Thierry Marx, chef étoile et président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie, était en direct sur BFMTV pour une édition spéciale consacrée à la canicule.
00:00Est-ce que pendant quelques jours l'activité se mette la figure, si vous me permettez l'expression, ou est-ce que ça se...
00:04Non, l'activité se ralentit, mais elle se décale dans le temps. J'ai évoqué le décalage des heures de service.
00:12On ne dîne plus à 19h, mais on va passer à 21h. Et puis le tourisme est là, notamment dans notre grande ville.
00:19Les touristes sont là, ils visitent et ils s'attendent aussi à une hospitalité. Ils ont envie d'extérieur, que vous soyez parisien, bordelais, marseillais, peu importe, ou touriste.
00:28Vous avez quand même envie de profiter de l'extérieur, de la lumière et d'aller plus tard dans la soirée.
00:32Donc aujourd'hui, en termes de baisse de fréquentation, ça ne se remarque pas.
00:36Mais ce que vient de dire le chef est très juste. Il faut adapter la carte. On a plus envie d'une soupe de tomates fraîches qu'un pot au feu.
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