
06:34Nosotros abrimos el local principal nuestro hace siete años, ¿no?
06:39Cuando abrimos teníamos cuatro personas
06:43totalmente destinadas a lo que eran las cosas dulces
06:47y las facturas, ¿no?
06:48Hoy tenemos una persona que viene día por medio
06:52porque, o sea, con él solo ya llena toda la panadería.
06:56Así que imagínate lo que va por el consumo
06:58que pasamos de tener cuatro personas dedicadas a las facturas,
07:01las galletitas, las tortas, a tener una sola persona
07:05que viene día por medio para llenar el mostrador.
07:07Así que ese es un reflejo más que claro
07:10de cómo está avanzando la crisis sobre el sector.
07:13Ahora, Gastón, estábamos hablando en un principio
07:15sobre los jubilados, sí, que lamentablemente
07:18su poder de compra está cayendo a niveles históricos.
07:22Digo, la casta de los jubilados, porque hay que decirlo así,
07:26los más perjudicados por las políticas económicas
07:28de los últimos años principalmente fueron los jubilados
07:31de la mínima que cayeron, como decíamos,
07:33en su poder adquisitivo a niveles históricos.
07:36Los jubilados de la mínima ya no compran por kilo,
07:40me imagino, compran dos o tres pancitos y con mucha suerte.
07:43¿Hay algunos jubilados inclusive que van a pedir pan
07:46justamente de las panaderías?
07:48Sí, no, obviamente compran dos o tres panes.
07:52Muchos jubilados con vergüenza esperan que quizás
07:55se vacíe el local de gente y quedan en un costadito
07:58y muy tímidos te piden si no tenés alguna factura que sobre.
08:02Y jubilados bien vestidos, no es que están en situación de calle
08:06y la verdad que es preocupante.
08:08Nosotros en nuestro caso en particular tenemos un descuento
08:12para los jubilados que si no me equivoco es de un 20 o 25%
08:16y la verdad que estaría bueno también invitar a otras jornalías
08:19que lo hagan porque personalmente consideramos que a esa edad
08:23tienen que estar tranquilos, tendrían que estar disfrutando
08:26de una etapa de su vida y no estar preocupados por si pueden pagar
08:30o no en un pedazo de pan, así que es lamentable todo lo que está sucediendo
08:36y cómo se cubren muchas veces las cosas porque no vemos de ningún lado
08:41que se marque el tema de la caída de consumo, que se marque el tema
08:45de la inflación, que se marque cómo suben los alquileres,
08:47si no tenés nadie que te regule un alquiler, una panadería mía
08:51que cerró hace 15 días para que te des una idea, pagaba 2 millones y medio
08:56de alquiler y el dueño se lo llevó para la renovación a 8.
09:03No tenemos un organismo hoy que regule eso, si lo podés pagar lo pagas
09:08si no lo podés pagar, retírate y estas son las consecuencias del libre mercado.
09:14En otro gobierno quizás, no sé si bueno o malo, pero tenías un interlocutor
09:19en el cual si te subía la harina tratábamos de crear un fideicomiso
09:22para que se mantenga en un precio y llegue de manera accesible
09:26al bocillo de la gente.
09:27Hoy la harina aumenta, aumenta, aumenta y no tenés nadie con quien poder discutir
09:32esa voracidad que tiene el empresario y para ello, como marcamos siempre,
09:36es más beneficioso venderlo afuera y cobrarlo en dólares que está renegando
09:40con doña Marta 15 días, 20 días que le paguen.
09:43Todo esto que relata Gastón, la verdad es que es muy impactante
09:47y a veces se naturaliza hablar de cifras, se dice casi de una manera automatizada,
09:53bajó la venta, en tal o cual rubro, tal porcentaje, pero detrás de todos
09:57esos números hay historias, hay situaciones de vida.
10:00Esto que Gastón recién mencionaba sobre, por ejemplo, los jubilados
10:04pidiendo con vergüenza el poder llevarse al menos un poquito de pan,
10:08algo como para tener en la mesa, la verdad es que es un reflejo
10:11de una situación muy triste y muy difícil.
10:13Y no me quiero olvidar de algo que vos marcabas recién, Gastón,
10:16que en uno de tus locales, por ejemplo, decías lo que antes con cuatro personas
10:19debía cubrirse, ahora es día por medio y con una sola.
10:23Son justamente ponerle nombre y apellido, en este caso, a tres empleados
10:28respecto a tu emprendimiento de personas que quedan en el camino
10:31de estas decisiones que se toman económicamente.
10:34Al cual y cómo creció la cantidad de gente que viene todos los días
10:38por la mañana a chicos grandes a pedir, gente que viene a la mañana y compra
10:43y te viene 15, 20 minutos antes del cierre a ver si puedes llevar lo que quedó.
10:48No te dejan de comprar, pero como son familias numerosas,
10:52no llegan a cubrir quizás la necesidad o terminan suplantando una comida,
10:57la cena con un pedazo de pan, porque lamentablemente no pueden.
11:01El que elige almorzar no tiene la posibilidad de cenar,
11:04el que elige cenar viene y busca algo en la panadería para poder engañar
11:08el estómago con el tema del almuerzo, así que lo vemos con mucha preocupación,
11:13lo vemos de manera angustiante, se prometía cobrar en dólares,
11:16hoy ni siquiera que pueden recomponer el salario para equiparar la inflación,
11:19así que todo esto tiene empeorado porque no hay un plan económico.
11:23Bueno, la verdad es que es muy difícil el panorama,
11:26te agradecemos por la claridad, más allá de esto, Gastón,
11:29y ojalá en algún momento hablemos de noticias más felices o de algún repunte.
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